전통적인 우크라이나 요리로 여겨지는 살로 (Salo)는 자연적으로 탄탄한 지방입니다. 비오는 날에는 양분과 함께 일종의 창고 역할을 실제로하는 동물의 몸에 묻혀 있습니다. 이런 이유로, 가장 많은 양의 지방은 일반적으로 앉아있는 생활 양식 (염소, 소, 돼지 등)을 낳는 동물의 시체에 집중되어 있습니다.
흥미로운 사실은 미국에서 쇠고기 탤 로우는 음식에서 실제로 소비되지 않으며 다른 가공 식품 폐기물과 함께 특수 가공 공장에 보내어 연료로 전환된다는 것입니다.
러시아와 전 소련 국가의 대부분 사람들에게 라드는 거품과 알코올에 이상적인 간식입니다.첫째, 위장을 감싸면 알코올 흡수의 강도가 떨어지고 두 번째로 높은 칼로리 함량으로 인해 포만감을 느끼기 때문에 빨리 마시지 않습니다. 라드가 모든 영양소를 잃지 않기 위해서는 집에 보관하는 방법과 다양한 간식 유형에 따라 다른 간식 유형이 필요한 이유를 알아야합니다.
지방 저장에 대한 일반 규칙
지방이 무엇이든, 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 신선한 것 또는 다른 종류의 음식은 항상 섭씨 5 ~ 7도를 넘지 않는 온도에서 보관해야합니다. 왜냐하면 지방은 항상 냉장고 또는 냉동실에 있어야한다는 것이 분명하기 때문입니다.
팁 : 지방이 충분히 강력한 냉장고에 저장되어있는 경우 저온으로 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 너무 낮은 온도는 간식의 맛 특성에 역효과를 줄 것입니다.
물론 라드는 지하실에 보관할 수 있지만이 경우 주변 공기의 다른 특성에주의를 기울여야합니다. 예를 들어, 실내는 먼저 공기 순환이 있고 두 번째로 습도가 낮아야합니다.이 매개 변수가 충족되면, 지방은 종이로 감싸 여져 (현대의 많은 슈퍼마켓이 빵을 포장 함) 서로 5 ~ 10 센티미터의 거리에 놓습니다. 이렇게하면 충분히 오래 보관할 수 있습니다 (최대 6-7 개월).
스낵이 냉장고 또는 냉장고에서 오랜 기간 동안 소비 된 경우 품질을 확인하기 쉽습니다.
- 첫째, 상온의 지방은 매치 나 이쑤시게로 아주 쉽게 관통합니다.
- 지방의 색깔은 흰색이어야하며, 어쨌든 엷은 베이지 색이 아니며, 특히 노란색이어야합니다.
- 이 신선한 간식에는 얼어 붙은 냄새가 특징적인 냄새가 있습니다. 완전히 간식이 없기 때문에 그것을 먹기 전에 냄새를 맡을 필요가 있습니다.
신선한 베이컨의 저장
신선한 지방은 항상 냉동 된 형태로만 저장되므로 일반적으로 후속 용도로 사용하기 위해 하나의 큰 조각을 몇 개의 작은 조각으로 잘라냅니다. 더욱이, 나중에 지방질이 염분에 사용될 경우, 그 조각들은 단순히 연결되어이 형태로 냉동실로 보내집니다.이 경우 연속적인 공기 흐름을 확보하기 위해 절단이 필요합니다.
지방이 간식으로 독점적으로 사용되면 아주 작은 조각으로 절단되어 일반 식품 필름에 싸서 냉장고로 보내집니다.
중요 : 어떠한 경우에도 지방은 재 동결되지 않아야합니다. 이는 일정한 온도 강하가 첫 번째로 간식의 맛에 악영향을 미치고 두 번째로 활발히 손상에 기여한다는 사실 때문입니다. 저장고에서 실온으로 여러 번 가열 된 Lard는 이번에는 냉동실에 있었던 것보다 (이상적인 조건이 충족 되더라도) 약 3 배 적게 저장됩니다.
지방을 장시간 보관할 필요가있는 경우 일반적으로 작은 조각을 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫지 않은 유리 병으로 별도로 접습니다. 당신은 냉장고에 보내기 전에 애피타이저에 향신료를 부어 수 있습니다.
소금 라드 보관
소금에 절인 라드는 "오래된 방식으로"신선한 것보다 약간 다르게 보관됩니다.이 방법은 나중에 맛과 향을 좋게 할뿐만 아니라 유통 기한을 연장시킬 수 있기 때문입니다.이 방법의 경우, 나무 포장이 필요합니다 : 팔레트, 상자 또는 코일. 공기 순환이 보장되고 자연수 흐름의 가능성이 제공되는 것이 매우 중요합니다.
보통이 목적을 위해 그들은 바닥이 약간 기울어 진 (각도가 5-6도 이하) 그런 요리를 사용합니다. 따라서 용기에 직경 5 ~ 8 밀리미터의 특수 구멍을 만들어야합니다. 이렇게하면 염수가 흘러 나올 수 있습니다.
다음으로, 목재 용기의 표면을 신문지로 덮은 다음, 치즈와 빵을 저장하기위한 양피지 또는 종이로 덮습니다. 그 후, 바닥은 테이블 소금으로 완전히 채워야합니다 (싼 방부제의 우수한 버전이므로 일반적으로 절약되지 않습니다).
팁 : 지방은 매우 독특한 성질을 가지고 있기 때문에 (필요 이상으로 소금을 흡수하지는 않을 것입니다.), 소금 결정이 빽빽하게 덮여 있어야합니다. 앞으로 동일한 레이어를 재사용 할 수 있습니다.
지방은 피부와 함께 놓여지고 소금 층으로 뿌려진다. 조각 사이의 모든 공백을 덮어 고르게 놓아야합니다.조각이 많으면 깨끗한 딱딱한 브러시로 표면에 소금을 고르게 뿌릴 수 있습니다. 보통이 행 이후에 모든 행에는 허브, 마늘 정향과 후추가 많이 뿌려집니다.
그런 다음 두꺼운 양피지로 다시 간식을 닫은 다음, 예를 들어 일반 조약돌 (예 : 분명히 먼저 깨끗하게 씻어야합니다.)을 사용하여 간식을 닫아야합니다.
소금에 절인 라드는 냉동실에도 보관할 수 있지만,이 경우 가정용 저울에만 사용됩니다. 이 경우 조각은 가능한 한 얇게 자르고 5 ~ 7 개는 소금으로 뿌려 냅킨이나 양피지로 감싼다.
훈제 지방 저장
짠 "할아버지의"당신이 담배를 피울 수있는 방법 - 그것은 특별한 맛을 줄 것입니다. 동시에 훈제 지방을 저장하는 법칙은 다소 단순합니다. 흡연 후에는 식힌 다음 양피지로 싸서 냉장고에 보냅니다.
유통 기한이 짧으면 라드는 차가운 방에서 밧줄을 펴고 갈고리로 걸릴 수 있습니다.냄새가 전체 공간을 채우지 못하도록 가방에 몇 개의 조각을 넣을 수 있습니다. 이 상태에서 지방이 2 ~ 3 일 이상 저장되는 경우 환기를 위해 뚫어야합니다.
팁 : 어떤 이유로 든 설명 된 방법이 적합하지 않은 경우 냉동실에 훈제 지방을 저장할 수 있지만 캔버스 소재로 포장하는 것이 중요합니다.
실내 또는 챔버의 공기 중에서는 습도를 낮추어야합니다. 그렇지 않으면 훈제 된 지방이 먼저 코팅재로 덮여 진 다음 곰팡이로 덮이게됩니다. 마을과 마을에서는 희소 한 경우에 지방이 재로 쏟아 지지만이 조치의 가치는 입증되지 않았습니다.
Ghee의 보관
중요 : 녹은 지방의 경우 저장 온도 한계가 약간 높아서 섭씨 10도에 달합니다.
녹은 라드는 다른 종류의 간식보다 더 많이 냉동실에있을 수 있지만 영양사는 6 개월 또는 1 년 후에 그것을 섭취 할 것을 권장합니다. 냉장고에서 지방을 얻은 자연스러운 흰색이 바뀌면 스낵을 열처리해야합니다. 즉, 프라이팬에 불이나 가스를 뿌려야합니다.
라드는 매우 고 칼로리 제품이지만, 유용한 구성 요소 전체를 구성하기 때문에 가끔 먹는 것이 필요합니다. 영양사가 설립 한 지방 사용 비율은 한 달에 100 ~ 200g으로 간주됩니다.
비디오 : 맛있는 소금에 절인 소금에 절인 조리법
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