Kaip gaminti sirupą sausainių impregnavimui

Beveik visi pyragaičiai gaminami sausainių pagrindu. Skirtumas priklauso tik nuo kompozicijoje esančių papildomų komponentų storio, tankio ir buvimo. Galite saugiai daryti prielaidą, kad kempinė remiasi virimo pagrindais. Jei tešlą padarysite teisingai, kepimas bus švelnus ir erdvus. Jie tiekia bazę su skirtingais skonio impregnavimais, ar tai būtų šokoladas, citrina, mėtos, apelsinas. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, galutinis rezultatas taip pat skiriasi.

Sausainių sirupas: žanro klasika

• geriamasis vanduo - 180–190 ml.
• granuliuotas cukrus - 125 gr.

1. Į puodą įpilkite vandens, nusiųskite į viryklę. Nustatykite ugnį vidutiniškai, palaukite pirmųjų burbuliukų. Pradėjus virti, įpilkite cukraus.
2. Nenustokite maišyti turinio, sumažinkite degiklį iki minimumo. Dabar reikia laukti, kol grūdai ištirps, tada galite išjungti viryklę.
3. Įleiskite impregnavimą kambario temperatūroje, šiek tiek dengiant indus dangčiu. Jūs turite pasiekti 36–38 laipsnių rodiklį. Dėl patogumo naudokite konditerijos termometrą.
4. Jūs turite cukraus pagrindo sausainių sirupą. Skoniai gali būti mėgstami likeriai, likeriai, uogos ar vaisių sultys.

Kakavos sirupas

• kondensuotas pienas (ne virti) - 175 gr.
• sviestas - 90 gr.
• kakavos milteliai - 35 g.

1. Pradėti statyti vandens vonią. Paruoškite vidutinio skersmens puodą, supilkite jį į paprastą vandenį ir nusiųskite į viryklę. Paimkite antrą karščiui atsparų indą, įdėkite jį į pirmąją, laikydami ant rankenų.
2. Paskutinio bako dugnas turi būti panardintas į vandenį. Tai yra šis patiekalas bus dedamas į sirupo ingredientus. Dabar supjaustykite sviestą į kubelius, patrinkite kakavos milteliais.
3. Perkelkite sudedamąsias dalis į keptuvę, išmaišykite, palaukite atšildymo. Kai alyva patenka į skystą formą, pradėkite lėtai įpilti kondensuoto pieno. Maišykite, virkite iki pirmojo virimo.
4. Po to išimkite indus iš vandens vonios, dirbkite per maišytuvo ar maišytuvo turinį. Sirupas turėtų pakilti ir tapti tankesnis. Įpurškimą atvėsinkite iki torto temperatūros, naudokite taip, kaip numatyta.

Kavos sirupas su konjaku

• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• filtruotas vanduo - 190–200 ml.
• maltos kavos (laisvos) - 45-50 gr.
• Konjakas - 25 gr.

1. Paruoškite stewpan arba gaminkite kavą Turk. Pirmuoju atveju perkelkite didelę sudėtį į dubenį, šildykite ant viryklės, kepkite 1 minutę.
2. Virkite vandenį atskirame dubenyje arba virdulyje, užpilkite skysta kava. Nustatykite ugnį iki vidutinio lygio, virkite iki pirmojo virimo. Kai taip atsitiks, išimkite puodą ir palaukite, kol putos sumažės.
3. Pakartokite dar 2 kartus, tada uždenkite kavą dangčiu ir palikite ketvirtį valandos. Pravažiavę skiriamą laiką, praleiskite gėrimą per marlę, mums nereikia storio.
4. Supilkite cukrų į kavą, vėl užvirinkite. Palaukite, kol pradės burbuliuoti, maišykite. Smėlio kristalai turėtų visiškai ištirpti. Patikrinkite, ar nėra grūdų.
5. Kai cukrus ištirpsta, nuimkite sirupą nuo ugnies, leiskite jam atvėsti iki 38-40 laipsnių temperatūros. Tada į mišinį supilkite brendį, sumaišykite, pereikite į tortą.

Apelsinų sulčių sirupas

• apelsinų žievelės - 70 gr. (nuo 1 vaisiaus)
• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• apelsinų sultys (šviežiai spaustos) - 120 ml.

1. Džiovinkite odą ant vidutinio ar mažo pjovimo grotelės, taip pat galite sumalti jį į maišytuvą / mėsmalę. Perkelkite lustus į keptuvę, pridėkite citrusinių vaisių sulčių.
2. Uždėkite mažą ugnį, virkite 3 minutes. Po šio laiko įpilkite cukraus, išmaišykite ir nuimkite mišinį, kol grūdai ištirps.
3. Dabar virkite impregnavimą dar 8 minutes, sudėtis turėtų tapti mažiau apimanti. Jei reikia, padidinkite ekspozicijos trukmę ant plokštės. Nuvalykite sirupą, mirkykite sausainių sausainius.

Braškių sirupas

• šviežios braškės - 280-300 gr.
• geriamasis vanduo - 300 ml.
• granuliuotas cukrus - 45 gr.
• Konjakas - 50 ml.

1. Nuplaukite braškes po čiaupu, tada perkelkite į sietą. Leiskite skysčiui nusausinti. Nusiųskite vaisių į maišytuvą, paverskite jį į tyrę. Perkelkite turinį į 5 sluoksnius marlės, spauskite sulčių.
2. Dabar jums reikia atsiųsti torto likučius puode, sumaišyti su cukrumi ir vandeniu. Turinys dedamas ant lėto ugnies ir virinamas mažiausiai 7 minutes.
3. Šis laikotarpis yra būtinas smėlio granulių ištirpinimui, be kurio sirupo paruošimas tampa neįmanomas. Toliau filtruokite kompoziciją per sietą arba marlę, turėtumėte gauti homogeninį skystį.
4. Į sudėtį įpilkite braškių sulčių, išmaišykite ir vėl virkite. Leiskite impregnavimui atvėsti iki 33-36 laipsnių temperatūros, tada naudokite jį pagal paskirtį.

Citrinų sirupas

• geriamasis vanduo - 245 ml.
• vanilinis cukrus (pasirinktinai) - pagal skonį
• citrina - 0,5 vnt.
• granuliuotas cukrus - 55 gr.

1. Pusę citrusinių vaisių nuplaukite, sumaišykite koše su maišytuvu arba trintuvu. Siųskite celiuliozę ir mėsą į keptuvę, įpilkite virinto vandens. Reikalauti, kad produktas būtų maždaug ketvirtadalis valandos.
2. Dabar dirbkite su bulvių šepečiu, kad iš ląstelienos išsiskirtų sulčių likučiai. Susiurbkite sultinį kelis kartus per marlę. Į gautą infuziją įpilkite vanilino ir cukraus.
3. Įjunkite viryklę ant mažos galios, virkite sirupo bazę per tą ugnį. Terminis apdorojimas trunka 10 minučių. Maišykite, išjunkite degiklį.
4. Leiskite infuzijai atvėsti iki 35 laipsnių. Svarbu, kad impregnavimas būtų vienodas. Ji neturėtų būti laisva plūdinti cukraus ir vanilės grūdus.

Cukraus sirupo pagrindas yra vanduo ir cukrus. Klasikinis impregnavimas pasireiškia vidutiniškai saldus, o ne pribloškiantis. Galite virti arba naudoti kitus receptus su kakavos milteliais, apelsinų žievelėmis, citrina, braškėmis, natūralia kava, brendiu. Sirupą dažnai lydi likeris, romas, serbentai arba ananasų sultys.

Video: impregnavimas (sirupas) kempinei