Kaip gaminti sūrį namuose

Brynza laikoma skaniausia įvairių minkštųjų sūrių įvairove. Marinuoti produktai gali būti naudojami kaip nepriklausomi užkandžiai arba pridedami prie daržovių salotų, pirmojo ir antrojo kurso bei pyragaičių. Patyrę namų šeimininkės per bandymus ir klaidas atnešė veiksmingą virimo technologiją. Jie gali būti lengvai išversti į tikrovę, jei laikotės praktinių rekomendacijų. Apsvarstykite pagrindinius aspektus.

Avių sūris namuose: žanro klasika

• Riebalinis pienas (2–3,2%) - 1,8 l.
• riebalinis kefyras (3,2%) - 180 gr.
• grietinė (15-20% riebalų) - 375 g.
• vištienos kiaušinis - 7 vnt.
• Stalo druska - 55 gr.

1. Paimkite emaliuotą keptuvę, įpilkite pieno, įpilkite druskos. Uždėkite ant viryklės, nustatykite vidutinę galią, pakelkite masę iki virimo.
2. Atskirame dubenyje maišykite kefyrą ir grietinę, kad masė pakiltų 1,5 karto. Pradėkite lėtai įpilant karšto pieno maišant.
3. Vėl uždėkite mišinį ant viryklės, užvirkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki minimalaus ženklo. Po 15 minučių gausite išrūgų ir varškės.
4. Paruoškite kriauklę, uždenkite jį keliomis sluoksnėmis sulankstyta marle. Perkelkite mišinį į filtrą, išleiskite serumą.
5. Po to suvyniokite sūrį į marlę, užklijuokite kraštus, kad sukurtumėte maišelį. Siųskite mišinį po spauda, ​​galite įdėti sunkų vandens butelį.
6. Po 5 valandų būsimą sūrį reikia perkelti į šaldytuvą 3 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, nuimkite marlę, paraginkite gaminį.

Baltas sūris su actu

• pienas - 2,8 l.
• druska - 120 gr.
• Stalo actas - 45 ml.
• geriamasis vanduo - 475 ml.

1. Supilkite pieną į emalio keptuvę, padėkite ant vidutinės ugnies. Kai atsiranda burbuliukų, sumažinkite apatinę žymę, užpilkite actu. Sudėkite kompoziciją, kol serumas pradės išsiskirti.
2. Šiuo metu išjunkite degiklį, pašalinkite masę nuo ugnies, palikite mišinį, kol jis visiškai atvės. Paruoškite virtuvės sietą, įdėkite marlės sulankstytą į 3 sluoksnius, užpilkite varškės masę ir išrūgas.
3. Nedelsdami užtepkite rankas, palaukite 2 valandas, kol išrūgos bus visiškai nusausintos. Tada susieti laisvus marlės kraštus, kad sudarytumėte audinio maišelį.
4. Įdėkite sunkų buteliuką su vandeniu (4-5 kg). Ant kompozicijos įpilkite sūrymo. Sumaišykite druską su geriamuoju vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps.
5. Supilkite tirpalą į plastikinį indą, įdėkite suspaustą sūrį, uždėkite butelį atgal. Sūris bus paruoštas po 6 valandų. Laikyti produktą šaldytuve.

Sūris daugiamatėje

Technologinės pažangos amžius palieka visuomenę. Beveik kiekviena šeimininkė turi lėtą viryklę, prietaisą galima lengvai naudoti sūriui gaminti. Visomis sąlygomis gausite apie 350 gramų. galutinį produktą.

• vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• pienas - 2,3 l.
• maltos druskos - 65 gr.

1. Stiklinį indelį sterilizuokite taip: paimkite platų indą, įdėkite indą į jį, pripildykite jį vandeniu beveik iki kaklo (apie 3 cm). Kepkite mišinį apie 20 minučių, tada išjunkite degiklį ir išdžiovinkite stiklainį.
2. Supilkite pieną į konteinerį, uždenkite kaklą marle arba tvarsčiu, palikite šiltoje vietoje 24 valandas, kad kompozicija taptų rūgštesnė. Pradžioje taip pat galite naudoti rūgštų pieną, tokiu atveju nereikia nieko daryti su juo.
3. Jei pienas gerai pasterizuotas, jis gali atsispirti oksidacijai.Tokiu atveju įpilkite produktą į daugiakanalį indą, nustatykite programą „Nutildymas“, trukmę - 10 minučių.
4. Atskirame dubenyje sudaužykite vištienos kiaušinius ir druską, supilkite masę į daugelį dubenį rūgšties pieno. Įjunkite kepimo funkciją (laikymo trukmė - 25 minutės).
5. Paimkite sietą, padėkite į tuščiavidurį 3 sluoksnių marlę, supilkite galutinį produktą į šį filtrą. Išspauskite serumą, kad susikauptų drėgmė. Užsukite laisvus marlės kraštus, įdėkite penkių litrų butelį į viršų, palaukite 6 valandas.

Pagardintas brynza (dietinis)

• vištienos kiaušinis - 7 vnt.
• riebalinis pienas (3,2%) - 1,2 l.
• rūgštus pienas arba kefyras - 1,2 l.
• gera jūros druska - pagal skonį
• kmynų - 1 žiupsnelis
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• švieži krapai - 1 krūva
• raudonųjų pipirų milteliai - ant peilio galo

1. Paimkite puodą su storomis sienomis ir apačia, užpilkite kefyro ar jogurto, uždėkite indą ant krosnies. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai (užvirkite).
2. Kada mišinys yra troškintas, sumaišykite kiaušinius su druska, tada siųskite į verdančią masę ir sumažinkite galingumą. Reguliariai maišykite kompoziciją, pamatysite, kaip kefyras yra padalintas į išrūgų ir varškės sūrį.
3. Šiuo metu mišinys turi būti pašalintas iš šilumos ir atvėsintas. Kai tik pasiekia kambario temperatūrą, įpilkite kmynų, maltų pipirų, druskos, česnako spaudos, kapotų krapų.
4. Paruoškite žarną, uždenkite jį trimis marlės sluoksniais, supilkite masę. Palaukite serumo nusausinimą, pagreitinkite procesą, nuspauskite mišinį rankomis. Palikite 3 valandas.
5. Susieti marlės kraštus, padėkite jį ant plokštelės, supilkite 5 litro butelį. Palikite mažiausiai 8 valandas, pasibaigus galiojimo laikui, išimkite marlę, įdėkite sūrį į maisto konteinerį.

Sūrinis sūris

• kiaušiniai - 6 vnt.
• grietinė (riebalų kiekis 20-25%) - 375 g.
• riebalinis pienas - 2,2 l.
• gera jūros druska - pagal skonį

1. Sumaišykite pieną su druska, supilkite į puodą, uždėkite ant viryklės, įjunkite šilumą į vidutinę galią. Nuolat maišykite kompoziciją taip, kad mišinys nepadidėtų ir nepradėtų putų. Jei to nepavyko išvengti, sumažinkite gaisrą.
2. Kitame puode, mušti grietinę ir vištienos kiaušinius, masė pakils 2 kartus. Kai tik pienas pradeda virti, supilkite į jį sumuštus kiaušinius, padėkite jį ant krosnies.
3. Serumas bus paleistas, šiuo metu galite išjungti ugnį. Paruoškite konteinerį, įdėkite įdubą ir padarykite marlės lovą. Perkelkite mišinį į tam tikrą filtrą, palikite 4 valandas.
4. Per nustatytą laiką skystis nusausins, jūs turėsite susieti tik kraštus ir išsiųsti masę esant slėgiui. Kaip spauda, ​​galite naudoti penkių litrų butelį.
5. Be to, jums reikia stovėti sūrį maždaug 5 valandas ir tada įdėti į šaldytuvą naktį. Ryte galite mėgautis puikiu skoniu.

Praktinės rekomendacijos

1. Jei įmanoma, naudokite naminį pieną, bet nepirka. Galite paruošti sūrį ant ožkos ir karvės pieno.
2. Jei ruošiate sūrį karštą laiką, laikykite jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
3. Pirkto pieno privalumas ruošiant sūrį yra tai, kad sūris yra lengvas, maistas. Tai gali valgyti žmonės, turintys aukštą cholesterolio kiekį.

Be klasikinių ingredientų ruošiant feta sūrį, naudojami actu marinuoti grybai ar grybai, petražolės, salierai ir kiti ingredientai, kaip pageidaujama. Paruošti 0,5 kg. Sūris, kurio reikia apie 2,7 litrų. didelis riebalų kiekis (3,2% ir daugiau). Jei vartojate mažai riebalų turintį pieno produktą, jums reikės daugiau sudėties.

Video: namų fermentų neturintis sūris