Kaip padaryti varškės sūrį namuose

Sūris, pagamintas iš varškės, laikomas daugelio žmonių mėgstamu delikatesu. Beveik visi žino tokius pavadinimus kaip Filadelfija, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta ir kiti. Aštrus ir labai minkštas fermentuotas pieno produktas tiekiamas į kasdienius ir atostogų stalus. Merginos naudoja patiekalą su tikslu - išlaikyti formą, nes mažo kaloringumo varškės sūris. Sūriui gaminti reikia sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Varškės sūris: žanro klasika

• druska - 20 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• didelis riebalų kiekis - 0,9–1 kg.
• sviestas - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Paruoškite storą sieną turintį puodą, perkelkite varškę į jį, pabarstykite sodu ant viršaus. Sumaišykite masę su rankomis, kad pašalintumėte didelius gabalus. Leiskite mišiniui stovėti 3 valandas, uždenkite indus dangčiu.
2. Įvertinkite varškės atspalvį, jis turėtų būti šviesiai geltonas. Jei masė įgijo norimą spalvą, pereikite prie tolesnių manipuliacijų.
3. Kiaušinius atvėsinkite, pridėkite juos prie pagrindinės sudėties. Ištirpinkite sviestą ant viryklės, siųskite į keptuvę. Pabarstykite druską, suminkykite masę mediniu mentele, kol sklandžiai.
4. Įjunkite degiklį iki minimalios galios, ant ugnies įdėkite keptuvę su varškė. Tomas trečiojo valandos kompozicija, nesikreipia nuo viryklės. Nuolat sumaišykite varškę, grūdai turi ištirpti.
5. Kai masė tampa vienalytė ir skysta, išjunkite šilumą. Įdėkite sūrio kompoziciją į dubenį, padenkite mentele arba šakute. Leiskite mišiniui atvėsti, tada atsiųskite šalta.
6. Po maždaug 5 valandų galite pradėti degustuoti. Sūrio sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 20 dienų. Užtikrinkite, kad prieiga prie oro būtų privaloma.

Varškės sūris su pienu

• kiaušinis - 1 vnt.
• riebalinis pienas (nuo 3,2%) - 950 ml.
• varškės namų riebalai - 950-1000 gr.
• Sviestas - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• druskos roko - 20 gr.

1. Paruoškite storą dugną ar puodą. Supilkite pieną į indus, įdėkite produktą į pirmuosius burbulus.
2. Kai gėrimas virsta, varškę perpilkite per ploną sietą. Jei jo neturite, naudokite maišytuvą, mėsmalę arba šakutę. Svarbiausia, kad gabalėliai būtų visiškai pašildyti.
3. Įpilkite sūrio į karštą pieną, sumažinkite degiklio galingumą iki minimumo. Užvirinkite valandos ketvirčio svorį, nenukreipkite nuo plokštelės, maišykite produktą.
4. Norėdami suprasti, kad kompozicija yra paruošta tolesniam apdorojimui, tai padės nuoseklumui. Pieno sūris su pienu taps grūdais, išrūgos išrūgos. Paruoškite marlės audinį, sulenkite 4-5 sluoksnius.
5. Įdėkite savo produktą, serumas sujungs, jo nereikia. Marle bus varškės. Sukurkite audinio maišelį, išspauskite sūrį iš likusio skysčio.
6. Produktą sumaišykite su druska, soda ir kiaušiniu, kad masė būtų vienalytė. Dabar virkite keptuvę, šildykite ir ištirpinkite sviestą, supilkite varškę į patiekalus.
7. Nuolat maišykite produktą, jis turi tapti klampus ir homogeniškas. Visos manipuliacijos atliekamos esant mažai galios. Po maždaug 10–15 minučių sūrio perkelkite į indą, atvėsinkite.
8. Paruoštą masę nusiųskite į šaldytuvą 5 valandas, tada galite jį suvartoti. Sūris saugomas 6-7 dienas, tada verta padaryti naują partiją.

Dor Blue varškės sūris

• Pepsinas - 8 tabletės
• Riebalinis pienas (pageidautina naminis) - 5,5-5,6 l.
• druska (trina) - iš tikrųjų
• grietinė su riebalais nuo 25% iki 475 gr.
• Dor Blue pelėsių sūris - 50 gr.

1. Pašildykite pieną ir grietinę atskirai vienas nuo kito, produktai turi pasiekti 30 laipsnių temperatūrą.Patepkite pepsiną į miltelius, atskiedžiant nedideliu kiekiu vandens pagal instrukcijas.
2. Paimkite nedidelį originalios „Dor Blue“ sūrio gabalėlį, išimkite pelėsį iš jo. Jūs galite nusipirkti produktą vieną kartą, tada naudokite grybų kultūrą su kiekvienu sūrio paruošimu.
3. Svarbu atsiminti, kad naudojami indai ir rankos turi būti kruopščiai dezinfekuojamos. Iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite konteinerį, valykite šepečius antiseptiku.
4. Sūrio formą įpilkite į 550 ml. šiltas pienas, sumaišykite. Praskirkite pusvalandį kambario temperatūroje. Šilto pieno mišiniai su grietine, padengiami marle, mirkomi 25 laipsnių temperatūroje iki pilno nokinimo.
5. Į dubenėlį įdėkite įdubą, į kurį nusausins ​​serumą. Surinkite krešulius nuo fermentuoto pieno skimmeriu ir įdėkite į sietą. Sūris brandina 2 savaites, per visą kepimo lazdelės sterilumą.
6. Neuždarykite dangčio dangčiu, palikite prieigą prie oro. Iš anksto paruošite penkių litrų butelio formą, ištraukdami jo apačią. Jis reikalingas nuolatiniam galutinio produkto tekinimui.
7. Išpurkškite sėklų krešulį iš įdubos formos ir atvirkščiai, kad išleistų skystį. Kai gausite tankų gaminį, patrinkite paviršių druska.
8. Išimkite sūrį, padėkite jį ant plokščio indo, mirkykite 10-12 valandų. Sūris turi išdžiūti. Jei iš gaminio teka skystis, išleiskite jį, vėl patrinkite galvą druska.
9. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, paruošite maždaug 20 mg tūrio švirkštą. Įpilkite pieno su pirminio sūrio pelėsiu. Įkiškite prietaisą į galvą, tolygiai užpildykite formą aplink visą apskritimo plotą.
10. Po to kasdien iš vieno indo į kitą perjunkite gaminį. Sūrio laikyti kambario temperatūroje, bet tamsoje. Dėl kompozicijos pasirengimo ant paviršiaus pasakysite būdingą kvapą ir pelėsią.
11. Kai Dorblu yra pasirengęs, apvyniokite jį pergamentu, atsiųskite šaltu 1 savaitę. Po šio laiko galite pradėti degustuoti.

Grietinėlės sūris

• sviestas - 90 gr.
• varškės - 380 gr.
• druska - 8 g.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• soda - 7 gr.

1. Sudėkite sviestą ant lėkštės, lydykite mikrobangų krosnelėje. Įdėkite varškę į keptuvę, pabarstykite sodu, trupinkite rankas, sudėtis neturėtų būti gabalėlių.
2. Masė maišoma su maišytuvu ir kiaušiniu. Sumaišykite komponentus, supilkite į ghee. Nuvalykite kompoziciją sietu arba maišytuvu tol, kol ji bus lygi.
3. Kai varškė yra minkšta, supilkite jį į keptuvę. Uždėkite vandens vonią, nustatykite mažiausią ugnį. Maišykite produktą, kol jis ištirps (apie 12-15 minučių).
4. Po šio laikotarpio, druskos masę, išjunkite ugnį. Papildomai pridėti prieskonių arba pridėti šviežių žolelių. Sūris taps klampus, bet skystas. Atvėsinkite ir supilkite į formą. Laikykite 1 savaitę šalta.

Italų sūrio sūris "Ricotta"

• citrinos sultys - 90 ml.
• riebalinis pienas - 1,8 l.
• druska - 8 g.
• granuliuotas cukrus (runkeliai) - 20 gr.

1. Paruoškite storų sienų indus, įpilkite pieną. Įkaitinkite iki 40-45 laipsnių temperatūros, įpilkite druskos ir cukraus. Maišykite, kol grūdai ištirps.
2. Nedėkite pieno į pirmuosius burbulus, visada laikykitės nedidelės ugnies. Kai cukrus ir druska tirpsta, užpilkite įtemptą citrinos sultis.
3. Citrusas pradės fermentaciją, pienas pradeda virsti varškės. Palaukite, kol masė atvės. Šiuo metu sietą arba žarną uždenkite marle, padėkite prietaisą virš konteinerio.
4. Kai varškė atvės, perkelkite ją į akių indus. Palaukite 15 minučių, tada padarykite audinio maišelį ir pakabinkite. Laikykite ricotta maždaug 10 minučių, o ne ilgiau.
5. Po to, kai visos manipuliacijos paruošia atitinkamą formą, įdėkite sūrį į jį. Šaldyti 3 valandas, tada paragauti skonio. Produkto tinkamumo laikas yra 10 dienų.

Mozzarella sūrio pyragas

• lipazė (šliužo fermentas) - 2 mg.
• riebalų turintis pienas (geresnis namuose) - 4,7–4,8 l.
• citrinos sultys - 85 ml.

1. Supilkite pieną į karščiui atsparias talpyklas, kaitinkite iki 30 laipsnių. Įpilkite šiltą masę lipazės, sumaišykite. Organizuokite vandens vonią, siųskite mišinį.
2. Garų pienas, bandykite išlaikyti temperatūrą 30-35 laipsnių. Norėdami tai padaryti, reguliariai naudokite kepimo termometrą.
3. Masę maišykite 2-3 minutes, po to palikite pieną be trukdžių. Turėtų gauti tankų varškę. Atsargiai nuimkite masę, supjaustykite į 2 * 2 cm kubelius, grąžinkite varškę į keptuvę.
4. Po 10 minučių padidinkite galią, kad temperatūra pakiltų iki 40 laipsnių. Švelniai sumaišykite varškę, kad nesugadintumėte ruošinio. Jie turi tapti atsparūs, arogantiški.
5. Po 30 min. Masės mirkymo, išleiskite skystį ir kubelius siųskite į sietą arba žarną. Iš anksto reikia susieti marlės tinklelį. Palaukite 10 minučių, grąžinkite sūrio krešulį į keptuvę.
6. Virinama filtruotas vanduo, atvėsinkite iki 70 laipsnių. Ploną šilto skysčio srautą supilkite į varškės sūrį, surenkite krešulį nuo patiekalų sienų į vidurį mediniu padu.
7. Sūris taps klampus, išimkite mocarelą su įdubiu šaukštu. Suformuokite kai kuriuos rutulius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia padarykite „shaybochki“, tada uždenkite tortų kraštus.
8. Perkelkite sūrį į geriamąjį šaltą vandenį, leiskite jam atvėsti. Po pusės valandos paruošite druskos tirpalą (1 litro vandens yra 90 g masės). Įpilkite skystį į konteinerį, tada siųskite sūrį. Pradėkite naudoti.

Filadelfijos varškė

• fermentacijos fermentas - 2 tabletės
• citrinų rūgštis - 4 g.
• jogurtas be priedų riebalų - 475 ml.
• druska - iš tikrųjų
• Riebalinis kremas (nuo 25%) - 1,4 l.

1. Suskaldykite fermentą, kad gautumėte miltelius. Sumaišykite su citrinos rūgštimi, supilkite 245 ml. šiltas filtruotas vanduo. Šildykite grietinėlę ir jogurtą iki 25 laipsnių temperatūros, sujunkite juos vienas su kitu, užpilkite vandeniu fermentu ir druska.
2. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją su mediniu mentele, palikite šiltoje vietoje šalia radiatorių. Jūs galite fermentuoti produktą saulėje, bet jūs turite suvynioti stiklainį rankšluosčiu.
3. Pieno sulankstymo varškėje trukmė priklauso nuo temperatūros. Nešildykite masės ant krosnies, kitaip visos pastangos bus veltui. Tik natūrali fermentacija suteiks Philadelphia pasiūlymą.
4. Įdėkite įdubą, padengtą marle, į gilų dubenį taip, kad išrūgų nešluotų ant virtuvės stalo. Kai pienas sudaro storą krešulį, visą masę supilkite į tinklelį.
5. Uždenkite sūrį popieriniu rankšluosčiu, priešingu atveju gaminys bus pažeistas. Kai 50% serumo nusausinama, nustatykite priespaudą varškės masei. Sugerkite 4 valandas, pereikite į konteinerį, mėgaukitės skoniu.

Sūris "Suluguni" iš varškės

• vyno actas - 30 ml.
• riebalinis pienas - 10 l. + 200 ml.
• pepsinas - 1 gr.

1. Įkaitinkite 200 ml. pienas iki 25 laipsnių temperatūros, užpilkite acto, įpilkite pepsino. Likusį pieno sluoksnį praleiskite per 3 sluoksnius marlės, šilumą iki 30 laipsnių.
2. Sumaišykite su pepsino pagrindu išrūgomis, palikite sušilti 25-30 minučių. Po šio laikotarpio, įdėkite indus ant ugnies, virkite ant mažos galios 7 minutes. Išrūgų koaguliacija, varškė atskiriama nuo konteinerio sienelių.
3. Pašalinkite krešulius, supilkite juos sūdytomis išrūgomis. Siųsti tamsioje vietoje 3 valandas. Siekiant įvertinti gaminio pasirengimą, supjaustykite gabalėlį iš sūrio, įdėkite į verdantį vandenį keletą minučių. Jei gabalas ištemptas, bet nesulaužė, gaminys yra paruoštas.
4. Išimkite sūrį, supjaustykite jį plonomis juostelėmis (apie 1,5 cm pločio). Supilkite filtruotą vandenį į puodą, užvirinkite. Nusiųskite juosteles į skystį, jie turėtų susilieti tarpusavyje.
5. Kai skiltelės išlydo ir sukuria vienodą krešulį, suformuokite apvalią galvą. Atvėsinkite sūrį kambario temperatūroje, padėkite prie stalo. Tinkamumo laikas yra 10 dienų, laikomas šaldytuve.

Paruoškite sūrį iš varškės su pienu, sviestu ar grietine. Pažvelkite į klasikines technologijas. Sukurkite kulinarinį šedevrą, pvz., „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Dor Blue“, „Ricotta“ arba suluguni. Padarykite grietinėlės sūrį varškės pagrindu.

Vaizdo įrašas: 7 varškės sūrio vakarėlių užkandžiai