Kaip gaminti Adygei sūrį namuose

„Adyghe“ sūris yra sveikintinas svečias tiek šventiniame, tiek dieniniame stalelyje. Atsižvelgiant į originalų skonį, mažą riebalų kiekį ir naudą, tokie gydomi svajoniai, kuriuos turi paruošti kiekviena šeimininkė. Šis procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas, bet nebijokite. Šiandien pažvelgsime į žingsnius po žingsnio receptus, skirtus Adyghe sūriui gaminti namuose.

Adyghe sūris

Originalus fermentuotas pieno produktas turi 40% riebalų. Jis sukaupia daug mineralinių junginių ir vitaminų, kurie yra būtini asmeniui gyventi.

Sūris garsėja dideliu kalcio, fosforo ir baltymų kiekiu. Štai kodėl ji taip pat reikalinga mitybos ir tinkamos mitybos srityje.

Žaliavos nėra atimtos iš amino rūgščių, dauguma jų negali būti gaminamos organizmo neprisijungus, todėl ji turėtų būti gaunama iš maisto.

Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės sūris patenka į lieknėjimo meniu. Jis tinka net ir griežčiausiai mitybai, nepaisant riebalų rodiklio.

Dėl baltymų kaupimosi „Adyghe“ produktas yra įvežamas į sportininkų, kuriems reikia įgyti raumenų masę ir „sausą“, mitybą. Sūris taip pat yra neatsiejama maitinančių motinų, vaikų, nėščių moterų, pagyvenusių žmonių ir kitų žmonių kategorijų dalis.

Pagal tradicines technologijas sūris gaminamas remiantis ožkų, avių ar karvių pienu. Gamybos metu žaliava yra kaitinama iki 100 laipsnių temperatūros. Norėdami pridėti skonį galutiniam etapui, pridedama druska ir kiti prieskoniai.

Aukštos kokybės fermentuotas pieno sudėtis neturėtų būti per daug riebi. „Adyghe“ sūrį įvairiais būdais gamina įvairūs gamintojai. Tai gali būti 14% riebalų arba 40%. Žaliavų skonis vidutiniškai sūrus, aštrus su lengvu pienišku blizgesiu.

Adyghe sūris pagal originalų receptą

• visas karvės pienas - 5,3 l.
• visą ožkos pieną - 4,4 litrų.
• natūralios mielės (išrūgos) - 3,8 l.
• druska - iš tikrųjų

1. Įsitikinkite, kad turite nerūdijančio plieno puodą arba emaliuotą puodą. Svarbu, kad ugniai atsparios talpyklos tūris viršytų pieno produktų kiekį 2 ar daugiau kartų.
2. Sulenkite marlės audinį 4-5 sluoksniais, perneškite karvės pieną. Dabar paruošite tą patį filtrą ožkų sudėčiai. Po filtravimo sudėkite ingredientus į virimo puodą.
3. Nustatykite maitinimo plokštę iki minimumo, palaukite valandą. Stebėkite procesą atidžiai. Kiekvieną kartą, kai pienas pradeda virti, išrūgas įšvirkškite mažomis porcijomis.
4. Sudedamosios dalys turi būti maišomos be pertraukos, kad masė būtų vienodai sutirštėjusi. Pamatysite, kad mišinyje netrukus pasirodys eilutės, kurios yra atskirtos nuo bendro turinio.
5. Sumaišykite ir surinkite juos į vieną rutulį, kad gautumėte pieno krešulį. Kai pasirodo rutulys, išjunkite degiklį ir išimkite iš jo turinį.
6. Paruoškite švarią ir sausą keptuvę, įdėkite jį į dangtelį, uždenkite marle. Supilkite visą pieno mišinį su krešuliais į filtro žarną, palaukite, kol bus nusausintas serumas.
7. Palaukite, kol sūris tampa tankus dėl savo svorio, ir visas serumas pateks į apatinį indą. Tada sukite marlės kraštus, kad sukurtumėte maišelį. Pakabinkite 2 valandas.
8. Po to, atlaisvinkite gaminį iš marlės, įdėkite į pažeistą žarną ir pabarstykite malto druska iš visų pusių. Leiskite produktui subrendti apie 20-22 valandas, tada perpilti į talpyklą ir išvalyti šaltu. Tinkamumo laikas - 4 dienos.

„Adygea“ pilno pieno sūris ir varškė

• riebalų varškės - 2 kg.
• pienas - 4,5 l.

1. Kepdami sūrį, turėtumėte naudoti tik naminius produktus. Paimkite didžiausią riebalų kiekį varškėje ir kruopščiai sumalkite per ploną sietą. Sudėtis turi būti derinama su 2 litrais. pieno
2. Dėl to turėtumėte gauti vienodą masę be gabalėlių. Likęs pienas kaitinamas puode, išpilstytame į puodą. Paimkite apie 300 ml. sudėties ir pasiekti 90 laipsnių temperatūrą.
3. Taigi būtina pašildyti visą gyvūninį produktą. Po pasterizavimo kompoziciją įpilkite paruoštą varškės mišinį. Manipuliavimas taip pat turėtų būti atliekamas porcijomis, toli nuo konteinerio sienų.
4. Vienu metu sūrio masė turi būti atšaldyta. Valcuotasis voveris turi būti sugautas su šaukštu, kurį reikia išpjauti, ir išsiųsti į žarną, padengtą marlės audiniu.
5. Tęsti pirkimo procesą. Po to paimkite sūrį į maišelį, šiek tiek išspauskite ir pakabinkite, kol skystis bus visiškai nusausintas. Suteikite jai formą ir keletą valandų šaldykite.

Adigėjos sūris iš grietinės ir pieno

• riebalinis kremas - 2,6 kg.
• naminis pienas - 7,6 l.

1. Sūriui gaminti būtina naudoti atšaldytus ingredientus. Paimkite 2,5 litrų. pieną ir atskirai supilkite su grietine. Paimkite iš vienodumo sudėties. Toliau pereikite prie pieno likučių pasterizavimo.
2. Skysčio temperatūra turėtų būti arčiau virimo. Apsvarstykite, kad pienas jokiu būdu neturi virti. Po to, kai produktas visiškai pasterizuojamas, pradėkite patekti į grietinės mišinį. Sūrio gamybos metu nepamirškite maišyti ingredientų.
3. Sugautas baltymas sugautas ir išsiunčiamas atvėsti. Toliau surinkite visą sūrio masę inde su skylais. Tam tikrą laiką visas drėgmės perteklius turi būti nusausintas.
4. Po sūrio sutankinimo savo svoriu reikia šiek tiek druskos. Apverskite paruoštą masę ir perkelkite į maisto konteinerį. Laikyti produktą vėsioje vietoje.

Praktinės rekomendacijos

1. Kad sūris būtų tinkamai paruoštas, rekomenduojama naudoti kepimo termometrą. Taip terminio apdorojimo metu galite išvengti pieno virimo.
2. Apsvarstykite, jei pienas verda, sūris neveikia, produktas bus negrįžtamai sugadintas. Sūrio ruošimui svarbu laikytis proporcijų. 1 kg Adyghe produktas sudaro apie 6,5 litrų. gyvūnų pienas.
3. Gaminant sūrį leidžiama naudoti bet kokius pieno produktus. Pagrindinis reikalavimas yra visiškai natūralus. Jei jūsų namuose yra rūkykla, galite gaminti rūkytą sūrį.
4. Pirma, turite paruošti sūrio galvą bet kokiu būdu, kaip aprašyta aukščiau. Po to gaminys patalpinamas į vidaus įrenginį 4 valandas. Norint šalti rūkymą, esant ne aukštesnei kaip 25 laipsnių temperatūrai, būtina išsiskirti sudėtimi.
5. Prieš rūkydami sūrio galvą reikia sutepti sviestu. Dėl to gausite galutinį produktą puikiu skoniu. Sūrio sudėtyje taip pat gali būti įvairių žolelių, prieskonių ir prieskonių.

„Adygei“ sūrį lengva gaminti namuose, jei sekate žingsnis po žingsnio instrukcijas. Populiariausias produktas yra gaminamas pagal originalų receptą. Dėl to sūris pasirodo pieno, mažo kaloringumo ir malonaus skonio. Tačiau jūs taip pat galite apsvarstyti galimybes, kurios labiau patinka. Laikykite produktą hermetiškame inde ant šaldytuvo vidurio lentynos.

Video: „Adyghe“ sūrio nuoseklus receptas