Kaip šviežia raudona žuvis namuose

Raudona žuvis laikoma išskirtiniu delikatesu. Tokios jūros gėrybės yra naudojamos japonų restoranuose suši ir ritinėliais, o namuose žuvys yra tiesiog sūdytos. Svarbu suprasti, kad neteisingai atlikta procedūra prisideda prie greito patiekalo sugadinimo, dėl kurio lašiša, upėtakis arba rausvoji lašiša praranda daug naudingų savybių. Kad žuvis būtų tinkamai sūdyta, būtina turėti pakankamai žinių apie maisto ruošimo technologiją.

Sūdytos raudonos žuvys: žanro klasika

Yra vienas pagrindinis receptas, tinkantis bet kokio tipo raudonoms žuvims sūdyti (rožinė lašiša, upėtakis, lašiša ir kt.).

• raudona žuvis - 1 kg. (nugarinė arba kepsnys)
• smulkinta druska (pageidautina joduota) - 70 gr.
• cukrinių runkelių cukrus - 35 gr.

Paruošimas
Prieš pradėdami procedūrą, peržiūrėkite rekomendacijas ir atlikite tinkamą mokymą. Daugelis žmonių nori, kad marinavimas būtų kuo ekonomiškesnis, tokiu atveju nereikia pirkti kepsnių ar filė, bet visos (ne išpūstos) žuvies. Paprastai pastarosios galimybės yra 2–2,5 karto mažesnės.

Jums nereikia paimti galvos, jei bendras žuvies svoris yra 4-5 kg. Didžioji dalis gaminio pateks į sriubų rinkinį (galvos, uodegos ir pan.), Kita dalis tinka kepimui (plotas prieš uodegą), galite rinkti filė.

Pirkdami žuvį parduotuvėje (jei nesipjaustysite), pirmenybė teikiama dideliam ir lygiam filė gabalui. Negalima klausytis pardavėjų, kurie stengiasi „užtepti“ jūsų prekes. Nedvejodami paprašykite sumažinti pageidaujamą mėgstamą žuvies gabalą.

Technologijos
Pasirinkę nugarinę arba kepsninę, pereikite prie raudonos žuvies sūdymo. Visada atminkite, kad klasikinis 1 kg receptas. produktas yra 70 gramų. (2 šaukštai. L.) Pjaustyta druska ir 35 g. (1 šaukštas. L.) Cukrus. Tai klasikinė technologija, taikoma daugelyje šalių.

1. Paruoškite plastikinį indą (tinka mikrobangų indams arba maisto laikymui šaldytuve). Bako dydis turi būti didesnis už minkštąjį vidų, jokiu būdu ne priešingai. Įdėkite žuvis į dubenį, pabarstykite jūros gėrybėmis su cukrumi, nuvalykite rankomis, kad tolygiai paskirstytumėte kompoziciją. Pakartokite druskos manipuliacijas, atkreipdami dėmesį į visas produkto sritis. Svarbu! Jei norite, galite pakeisti didelės jodo druskos didelės jūros druskos, pagrindinis dalykas yra išlaikyti proporcijas.
2. Pridėjus druskos ir cukraus į žuvį, uždarykite indo dangtį ir 48–72 valandas išsiųskite jį į šaldytuvą. Svarbu! Po dienos žuvys gaus sūrų skonį, kuris labiau tinka salotų, ritinių, sashimi ir suši gamybai. Po dviejų dienų produktas gali būti naudojamas sumuštiniams gaminti. Žuvis jums atrodo nebereikalinga, nes ji įgis pakankamą sodrumą. Po trijų dienų raudona žuvis bus sūdyta tiek, kiek ji gali būti šeriama vaikams saikingai, nebijojant žarnyno sutrikimų.
3. Sūdant žuvis galima nupjauti. Nuimkite kaulus iš nugarinės, naudodami specialų įrankį, jei norite, naudokite nagų žnyplę arba virtuvės peilį. Dėl odos, ji yra atskirta be didelių sunkumų. Pakanka pakreipti kraštą aštriu daiktu ar nagų, tada švelniai pakelkite ir traukite priešinga kryptimi 45-50 laipsnių kampu.
4. Sūdyta žuvis geriausia suvartoti per 3-4 dienas po paruošimo. Tais atvejais, kai tokios galimybės nėra, išleiskite sūrymo skystį, išimkite gabalus, sutepkite juos alyvuogių aliejumi, perkelkite juos į konteinerį ir išsiųskite į šaldytuvą tolesniam sandėliavimui.Kartu svarbu suprasti, kad senėjimo laikotarpis padidės dar 4-5 dienas, o ne ilgiau. Jei įmanoma, kiekvieną savaitę paruošite gaminį, kad jis negalėtų atsigulti.

Skandinaviškos raudonos žuvys

Manoma, kad receptas yra sudėtingesnis, tačiau jis susijęs su baze. Degtinės, kuri yra preparato technologijos dalis, dėka galima pasiekti pageidaujamą skonį per 30-40 valandų.

• raudonos žuvies filė - 1,6 kg.
• šlifuota jūros druska - 65 gr.
• džiovinti krapai - 15 gr.
• Degtinė - 60 ml.
• granuliuotas cukrus (pageidautina cukranendrių) - 55 gr.
• pipirai (žirniai) - 4-5 vnt. (pagal skonį)
• maltos juodieji pipirai - 7 gr. (1 arbatinis šaukštelis)
• koriandras - 7 gr. (1 arbatinis šaukštelis)
• cukrus, druska, prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas
Nuplaukite žuvį, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu. Iškirpkite pelekus ir uodegą žirklėmis arba pjaukite juos „švariais“ pincetu.

Nupjaukite galvą, nuimkite odą, padalinkite žuvį peiliu ant pilvo, kad gautumėte 2 nugarines. Po to nuimkite kraigo, pašalinkite likusius kaulus. Neišmeskite odos, supilkite degtinę į stiklą.

Technologijos

1. Įdėkite žuvis į plastikinį indą, uždenkite alkoholiu, prieskoniais prieskoniais iš abiejų pusių, pabarstykite krapais. Padėkite sluoksnius vienas ant kito, suvyniokite į odą.
2. Priveržkite maisto plėvelę tankiu ritiniu, 36-48 val. Siunkite šaldytuve. Pasibaigus galiojimo laikui, žuvis supjaustykite į gabalus, laikykite uždaroje talpykloje ne ilgiau kaip 1 savaitę.

Praktinės rekomendacijos

1. Jei pageidaujate, per visą žuvų paviršių galima uždėti citrusinių vaisių (kalkių, apelsinų, greipfrutų, citrinų ir kt.) Gabalus.
2. Jei rankoje nėra degtinės, pakeiskite jį medicininiu alkoholiu (perpus sumažinti jo kiekį), viskį, džiną arba brendį.
3. Eksperimentuokite su prieskoniais. Vietoj krapų, galite pridėti petražolių ar cilantro.
4. Žuvis gavo lengvą karamelės poskonį, naudokite ne runkelius ir cukranendrių cukrų.
5. Pagamintas produktas gerai dera su česnako ir grietinės padažu.

Kaip rauginti raudoną žuvį: rožinė lašiša

• rožinė lašiša - 1 kg.
• valgomoji druska - 100 gr.
• maltas pipiras (juodas) - 25 gr.
• Baltas svogūnas - 1-2 vnt.
• česnakas - pagal skonį
• alyvuogių aliejus

1. Iškirpkite nugarinę į griežinėliais arba supjaustykite žuvis į gabalus, jei įsigijote visą. Nepamirškite pašalinti pelekus, galvą, uodegą ir riebalus.
2. Sumaišykite maltus pipirus ir druską viename palaidame mišinyje. Patrinkite žuvis prieskoniais, sudėkite į indą, uždarykite dangtelį ir palaukite maždaug 1 valandą.
3. Pasibaigus galiojimo laikui, išimkite žuvį iš dubens, nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
4. Iškirpkite baltą svogūną į žiedus, praleiskite česnaką per maserį arba sukapokite jį kitu patogiu būdu.
5. Supilkite žuvį su česnakais, įdėkite į konteinerį ir užpildykite jį svogūnų žiedais, sutraiškydami juos savo delnuose (sultys išeis).
6. Į indą įpilkite aliejaus, išgręžkite produktą iš visų pusių, palikite 1 valandą. Po to nusausinkite skystį.

Patiekite žuvį kaip atskirą patiekalą arba papildykite savo mėgstamus patiekalus.

Kaip rauginti raudoną žuvį: upėtakį

Šis receptas tinka tiek upėtakių, lašišų, lašišų, rožinių lašišų ir kt. Druskinimui. Paruošimo funkcija yra krapų naudojimas su baltais pipirais.

• upėtakis - 1,1–1,3 kg.
• krapai - 1 krūva
• cukranendrių cukrus - 25 gr.
• smulkinta druska (pageidautina jūros druska) - 55 gr.
• balti pipirai (žirniai)

1. Nuplaukite žuvis, nuimkite pelekus, uodegą. Padalinkite jį išilgai pilvo linijos, pašalinkite kaulus ir kraigo su pincetu. Neišimkite odos, nelaikykite svarstyklių.
2. Įdėkite pipirus į skiedinį, sumaišykite. Taip pat galite naudoti ritinėlį ir rankšluostį. Sutrinkite krapais, sumaišykite su druska ir cukrumi, įpilkite susmulkintų pipirų.
3. Riekite žuvį mišiniu, įdėkite vieną gabalėlį į kitą, suvyniokite plėvelę ir įdėkite į uždaromą indą.
4. Sugerti produktą šaldytuve bent 48 valandas, po to išpakuokite, pasukite filetę aukštyn, palaukite dar 10 valandų.
5. Po šio laikotarpio išimkite žuvį ir nuplaukite vandeniu kambario temperatūroje. Išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu, pabarstykite citrinos sultimis ir padėkite prie stalo.

Kaip rauginti raudoną žuvį: lašiša

• lašiša - 750 gr.
• smulkios jūros druskos - 65 gr.
• granuliuotas cukrus (nendrė) - 30 gr.
• švieži krapai - 0,5 kekių
• šviežios petražolės - 0,5 kekių
• maltos juodieji pipirai - 5-7 gr. (pusė arbatinio šaukštelio)
• citrinos sultys - užpildymui (neprivaloma)

1. Lašiša nuplaunama šaltu vandeniu, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Nulupkite žuvų odą (neprivaloma, sūdymas yra priimtinas dangteliu), supjaustytas palei stuburą, nuimkite kraigo ir kaulus. Jūs turėsite 2 nugarines dalis, kurios turi būti supjaustytos per pusę, kad būtų geresnis sūrymas.
2. Sumaišykite į vieną sudėtį cukrų, jūros druską ir maltą pipirą. Nuplaukite krapus ir petražoles, smulkiai supjaustykite. Pertraukite lauro lapą į plonus gabalus.
3. Paimkite tinkamą dubenį, kuriame yra visi žuvies griežinėliai. Supilkite druskos, pipirų, lauro lapų ir cukraus mišinį. Į viršų su smulkiai pjaustytomis krapais ir petražolėmis.
4. Paimkite žuvies gabalus ir supilkite juos po vieną į mišinį, tada siųskite juos į atskirą konteinerį. Baigę visas dalis, pabarstykite vidinę sritį citrinos sultimis.
5. Įdėkite žuvies gabalus vienas į kitą, suvyniokite į foliją arba maisto plėvelę. Įdėkite į šaldytuvą 35-70 valandų, po galiojimo pabaigos, nuplaukite, vėl pabarstykite citrinos sultimis ir pradėkite valgį.

Paprasta raudonos žuvies marinuoti, jei aiškiai sekate instrukcijas. Jei įmanoma, naudokite kepsnius ar filė, šios dalys gerai sudrėkintos. Eksperimentuokite su druskos kiekiu ir prieskoniais, papildykite receptus savo nuožiūra.

Vaizdo įrašas: kaip raudonos žuvies marinuoti