Kaip skanūs sūdyti riebalai namuose

Na, kokią rusų šventę galima padaryti be plono kvapnios ir sultingos kiaulienos? Ir taip pat pagal virtas bulves su sviestu, žaliais svogūnais, sūdytais agurkais, rožine duona ir mažu baltu stiklu ... Kol nepradėsite seilių, pakalbėkime apie riebalus.

„Salo“ yra unikalus produktas, kurio sudėtyje yra didelis riebalų rūgščių kiekis, reikalingas normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Salo yra sveikas ir skanus užkandis, be kurio daugelyje slavų namų nėra vienos atostogos. Senovėje kiaulės buvo laikomos neturtingų žmonių maistu. Žmonės, turintys gerovę, galėjo sau leisti pirkti brangų kiaulieną, o visi riebalai buvo skirti tiems, kurie nebuvo tokie turtingi. Laikui bėgant vargšai pradėjo pastebėti - valgomi riebalai davė daug energijos. Net nedidelis šio produkto gabalas suteikė asmeniui patvarumo ir ilgalaikio veikimo.

Šiandien riebalai užima ilgus žygius, juos maitina sportininkai, turistai ir astronautai. Sūdyti kiauliniai taukai gali būti laikomi be šaldytuvo ir nepablogėja, nedidelis šio produkto kiekis gali maitinti daug žmonių. Ir svarbiausia, kad riebalai suteikia energiją daugiau nei 4 valandas. Valgę sumuštinį su šonine, apie maistą negalvojate iki kito valgio.

Šiandien riebalų asortimentas rinkose ir parduotuvėse yra labai platus. Galite įsigyti sūdytą, rūkytą, keptą, troškintą ir virtą šoninę. Tačiau pats skaniausias, vertingiausias ir maistingiausias produktas yra tas, kurį ruošiate savo rankomis. Taigi, prieš pasūdydami riebalus, turite jį nusipirkti.

Kaip pasirinkti taukus sūdymui

Eikite į rinką arba į prekybos centrą, kad pasirinktumėte skaniausią ir šviežią kiaulienos gabalėlį.

1. Vienos kiaulės riebalai gali būti skirtingi. Pavyzdžiui, riebalai iš kaklo ir galvos yra sunkiausia struktūra, geriausiai tinka skrudinimui. Kumpiai, priešingai, turi labai minkštą ir porėtą kiaulienos tašką, kuris geriausiai tinka maltai mėsai. Bet krūtinėlė ir pilvaplėvė - tai reikia riebalų. Jame yra subtilus skonis ir sūrimui tinkamas tankis.
2. Geriau pirkti riebalus su šlifavimo popieriumi. Mokslininkai parodė, kad naudingiausi kumpio gabaliukai yra sluoksnis po smėlio popieriumi, maždaug 3 cm storio.
3. Bekono gabalas turėtų būti vienodas, pakankamai elastingas, be aštraus pašalinio kvapo.
4. Skaniausias riebalų iš moterų, bet ne iš vyrų.
5. Lardas turi būti baltos arba rausvos spalvos, be geltonų atspalvių ir intarpų. Jei riebalai yra geltoni, tai reiškia, kad jis yra senas. Beje, tai yra seni kiauliniai taukai, kurie sūdomi ir pripilti prieskoniais. Ruošdami patiekalą patys, jūs patys kontroliuojate, kokio kiaulinio taško yra naudojamas marinavimui.
6. Norėdami pasirinkti gerą riebalą, paprašykite pardavėjo skleisti jį peiliu. Kokybiški riebalai iš karto prasiskverbia, yra elastingi, pjaustymas bus aiškus ir lygus. Senieji riebalai bus sutraiškyti, neprasidės iš karto, po to, kai spaudimas ilgai sugrįš į formą.
7. Dažnai riebalai kvepia kaip karbamidas, o kvapas yra gana patvarus. Kartais tai nėra pastebima perkant, ir jaučiasi tik po kepimo riebalų. Norėdami iš anksto patikrinti riebalų kvapą, reikia nupjauti riebalų gabalėlį ir kaitinti jį degančioje ar lengvesnėje. Lardas su kvapu iš karto pasireiškia lydant.
8. Šiek tiek apie riebalų mėsos dryžius. Jei kiaulė buvo šeriama natūraliu būdu, be augimo hormonų ir pašalinių priedų, riebalų nėra.Be to, mikroorganizmai ir bakterijos gali daugintis žaliavinėje mėsoje, o riebaluose jie beveik nėra. Norint išvengti apsinuodijimo maistu ir pasirinkti sveikesnį produktą, reikia įsigyti grynų riebalų, be mėsos sluoksnių. Arba su minimaliu jų skaičiumi. Jei pageidaujate šoninės su mėsos gabalėliais, jis turės būti apdorotas termiškai.
9. Patikrinkite, ar nėra riebalų. Riebalų lazdelės gale. Jei riebalai yra švelni ir minkšti, rungtynės bus lengvai pasiekiamos. Jei jis yra sunkus, standus ir dryžuotas, rungtynės tinka į riebalus kaskart.
10. Ir būtinai patikrinkite, ar nėra kiaulių odos. Tik šis antspaudas parodys, kad skerdenos laboratoriniai tyrimai buvo atlikti ir yra saugūs valgyti.

Klasikinis salos receptas

Taigi, apsvarstykite paprasčiausią ir dažniausiai naudojamą sūdymo taukų receptą.

1. Jei nusipirkote didelį šoninę, jį reikia supjaustyti į vidutinius 5–6 cm pločio blokus.
2. Po to kiekvienoje juostoje būtina atlikti skersinius pjūvius, kad riebalai nebūtų visiškai supjaustyti. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad delikatesas būtų visiškai sūdytas.
3. Supilkite kiekvieną šoninės gabalėlį į daug druskos. Negalima purtyti druskos, riebalai užtruks kiek reikia.
4. Plokštelėje sumaišykite 2 juoduosius pipirus ir vieną raudonojo karšto pipiro dalį. Po to, kai riebalai buvo suvynioti į druską, supilkite jį į paruoštą pipirų mišinį.
5. Tarp pjūvių įdėkite pjaustytų česnakų skilteles.
6. Po to apvyniokite riebalus su plėvele ir įdėkite į šaldytuvą. Po 4-5 dienų jis paruoštas naudoti.
7. Sūdant salotu, ilgalaikiam sandėliavimui reikia išvalyti druską ir pipirus ir suvynioti į švarią šluostę. Po to įdėkite audinio ritinį į maišelį ir šaldytuvą. Taigi riebalai gali būti laikomi ilgą laiką - iki dviejų mėnesių. Jei sūrus riebalus būsimam naudojimui dideliais kiekiais, turite jį laikyti šaldiklyje. Ilgas užšaldymas padės išsaugoti taukus daugiau nei metus.

Tai paprasčiausias ir labiausiai žinomas salos sūdymo būdas. Štai keletas įdomesnių receptų, kurie padės gaminti skanius pikantiškus riebalus be didelių pastangų.

Marinuota šoninė ant sūrymo

Šis receptas leis jums rauginti riebalus 6-8 valandas. Jei iš ryto sužinojote, kad vakare svečiai atvyks pas jus, jūs galite turėti laiko savo riebalams skinti.

Norint paruošti sūrymą, reikia ištirpinti stiklinę druskos vandens. Į pakuotę įpilkite 15-20 lauro lapų ir užvirinkite vandenį.

Kai marinatas atvės, riebalai turėtų būti supjaustyti į gabalus (reikės dviejų svarų riebalų nurodytai druskos ir vandens daliai) ir patrinti juodaisiais pipirais ir česnakais. Padėkite šoninę į atvėsintą sūrymą ir išmeskite likusį česnaką. Uždenkite riebalus plokštelės ir priespaudos būdu, kad jis būtų geriau sūdytas ir nejudėtų.

Po 6-8 valandų riebalai bus paruošti. Jis turi būti pašalintas iš sūrymo. Laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Salotų sūdymas ukrainiečių kalba

Paruoškite taukus, kaip ir pirmame recepte. Tai reiškia, kad kilogramas riebalų turėtų būti supjaustyti į juosteles, kurių plotis yra 3–4 cm, o tada skersiniai pjūviai, į kuriuos dedami lašišos lapai ir smulkiai pjaustyti česnakai. Po to jums reikia sumaišyti 4 šaukštus druskos, šaukštelio karšto pipirų, tą patį kiekį kmynų, du šaukštelius paprikos ir šaukštą maltų juodųjų pipirų. Sukepkite šoninę į prieskonių mišinį ir suvyniokite į foliją. Palikite šaldytuve dvi savaites. Per šį laiką taukai sugeria visą prieskonių skonį ir aromatą. Po to riebalus galima pasukti ir supjaustyti plonomis dalimis. Kai tik atsiskleidžiate foliją, pajusite, kad kvapas yra sūrus šoninė. O skonis bus dar malonesnis!

Vištienos marinavimas su svogūnų žievelėmis lėtoje viryklėje

Multicooker dubenyje turite įdėti svogūnų žievelės sluoksnį (pusę visos masės). Kailis iš anksto plaunamas. Lardos ir lauro lapai yra ant jo. Uždaro visus svogūnų likučius. Karštu vandeniu reikia ištirpinti du šaukštus cukraus ir druskos. Supilkite virtą sūrymo taukus. Virkite lėtą viryklę šonine maždaug valandą. Po to per naktį palikite keptą marinatą. Ryte riebalai turėtų būti pašalinti iš sūrymo, patrinti su pjaustytu česnaku ir pipirais į šaldiklį. Po dienos galite valgyti riebalus.

Salo yra mėgstamiausias daugelio tautų produktas. Dauguma slavų negali įsivaizduoti savo gyvenimo be kasdienio druskingo riebalų rezervuaro. Mūsų receptai padės jums paruošti natūralų ir sveiką produktą su savo rankomis.

Video: kaip skanus skanus sūdytas arba riebalinis