Kā padarīt sieru mājās

Brynza tiek uzskatīta par visdārgāko visu pieejamo mīksto sieru šķirni. Marinētu produktu var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot dārzeņu salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem un pīrāgiem. Pieredzējuši mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu, radīja efektīvu ēdiena gatavošanas tehnoloģiju. Ja jūs ievērojat praktiskos ieteikumus, tos var viegli pārvērst realitātē. Apsveriet galvenos aspektus kārtībā.

Aitas siers mājās: žanra klasika

• Tauku piens (2–3,2%) - 1,8 l.
• tauku kefīrs (3,2%) - 180 gr.
• skābs krējums (15-20% tauku) - 375 gr.
• vistas ola - 7 gab.
• Galda sāls - 55 gr.

1. Paņemiet emaljētu panna, ielej pienu, pievienojiet sāli. Uzlieciet uz plīts, iestatiet vidējo jaudu, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atsevišķā traukā pārspīlē kefīru un skābu krējumu ar maisītāju, lai masa palielināsies 1,5 reizes. Sāciet lēni karstu pienu ielejot maisot.
3. Atkal uzlieciet maisījumu uz plīts, uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimālajam atzīmei. Pēc 15 minūtēm jūs saņemsiet sūkalas un biezpienu.
4. Sagatavojiet caurduris, pārklājiet ar vairākos slāņos salocītu marli. Pārnesiet maisījumu uz filtru, ļaujiet serumā iztecēt.
5. Pēc tam ievelciet sieru marli, sasiet malas, lai veiktu maisu. Nosūtiet maisījumu zem preses, jūs varat ievietot smagu pudeli ūdens.
6. Pēc 5 stundām nākamo sieru 3 stundas jāpārvieto ledusskapī. Kad norit laiks, izņemiet marli, nogaršojiet produktu.

Baltais siers ar etiķi

• pilnpiens - 2,8 l.
• sāls - 120 gr.
• Galda etiķis - 45 ml.
• dzeramais ūdens - 475 ml.

1. Ielej pienu emaljas pannā, uzlieciet uz vidēja siltuma. Kad parādās burbuļi, samaziniet apakšējās atzīmes jaudu, ielejiet etiķi. Maisiet maisījumu, līdz serums sāk izcelties.
2. Šajā brīdī izslēdziet degli, izņemiet masu no uguns, atstājiet maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Sagatavojiet virtuves sietu, ievietojiet marli salocītu 3 kārtās, ielej biezpiena masu un sūkalas.
3. Nedaudz uzklājiet rokas, pagaidiet 2 stundas, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas. Tālāk sasiet brīvas marles malas, lai izveidotu auduma maisiņu.
4. Ievietojiet smagu pudeli ar ūdeni (4-5 kg). Uz kompozīcijas pievienojiet sāli. Sāls samaisa ar dzeramo ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
5. Ielejiet šķīdumu plastmasas traukā, turiet saspiestu sieru, ievietojiet pudeli atpakaļ. Siers būs gatavs pēc 6 stundām. Uzglabāt ledusskapī.

Siers daudzfaktoru veidā

Tehnoloģiskā progresa vecums atstāj savu zīmi sabiedrībai. Gandrīz katrai mājsaimniecei ir lēna plīts, ierīci var viegli izmantot siera pagatavošanai. Visos apstākļos jūs saņemsiet aptuveni 350 gramus. galaproduktu.

• vistas ola - 4 gab.
• pilnpiens - 2,3 l.
• malts sāls - 65 gr.

1. Stikla burku sterilizējiet šādi: paņemiet plašu pannu, ievietojiet tajā trauku, piepildiet to ar ūdeni gandrīz uz kaklu (apmēram 3 cm ievilkums). Vāra maisījumu apmēram 20 minūtes, tad izslēdziet degli un izžāvējiet burku.
2. Ielej pienu traukā, nosedz kaklu ar marli vai pārsēju, atstājiet siltā vietā 24 stundas, lai padarītu kompozīciju skābu. Sākotnēji var izmantot arī skābo pienu, tādā gadījumā jums ar to nav jādara.
3. Ja piens ir labi pasterizēts, tas var pretoties oksidācijai.Šādā gadījumā ielejiet produktu vairāku bļodā, iestatiet programmu “Dzēšana”, ilgums - 10 minūtes.
4. Atsevišķā bļodā pārspējiet vistas olas un sāli, ielej masu vairāku bļodā ar skābo pienu. Ieslēdziet cepšanas funkciju (turēšanas laiks - 25 minūtes).
5. Paņem sietu, ielieciet dobumā 3 kārtas marli, ielej gatavo produktu šajā filtrā. Izspiediet serumu, lai uzklātu lieko mitrumu. Pievienojiet marles brīvās malas, uzlieciet piecu litru pudeli uz augšu, pagaidiet 6 stundas.

Garšīgs brynza (diētisks)

• vistas ola - 7 gab.
• tauku piens (3,2%) - 1,2 l.
• skābs piens vai kefīrs - 1,2 l.
• smalks jūras sāls - pēc garšas
• ķimenes - 1 šķipsniņa
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• svaigas dilles - 1 ķekars
• sarkano piparu pulveris - uz naža gala

1. Paņemiet podu ar biezām sienām un dibenu, ielej kefīru vai jogurtu, ielieciet trauku uz plīts. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi (uzvārīties).
2. Kaut arī maisījums ir sautēts, olas sajauciet ar sāli, pēc tam nosūtiet uz viršanas masu un samaziniet jaudu. Regulāri sajauciet kompozīciju, jūs redzēsiet, kā kefīrs ir sadalīts sūkalās un biezpienā.
3. Šajā brīdī maisījums jānoņem no siltuma un jāatdzesē. Tiklīdz tas sasniedz istabas temperatūru, pievieno ķimenes, maltos piparus, sāli, ķiploku presi, sasmalcinātus dilles.
4. Sagatavojiet caurduris, pārklājiet to ar trim marles slāņiem, ielejiet masu. Pagaidiet, līdz serums iztukšojas, lai paātrinātu procesu, piespiediet maisījumu ar rokām. Atstājiet to 3 stundas.
5. Piesiet marles malas kopā, novietojiet to uz plāksnes, uzlieciet 5 litru pudeli uz augšu. Atstājiet vismaz 8 stundas pēc derīguma termiņa beigām noņemiet marli, uzlieciet sieru pārtikas traukā.

Sourdough siers

• olas - 6 gab.
• skābais krējums (tauku saturs 20-25%) - 375 gr.
• tauku piens - 2,2 l.
• smalks jūras sāls - pēc garšas

1. Samaisiet pienu ar sāli, ielej katliņā, uzlieciet uz plīts, ieslēdziet siltumu uz vidēju jaudu. Sastāvdaļu pastāvīgi samaisiet tā, lai maisījums nepaliktu un nesāk putas. Ja to nevar novērst, samaziniet ugunsgrēku.
2. Citā katliņā pārspēj krējumu un vistas olas, masa palielināsies 2 reizes. Tiklīdz piens sāk vārīties, pārlej olas tajā, ielieciet to uz plīts.
3. Serums tiks atbrīvots, šajā brīdī jūs varat izslēgt uguni. Sagatavojiet trauku, ielieciet tajā caurduris un izveidojiet marles gultu. Pārvietojiet maisījumu uz sava veida filtru, atstājiet uz 4 stundām.
4. Norādītajā laikā šķidrums iztukšosies, jums būs tikai jānostiprina malas un jānosūta masa zem spiediena. Kā prese var izmantot piecu litru pudeli.
5. Nākamais, jums ir jātur siers apmēram 5 stundas, un tad ielieciet to ledusskapī uz nakti. No rīta varat baudīt izsmalcinātu garšu.

Praktiski ieteikumi

1. Ja iespējams, izmantojiet mājās gatavotu pienu, bet to nepērk. Jūs varat pagatavot sieru uz kazas un govs piena.
2. Ja gatavojat sieru karstā laikā, turiet to zem spiediena ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
3. Iegūtā piena priekšrocība siera pagatavošanā ir tāda, ka siers tiek pagatavots viegls, diētisks. To var ēst cilvēki ar augstu holesterīna līmeni.

Papildus klasiskajām sastāvdaļām feta siera pagatavošanā tiek izmantotas etiķī marinētas sēnes vai sēnes, kā arī pētersīļi, selerijas un citas sastāvdaļas. Lai sagatavotu 0,5 kg. Sieram, kuram nepieciešams apmēram 2,7 litri. piens ar augstu tauku saturu (3,2% un vairāk). Ja lietojat piena tauku produktu ar zemu tauku saturu, jums būs nepieciešams vairāk kompozīcijas.

Video: mājas fermentu nesaturošs siers