Kā veikt biezpiena sieru mājās

Sieru biezpiena veidā uzskata par lielāko cilvēku iecienītāko delikatesi. Gandrīz visi zina tādus vārdus kā Filadelfija, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta un citi. Garšīgs un ļoti mīksts raudzēts piena produkts tiek pasniegts ikdienas un brīvdienu galdā. Meitenes izmanto trauku ar mērķi - saglabāt formu, jo mazkaloriju biezpiena siers. Lai pagatavotu sieru, jāievēro soli pa solim.

Biezpiena siers: žanra klasika

• sāls - 20 gr.
• vistas ola - 2 gab.
• biezpiena biezpiens - 0,9–1 kg.
• sviests - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Sagatavojiet biezu sienu, pārvietojiet biezpienu tajā, apkaisa ar soda virsmu. Samaisiet masu ar rokām, lai likvidētu lielos gabaliņus. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 3 stundas, pārklāt traukus ar vāku.
2. Novērtējiet biezpiena nokrāsu, tas ir gaiši dzeltens. Ja masa ir ieguvusi vēlamo krāsu, turpiniet manipulācijas.
3. Atdzesējiet olas, pievienojiet tās galvenajam sastāvam. Izkausējiet sviestu uz plīts, nosūtiet uz pannas. Apkaisīt sāli, mīcīt masu ar koka lāpstiņu līdz gludai.
4. Ieslēdziet degli līdz minimālajai jaudai, uzlieciet pannu ar biezpienu uz uguns. Toms trešās stundas sastāvs, nepārvietojas no plāksnes. Pastāvīgi sajauciet biezpienu, graudiem izšķīst.
5. Kad masa kļūst viendabīga un šķidra, izslēdziet siltumu. Ievietojiet siera sastāvu bļodā, uzklājiet ar lāpstiņu vai dakšiņu. Ļaujiet maisījumam atdzist, tad nosūtiet aukstu.
6. Pēc aptuveni 5 stundām jūs varat sākt degustāciju. Siera sieru uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 20 dienas. Pārliecinieties, ka gaisa piekļuve ir obligāta.

Biezpiena siers ar pienu

• ola - 1 gab.
• tauku piens (no 3,2%) - 950 ml.
• biezpiena mājas tauki - 950-1000 gr.
• Sviests - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• sāls rock - 20 gr.

1. Sagatavojiet katlu vai podu ar biezu pamatni. Ielej pienu traukos, nogādājiet to pie pirmajiem burbuļiem.
2. Kamēr dzeramais dzēriens ir verdošs, pārlejiet biezpienu caur sietu. Ja jums to nav, izmantojiet maisītāju, gaļas mašīnā vai dakšā. Galvenais ir tas, ka gabali ir pilnībā uzsildīti.
3. Pievienojiet biezpienu karstam pienam, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam. Uzkarsējiet ceturtdaļas stundu svaru, nepāriet prom no plāksnes, samaisiet produktu.
4. Lai saprastu, ka sastāvs ir gatavs tālākai apstrādei, tas palīdzēs konsekvencei. Siera siers ar pienu pārvēršas graudos, izceļas sūkalas. Sagatavojiet marles audumu, salociet to 4-5 kārtās.
5. Ievietojiet savu produktu, serums saplūst, tas nav nepieciešams. Marlē būs biezpiens. Izveidojiet auduma maisu, izspiediet sieru no atlikušā šķidruma.
6. Sajauciet produktu ar sāli, sāli un olu, lai masa būtu viendabīga. Tagad pagatavojiet pannu, karsējiet to un izkausējiet sviestu, ielejiet biezpienu traukos.
7. Nepārtraukti samaisiet produktu, tai jākļūst viskozai un viendabīgai. Visas manipulācijas tiek veiktas ar mazu jaudu. Pēc apmēram 10-15 minūtēm nogrieziet sieru traukā, atdzesējiet.
8. Nosūtiet sagatavoto masu ledusskapī uz 5 stundām, tad varat to lietot. Siers tiek uzglabāts 6-7 dienas, tad ir vērts izveidot jaunu partiju.

Dor Blue biezpiena siers

• Pepsīns - 8 tabletes
• Tauku piens (vēlams mājās) - 5,5-5,6 l.
• sāls (berzes) - patiesībā
• skābais krējums ar tauku saturu no 25% līdz 475 gr.
• Dor Blue pelējuma siers - 50 gr.

1. Sildiet pienu un krējumu atsevišķi, produkti sasniedz 30 grādu temperatūru.Berzējiet pepsīnu pulverī, atšķaidiet ar nelielu ūdens daudzumu saskaņā ar instrukcijām.
2. Paņemiet nelielu oriģinālā Dor Blue siera gabalu, noņemiet no tā pelējuma. Jūs varat iegādāties produktu vienu reizi, pēc tam izmantot sēnīšu kultūru ar katru siera sagatavošanu.
3. Ir svarīgi neatgriezeniski atcerēties, ka izmantotie trauki un rokas ir dezinficētas. Pirms tam nomazgājiet un nosusiniet trauku, apstrādājiet otas ar antiseptisku līdzekli.
4. Ievadiet siera veidni 550 ml. silts piens, samaisa. Samaisiet pusstundu istabas temperatūrā. Siltā piena paliekas ar skābo krējumu, pārklāj ar marli, iemērc 25 grādu temperatūrā līdz pilnīgai nogatavināšanai.
5. Novietojiet caurdurni uz trauka, kurā serums iztukšosies. Savāc recekļus no fermentēta piena ar skimmeri un ievieto sietā. Siers nogatavojas 2 nedēļas visā gatavošanas stieņa sterilitātē.
6. Neaizveriet pannu ar vāku, atstājiet piekļuvi gaisam. Sagatavojiet iepriekš piecu litru pudeles formu, nogriežot tās pamatni. Tas ir vajadzīgs, lai pastāvīgi pagrieztu gatavo produktu.
7. Izkaisiet šķidrumu no siera šķidruma formā un otrādi, lai iztukšotu šķidrumu. Kad saņemat blīvu izstrādājumu, berzējiet virsmu ar sāli.
8. Izņemiet sieru, novietojiet to uz plakanas šķīvja, mērcējiet 10-12 stundas. Sieram vajadzētu izžūt. Ja šķidrums izplūst no produkta, iztukšojiet to, berzējiet galvu vēlreiz ar sāli.
9. Kad beidzas norādītais periods, sagatavojiet šļirci ar apmēram 20 mg tilpumu. Ievadiet pienu ar oriģinālā siera veidni. Ievietojiet ierīci galvu, vienmērīgi novietojiet visu formu.
10. Pēc tam katru dienu pagrieziet produktu no viena trauka uz citu. Saglabājiet sieru istabas temperatūrā, bet tumsā. Par kompozīcijas sagatavotību jūs norādīsiet uz virsmas raksturīgo smaržu un pelējumu.
11. Kad Dorblu ir gatavs, iesaiņojiet to ar pergamentu, nosūtiet to aukstumā uz 1 nedēļu. Pēc šī laika jūs varat sākt degustāciju.

Krējuma siers

• sviests - 90 gr.
• biezpiens - 380 gr.
• sāls - 8 gr.
• vistas ola - 1 gab.
• soda - 7 gr.

1. Ielieciet sviestu uz trauka, izkausējiet mikroviļņu krāsnī. Ielieciet biezpienu uz pannas, apkaisa ar soda, mash rokas, sastāvs nedrīkst būt gabali.
2. Beat masu ar maisītāju un olu ar maisītāju. Sajauciet sastāvdaļas kopā, ielej ghee. Noslaukiet sastāvu ar sietu vai maisītāju, līdz tas ir gluds.
3. Kad biezpiens ir mīksts, ielej to pannā. Uzlieciet ūdens vannu, uzstādiet minimālo uguni. Maisiet produktu, līdz tas kūst (apmēram 12-15 minūtes).
4. Pēc šī perioda sāls masu, izslēdziet uguni. Pēc izvēles pievienojiet garšvielas vai pievienojiet svaigus garšaugus. Siers izrādīsies viskozs, bet šķidrs. Atdzesē un ielej formā. Saglabājiet 1 nedēļu aukstā laikā.

Itāļu biezpiena siers "Ricotta"

• citronu sula - 90 ml.
• tauku piens - 1,8 l.
• sāls - 8 gr.
• granulēts cukurs (bietes) - 20 gr.

1. Sagatavojiet biezu sienu traukus, ielej pienu tajā. Karsē līdz 40-45 grādu temperatūrai, pievieno sāli un cukuru. Maisiet, līdz graudi izšķīst.
2. Nenovietojiet pienu uz pirmajiem burbuļiem, vienmēr pieturieties pie mazas uguns. Kad cukurs un sāls izkausē, ielej saspringto citronu sulu.
3. Citrus sāks fermentēt, piens sāk kļūt par biezpienu. Pagaidiet, līdz masa atdziest. Šobrīd sietu vai caurdurni nosedziet ar marli, novietojiet ierīci virs konteinera.
4. Kad biezpiens ir atdzisis, pārnesiet to uz trauku. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam izveidojiet auduma maisu un pakārt to. Ricotta notecina apmēram 10 minūtes, ne ilgāk.
5. Pēc tam, kad visas manipulācijas sagatavo atbilstošo formu, pārvietojiet sieru tajā. Saldēt 3 stundas, pēc tam nogaršojiet garšu. Produkta glabāšanas laiks ir 10 dienas.

Mozzarella siera kūka

• lipāze (siera) - 2 mg.
• piens ar augstu tauku saturu (labāks mājās) - 4,7–4,8 l.
• citronu sula - 85 ml.

1. Ielejiet pienu karstumizturīgos konteineros, sakarsējiet līdz 30 grādiem. Ielieciet siltu masu lipāzes, samaisiet. Organizējiet ūdens vannu, nosūtiet maisījumu.
2. Tvaika piens, mēģiniet saglabāt temperatūru 30-35 grādos. Lai to izdarītu, regulāri izmantojiet termometru.
3. Maisiet masu 2-3 minūtes, pēc tam atstājiet pienu bez iejaukšanās. Būtu jāiegūst biezs biezpiena biezpiens. Rūpīgi izņemiet masu, karbonāde 2 * 2 cm kubiņos, atgrieziet biezpienu uz pannas.
4. Pēc 10 minūtēm palieliniet jaudu, lai temperatūra paaugstinātu līdz 40 grādiem. Uzmanīgi mīcīt biezpienu, lai izvairītos no sagataves bojājumiem. Tām jākļūst elastīgām, augstprātīgām.
5. Pēc 30 minūtēm iemērcot masu, noteciniet šķidrumu un nosūtiet kubiņus sietā vai caurduris. Iepriekš nepieciešams, lai sakārtotu režģi ar marli. Pagaidiet 10 minūtes, atgrieziet siera recekli uz pannas.
6. Vāra filtrēto ūdeni, atdzesē līdz 70 grādiem. Plāna silta šķidruma plūsma uz biezpiena, savākt recekli no trauku sienām līdz vidum ar koka bradāt.
7. Siers kļūs viskozs, mozzarellu izņem ar lāpstiņu karoti. Veidojiet dažas bumbiņas. Lai to izdarītu, vispirms veiciet shaybochki, pēc tam ielieciet kūku malas.
8. Pārvietojiet sieru dzeramā aukstā ūdenī, ļaujiet tai atdzist. Pēc pusstundas sagatavojiet sāls šķīdumu (1 litram ūdens ir 90 g masas). Ielejiet šķidrumu traukā, tad sieru nosūtiet šeit. Sāciet lietot.

Filadelfijas biezpiena siers

• fermentācijas enzīms - 2 tabletes
• citronskābe - 4 g.
• jogurts bez piedevām - 475 ml.
• sāls - patiesībā
• Taukskābju krēms (no 25%) - 1,4 l.

1. Sasmalciniet sieru, lai iegūtu pulveri. Sajauc ar citronskābi, ielej 245 ml. silts filtrēts ūdens. Sildiet krējumu un jogurtu līdz 25 grādu temperatūrai, savienojiet tos ar otru, ielejiet ūdenī ar fermentu un sāli.
2. Rūpīgi sajauciet kompozīciju ar koka lāpstiņu, atstājiet siltā vietā pie radiatoriem. Jūs varat raudzēt produktu saulē, bet burbuļot ar dvieli.
3. Piena salocīšanas ilgums biezpienā ir atkarīgs no temperatūras. Neuzsildiet masu uz plīts, pretējā gadījumā visi centieni būs veltīgi. Tikai dabiska fermentācija padarīs Philadelphia piedāvājumu.
4. Novietojiet cauruļvadu, kas izklāts ar marli, dziļā bļodā tā, lai sūkalas netiktu uz virtuves galda. Kad piens veido stingru recekli, visu masu ielej acs traukā.
5. Pārklājiet sieru ar papīra dvieli, pretējā gadījumā produkts tiks noņemts. Kad 50% seruma ir nosusināti, uzspiediet uz biezpiena masu. Samaisiet 4 stundas, pārvietojieties uz trauku, izbaudiet garšu.

Siers "Suluguni" no biezpiena

• vīna etiķis - 30 ml.
• tauku piens - 10 l. + 200 ml.
• pepsīns - 1 gr.

1. Karsē 200 ml. piens līdz 25 grādu temperatūrai, pārlej etiķi, pievieno pepsīnu. Pāriet pārējo pienu ar 3 marles slāņiem, sakarsējiet līdz 30 grādiem.
2. Sajauciet ar sūkalām uz pepsīna bāzes, ļaujiet tam silts 25-30 minūtes. Pēc šī perioda lieciet traukus uz uguns, 7 minūtes gatavojiet uz mazas jaudas. Sūkalas koagulē, noņems biezpienu no tvertnes sienām.
3. Noņemiet recekļus, pārlejiet tos ar sālītu sūkalu. Sūtīt tumšā vietā 3 stundas. Lai novērtētu produkta gatavību, sagrieziet šķēli no siera, pāris minūtes ievietojiet verdošā ūdenī. Ja gabals izstiepies, bet nepārkāpa, produkts ir gatavs.
4. Izņemiet sieru, sagrieziet to plānās sloksnēs (apmēram 1,5 cm plata). Ielej filtrētu ūdeni katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nosūtiet sloksnes šķidrumā, tām ir jāsaliekas savā starpā.
5. Kad šķēles izkausē un izveido vienotu trombu, veidojiet apaļu galvu. Atdzesē sieru istabas temperatūrā, kalpo pie galda. Uzglabāšanas laiks ir 10 dienas, uzglabājot ledusskapī.

Sagatavojiet sieru no biezpiena ar pienu, sviestu vai krējumu. Apskatiet klasiskās tehnoloģijas. Izveidojiet kulinārijas šedevru, piemēram, "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" vai suluguni. Krējuma sieru gatavo uz biezpiena.

Video: 7 biezpiena siera partijas uzkodas