Kā padarīt šokolādes mājās

Šokolādes konfektes tiek uzskatītas par pieaugušo un bērnu iecienītāko delikatesi. Līdz šim veikalu plaukti ir punktēti ar dažādiem desertiem, bet tie visi ir saspiesti ar garšas stabilizatoriem un emulgatoriem. Pieredzējuši mājsaimnieces dod priekšroku šokolādes gatavošanai paši, un tas nav pārsteidzoši. Galu galā, jūs saņemsiet pilnīgi dabisku produktu, kas piesaistīs visus ģimenes locekļus. Apsveriet gardākās receptes.

Piedāvā šokolādi

1. Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka šokolāde visā tās šķirnē nepatīk ūdens. Šā iemesla dēļ ir ieteicams būt ļoti uzmanīgiem šokolādes gatavošanas procesā, izmantojot šokolādi. Pārliecinieties, ka trauki vienmēr ir sausi. Karsējot produktu ūdens vannā, šķidrums no pannas nedrīkst nokļūt šokolādes traukā. Ja ūdens nonāk kompozīcijā, saldumi sasmalcinās gabalos, un pamatne pati par sevi būs pārāk bieza.
2. Piena šokolāde sabiezē daudz ātrāk nekā balta vai melna. Tāpēc vienkāršākais veids, kā pagatavot konfektes no pēdējām divām sastāvdaļām, palīdzēs jums kontrolēt tekstūru un izvēlēties vēlamo formu. Piena masa ir pārāk jutīga pret dažādiem faktoriem, vai tas ir temperatūras svārstības vai augsts mitrums.
3. Ja plānojat pagatavot trifeles mājās, iepildiet ledusskapī. Pēc konfektes veidošanas, novietojiet tos arī kamerā tā, lai gatavais produkts izžūst pēc matēšanas.

Trifeles

• cukura glazūra - 45 gr.
• tumša šokolāde - 225 gr.
• Taukainais krējums (15–20%) - 65 gr.
• Konjaks - 30 ml.
• lazdu rieksti - 45 gr.
• kakao pulveris - 85 gr.

1. Paņemiet nelielu emaljētu pannu, nomazgājiet un nosusiniet. Pat viens piliens ūdens var sabojāt gatavā produkta konsistenci. Sadaliet šokolādi mazos kubiņos, ievietojiet traukā, lieciet traukus uz plīts. Nepārtraukti samaisiet, lai kompozīcija nebūtu piestiprināta pie sienām.
2. Atsevišķā bļodiņā apvienojiet pūdercukuru un krējumu, mīkstiniet līdz vienmērīgai konsistencei. Ievietojiet tvertni uz plīts, arī sakarsējiet. Ar šokolādes pamatni ielej plānu plūsmu, sajauciet ar koka lāpstiņu.
3. Cepiet lazdu riekstus sausā pannā bez augu eļļas. Samaziniet mazos gabaliņos, samaisiet ar brendiju un pievienojiet iepriekšējam maisījumam. Atkal samaisiet, ievietojiet ledusskapī 1,5-2 stundas.
4. Pēc noteiktā perioda jūs saņemsiet kompozīciju, māla konsistenci. Blind no aprindu masas, roll tos kakao pulverī. Uzlieciet gatavās trifeles uz paplātes vai smalcināšanas dēļa, atstājiet ledusskapī uz 1 stundu.

Walnut Candy

• riekstkoks (kodoli) - 55 gr.
• tumšā šokolāde - 25 gr.
• medus - 20 gr.

1. Cepiet valriekstus sausā pannā, sagrieziet tos kafijas dzirnavās vai blenderī. Sajauciet skaidas ar medu, veidojiet apļus.
2. Saberziet šokolādi mazos laukumos, ievietojiet katliņā un izkausējiet ūdens vannā. Iemērciet gatavās bumbiņas izkausētā masā, uzlieciet uz paplātes.
3. Nosūtiet gatavo konfektes ledusskapī līdz pēdējai iesaldēšanai. Parasti tie sacietē 2 stundu laikā. Valriekstus var aizstāt ar mandelēm vai lazdu riekstiem.

Saldumi ar īrisu un šokolādi

• krējums (tauku saturs 20%) - 110 gr.
• sviests - 55 gr.
• augu eļļa - 10 ml.
• tumšā šokolāde - 45 gr.
• Iris konfektes - 210 gr.
• lazdu rieksti - 45 gr.

1. Izņem sviestu no ledusskapja un atstāj to istabas temperatūrā. Novietojiet varavīksni dziļā bļodā, izkausējiet ūdens vannā. Pēc tam berzējiet šķidrumu ar krējumu un sviestu ar dakšiņu vai maisītāju.
2. Sildiet pannu, uzlieciet uz tā lazdu riekstus un cepiet labi. Noņemiet mizu no riekstiem, pagatavojiet konfektes pelējumu un ieeļļojiet to ar augu eļļu.
3. Katrā sekcijā ievietojiet vienu veselu lazdu riekstu, virsū ar izkausētu varavīksnes maisījumu. Ievietojiet sagatavi ledusskapī, pagaidiet ceturtdaļu stundas.
4. Salieciet šokolādi mazos laukumos, nepārtraukti maisot ūdenī vai tvaika vannā. Noņemiet varavīksnenes konfektes, ielej ar šokolādes glazūru, ielej saldētavā.
5. Pēc apmēram 6 stundām, konfektes sacietēs, jums tikai jāsaņem tās un jāpārvieto uz hermētiski noslēgtu konteineru. Toffee Iris glabāšanas laiks ir 10 dienas.

Saldumi ar kondensētu pienu

• kakao pulveris - 25 gr.
• balta šokolāde - 55 g.
• sviests - 15 gr.
• kondensēts piens - 410 gr.

1. Noņemiet eļļu no ledusskapja, sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet dziļā traukā. Izkausējiet sastāvu līdz istabas temperatūrai, tad pievienojiet kakao pulveri un ielej pienā (tauku saturs ir 3%).
2. Sagatavojiet ūdens vannu, izkausējiet sastāvu šķidrā konsistencē. Tomit maisījumu ne ilgāk kā 10 minūtes, citādi kakao zaudēs savu garšu.
3. Izslēdziet krāsni, vispirms atdzesējiet maisījumu dabīgos apstākļos, tad pusstundu ievietojiet to ledusskapī. Šobrīd balto šokolādi sasmalcina uz rīka, ielej plakanā traukā.
4. Izņemiet no ledusskapja krēmveida masu, izvelciet bumbiņas no tā. Iegūtais konfektes rullītis nēsā baltā šokolādē, ievieto uz paplātes. Ievietojiet ārstēšanas līdzekli aukstumā 1 stundu.

Lazdu riekstu konfektes

• granulēts cukurs - 55 gr.
• piena šokolāde - 75 gr.
• lazdu rieksti - 90 gr.
• sviests - 25 gr.

1. Pirmkārt, ielieciet lazdu riekstus uz sausas pannas, apcepiet līdz brūnai. Sasmalciniet kafijas dzirnaviņas vai sagrieziet šķēlītēs.
2. Ielejiet cukuru biezā podā, izkausējiet to uz plīts. Pārliecinieties, ka sastāvs nav sadedzināts, savāc masu no tvertnes sienām.
3. Pēc cukura sīrupa vārīšanas pievienojiet tam sasmalcinātus lazdu riekstus. Uzlieciet gatavo masu uz pergamenta papīra, atdzesējiet.
4. Kad maisījums sacietē un atdziest, pārnesiet to uz maisītāju un karbonāde. Pēc tam pievienojiet sviestu, kas iepriekš izkausēts istabas temperatūrā, un pārspiediet maisījumu. Lēnām pievienojiet cukura sīrupu ar riekstiem.
5. Galu galā, jums būs bieza paste, no tā noņemiet kubus vai apļus. Ja nepieciešams, katram saldumam pievienojiet vienu veselīgu lazdu riekstu. Pabeidziet gatavos saldumus ledusskapī vienu stundu.
6. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, iemērciet formas konfektes. Ielieciet desertu uz paplātes, nosūtiet ledusskapi, līdz tas sacietē.

Saldumi ar "Mascarpone"

• mīkstais siers (piemērots „Mascarpone”) - 145 gr.
• piena šokolāde - 85 gr.
• tumšā šokolāde - 90 gr.

1. Sagatavojiet papīra vai silikona veidnes konfektēm iepriekš, tās nedrīkst būt lielas. Izkausējiet melno šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī (“Atkausēšanas” režīms, 15 minūtes).
2. Ielejiet veidņu sienas ar šokolādes apledojumu, nosūtiet tos uz ledusskapi 25 minūtes. Pēc šī perioda, atkārtoti ieeļļojiet šokolādes formu, atkal ievietojiet aukstu pusstundu.
3. Kamēr pamatne sacietē, piena šokolādi pārrauj mazos laukumos, nosūtiet to traukā un izkausē ūdens vannā, līdz tas ir vienmērīgs. Atdzesē 7 minūtes, pievieno mīkstu sieru.
4. Samaisiet maisījumu ar maisītāju vai maisītāju, izņemiet veidnes no ledusskapja. Mēģiniet atdalīt saldēto šokolādi no sienām, lai iegūtu sānu formas.
5. Ielejiet siera un piena šokolādes maisījumu mīklas maisiņā. Noklikšķiniet uz tā, lai aizpildītu šokolādes veidnes.Ievietojiet konfektes uz paplātes, nosūtiet ledusskapī uz 1 stundu. Derīguma termiņš - 5 dienas.

Kokosriekstu konfektes

• zemesrieksti bez sāls - 50 gr.
• lazdu rieksti - 60 gr.
• skābs krējums - 100 gr.
• kakao pulveris - 55 gr.
• granulēts cukurs - 55 gr.
• sviests - 45 gr.
• balta šokolāde - 80 g.
• kokosriekstu pārslas - 30 gr.

1. Ja vēlaties, varat aizstāt zemesriekstus vai lazdu riekstus ar cita veida riekstiem, piemēram, Indijas riekstiem, valriekstiem un pistācijām. Sildiet pannu ar neadhezīvu pārklājumu, pievienojiet zemesriekstus un lazdu riekstus, apcepiet līdz brūnai garozai.
2. Kad apvalks sāk atdalīties, izņemiet produktu no siltuma un notīriet to. Sasmalciniet to maisītājā līdz miltu stāvoklim vai sagrieziet gabalos.
3. Noņemiet sviestu no ledusskapja, sagrieziet mazos kubiņos, izkausējiet ūdens vannā. Pakāpeniski pievienojiet kakao pēc pulvera sijāšanas.
4. Turpinot sajaukt masu, pievienojiet granulētu cukuru, lai kompozīcija pilnībā izšķīdinātu granulas. Noņemiet maisījumu no karstuma, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pievienojiet skābo krējumu.
5. Ielejiet maisītāju blenderī vai samaisiet ar maisītāju, pievienojiet riekstus, nosūtiet uz ledusskapi 1 stundu. Šajā laikā izkausējiet balto šokolādi ūdens vannā, pārlejiet kokosriekstu skaidas plakanā traukā.
6. Get krēmveida masu, roll bumbiņas no tā, roll in izkusis balto šokolādi. Pēc tam uzreiz apkaisiet ar kokosriekstu skaidiņām un novietojiet uz paplātes. Atstājiet to aukstumā, līdz tas sacietē (apmēram 3 stundas).

Mandeļu konfektes

• cukura pulveris - 80 gr.
• sviests (60-72%) - 110 gr.
• kakao pulveris - 80 g.
• Mandeles - 60 gr.

1. Izgrieziet sviestu kubiņos, pārvietojiet uz katliņu, uzlieciet uz plīts un izkausējiet ūdens vannā. Sift kakao, sākt ielej pulveri vienu tējkaroti, tajā pašā laikā maisa. Dariet to pašu ar pūdercukuru.
2. Galu galā, jums vajadzētu saņemt krēmveida masu. Izņemiet produktu no krāsns, kad maisījums kļūst viendabīgs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam pusstundu ledusskapī.
3. Kad noteikts laiks ir pagājis, veidojiet bumbiņas masās, ievietojot vienu grauzdētu mandeļu riekstu. Smidzināt cukurus ar pulverveida cukuru, kas samaisīts ar kakao pulveri vienādās proporcijās.

Saldumi ar kondensētu pienu

• valrieksts - 150 gr.
• kviešu milti - 40 gr.
• kondensēts piens - 300 gr.
• kakao pulveris - 85 gr.
• ievārījumu ogas (veselas) - dekorēšanai

1. Noņemiet etiķeti no alvas var ar kondensētu pienu. Ielieciet to katliņā un pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā nosegtu tvertni. Uzkarsējiet uz vidējas karstuma 2,5 stundas, pēc tam izslēdziet degli un atdzesējiet sastāvu.
2. Kad kondensētais piens ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, izjauciet trauku, pārnesiet to uz dziļu bļodu. Kakao sijā ar virtuves sietu, samaisa ar kondensēto pienu.
3. Uzklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru vai pārtikas foliju, apkaisa ar kviešu miltiem. Paņemiet divas tējkarotes, pirmās no tām izsauc maisījumu, otrā noņem kompozīciju, liekot to uz cepešpannas. Attālumam starp saldumiem jābūt vismaz 3 cm.
4. Novietojiet vienu ogu uz maisījuma. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, noregulējiet jaudu tā, lai tā nemainītos. Sūtiet cepšanas paplātes iekšpusē, cepiet produktu ceturtdaļu stundu.
5. Kad norādītais periods ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni, noņemiet pannu un atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai. Viegli pagatavojiet katru konfektes ar lāpstiņu, novietojiet uz paplātes un ievietojiet ledusskapī 1 stundu.

Saldumi ar žāvētiem augļiem

• saldie mandeļi - 90 gr.
• žāvētas aprikozes - 110 gr.
• rozīņu sēklas - 80 gr.
• žāvētas vīģes - 120 gr.
• citronu - 1,5 gab.
• medus - 210 gr.
• valrieksts - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• piena šokolāde - 100 gr.

1. Cepiet mandeles un valriekstus karstā, sausā pannā, mizojiet un karbonizējiet blenderī / kafijas dzirnaviņas. Apvienojiet rozīnes, žāvētas aprikozes, citronus, vīģes. Nosūtiet kaltētos augļus gaļas mašīnā, ritiniet 2 reizes.
2. Sajauciet divas masas vienā sastāvā, pievienojiet medu un labi samaisiet. Uzlieciet maisījumu ledusskapī uz pusstundu, pēc tam uz rokām uzklājiet kakao pulveri un sāk veidot bumbiņas.
3. Kad saldumi ir gatavi, tos vēlreiz pārgrieziet kakao. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, atdzesējiet. Ievietojiet gatavos produktus masā, novietojiet tos uz plakanas šķīvja.
4. Ievietojiet saldumus aukstā. Kad šokolāde sagūstīs garozu, sāciet ēst. Mājas šokolādes glabāšanas laiks ir 10-14 dienas.

Baltā šokolādes konfektes

• kokosrieksts - 0,5 gab.
• balta šokolāde - 100 gr.
• cukura glazūra - 55 gr.
• Sviests - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandeles - 175 gr.

1. Sviestu sagrieziet mazos kubiņos, izkausējiet ūdens vannā. Lēnām pievienojiet cukura pulveri, maisot produktu.
2. Noņemiet maisījumu no karstuma, pievienojiet izsijāto kakao pulveri. Samaisiet maisījumu ar maisītāju un uzdzesējiet 45-60 minūtes.
3. Šajā laikā iztīriet kokosriekstu, sarīvējiet pusi augļu uz smalka rīve. Cepiet radušos skaidas uz karstas, karstas pannas 1 minūtes. Pārvietojiet to līdz plakanam traukam.
4. Paņemiet no aukstās krēmveida masu, veidojiet mazas bumbiņas, ievietojiet iepriekš grauzdētās mandelēs. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, ļaujiet atdzist.
5. Alternatīvi iemērciet konfektes vispirms šokolādes glazūrā, pēc tam apkaisa ar kokosriekstu skaidiņām un nedaudz nospiest. Ielieciet gatavu konfektes uz šķeldas.
6. Visu manipulāciju beigās gala produkts tiek ievietots aukstumā 1,5 stundas. Pasniedziet ar nesaldinātu kafiju vai tēju. Uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Karameļu saldumi

• sviests - 30 gr.
• auzu pārslas - 90 gr.
• granulēts cukurs (brūns) - 50 gr.
• lazdu rieksti (veseli) - 110 gr.
• tumšā šokolāde - 90 gr.
• balta šokolāde (var būt piens) - 100 gr.

1. Sagatavojiet silikona vai papīra veidnes konfektēm. Izkausējiet tumšo šokolādi ūdens vannā, pēc tam atdzesējiet un ielej veidlapas nodalījumos. Atstājiet ledusskapī 15 minūtes.
2. Sasmalciniet sviestu kubiņos, atstājiet istabas temperatūrā līdz mīkstināšanai. Pour cukuru, berzēt masu ar dakšiņu. Ja granulas neizšķīst, izmantojiet ūdens vannu.
3. Sasmalciniet auzu kafijas dzirnavās vai blenderī, pievienojiet iepriekšējam maisījumam. Cepiet lazdu riekstu sausā pannā, sagrieziet ar nazi mazos gabaliņos, nosūtiet krēmveida auzu masu.
4. Ieliet kompozīciju emaljas pannā, uzlieciet uguni un izkausējiet līdz pilnīgai karamelizācijai. Jūs sajutīsiet raksturīgu smaržu, masa kļūs brūngana.
5. Noņemiet šokolādes veidnes no ledusskapja, pārlejiet atdzesēto maisījumu. Izkausējiet balto šokolādi tvaika pirtī, pārlejiet to uz pamatnes.
6. Ievietojiet veidni ledusskapī 3 stundas. Pēc tam jūs varat ietin katru konfektes folijā un izrotāt ar lenti. Uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Mājas šokolādes glabāšanas laiks ir pietiekami īss, to izraisa pilnīgi dabisks sastāvs un konservantu trūkums. Uzglabāšana ledusskapī ir ierobežota līdz divām nedēļām, citos apstākļos - 6-7 dienas.

Video: Bounty šokolādes