Royal Oyster - apraksts, kur aug sēnīšu toksicitāte

Austeres sēnes atgādina šampinjonus vai piena sēnes pēc to izskata un garšas, bet pēdām ir biezāka miesa. Royal Oyster sēnēm ir noble aromāts un patīkama garša, ko tās saņem ēdiena gatavošanas laikā. Eiropā tās tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām sēnēm.

Royal Oyster sēnes vai Pleurotus eryngii sauc arī par Steppe cep, Steppe austeres sēnēm vai Eringi.

Izskats

Cepure
Sēņu sēnēm ir biezas un mīkstas cepurītes, kuru diametrs var sasniegt 8 cm, un dažreiz aptuveni 25. Jaunajās austeru sēnēs tās ir izliektas ar centru. Nobriešanas procesā vāciņi veidojas piltuvēs vai paliek plakani, ar nelīdzenām malām.

Gluda un nedaudz zvīņaina virsmas virsma ir krāsota no gaišā krējuma līdz tumši brūnai. Apakšā bieži sastopamas plašas krēmkrāsas vai rozā plāksnes, kas iet pa stublāju.

Kājām
Tam ir cilindriska forma ar platāku augšdaļu un šauru apakšu. Sēņu kāta augstums ir apmēram 5 cm, bet biezums nepārsniedz 2,5 cm, kājas atrašanās vieta ir centrāla, salīdzinot ar vāciņu.

Kājas ir baltas, elastīgas un blīvas. Tā kā sēnīšu briedums iegūst lielāku mīkstumu vai "kokvilnas".

Karalisko austeru sēņu augšana

Šis sēņu veids ir izplatīts Dienvideiropā, Vidusāzijas valstīs, Ziemeļamerikā un bijušajā Padomju Savienībā. Dabiskos apstākļos augļi aug uz zemes. Rūpnieciskajā ražošanā izmanto augu substrātu.

Augošas karaliskās austeres

Arī King Oyster audzēšanai ir atļauts izmantot pārbaudītas tehnoloģijas ar blokiem. Šādos gadījumos sēnes aug apmēram 21 dienas. Labvēlīga gaisa temperatūra nogatavināšanai un šāda veida sēņu reproducēšanai ir no 18 līdz 25 grādiem ar plus zīmi. Viņiem ir nepieciešams liels mitrums ap 80 - 90%. Lai vienkāršotu augļu izspiešanas procesu maisos, ir nepieciešami caurumi.

Lai panāktu audzēšanas procesu, jāizmanto seguma augsne. Tāpēc bloki ar augošām sēnēm tiek novietoti uz virsmas virsmas, kuras biezums nepārsniedz 30 mm. Liela apjoma ražošanas gadījumā seguma zona tiek attīrīta, tvaicējot, izmantojot formalīnu. Dažas stepes austeru audzēšanas iespējas ir dažas, taču process nav sarežģīts.

Ko jums vajag audzēšanai?

1. Nogurums vai žurnāls no lapkoku šķirnes koka (dižskābardis, skābardis, alksnis, bērzs, kastaņa, papele, vītols, ozols) bez puves, bet ne agrāk kā 30 dienas pēc ciršanas.
2. Koksnes mitruma saturs ir vismaz 70%.
3. Baļķa diametram jābūt apmēram 45 cm, tā virsmai nedrīkst būt mezglu.
4. Ar sējmašīnas palīdzību no koka jābūt caurumiem.
5. Sēklām ir nepieciešams, lai veiktu sterilus cimdus.

Noderīgas īpašības

Tas ir vērtīgs, augstas kvalitātes sēņu veids ar augstu olbaltumvielu saturu 15-25%. Vērtīgo uzturvielu saturs tajās ir tuvu piena un gaļas produktiem. Proteīni labi uzsūcas cilvēka organismā.Produkta termiskās apstrādes laikā to koncentrācija ievērojami palielinās.

Arī karaliskās sēnes sastāvā ir polisaturētas taukskābes, kas novērš asinsvadu aterosklerozes attīstību un palīdz samazināt holesterīna līmeni. Pētījumi liecina par plašu polisaharīdu sēnīšu klātbūtni, kam ir pretvēža un imūnmodulējoša iedarbība.

B grupas vitamīni un askorbīnskābe ir arī sēnīšu sastāvā, un tie ir ārkārtīgi svarīgi normālai dzīvei un veselībai.

Garša

Austeres sēnes pieder pie tām sēnēm, kurām ir lieliska garša. Viņu vārds "royal" runā pats par sevi. Šim nolūkam tās tiek pasniegtas visu pasaules valstu virtuvēs. Ar lielu cieņu, karaļa pakaramie ir Ķīnā un Eiropas valstīs.

Tie ir ļoti maigi garšīgi, ar nedaudz izteiktu „sēņu” garšu. Gandrīz bez smaržas. Ir jūtama daļa šķiedru un nelielu skarbumu. Lai saglabātu šīs īpašības, ir nepieciešama pietiekama, bet mērena pārtikas pārstrāde. Cepures un kājas struktūras nedaudz atšķiras. Kājas ir vairāk šķiedras, un vāciņi ir mīksti un poraini.

Šāda veida sēņu glabāšanas laiks ir diezgan garš. Tie var droši uzturēt svaigus līdz 3 nedēļām ledusskapī atvērtā pārtikas traukā vai papīra maisiņā.

Kaloriju saturs

Šo sēņu kaloriju saturs ir 22 Kcal uz 100 g produkta neapstrādātā veidā.

Ko gatavot no karaļa austeru sēnēm?

Veģetārietis julienne ar austeres
Ceptie dārzeņi saglabā uzturvielu maksimālo koncentrāciju. Garšvielas un garšas lieliski savstarpēji mijiedarbojas, ja tās tiek ceptas vienā un tajā pašā traukā, un siera garoza un maiga mērce padara dārzeņu trauku neticamu.

Sastāvdaļas:

• Austeru sēņu sēnes - 400 g;
• Sīpoli - 1 liels sīpols;
• Burkāni - 2 vidēji burkāni;
• Siers - 180 g;
• Rafinēta eļļa - 2,5 ēd.k. l.;
• Sausais baltvīns - 80 ml.

Mērce:

• Premium kviešu milti - 60 g;
• Sviests - 60 g;
• Piens - 1000 ml;
• Sāls, pipari, muskatrieksts.

Pavārmāksla:

1. Grieziet burkānus ļoti plānas un garas salmiņas.
2. Apkalojiet burkānus un sīpolu kubiņus dārzeņu un sviesta maisījumā 20 minūtes.
3. Lielā un pikantā rīsu režģa sierā.
4. Austeres sēnes sagriež salmiņos un pievieno dārzeņiem pannā 5 minūtes, nosedz ar vāku. Pēc šī laika pievienojiet vīnu un vāra vēl 5 minūtes. Izņemiet papīra dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
5. Cepiet miltus cepeškrāsnī un pievienojiet tam sviestu, tad ielej pienu un kārtīgi samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma.
6. Uzlieciet dārzeņus bļodā un pagatavojiet ar mērci. Labi samaisa un ievieto kokotēs. Apkaisiet ar rīvētu sieru.
7. Cep uz 200 grādiem 15 minūtes.

Kontrindikācijas un piesardzība

Jebkura veida sēnes ir jālieto termiski apstrādātā veidā, jo hitīns ir iekļauts lielos daudzumos svaigi, kas ir slikti uzsūcas.

Rūpīgi jālieto barība grūtniecēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.

Vienīgā kontrindikācija, ko lieto, lai ēdot pavasara austeres, ir individuāla neiecietība.

Video: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)