Hoe komkommers voor de winter in banken te maken

Gezouten komkommers worden beschouwd als een integraal onderdeel van het menu in het winterseizoen. Het conserveren van groenten helpt op deze manier hun nuttige eigenschappen te behouden, waardoor het product een hoge waarde heeft. Overweeg de belangrijke aspecten in volgorde.

Praktische aanbevelingen

1. Gebruik alleen jonge vruchten om pickles van hoge kwaliteit te maken. De zogenaamde "augurken" worden als kleiner beschouwd - groene komkommers van ongeveer 5 cm lang, augurken volgen ze, hun lengte is ongeveer 7 cm .De beste optie voor het beitsen is 10-12 cm fruit In de praktijk zorgen ervaren huisvrouwen voor grote groenten , maar ze nemen veel ruimte in beslag, en het is niet nodig om ze mee te knippen.
2. Vaak vindt u ingeblikte komkommers, die gezouten kunnen worden in combinatie met de bladeren van eik, zwarte bes of kers. Door het gehalte aan tannines in deze planten behouden komkommers hun structuur en blijven knapperig en dicht tijdens hun bewaarperiode.
3. Als u een verscheidenheid aan augurken voor het beitsen target, geef dan de voorkeur aan "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". In gevallen waar de beslissing is genomen om groenten te bewaren voor de toekomst, kies je alleen die vruchten die in het open veld groeien. Kaskomkommers zijn op hun beurt smakeloos en waterig, ze zijn absoluut niet geschikt om te zouten.
4. In gevallen waar u, na het sorteren van de vruchten, het overtollige (verdord, groot in omvang) niet afschermde, suiker aan de pekel toe te voegen met een snelheid van 1,5-2% voor de gehele pot. Een dergelijke beweging moet worden uitgevoerd om het fermentatieproces te versnellen, waardoor komkommers niet kunnen "meppen". In de regel worden kleine groenten (5-10 cm) gezout in een oplossing van 6-7%, terwijl grotere vruchten worden onderworpen aan conservering van een 8-9% oplossing.
5. Omdat komkommers geen uitgesproken aroma en smaak hebben, is het noodzakelijk ze tezouten in combinatie met smaakmakers en kruiden.Zo'n beweging geeft verzadiging aan de vrucht, waardoor deze niet saai overkomt. Kies, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren, zelf een boeket met kruiden, met de nadruk op de smaakvoorkeuren van het huishouden. De meest populaire en beproefde smaakmakers zijn koriander, knoflook, peterselie, piment (erwten), dille, selderij, dragon, mierikswortel, bonenkruid.
6. De smaak van ingeblikte komkommers is direct afhankelijk van zout. Als u oude of oude producten gebruikt, lossen de pellets mogelijk niet op in water. De kristallen zullen op hun beurt gaan knarsen op de tanden en de indruk van het gebruik van het product bederven. Komkommers worden bedekt met een witte coating op dezelfde consistentie als schimmel.

Krokante ingeblikte komkommers

• komkommers (lengte 5-7 cm) - 2,3 kg.
• gemalen zeezout - 160 gr.
• suiker (bij voorkeur suikerbieten) - 155 gr.
• citroenzuur - 2 zakjes (ongeveer 22-25 gr.)
• Gezuiverd drinkwater - 3,2 l.
• pimentbes - 8 erwten
• knoflook - 8 tanden
• mierikswortelbladeren, bessenbladeren
• peterselie, dille

1. Kies komkommers, sorteer ze op grootte en mate van rijping, was grondig met een schuimspons.Typ in een groot bassin koud stromend water, plaats het fruit daar 3-4 uur. Voer daarna ijs (bij voorkeur ontdooid) water in een andere container, verplaats komkommers erin.
2. Ga op dit moment over tot het verwerken van kruiden. Was dille, peterselie, besbladeren en mierikswortel, om alle stof en andere vreemde micro-organismen te verwijderen. Plaats de vermelde ingrediënten op een handdoek of servet en droog ze grondig.
3. Steriliseer de potten met soda, kook ze in een pan gedurende 5-7 minuten. Aan het einde van de periode, droog en laat op kamertemperatuur beluchten zodat overtollig vocht verdampt.
4. Doe de gewassen groenen op de bodem van een gesteriliseerde pot, ga verder met de bereiding van pekel. Meng één massasamenstelling van zeezout, kristalsuiker (toegestaan ​​als suikerbiet en suikerriet), citroenzuurpoeder. Giet gefilterd water in het mengsel, zet de pot op het vuur en breng aan de kook.
5. Wanneer de pellets volledig zijn opgelost, zet u de brander uit, wacht u 10 minuten en schakelt u hem weer in. Kook nog een kwartier, haal het dan van de kachel en laat het een beetje afkoelen. Leg op de bodem van de blikken gehakte peterselie en dille, ook hier sturen bessen en eiken bladeren. Pel de knoflook en snijd de tanden in 2 gelijke delen, naar de container.
6. Leg de komkommers neer, plaats ze op een handige manier (verticaal, horizontaal, diagonaal), vul het fruit met de resulterende pekel, laat het 10 minuten staan ​​met het deksel open, rol het dan op en draai de blikjes ondersteboven. Bedek met een handdoek, afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het naar de kelder of kelder gedurende minstens 1 maand.

Ingeblikte komkommers met kruiden

• verse komkommers (ongeveer 7-10 cm lang) - 1,7 kg.
• verse dille - 1 bos
• dille (zaden) - 35 gr.
• mierikswortel wortel - 4-6 gr.
• wilde knoflook - 2 stelen
• bittere peper - 3 gr.
• voedselzout - 155 gr.
• gezuiverd water - 2 liter.

1. Sorteer komkommers op maat, vorm en variëteit, was ze onder koud water en leg ze op een handdoek om ze helemaal te laten drogen. Giet stromend water in een bekken, voeg ijsblokjes toe, plaats het fruit daar gedurende 6 uur.
2. Terwijl het weken gebeurt, gaat u verder met het steriliseren van de blikjes. Om te beginnen, doe ze allemaal in een pan, giet water en kook. Nadien droogwrijven, laten liggen tot het vocht is verdampt. Wanneer het tijd is om te weken, haal het fruit eruit en snij de "ezel", was ze goed met een keukenspons om de bacteriën te verwijderen.
3. Neem de geëmailleerde pan, giet er zout in (voedsel, geen zee), voeg gefilterd water toe.Zet het op het vuur, kook het zodat de korrels volledig zijn opgelost. Sla daarna de voorgekoelde pekel over door 3 lagen gaasweefsel.
4. Schil de mierikswortelwortel, was en hak de dille fijn. Plaats komkommers op de bodem van de pot, wissel ze afwisselend met kruiden (wilde knoflook, peper, mierikswortel, zaden en een bos dille).
5. Giet de pekel in de container, zet het drukwiel en de onderdrukking. Breng de pot 1 week naar een warme plaats om te beginnen en markeer de melkzuurgisting. Na de aangegeven periode, verwijder het resulterende schuim, film en schimmel, voeg meer pekel toe.
6. Na het bijwerken van de samenstelling, breng de container naar een donkere en koude plaats, de vruchten moeten zorgvuldig worden gezouten. Vergeet niet elke dag beschimmelde formaties te verwijderen en je onderdrukking te wassen.
7. Verwijder na ongeveer 1 week afbeitsen de komkommers uit het blikje en was ze in koud gefilterd (!) Water. Plaats nu in nieuwe (steriele) containers, vul aan met de pekel waarin de conservering is uitgevoerd (in eerste instantie moet deze door een katoenen gaasfilter worden gevoerd).
8. Wanneer alle komkommers en kruiden zijn gelegd, sluit u de potten met schone deksels.Giet het water op kamertemperatuur in een brede pan, doe de kan / potten erin, en stuur het naar de kachel. Om te voorkomen dat de glazen container barst, is het aan te bevelen om een ​​boomblok of een stuk doek op de bodem van de pan te plaatsen.
9. Wanneer de compositie begint te koken, let dan op de tijd, haal na een half uur de komkommers uit de kachel, sluit de potten af ​​met tinnen deksels. Draai de container ondersteboven, koel hem af en breng hem naar een koele ruimte voor langdurige opslag.

Ingeblikte komkommers met dragon

• korte komkommers - 1,8 kg.
• verse dille - 1 bos
• knoflook - 5 tanden
• rode peper (gemalen) - 2 gr.
• mierikswortel root - 5 gr.
• zwarte bessen (bladeren of vruchten) - 5/10 gr., respectievelijk
• dragon (bladeren) - 4 gr.
• fijn zeezout - 160 gr.
• drinkwater - 2,3-2,5 liter.

1. Doe zeezout in een dikwandige pan, voeg water toe, zet de schaal op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verminder dan het vermogen, span de compositie totdat de kristallen volledig oplossen, haal ze dan uit de kachel en laat afkoelen. Leid de resulterende pekel door een gaasdoek gevouwen in verschillende lagen, wacht 1 uur.
2. Kies komkommers, laat ze ongeveer 9-10 cm lang staan ​​om ze te bewaren, was ze onder de kraan en stuur ze dan naar het bekken en week ze in ijskoud water (de belichtingstijd is ongeveer 3-5 uur). Was na deze periode het fruit opnieuw, snijd de "ezel".
3. Schil en hak de dille in middelgrote takjes, snijd de knoflooktanden in 2 gelijke delen. Plaats de kruiden in de bodem van de container, voeg rode peper, bessenbessen of bladeren, mierikswortel, dragon toe.
4. Zet de komkommers op een verticale manier over de hele holte van de pot, giet de zoutoplossing erin, sluit het capron-deksel. Breng de containers 2 weken naar een warme plaats, wacht tot het einde van de gisting.
5. Verwijder de film en vorm, voeg de pekel aan de bovenkant toe, weg van de nek met 3-4 cm. Plaats de potten in de pan, voeg water toe, kook ongeveer een kwartier met het deksel open. Hierna rol je onmiddellijk op, draai je het vat ondersteboven, koel. Ga naar de kelder of kelder gedurende 2 maanden.

Ingeblikte komkommers in tomatensap

• tomaten - 10 st. middelgroot
• komkommers - 0,7 kg.
• gemalen zout - 40 gr.
• kristalsuiker - 110 gr.
• mierikswortel bladeren - 5 stuks.
• dille - 0,5 bos
• peterselie - 0,5 bos
• bittere peper - 1 pod
• knoflook - 0,5 koppen
• laurier - 3 st.
• aalbesblad - 5 st.
• pimentbesje - 4 sterren
• zwarte peper (erwten) - 5 stks.

1. Was de tomaten met koud water, veeg ze af met een keukenspons en droog ze af met een handdoek. Ga door een vleesmolen, na het verwijderen van de schil. Stuur de resulterende pap in een pot met dikke bodem, zet het op het fornuis, kook (kook niet) op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
2. Bereid potten: was ze met soda, kook dan 7 minuten, droog. Week de komkommers in een bak met ijs, smelt water het liefst, laat 5 uur staan. Na deze periode, snijd de uiteinden af, veeg af met een handdoek.
3. Was de dille, peterselie, mierikswortel bladeren en krenten, schil en hak de knoflook in plakjes. Stuur greens naar de bodem van een steriele pot, voeg anjer, erwt en bittere peper, laurier.
4. Meng tomatensap met suiker en zout, wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost. Giet komkommermengsel verkregen, vermengd met kokend water in een verhouding van 2: 1. Stuur de potten in de pan en plaats ze op het fornuis, kook gedurende 10 minuten. Draai vervolgens de containers vast met een blikken deksel, koel af en breng over voor langdurige opslag.

Net als elke andere kwestie, heeft het behoud van komkommers een aantal functies die absoluut in aanmerking moeten worden genomen. De belangrijkste regel waar je op moet letten, is om de pekel goed te bereiden, die de toon zet voor het hele gerecht.

Video: stap voor stap recept voor gepekelde komkommers voor de winter