Hoe tomaten in de winter in banken te maken

Het behoud van tomaten thuis wordt veel gebruikt door ervaren huisvrouwen. Deze procedure helpt alle gunstige eigenschappen van het product te behouden, dat rijk is aan organische zuren, vitamine C en mineralen. Door de juiste zouten behouden tomaten hun consistentie en zijn ze een uitstekende aanvulling op de hoofdgerechten in het winterseizoen. Overweeg de meest heerlijke recepten op volgorde en belicht de belangrijke aspecten van het conserveringsproces.

Praktische aanbevelingen

1. Sluit in het proces van het sluiten van tomaten voor de winter geen vruchten van verschillende soorten en maten.Hetzelfde geldt voor rassen, ze mogen niet heel erg van elkaar verschillen.
2. Vóór het oogsten, sorteer tomaten volgens de mate van rijping. Geef de voorkeur aan specimens verzameld op een droge en zonnige dag.
3. Voor het beitsen, selecteert u alleen kleine en middelgrote tomaten. Gebruik grote vruchten om tomatensap te maken of te bewaren met plakjes.
4. Doorboor het gebied waar de voet zich bevond met een dikke naainaald of tandenstoker. Zo'n koers zal het kraken van tomaten tijdens het zouten voorkomen.
5. Weed ziek en beschadigd exemplaren, ze zijn niet geschikt voor conservering. Het is toegestaan ​​om onrijpe (groene) vruchten te gebruiken, deze behouden hun structuur beter.
6. Kort voor het centrifugeren, steriliseer de containers waarin de tomaten zullen worden gesloten. Dit kunnen glazen potten van 1 liter of 3 liter zijn, afgesloten met tinnen / plastic deksels (ze moeten ook worden gekookt).
7. Sluit het fruit voor het sluiten van de groenten voor de winter met stromend of gezuiverd water en een keukenspons. Zo'n koers sluit het binnendringen van chemicaliën en bacteriën uit, wat leidt tot een snelle verslechtering van het eindproduct.
8. Acetylsalicylzuur, een oplossing op basis van citroenzuur, tafelazijn (6%) of essence (70%), en voedselgelatine fungeren als zelfgemaakte conserveermiddelen en stabilisatoren bij het spinnen van zelfgemaakte tomaten.

Het klassieke recept voor het conserveren van tomaat

Geef op deze manier de voorkeur aan pruimvormige tomaten. Zacht fruit absorbeert te veel zout, waardoor ze snel fronsen en een ruwe nasmaak krijgen.

• tomaten - 6 kg.
• knoflook - 1 kop
• gezuiverd water - 6 liter.
• laurierblad - 8 st.
• peper (erwten) - 10 st.
• gemalen zout (bij voorkeur zeezout) - 225 gr.

1. Was de blikjes met kokend water, giet 1 eetlepel soda in elke container, steriliseer grondig. Plaats in een brede pan, kook gedurende een kwartier. Na de procedure, droog af, doe hetzelfde met de deksels.
2. Vermeld de tomaten, leg de exemplaren opzij met een dikke schil, was ze. Hak en schil de knoflook, snijd de kruidnagels in 2 stukken, leg een deel op de bodem van de pot (de helft van de kop).
3. Voeg aan knoflook 5 erwten peper, 4 laurierblaadjes toe. Zet de tomaten op zo'n manier dat ze het midden van de tank bereiken.
4. Leg nu de resterende knoflook, laurier, pimentbes op de tomaten.Hamer de pot naar de top met het fruit van de tomaten, terugtrekken 2-3 cm van de nek.
5. Verdun in 6 liter gefilterd water 225-250 gr. fijn zout, mix, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Zodra de korrels zijn gesmolten, giet de pekel in de container met de tomaten.
6. Sluit de potten met plastic deksels, stuur ze naar een ruimte met kamertemperatuur, wacht 20-25 uur. Bewaar het product na de tijd met blikken deksels en stuur het 2 maanden naar de kelder of kelder.

Een snel recept voor het draaien van tomaten voor de winter

• tomaten - 3 kg.
• drinkwater - 5,5-6 l.
• kristalsuiker (riet) - 245-250 gr.
• knoflook - 1 kop
• verse dille - 1 bos
• voedselzout fijn - 120 gr.
• piment (erwten) - naar smaak

1. Was de tomaten onder de kraan met een schuimspons, droog ze, sorteer ze door de vorm en variëteit (ze moeten hetzelfde zijn). Steriliseer potjes frisdrank en kokend water, veeg af, laat drogen op kamertemperatuur.
2. Pel de knoflook, snijd elke tand in de lengte, plaats ½ van de kop in de bodem van de container. Voeg de peperkorrels, gehakte dille (een halve bos) toe.
3. Afhankelijk van de grootte van de tomaat, moeten ze worden gesneden of in een pot als geheel worden geplaatst. Top de tomaten met de tweede helft van de dille en wat knoflook.
4. Giet gefilterd water in een pan, breng aan de kook, voeg suiker en gemalen zout toe, roer. Als de korrels volledig zijn opgelost, giet je de pekel in een pot met tomaten, sluit je hem af en laat je hem 24 uur staan ​​op een temperatuur van 20-23 graden.
5. Na de aangegeven periode, stuur de tomaten naar de kelder of pantry met lage temperatuur. Na ongeveer 5 dagen kunt u genieten van heerlijke smaak en het gerecht als snack serveren.

Ingeblikte tomaten met mierikswortel

• kleine tomaten - 2,7-3 kg.
• tafelzout groot - 75 gr.
• suikerbiet - 25 gr.
• piment (erwten) - 8 st.
• laurier - 7 st.
• verse of gedroogde dille - 20 gr.
• knoflook - 0,5 koppen
• mierikswortel (wortel) - 10 gr.
• aalbesbladeren - 3 stuks.

1. Was de potten met stromend water, plaats ze in een brede pan en giet er kokend water overheen. Houd ongeveer 5 minuten op het vuur en ga daarna door naar de sterilisatie van de afdekkingen. Aan het einde van alle acties droog de containers met een handdoek.
2. Prik in de staarten 3-4 gaten met een tandenstoker of 1 gat met een mes. Meng één samenstelling peper, laurier, dille, krenten, mierikswortel en knoflook van te voren geschild (snijd de tanden in 2 delen).
3. Ga vervolgens verder met de bereiding van pekel: meng kristalsuiker met zout, giet kokend water, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Giet daarna de oplossing in de pot, sluit deze aan met plastic doppen.
4. Stuur containers naar een ruimte met een temperatuur van 18-20 graden, wacht ongeveer 10 dagen. Tijdens deze periode begint de gisting, daarna moet je de tomaten 1 maand in de kelder verplaatsen. Pas na deze tijd kunnen ze worden gegeten.

Zoete ingeblikte tomaten

• rode zoete tomaten - 2,3 kg.
• ui - 2 st.
• Tafelazijn (6-9%) - 80 ml.
• kristalsuiker - 120 gr.
• gefilterd water - 2,4 liter.
• zout - 15 gr.
• kruiderijen (optioneel) - naar smaak

1. Kook frisdrankblikjes, was ze en droog ze. Plaats specerijen aan de onderkant als je ze gebruikt. Geschikt kruidnagelen, laurier, erwtenpeper.
2. Snijd de ui in halve ringen of kleine vierkanten, deel de hoeveelheid in 4 secties.
3. Doe in een pot ¼ deel van het totale aantal tomaten, plaats uien bovenop, dan tomaten opnieuw. Herhaal totdat alle lagen zijn opgemaakt.
4. In een aparte pot, los de kristalsuiker en zout op, kokend water over de producten. Giet vervolgens de azijnoplossing erin en voeg de resulterende marinade toe aan een pot tomaten.
5. Draai de containers met gesteriliseerde doppen, draai ze ondersteboven en plaats ze op de grond totdat ze volledig zijn afgekoeld. Hierna 1-2 maanden naar de kelder sturen.

Tomaten in blik zonder sterilisatie (koude cyclus)

• pruimtomaten - 2,5 kg.
• fijngemaakt eetbaar zout - 75 gr.
• knoflook - 7 tanden
• Tafelazijnoplossing (9%) - 120 ml.
• gefilterd water - 2,3 l.
• kristalsuiker - 110 gr.
• gedroogde dille - 15 gr.
• selderij - 10 gr.
• laurierblad - 5 st.
• pimentbes zwarte peper - 15 erwten
• acetylsalicylzuur - 1 tablet
• kruiden (optioneel)

1. Bereid potten: was ze, voeg frisdrank toe, giet kokend water, laat 5 minuten staan. Verwijder vervolgens het residu met water, kook in een grote pan en droog.
2. Plaats gedroogde dille, gemalen selderij, erwten, knoflook, laurier en andere kruiden op de bodem om ze op de bodem te plaatsen. Begin de pot met tomaten te hameren, leg het fruit strak op elkaar.
3. Ga verder met de bereiding van pekel: meng het zout met suiker en azijn, giet het mengsel met gezuiverd koud water, wacht 5 minuten. Wanneer de korrels volledig zijn opgelost, giet de resulterende oplossing in een container met tomaten.
4. Pureer acetylsalicylzuur tussen twee lepels om een ​​poeder te maken.Giet het in de pot, niet mengen. Zo'n koers zal schimmelvorming voorkomen.
5. Kurkel de tomaten met plastic (capron) dopjes, plaats ze 2 weken op een koude plaats. Na de tijd dat het product kan worden gegeten.

Ingeblikte Kersentomaten met Knoflook

• Kersentomaten - 2,4 kg.
• Bulgaarse peper - 3 stuks.
• verse peterselie - 0,5 trossen
• verse dille - 0,5 trossen
• knoflook - 1 kop
• peper (erwten) - 10 st.
• laurierblad - 8 st.
• Tafelazijn - 80 ml.
• suikerbiet - 110 gr.
• zout - 120 gr.

1. Steriliseer de potten en deksels vooraf. Leg de helft van de knoflookkop op de bodem, na het schoonmaken en het hakken van de kruidnagelen in 2 stukken. Voeg gehakte dille en peterselie, peper en erwten toe.
2. Neem een ​​tandenstoker, maak er een paar gaten in de steel van tomaten. Beginnen met het leggen van tomaten in een pot, begin met grote, geleidelijk aan het krijgen van kleine.
3. Snijd de paprika in repen, wissel deze af met tomaten en strooi de vruchten in rijen. Voeg aan het einde de resterende knoflook toe.
4. Maak een pekel van suiker, zout en azijn, giet de vermelde componenten met gefilterd water.Giet het product in een pot met geëmailleerde muren, kook tot de korrels oplossen.
5. Giet de oplossing in een pot cherrytomaatjes, oprollen met blikken deksels. Draai de container ondersteboven, plaats de handdoek, laat 3-4 uur staan ​​tot deze volledig is afgekoeld. Neem daarna de banken de donkere kamer in. Na 4 weken kunnen tomaten worden geserveerd.

Ingeblikte groene tomaten

• onrijpe tomaten (groen) - 1,3 kg.
• keukenzout (groot) - 55 gr.
• drinkwater - 1,3 l.
• bladeren van kers of bes - 1 takje
• dille - 1 paraplu
• knoflook - 5 tanden
• mosterdpoeder - 15 gr.
• mierikswortel - naar smaak

1. Begin met de bereiding van pekel: meng de suiker en het zout, giet heet gezuiverd water, wacht tot de kristallen oplossen. Voeg vervolgens het mosterdpoeder toe en mix.
2. Voer op dit moment sterilisatie van blikjes uit: giet er kokend water overheen, veeg en droog. Plaats kruiden op de bodem (mierikswortel, kersenbladeren, dilleparaplu).
3. Leg de tomaten in rijen en wissel het fruit af met knoflookteentjes (eerder in kleine stukjes gesneden). Kurk de containers met blikken deksels, breng de potten naar de kelder.

Het is gemakkelijk om tomaten in de winter te verzamelen, als je voldoende kennis hebt over conserveringstechnologie. Het is verplicht om de blikjes te steriliseren, naar eigen goeddunken kruiden toe te voegen, dezelfde in grootte en soort fruit te kiezen.

Video: hoe tomaten in de winter te pekelen