Hoe paddestoelkaviaar thuis koken

Champignons staan ​​bekend om hun nutritionele en gezonde eigenschappen, dus snacks op basis daarvan worden in elk gezin geserveerd. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan spins voor de toekomst te oogsten door middel van conservatie. Als gevolg van eenvoudige manipulaties kunnen huishoudens op elk moment van het jaar genieten van een heerlijk gerecht. Er zijn veel recepten voor champignonkaviaar, beschouw ze als in orde.

Kenmerken van het koken van kaviaar van paddestoelen

1. Om het gerecht te bereiden, kunt u elke soort eetbare paddenstoelen gebruiken. Dit aspect sluit echter niet uit dat pre-processing en reiniging van grondstoffen noodzakelijk zijn. Het is verplicht om de paddenstoelen te sorteren, verwend, gedroogd en wormy uit te sluiten.
2. Ervaren koks adviseren om die paddenstoelen te weken die twijfels over versheid en eetbaarheid veroorzaken.Bereid hiervoor een oplossing van 3 gr. citroenzuur (u kunt 30 ml citroensap vervangen), 10 gr. zout en 1,2 liter. warm drinkwater.
3. De volgende soorten paddenstoelen worden beschouwd als de beste opties voor het koken van kaviaar: boletus, boletuszwammen, honingzwam, boletus, cantharellen, champignons. Je kunt een gerecht niet alleen van de doppen, maar ook van de benen bereiden.
4. Voor het koken van kaviaar, kook de champignons in gezout water. De duur van de warmtebehandeling is 35-45 minuten. Vervolgens worden de grondstoffen gebakken in plantaardige, boter of olijfolie.
5. Champignonkaviaar neemt een homogene consistentie aan, daarom worden alle ingrediënten vlak voor het centrifugeren gemalen. U kunt een keukenmachine, mixer, vleesmolen gebruiken.
6. Als u van plan bent om de samenstelling van de banken strakker te maken, steriliseert u de container en dek deze vooraf. Gebruik indien mogelijk plastic doppen, geen metaal. In dit geval vermijdt u oxidatie in de hals van de container.
7. Kaviaar, gekurkt met capron, wordt uitsluitend bewaard in de koelkast, kelder of kelder. In dit gerecht, verpakt in blikken met metalen verzegelde deksels,kan op kamertemperatuur worden bewaard.

Kaviaar van champignons met tomaten

• tomatenpuree - 45 gr.
• ui - 800 gr.
• tomaten - 850 gr.
• honingzwammen - 0,95-1 kg.
• suiker - 15 gr.
• peper - 5 erwten
• zout -7-8 gr.
• plantaardige olie - 175 ml.

1. Spoel de paddenstoelen onder de kraan af, verplaats ze naar een vergiet of zeef en laat ze uitlekken. Reinig de champignons indien nodig, kook ze een half uur in zout water, koel af.
2. Was de tomaten, snij er een over, veras elke vrucht met kokend water. Verplaats de groente nu in het ijswater en wacht tot de schil loslaat. Snijd in blokjes, verwijder de stengel.
3. Hak uien, meng met tomaten, hak ze in een mixer / vleesmolen. Stuur de inhoud opnieuw naar de champignons, voeg boter, suiker, zout, tomatenpuree toe. Zet de ketel op het vuur, dek af, laat 1 uur sudderen.
4. Voortdurend de inhoud roeren, zodat de kaviaar niet begint te smaken als gevolg van verbranding. Steriliseer glazen recipiënten, plaats erwten op de bodem. Verpak hete kaviaar in capaciteiten, kurk.
5. Draai de blikjes met de nek naar beneden, wikkel een warme handdoek / deken.Laat de eieren een dag op kamertemperatuur staan ​​en ga dan naar een plaats voor langdurige bewaring.

Champignonkaviaar met citroensap

• ui - 160 gr.
• champignons (alle) - 800 gr.
• citroensap - 15 ml.
• olijfolie - 90 ml.
• Verse peterselie - 40 g.
• zout - 15 gr.
• gemalen peper (zwart) - aan het uiteinde van een mes

1. Gooi de champignons op een zeef, spoel af onder een kraan en laat de vloeistof weglopen. Schil de grondstoffen, hak ze in plakjes. Stuur de champignons in gezout water, kook gedurende 45 minuten. Verwijder het schuim regelmatig, koel na het koken.
2. Giet de olie in de pan, verwarm hem, bak de gesnipperde ui tot een gouden korst. Meng geroosterde groenten met gekookte champignons, voeg gehakte peterselie, citroensap en olierestanten uit de pan.
3. Zout en peper kaviaar, roer tot een uniforme consistentie (voor zover mogelijk). Steriliseer de containers, droog ze, verpak de inhoud. Kurk op, laat het op de keuken liggen voor het afkoelen en maak het dan schoon in de kou.

Mushroom Caviar met knoflook

• knoflook - 5 tanden
• mayonaise - 55 gr.
• Boter - 60 gr.
• cantharellen of wilde paddestoelen - 550 gr.
• zout - 15 gr.

1. Opsommen van paddenstoelen, met uitzondering van verwende exemplaren.Was ze, droog ze en snijd de plakken langs de vezels. Optioneel kunt u de poten van de doppen scheiden en ze vervolgens op verschillende banken rollen.
2. Haal de knoflook door een perspers, meng met mayonaise en zout. Smelt boter in een koekenpan, bak de champignons tot ze in volume krimpen.
3. Voeg zodra dit gebeurt knoflookmayonaise toe en meng. Tomite de samenstelling op laag vermogen voor nog een uur (onder het deksel), vergeet niet te roeren.
4. Wanneer de kaviaar de gewenste consistentie bereikt, laat hem afkoelen en loop door een blender. Verpakken in droge, voorgesteriliseerde containers, kurk.
5. Maak een diepe pan klaar, bedek de bodem met een handdoek, doe de potten erin. Vul ze over de hanger met heet water, kook gedurende 35-50 minuten, voortdurend stromende vloeistof.
6. Na de houdbaarheidsdatum de container met de doppen oprollen, de nek naar beneden draaien, laten afkoelen. Overdracht naar de kou voor langdurige opslag, ga door met gebruik binnen 5-7 dagen.

Champignonkaviaar met azijn

• wortelen - 550 gr.
• champignons (cantharellen of champignons) - 2,4-2,6 kg.
• Zoete ui - 550 gr.
• plantaardige olie - 280 ml.
• chili peper (droog) - 3 gr.
• Azijnoplossing (concentratie 9%) - 30 ml.
• zout - 35 gr.

1. Voer een voorbereidende bereiding van paddenstoelen uit: sorteer, reinig en spoel ze. Maak een oplossing van water en zout, stuur de grondstof om te koken. De duur van de warmtebehandeling is 35-45 minuten.
2. Verwijder na de toegewezen tijd de champignons met een schuimspaan, laat ze afkoelen en hak ze willekeurig. Rasp de wortels, hak de ui heel fijn, meng de groenten met de champignons.
3. Giet de olie in een diepe koekenpan, verwarm hem en bak het mengsel om een ​​zachte consistentie te verkrijgen. Zout en peper (optioneel) gerecht, laat het mengsel een uur lang stoven.
4. Vergeet niet om de kaviaar te mengen, anders zal het branden en begint het bitter te smaken. Ongeveer een kwartier voor de bereiding voegt u de azijnoplossing toe.
5. Kook de potten en laat ze drogen. Verdeel de eieren in volume, rol op, draai de nek naar beneden. Wikkel een handdoek in, laat afkoelen. Breng de container koud of laat deze op kamertemperatuur.

Kaviaar van champignons met paprika

• uien - 475 gr.
• tomaten - 500 gr.
• paddenstoelen - 1,4 kg.
• zout - 20 gr.
• plantaardige olie - 185 ml.
• wortelen - 450 gr.
• Bulgaarse peper - 475 gr.
• zwarte peper (gehakt) - 4-6 gr.

1. Snijd met een scherp mes de bovenste laag van de wortel, snijd de groente in blokjes of halve ringen. Behandel de Bulgaarse peper, hak hem in stukken met willekeurige stokjes. Schil de uien, snij het component in 6 delen.
2. Spoel de tomaten onder de kraan, maak een kruis in de vorm van een stuk. Dompel de groente onder in kokend water en wacht 1-2 minuten. Verwijder de tomaten en stuur meteen ijswater in. Verwijder de schil, snijd het niet-eetbare gebied af, snijd in blokjes.
3. Combineer de geschilde groenten in één samenstelling, stuur een blender of een vleesmolen in en snijd de pap in de vorm van pap. Was champignons, breng ze aan de kook in water met de vleugels, laat ze 40 minuten in de oplossing weken. Koel af en verander in een puree.
4. Meng groenten met champignons, voeg peper, olie en zout toe. Bereid een ketel voor, kook hierin componenten gedurende 1,5 uur. Roer de inhoud periodiek om te voorkomen dat het wordt verbrand. Wanneer de ree gaar is, rol het onmiddellijk in steriele potten.
5. Draai de container door de nek, laat 10-14 uur afkoelen. Breng de potten over naar de kelder of koelkast, ga door met gebruik na 10 dagen. Eet smakelijk!

Overweeg de recepten voor het koken van kaviaar met de toevoeging van tomaten, citroensap, paprika, azijn, knoflook, mayonaise. Voeg indien gewenst Provençaalse kruiden, chilipepers of gekookte bonen toe.

Video: champignonkaviaar voor de winter