Hoe adjika thuis te koken

Adjika wordt beschouwd als een nationale Abchazische delicatesse, maar het recept is stevig geworteld in elk land. Het gerecht kan worden bereid als een saus en droge kruiden, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. De adjika is gebaseerd op pruimen, tomaten en appels. Spaanse peper of mierikswortel wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt, het zijn zij die het gerecht de gewenste kruidigheid geven. Vaak bevat adjika pittige kruiden, die je in staat stellen om een ​​voortreffelijke nasmaak te bereiken. De saus wordt geserveerd aan vis- en vleesgerechten, het bezet terecht een eervolle plaats op de keukentafel van elk gezin.

Traditioneel recept adzhika

De kooktechnologie van Abchazië wordt beschouwd als de basis van de basis, dus is het logisch om dit als eerste te beschouwen. Volgens het nationale recept worden tomaten niet toegevoegd, een rijke kleur wordt bereikt door hete rode peper.

• Rode peper (heet) - 0,9 kg.
• zoutgesteente - 60 gr.
• knoflook - 525 gr.
• een mengsel van koriander, dillezaden, hop-suneli - 65 gr.

1. Draag rubberen handschoenen om uw handen te beschermen tegen brandwonden. Optioneel kun je adjika minder acuut maken, zonder 900 gram. rode paprika en 400-500 gr. Tegelijkertijd kan het worden vervangen door paprika, beoordelen op basis van het gewenste resultaat.
2. Scheid de steel van de peper, was de peulen en verwijder de zaden. Geef de ingrediënten meerdere malen door de molen (gebruik een blender). Doe dezelfde manipulaties met verse knoflook, nadat je het uit de schil hebt gehaald.
3. Meng de peper en knoflookpap met gemalen kruiden (hop-suneli, koriander, dillezaden), voeg zout toe. Roer het mengsel met een vork tot een glad mengsel, voeg koriander en vers gehakte dille toe indien gewenst.
4. Klassieke kooktechnologie vereist geen koken. Bewaar adjika niet langer dan 5 maanden in de koelkast. Kies voor verouderd glas of plastic verpakkingen met een goed sluitend deksel.

Adjika met tomatenpuree

• Spaanse peper - 165 gr.
• verse pruim - 2,2 kg.
• verse tomaten - 600 gr.
• olie (bij voorkeur olijfolie) - 125 ml.
• tomatenpuree - 220 gr.
• tafelzout - 60 gr.
• dille - 1 bos
• Bulgaarse peper - 350 gr.
• kristalsuiker - 145 gr.
• knoflook - 300 gr.

1. Naar believen is het mogelijk om meer tomaten te nemen (bijvoorbeeld 700 gr.). Was pruimen, verwijder botten, spoel opnieuw met water en droog met papieren servetten.
2. Verwijder de steel van de paprika, snijd de holte van de zaadjes schoon en spoel af. Draag rubberen handschoenen, was en reinig chilipepers en droog.
3. Schil de knoflook, spoel de dille met water en grof deze fijn. Zet de blender aan, hak eerst de vruchten van de pruimen erin, verwijder dan de pap en verplaats deze naar een diepe kom.
4. Snijd de tomaten in blokjes, na het verwijderen van de oneetbare delen. Geef de tomaten door een blender. Als ze pap worden, voeg je gehakte chili, paprika, dille en geschilde knoflook toe.
5. Neem een ​​diepe schaal met dikke muren en bodem, beweeg de pap van de tomaat, paprika, chili, knoflook en dille erin. Voeg gesnipperde pruimen toe, doe een langzaam vuurtje.
6. Kook een massa van ongeveer 50-60 minuten, gedurende deze tijd zal het toenemen. Voeg tomatenpuree, zout, boter, suiker toe, mix, stoof nog eens 1,5 uur op laag vermogen.
7. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, zet u de kookplaat uit, giet u het mengsel over de gesteriliseerde potten en rolt u het op. U kunt de laatste fase overslaan, adzhika in glazen containers verpakken. Koelperiode is 6 maanden.

Adjika met appels

• wortelen - 900 gr.
• zoetzure appels - 1,1 kg.
• tomaten - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgaarse peper - 1,4 kg.
• zoutgesteente - 25 gr.
• kristalsuiker - 130 gr.
• azijnoplossing (tafel, wijn of appel) - 110 ml.
• knoflook - 220 gr.
• mierikswortel - 200 gr.

1. Was alle groenten en fruit. Verwijder de kernen en stengels van de appels, hak de vruchten in stukjes sinaasappel. Pel de Bulgaarse peper van de zaden, snijd ze in stukjes. Was de tomaten, snijd de stelen, schil de wortels.
2. Draag handschoenen, spoel chili onder stromend water, verwijder zaadjes, ze zijn niet nodig. Verwijder de schillen van knoflook, verdeel het hoofd in individuele kruidnagels.
3. Doe de Bulgaarse peper, knoflook, tomaten, wortels, appels in de kom van een blender, vermaal tot de pap. Breng de massa over in een pan met dikke bodem, doe langzaam aan.
4. De duur van het koken is 1 uur, tijdens deze periode moet je in een vleesmolen of een chili-menger malen en het dan mengen met mierikswortel.
5. Voeg na de aangegeven periode de kracht van de brander toe aan het middelste merkteken, stuur hete pepers met mierikswortel naar de pan. Tomit nog eens 45 minuten, voeg dan zout en suiker toe, giet azijn in.
6. Breng de massa terug naar het uiterlijk van bubbels, laat gedurende 10 minuten staan. Was de glazen potten met soda, droog. Verpak het eindproduct in de container, rol de deksels op of draai ze. Koel de adjika na het koelen in de koelkast of in de kelder.

Adjika met pruimen

• suiker - 185 gr.
• pruimen - 4,3 kg.
• chili peper - 110 gr.
• dille - 1 bos
• peterselie - 1 bos
• fijn zout - 90 gr.
• tomaten - 1,8 kg.
• knoflook - 280 gr.

1. Plaats de pruimen in een vergiet, was grondig om de witachtige kleur te verwijderen. Snijd in 2 stukken, verwijder de botten. Trek handschoenen aan, spoel chili onder koud water, verwijder de zaadjes en snij het been.
2. Schil nu de knoflook, je kunt hem vervangen door uienwitte uitjes of mierikswortel. Tomaten wassen, in blokjes snijden, niet-eetbare delen verwijderen.
3. Meng de pruimen met chili, tomaat, knoflook / ui. Stuur groenten naar een blender of sla 3 keer door een vleesmolen. Giet de pap in een pot met dikke bodem, doe het vuur aan.
4. Wanneer bubbels verschijnen, vermindert u de stroom tot het niveau tussen het minimum en het gemiddelde.Giet de suiker, fijn zout, kook tot de korrels oplossen, blijf constant roeren.
5. De duur van de loomheid is 1,5 uur. Voeg na 15 minuten gehakte dille en peterselie toe na het snijden van de twijgjes. Terwijl de massa kookt, steriliseer de potten en deksels voor verder draaien.
6. Nadat de aangegeven periode is verstreken, giet de voltooide adjika in containers, draai vast. Draai de nek van de container naar beneden, koel af onder natuurlijke omstandigheden. Verplaatsen naar opslag in de kelder, koelkast of kelder.

Adjika "zachtaardig"

• Bulgaarse peper - 1,2 kg.
• rijpe pruimtomaten - 2,8 kg.
• Spaanse peper - 30 gr.
• knoflook - 280 gr.
• kristalsuiker - 30 gr.
• Tafelazijn (concentratie 9%) - 65 ml.
• zout - 55 gr.

1. Op het einde krijg je 3 liter afgewerkte adzhika. De samenstelling zal niet te scherp zijn vanwege het kleine gehalte aan chili pepers, desgewenst kan de hoeveelheid worden verminderd.
2. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet vloeibaar is, was de tomaten en droog ze. Snijd vervolgens in plakjes, verplaats naar een vergiet en laat de borden staan, voor deze periode zal het sap weglopen.
3. Schil de zaden en poten van de chili en doe hetzelfde met de paprika's.Snijd de groenten in plakjes, breng ze samen met de tomaten over in de blender. Blader naar de staat van pap, voeg knoflook toe en snijd opnieuw.
4. Voeg in de uiteindelijke samenstelling suiker en zout toe, giet azijnoplossing. Doe de bereide pap in de pan, kook ongeveer 1,5 uur, af en toe roeren. Daarna giet je in gesteriliseerde containers, oprollen.
5. Draai de container ondersteboven en laat hem afkoelen op kamertemperatuur. Breng de afgewerkte adjika naar een plaats met langdurige opslag, de kelder of de koelkast wordt als ideaal beschouwd.
6. De samenstelling kan na 3 dagen na bereiding worden geconsumeerd. De houdbaarheid is 3 maanden, afhankelijk van de naleving van de optimale temperatuur (10-12 graden).

Adjika met bieten

• kristalsuiker - 110 gr.
• knoflook - 60 gr.
• drinkwater - 265 ml.
• plantaardige olie - 260 ml.
• bieten - 1,9 kg.
• Bulgaarse peper - 260 gr.
• tomaten - 750 gr.
• chili - 2 capsules
• ui - 230 gr.
• Acetische essentie - 40 ml.
• zout - 30 gr.

1. De kooktechnologie is anders dan alle andere met een zoete pittige nasmaak, die wordt bereikt door de ingeperkte bieten en chilipepers.
2. Was de bieten, maak ze schoon, snijd ze in blokjes en plaats ze in een blender (je kunt 3 keer in een vleesmolen scrollen).Schil de chili, verwijder het been en de zaden, meng met suiker en zout. Stuur dit mengsel naar een blender, scroll mee met de bieten.
3. Verwijder de vorige massa, doe het in een kom. Pel de tomaten, verwijder indien mogelijk de schil. Verwijder de zaden uit de holte van de Bulgaarse peper, snij de poten. Schuif de tomaten 2-3 maal met peper in de vleesmolen.
4. Schil de uien, snijd ze in hele dunne halve ringen. Bak in een hete koekenpan met de toevoeging van zonnebloemolie (tot gouden korst). Voeg de pap van tomaten en paprika's toe aan de pan en giet er water in. Tom massa een kwartier.
5. Doe de rode biet in de pan, stuur een bak naar de kom. Zet op het vuur, kook ongeveer 45 minuten onder het deksel. Regelmatig roeren, zodat de massa niet aan de muren blijft kleven.
6. 10 minuten tot klaar, giet de azijnessence in en voeg gemalen knoflook toe onder een pers. Giet het mengsel over de blikken, sluit de kurk stevig af of haal aan met plastic doppen. Laat afkoelen en breng het vervolgens naar de koude opslag.

Adjika met mierikswortel

• tomaten - 550-600 gr.
• Spaanse peper - 40 gr.
• Bulgaarse peper - 200 gr.
• verse dille - 1 bos
• verse peterselie - 1 bos
• suiker - 20 gr.
• zout - 20 gr.
• Wijnazijn - 200 ml.
• mierikswortel geraspt - 80 gr.
• kruiden naar smaak
• knoflook - 1 kop

1. Was de tomaten, giet ze met kokend water, verwijder de schil. Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes. Doe hetzelfde met Bulgaarse en chilipepers. Pel de knoflook, verdeel het hoofd in de tanden.
2. Ga door een blender of een vleesmolen met knoflook, tomaten, chili en paprika. Rasp de mierikswortel vooraf, voeg toe aan de gekookte pasta.
3. Roer tot een uniform, verplaats naar een diepe kom, wikkel de container in plasticfolie. Zet 20 uur in de koelkast. Aan het einde van de periode verwijdert u en mengt u.
4. Voeg nu suiker, zout toe en voeg naar smaak kruiden toe. Was en droog de peterselie met dille, hak, meng met azijn. Voeg massa toe aan het vorige mengsel.
5. Prepack de afgewerkte adjika in kleine banken, bewaar in de koelkast of kelder voor niet langer dan 3 maanden. Serveer met vlees, vis, bijgerechten, zeevruchten.

Overweeg om adzhika te koken op basis van rijpe pruimen, tomaten, Bulgaarse of chilipepers. Voeg naar wens uw favoriete kruiden toe, maak een saus met bieten, appels, mierikswortel of tomatenpuree.

Video: courgette adjika