Thuis broodjes koken

In de afgelopen 10 jaar is de Japanse keuken snel populair geworden, zodat sushi-koks elke maand nieuwe recepten bedenken, en dit is niet verrassend. Als je kijkt naar het prijsbeleid van restaurants of boetieks waar broodjes worden verkocht, kunnen we concluderen dat ze uitstekende inkomsten hebben. Niet iedereen kan zich echter wekelijks veroorloven, vandaar de behoefte aan training in culinaire kunst. Broodjes kunnen op zichzelf worden gekookt, want zelfs in kleine steden zijn er de noodzakelijke ingrediënten.

Roll samenstelling

Voordat we het hebben over het koken van broodjes, moet je weten wat er in zit en wat een of ander product moet zijn. Overweeg de belangrijke aspecten in volgorde.

1. Fig. Japanse meesters en koks die in dergelijke instellingen werken, gebruiken speciale sushi-rijst genaamd "Nishiki".Het product is een ronde korrel met een hoog zetmeelgehalte. Het is dankzij deze functie dat rijst zo goed aan elkaar kleeft na het koken, zodat de rollen niet uit elkaar vallen. In de regel is het prijsbeleid van dergelijke rijst groot genoeg, dus het is logisch om andere opties te overwegen. Kies een rondkorrelige of halfkorrelige rijst, maar niet gestoomd, anders blijft hij niet aan elkaar kleven.
2. Gember. In de meeste gevallen wordt de belangrijkste eigenschap van gember beschouwd als de antimicrobiële werking ervan. Het product doodt de bacteriën die aanwezig zijn in rauwe vis. In feite weet niet iedereen het, maar gember wordt samen met broodjes gebruikt om de smaak te onderbreken wanneer je verschillende soorten sushi eet.
3. Nori. Het zijn vellen zeewier waarin rijst en broodjes zijn verpakt. Nori is gemaakt van rode algen, ze onthullen vollediger de smaak van het gerecht. Het product is rijk aan veel vitamines, waaronder de groepen A, B, C, D, E, die een persoon nodig heeft voor volwaardige activiteit. Wat de variëteit betreft, zijn nori drie soorten: A, B, C. De eerste worden beschouwd als de hoogste klasse, ze zijn meer kwalitatief en dicht.
4. Sojasaus Het is moeilijk om het gebruik van broodjes en sushi zonder sojasaus voor te stellen. Het geeft het gerecht pit, verfijning en lichtheid. Al het andere, sojasaus is goed voor het hart en de lever, als het wordt geproduceerd door de natuurlijke fermentatiemethode. Let bij het kiezen van een product op de kolom "Samenstelling", deze mag geen onbekende componenten bevatten. Sojasaus wordt gemaakt van tarwe en sojabonen, azijn, suiker en zout. In sommige gevallen wordt knoflook toegevoegd tijdens het productieproces.
5. Wasabi. Het product is een pasta- of poederformulering. Wasabi is mierikswortel, die uit twee soorten bestaat: Sava en Seio. Meestal komt mierikswortel seio samen, omdat het goedkoper is en tot het economische segment behoort. Absoluut, ongeacht welk type u kiest, ze zijn bijna identiek van smaak. Wat de consistentie betreft, koop wasabi in poedervorm, die wordt verdund met water tot een dikke dikke crème (het is volledig natuurlijk).
6. Rijstazijn Dient om een ​​zoete smaak aan rijst toe te voegen. Azijn plakt ook de korrels aan elkaar en behoudt dan een lange tijd een eigenaardige kleverige textuur die de rol niet laat uiteenvallen.De beste versie van het product wordt beschouwd als echte Japanse azijn, op het etiket waarvan geen symbolen in andere talen voorkomen.

Technologie van rijstbereiding voor broodjes

De basis van thuis koken van broodjes is goed gekookte rijst. Zoals eerder vermeld, kies een speciale samenstelling of een product met ronde korrels dat het meeste zetmeel bevat.

1. Het koken van Japanse gerechten begint met het grondig wassen van de rijst in koud water. Voeg hiervoor op de juiste manier ijsblokjes, rijstkorrels en regelmatig stromend / gefilterd water toe aan de pan, laat een half uur staan ​​en ga dan verder met wassen. Zoals de praktijk laat zien, is het noodzakelijk om 10-12 herhalingen te doen, zodat uiteindelijk het water glashelder wordt.
2. Plaats de gewassen rijst in een dikwandige pot en bodem. Vul met koud (!) Water met een snelheid van 1 kg. rijst / 1,5 l. water. Dek af met een deksel, zet op middelhoog vuur aan en breng de compositie aan de kook. Na het verschijnen van de eerste bubbels, het vuur tot het minimum verlagen, kook nog 10-12 minuten.Na de houdbaarheidsdatum, zet u de brander uit, opent u het deksel niet, laat het product een half uur staan. Breng de rijst vervolgens over in een ander vat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Wanneer je de zaden hebt gekookt, kun je doorgaan naar de volgende fase - het bereiden van rijstdressings met behulp van Japanse technologie. Er zijn verschillende opties, bekijk ze op volgorde.

Op azijn gebaseerde navulling. Het is niet nodig om speciale azijn te gebruiken voor sushi, de traditionele appelsamenstelling is heel geschikt. Het is belangrijk om te begrijpen dat deze technologie de smaak zal veranderen, maar niet in grote mate. Koop een 6% -oplossing van appelciderazijn in een reformwinkel, giet 60 ml. product in een geëmailleerde pot en doe een langzame brand. Wacht tot het kookt en giet er dan 30 ml in. gezuiverd water, voeg 75 gr toe. suiker (bij voorkeur suikerriet), voeg 30 gram toe. zout. Breng de compositie tot homogeniteit, roer het met een houten lepel. Zodra de pellets zijn gesmolten, verwijdert u het verband van de kachel.

Op rijstazijn gebaseerde navulling. Natuurlijk is deze soort traditioneler. Bereid de rollen zo mogelijk voor op precies deze methode.Verbind tussen 35 gr. suiker en 35 gram. fijngehakt zout, giet 100 ml. rijstazijn. Zet op middelhoog vuur, wacht tot het mengsel kookt en stel dan onmiddellijk de minimum-modus in. Roer de compositie voortdurend zodat deze niet brandt. Het verband wordt als voltooid beschouwd op het moment dat de kristallen van zout en kristalsuiker zijn gesmolten. Hierna moet het worden afgekoeld tot kamertemperatuur en worden gemengd met rijst.

Rolling methode

Rollen zijn intern en extern. In het eerste geval bevindt de rijst zich in de nori, samen met andere ingrediënten. In de tweede uitvoeringsvorm is de rijst verdraaid en blijft de vulling binnen. Om de rol goed te verdraaien, moet u een bamboemat aanschaffen en deze vervolgens met voedselfolie wikkelen zodat de korrels niet aan de mat blijven kleven.

Binnenste rollen

1. Plaats een bak met water naast je, verdun het zout erin, wacht tot de kristallen zijn opgelost.
2. Snij een blad nori in 2 gelijke delen, laat er een achter. Leg het op de mat met de glanzende kant naar beneden.
3. Dompel je handen in aangezuurde water, schep een handvol rijst en draai er een bal uit.
4. Zet het in het midden van het blad, weg van de bovenkant van de nori 1 cm (leg geen rijst op dit gebied). Rol de korrels in een gelijkmatige laag, bevochtig constant je handen zodat de compositie niet blijft plakken.
5. Verspreid de vulling dichter bij de onderkant van dunne stroken, overdrijf het niet, anders rolt de rol niet volledig. De eerste keer wordt aanbevolen om minder dan meer te plaatsen.
6. Trek de nori-plaat omhoog met reeds aangebrachte rijst op de bodem van de mat. Til de bamboemat met de rol op en draai deze in de cilinder. Houd de vulling vast met je vingers.
7. Wanneer je bijna het einde hebt bereikt, bevochtig je je vinger in het water en leid je hem langs de streep in het bovenste gedeelte. Dit moet worden gedaan om de rol goed vast te houden.
8. Ga door met het inwikkelen totdat de randen van de nori elkaar raken en bij elkaar worden gehouden. Leid daarna uw handen door de mat op de cilinder en geef de rol een vierkante vorm.
9. Doop een scherp mes in koud water, knip de resulterende rol eerst in 2 gelijke delen en deel dan elke sectie in 3-4 plakjes (optioneel).

Externe rollen
Alle beroemde broodjes worden op deze manier gekookt.De meest voorkomende Japanse gerechten zijn onder andere roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Snij de nori doormidden, neem een ​​deel en plaats het met de glanzende kant naar beneden op de mat.
2. Maak je handen nat in koud gefilterd water, schep een handvol rijst op en rol de bal.
3. Wees nu uiterst voorzichtig. Spreid de korrels zodanig uit dat de rijstlaag 1 cm van de onderkant van de mat uitsteekt (het blijkt dat dit gebied op de mat zal liggen). Tegelijkertijd moet je 1 cm terugtrekken van de bovenkant (er mag geen rijst in deze zone zijn).
4. Prak het oppervlak met je vingers zodat het gelijkmatig wordt, let vooral op de randen. Wrik vervolgens het ene stuk en draai de rol rijst naar beneden.
5. Verspreid de gewenste ingrediënten op het oppervlak van de nori, blijf op de bodem. Til nu de mat op, vang de algen op en begin de rol in een rol te rollen.
6. Zoals in het vorige geval, vierkant de rol, snijd eerst in 2 secties, en vervolgens in 3 meer.

Populaire rollen

1. "Philadelphia". Rollen worden bereid volgens het principe van uitwendig draaien, waarbij de rijst binnenstebuiten wordt gekeerd.Als je de nori draait, doe er dan roomkaas, plakjes avocado of komkommer op en rol dan. Snijd de zalm in dunne plakjes, leg deze op de rijst en rol hem om met een bamboemat zodat hij vast blijft zitten. Snijd in gelijke stukken met een scherp mes ondergedompeld in koud water.
2. "Caesar". Snijd de kipfilet in dunne plakjes en bak ze vervolgens goudbruin. Snij de tomaat in rietjes, doe hetzelfde met sla. Verdeel de rijst in nori, draai hem binnenstebuiten. Smeer het zeewier in met Caesar dressing of knoflookmayonaise. Leg er kip, sla, tomaat bovenop en wrijf harde kaas om alle ingrediënten te bedekken. Draai de rol. Breek de eigeel in een kom, zout het en klop het. Kook een dunne pannenkoek in een pan, doe het op een rol en wikkel het in. Snijd de rol in gelijke delen, serveer met pindasaus.
3. "California". Roll wordt voorbereid door externe middelen. Vet het omgekeerde oppervlak van nori in met roomkaas, doe middelgrote garnalen of krabvlees, voeg plakjes komkommer en plakjes verse ananas toe (optioneel). Draai de rol, bestrooi met tobiko-kaviaar van welke kleur dan ook, hergebruik de mat zodat de kaviaar er niet af valt. Snijd de rol in stukken.

Als je voldoende kennis hebt van de technologie om rollen te maken, zouden er geen moeilijkheden mogen ontstaan. We brachten de meest gebruikelijke recepten die gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt. Nu weet je hoe externe en interne rollen gekruld zijn, wat betekent dat je elke versie van het Japanse gerecht die je leuk vindt, tot leven kunt brengen op internet of op het menu van je favoriete Japanse restaurant.

Video: hoe sushi te koken - stap voor stap instructies