Hoe je Adygei-kaas thuis kunt maken

Adyghe-kaas is een graag geziene gast op zowel een feestelijke als een dagelijkse tafel. Met het oog op de oorspronkelijke smaak, het lage vetgehalte en de voordelen, behandelt dergelijk voedsel elke gastvrouw om te koken. Het proces ziet er op het eerste gezicht ingewikkeld uit, maar wees niet bang. Vandaag bekijken we stapsgewijze recepten om Adyghe-kaas thuis te maken.

Adyghe-kaas

Het oorspronkelijke gefermenteerde melkproduct heeft een vetgehalte van 40%. Het accumuleert veel minerale verbindingen en vitamines die voor een persoon nodig zijn voor een volledig leven.

Kaas is beroemd om zijn grote hoeveelheden calcium, fosfor en eiwit. Dat is waarom het zo veel gevraagd is op het gebied van voeding en goede voeding.

Grondstoffen zijn niet verstoken van aminozuren, de meeste kunnen niet offline door het lichaam worden geproduceerd, dus het moet uit voedsel komen.

Vanwege het lage caloriegehalte en de hoge voedingswaarde wordt kaas in het afslankmenu geïntroduceerd. Het is zelfs geschikt voor de meest strenge diëten, ondanks de indicator van vet.

Vanwege de opeenhoping van eiwitten wordt het Adyghe-product geïntroduceerd in het dieet van atleten die spiermassa moeten winnen en "droog" moeten zijn. Kaas is ook een integraal onderdeel van het dieet van moeders die borstvoeding geven, kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en andere categorieën mensen.

Volgens de traditionele technologie wordt kaas geproduceerd op basis van geiten, schapen of koemelk. Tijdens het productieproces wordt de grondstof verwarmd tot een temperatuur van maximaal 100 graden. Om smaak toe te voegen, worden in het laatste stadium zout en andere kruiden toegevoegd zoals gewenst.

Zuurmelksamenstelling van hoge kwaliteit mag niet te dik zijn. Adyghe-kaas wordt op verschillende manieren gemaakt door verschillende fabrikanten. Het kan 14% vet of 40% zijn. Naar smaak zijn de grondstoffen matig zout, pittig met een lichte melkachtige glans.

Adyghe-kaas volgens het originele recept

• hele koemelk - 5,3 l.
• hele geitenmelk - 4,4 liter.
• natuurlijke gist (wei) - 3,8 l.
• zout - in feite

1. Zorg dat je een roestvrijstalen pot of geëmailleerde pot bij de hand hebt. Het is belangrijk dat de vuurvaste container in volume groter is dan de hoeveelheid zuivelproducten met 2 of meer keer.
2. Vouw het gaasweefsel in 4-5 lagen, bestrijk de koeienmelk erover. Bereid nu hetzelfde filter voor op de geitensamenstelling. Giet na het filteren de ingrediënten in de kookpot.
3. Zet de vermogensplaat op het minimum, wacht een uur. Bekijk het proces zorgvuldig. Elke keer dat de melk begint te koken, injecteer de wei in kleine porties.
4. Ingrediënten moeten zonder onderbreking worden geroerd, zodat de massa gelijkmatig wordt verdikt. Je zult zien dat in het mengsel snel de strings verschijnen, die gescheiden zijn van de totale inhoud.
5. Roer en verzamel ze in één bal om een ​​melkstolsel te krijgen. Wanneer de bal verschijnt, zet u de brander uit en verwijdert u de pan uit de inhoud.
6. Maak een schone en droge pan klaar, doe er een vergiet op en bedek het met gaas. Giet al het melkmengsel met stolsels in een filter vergiet,verwacht aftappend serum.
7. Wacht op het moment dat de kaas dicht wordt vanwege zijn eigen gewicht, en al het serum zal in de onderste houder stromen. Rol dan de randen van het gaas op om een ​​zak te maken. Hang het gedurende 2 uur op.
8. Maak het product vervolgens los van gaas, zet het in een vergiet en besprenkel met gemalen zout van alle kanten. Laat het product ongeveer 20-22 uur rijpen, breng het over naar een container en maak het in een koude omgeving schoon. Houdbaarheid - 4 dagen.

Adyghe-kaas van volle melk en kwark

• dikke kwark - 2 kg.
• melk - 4,5 l.

1. Gebruik bij het koken van kaas alleen zelfgemaakte producten. Neem het kwark maximaal vet en maal het voorzichtig door een fijne zeef. De samenstelling moet worden gecombineerd met 2 liter. van melk.
2. Dientengevolge, zou u een homogene massa zonder knobbeltjes moeten krijgen. De resterende melk wordt verwarmd in delen die geëmailleerd zijn in een steelpan. Neem ongeveer 300 ml. samenstelling en bereik een temperatuur van 90 graden.
3. Het is dus noodzakelijk om het hele dierlijke product te verwarmen. Na de pasteurisatie van de samenstelling begint u het bereide wrongelmengsel erin te gieten. Manipulatie moet ook in delen worden uitgevoerd, weg van de wanden van de container.
4. De massa van de wrongel moet tegelijkertijd worden gekoeld. Het gecoaguleerde eiwit moet worden opgevangen met een skimmer en naar een vergiet worden gestuurd, bedekt met gaasdoek.
5. Vervolg het aanbestedingsproces. Neem de kaas daarna in de zak, knijp hem een ​​beetje in en hang hem totdat de vloeistof volledig is leeggelopen. Geef het vorm en koel het een paar uur.

Adygea zure roomkaas en melk

• vetcrème - 2,6 kg.
• zelfgemaakte melk - 7,6 l.

1. Om kaas te maken, is het noodzakelijk om gekoelde ingrediënten te gebruiken. Neem 2,5 liter. melk en combineer met zure room in een aparte container. Haal uit de samenstelling van uniformiteit. Ga vervolgens verder met de pasteurisatie van melkresiduen.
2. De temperatuur van de vloeistof moet dichter bij het kookpunt liggen. Overweeg dat melk nooit mag koken. Na volledige pasteurisatie van het product, begint u het zure roommengsel binnen te gaan. Vergeet tijdens het maken van kaas niet om de ingrediënten te roeren.
3. Vang het gecoaguleerde eiwit en stuur het af om af te koelen. Verzamel vervolgens alle kaasachtige massa in een bak met gaten. Gedurende een bepaalde tijd moet alle overtollige vochtigheid worden afgetapt.
4. Na het verdichten van de kaas onder zijn eigen gewicht, moet je hem een ​​beetje zout maken. Keer de voorbereide massa om en breng deze over naar een voedselcontainer. Bewaar het product op een koele plaats om te infunderen.

Praktische aanbevelingen

1. Om de kaas op de juiste manier te bereiden, is het raadzaam om een ​​kookthermometer te gebruiken. Op deze manier kunt u voorkomen dat de melk kookt tijdens de warmtebehandeling.
2. Overweeg, als de melk kookt, de kaas niet werkt, zal het product onherroepelijk worden verwend. Bij het koken van kaas is het belangrijk om de verhoudingen te respecteren. Per 1 kg Het Adyghe-product is goed voor ongeveer 6,5 liter. dierlijke melk.
3. Bij de productie van kaas mag elke zuivelproducten worden gebruikt. De belangrijkste vereiste is dat ze volledig natuurlijk zijn. Als je een rokerij in huis hebt, kun je gerookte kaas maken.
4. Eerst moet u de kop van de kaas bereiden zoals hierboven beschreven. Vervolgens wordt het product 4 uur in een huishoudelijke installatie geplaatst. Wegkwijnen van samenstelling is noodzakelijk in de modus van koud roken bij een temperatuur van maximaal 25 graden.
5. Vóór het roken moet de kop van de kaas worden ingevet met boter.Als resultaat krijgt u het eindproduct een perfect nieuwe smaak. De samenstelling van de kaas kan ook verschillende kruiden, specerijen en specerijen bevatten.

Het is gemakkelijk om Adygei-kaas thuis te bereiden, als u de stapsgewijze instructies volgt. Het populairst is het product gebrouwen volgens het originele recept. Als gevolg hiervan, de kaas blijkt zuivel, caloriearm en aangenaam om te proeven. Maar u kunt ook opties overwegen die meer naar hun zin zijn. Bewaar het product in een luchtdichte verpakking op de middelste plank van de koelkast.

Video: stap voor stap recept voor Adyghe-kaas