Hoe kwark kaas thuis maken

Kaas op wrongelbasis wordt beschouwd als de favoriete delicatesse van de meeste mensen. Vrijwel iedereen heeft namen als Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta en anderen. Kruidig ​​en zeer zacht gefermenteerd melkproduct wordt geserveerd aan de tafel voor elke dag en elke vakantie. Meisjes gebruiken het gerecht met het doel - om de vorm te behouden, want laagcalorische kwark. Om kaas te maken, moet je de stapsgewijze instructies volgen.

Kwark: klassiekers van het genre

• zout - 20 gr.
• kippenei - 2 stuks
• hoog-vet kwark - 0,9-1 kg.
• boter - 90 gr.
• frisdrank - 15 gr.

1. Maak een dikwandige pot klaar, verplaats de kwark erin en strooi er wat frisdrank over.Roer de massa met je handen om grote klonten te elimineren. Laat het mengsel 3 uur staan, bedek de borden met een deksel.
2. Waardeer de tint van de wrongel, hij zou lichtgeel moeten worden. Als de massa de gewenste kleur heeft gekregen, ga dan verder met manipulaties.
3. Koel de eieren, voeg ze toe aan de hoofdsamenstelling. Smelt de boter op het vuur, naar de pan. Giet zout, kneed de massa met een houten spatel tot een gladde massa.
4. Zet de brander op het minimale vermogen, leg de pan met kwark op het vuur. Tom de compositie van het derde uur, ga niet weg van de kachel. Voortdurend de kwark roeren, de korrels moeten oplossen.
5. Wanneer de massa homogeen en vloeibaar wordt, zet het vuur dan uit. Doe de kaassamenstelling in een kom, breng aan met een spatel of vork. Laat het mengsel afkoelen en verzend het vervolgens in de kou.
6. Na ongeveer 5 uur kunt u beginnen met het proeven. Kwark kaas wordt niet langer dan 20 dagen in de koelkast bewaard. Zorg ervoor dat luchttoegang verplicht is.

Kwark met melk

• ei - 1 st.
• vette melk (van 3,2%) - 950 ml.
• cottage cheese homemade high fat - 950-1000 gr.
• Boter - 100 gr.
• frisdrank - 18 gr.
• zoutgesteente - 20 gr.

1. Bereid een ketel of een pot met een dikke bodem. Giet de melk in de borden, breng het product naar de eerste bubbels.
2. Terwijl de drank kookt, geef de wrongel door een fijne zeef. Als je het niet hebt, gebruik dan een mixer, een vleesmolen of een vork. Het belangrijkste is dat de brokken volledig zijn opgewarmd.
3. Voeg de kwark toe aan de hete melk, verminder het vermogen van de brander tot een minimum. Laat de massa een kwartier koken, beweeg niet van de plaat, roer het product door elkaar.
4. Als u begrijpt dat de compositie gereed is voor verdere verwerking, helpt dit de consistentie. Kwark met melk zal in granen veranderen, wei zal opvallen. Maak een gaasdoek, vouw het in 4-5 lagen.
5. Zet in haar product, het serum zal fuseren, het is niet verplicht. In het gaas zit kwark. Vorm een ​​zak doek, pers de kaas uit de resterende vloeistof.
6. Meng het product met zout, soda en ei, breng de massa tot homogeniteit. Bak nu de pan, verwarm hem en smelt de boter, giet de kwark in de borden.
7. Roer het product constant, het moet viskeus en homogeen worden. Alle manipulaties worden uitgevoerd op een laag vermogen. Beweeg de kaas na ongeveer 10-15 minuten in een bak en laat afkoelen.
8. Stuur de bereide massa 5 uur naar de koelkast, dan kun je het consumeren. Kaas wordt 6-7 dagen bewaard, dan is het de moeite waard om een ​​nieuwe batch te maken.

Dor blauwe kwark

• Pepsin - 8 tabletten
• Vetmelk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 5.5-5.6 l.
• zout (om te wrijven) - in feite
• zure room met vet van 25% - 475 gr.
• Dor-blauwe kaas met schimmel - 50 gr.

1. Verwarm de melk en zure room apart van elkaar, de producten moeten een temperatuur van 30 graden bereiken. Wrijf pepsine in poeder, verdun met een kleine hoeveelheid water volgens de instructies.
2. Neem een ​​klein stukje van de originele Dor Blue-kaas, verwijder de mal er uit. U kunt het product één keer kopen en vervolgens een schimmelkweek gebruiken bij elke bereiding van kaas.
3. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat de gebruikte vaat en handen grondig moeten worden gedesinfecteerd. Was en droog de container van tevoren, behandel de borstels met een antisepticum.
4. Breng de kaasvorm in 550 ml. warme melk, meng. Dompel gedurende een half uur bij kamertemperatuur. Meng de restanten van warme melk met zure room, dek af met gaas, laat weken op een temperatuur van 25 graden tot de volle rijping.
5. Plaats een vergiet op een kom waarin het serum zal uitlekken. Verzamel de stolsels van gefermenteerde melk met een schuimspaan en plaats ze in een zeef. Kaas rijpt 2 weken, door de hele kookstok steriliteit.
6. Sluit de pan niet met een deksel, laat de toegang toe aan de lucht. Bereid van tevoren de vorm van een fles van vijf liter voor en snijd de onderkant ervan af. Het zal nodig zijn voor het constant draaien van het eindproduct.
7. Smeer een prop kaas uit een vergiet in de vorm en vice versa, om de vloeistof af te tappen. Wanneer u een dicht stuk product krijgt, wrijf het oppervlak met zout.
8. Verwijder de kaas, plaats het op een platte schaal, week 10-12 uur. De kaas moet uitdrogen. Als er vloeistof uit het product lekt, moet u het legen, de kop opnieuw met zout wrijven.
9. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, bereidt u een spuit voor met een volume van ongeveer 20 mg. Voer de melk in met de vorm van de originele kaas. Plaats het apparaat in het hoofd, voer de vorm gelijkmatig over de hele omtrek in.
10. Draai het product vervolgens dagelijks van de ene schotel naar de andere. Bewaar kaas op kamertemperatuur, maar in het donker. Op de gereedheid van de compositie vertel je de karakteristieke geur en schimmel op het oppervlak.
11. Als de Dorblu klaar is, wikkel het dan met perkamentpapier en stuur het 1 week in de kou. Na deze tijd kunt u een proeverij starten.

Roomkaas

• boter - 90 gr.
• cottage cheese - 380 gr.
• zout - 8 gr.
• kippenei - 1 st.
• soda - 7 gr.

1. Leg de boter op het bord, smelt in de magnetron. Leg de kwark in een pan, bestrooi met soda, pureer je handen, de samenstelling mag geen klontjes zijn.
2. Klop de massa op met een blender en het ei met een mixer. Meng de ingrediënten samen, giet de ghee erin. Veeg de compositie af met een zeef of blender tot een gladde massa.
3. Als de wrongel zacht is, giet je het in de pan. Zet op een waterbad, stel het minimum vuur in. Roer het product totdat het smelt (ongeveer 12-15 minuten).
4. Na deze periode, zout de massa, zet het vuur uit. Voeg kruiderijen toe indien gewenst, of voeg verse groene toe. Kaas wordt viskeus, maar vloeibaar. Koel het af en giet het in de vorm. Houd een week in de kou.

Italiaanse kaas "Ricotta"

• citroensap - 90 ml.
• vette melk - 1.8 l.
• zout - 8 gr.
• kristalsuiker (suikerbieten) - 20 gr.

1. Bereid een dikwandig kookgerei, giet de melk erin. Verwarm tot een temperatuur van 40-45 graden, voeg zout en suiker toe.Roer tot de korrels oplossen.
2. Breng de melk niet naar de eerste bubbels, blijf altijd aan een klein vuur. Wanneer de suiker en het zout smelten, giet het gefilterde citroensap.
3. Citrus zal fermentatie starten, de melk zal in kwark veranderen. Wacht tot de massa is afgekoeld. Bedek de zeef of het vergiet op dit moment met gaas, plaats het apparaat boven de container.
4. Als de kwark is afgekoeld, breng het over naar de mazen. Wacht 15 minuten, maak dan een stoffen tas en hang deze op. Houd de ricotta gedurende ongeveer 10 minuten in de afvoer, niet langer.
5. Nadat alle manipulaties de juiste vorm hebben voorbereid, verplaats je de kaas erin. Zet 3 uur in de koelkast en proef dan de smaak. De houdbaarheid van het product is 10 dagen.

Mozzarella Cheesecake

• lipase (stremsel) - 2 mg.
• vetrijke melk (zelfgemaakte beter) -4,7-4,8 l.
• citroensap - 85 ml.

1. Giet de melk in hittebestendige containers, verwarm tot 30 graden. Voer lipase in de warme massa in, meng. Organiseer een waterbad, stuur er een mengsel naar toe.
2. Stoommelk, probeer een temperatuurbereik van 30-35 graden te handhaven. Gebruik hiervoor regelmatig een bakthermometer.
3. Kneed de massa 2-3 minuten en laat de melk dan wegkwijnen zonder interferentie. Moet een dichte prop cottage cheese krijgen. Verwijder de massa voorzichtig, snijd in kubussen van 2 * 2 cm, plaats de kwark terug in de pan.
4. Verhoog na 10 minuten het vermogen, zodat de temperatuur stijgt tot 40 graden. Roer de kwark voorzichtig om, om beschadiging van het werkstuk te voorkomen. Ze moeten veerkrachtig worden, arrogant.
5. Nadat je de massa 30 minuten hebt opgezogen, giet je de vloeistof af en stuur je de blokjes in een zeef of een vergiet. Pre-nodig om het gaas gaas lijn. Wacht 10 minuten, plaats het kaasstolsel terug in de pan.
6. Kook gefilterd water, koel af tot 70 graden. Dun een dunne stroom van warme vloeistof naar de kwark, verzamel stolsel van de wanden van de gerechten naar het midden met een houten peddel.
7. De kaas wordt taai, verwijder de mozzarella met een schuimspaan. Vorm een ​​paar ballen. Om dit te doen, maak eerst shaybochki en wikkel vervolgens de randen van de cakejes erin.
8. Verplaats de kaas in koud water, laat het afkoelen. Bereid na een half uur een zoutoplossing (voor 1 liter water is er 90 g bulk samenstelling). Giet de vloeistof in de container en verzend de kaas hier. Beginnen met gebruiken.

Kwark kaas "Philadelphia"

• fermentatie-enzym - 2 tabletten
• citroenzuur - 4 gr.
• yoghurt zonder toevoegingen vet - 475 ml.
• zout - in feite
• Vetachtige crème (van 25%) - 1,4 l.

1. Maal stremsel fijn om poeder te krijgen. Meng met citroenzuur, giet 245 ml. warm gefilterd water. Verwarm de room en yoghurt tot een temperatuur van 25 graden, sluit ze aan elkaar, giet er water in met het enzym en zout.
2. Meng de compositie grondig met een houten spatel, laat deze op een warme plaats nabij de radiatoren achter. Je kunt het product laten gisten in de zon, maar je moet de pot omwikkelen met een handdoek.
3. De duur van het vouwen van melk in de wrongel hangt af van de temperatuur. Verwarm de massa niet op het vuur, anders zijn alle inspanningen tevergeefs. Alleen natuurlijke gisting maakt Philadelphia gevoelig.
4. Plaats het vergiet bekleed met gaas in een diepe kom, zodat de wei niet aflekt op de keukentafel. Wanneer de melk een strak stolsel vormt, giet de hele massa dan in een rooster.
5. Bedek de kaas met een papieren handdoek, anders zal het product worden geschuurd. Wanneer 50% van het serum wordt gedraineerd, stelt u de onderdrukking in op de wrongelmassa.Week gedurende 4 uur, ga naar een container, geniet van de smaak.

Kaas "Suluguni" van kwark

• wijnazijn - 30 ml.
• vetmelk - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Verwarm 200 ml. melk tot een temperatuur van 25 graden, giet azijn in, voeg pepsine toe. Sla de rest van de melk door 3 lagen gaas, verwarm tot 30 graden.
2. Meng met pepsine-gebaseerde wei, laat 25-30 minuten opwarmen. Leg na deze periode de gerechten op het vuur, kook gedurende 7 minuten op laag vermogen. De wei zal stollen en de wrongel scheiden van de wanden van de container.
3. Verwijder de stolsels, giet ze in met gezouten wei. Stuur op een donkere plaats gedurende 3 uur. Om de bereidheid van het product te beoordelen, snijdt u een plakje van de kaas en legt u deze een paar minuten in kokend water. Als een stuk is uitgerekt, maar niet is gebroken, is het product klaar.
4. Haal de kaas eruit, hak hem in dunne reepjes (ongeveer 1,5 cm breed). Giet gefilterd water in een pan, breng aan de kook. Stuur de stroken in de vloeistof, ze moeten bij elkaar blijven.
5. Wanneer de plakjes smelten en een uniform stolsel vormen, vormen ze een ronde kop. Koel de kaas op kamertemperatuur, serveer op de tafel.Houdbaarheid is 10 dagen, afhankelijk van opslag in de koelkast.

Bereid kaas van kwark met melk, boter of zure room. Bekijk de klassieke technologie eens van dichterbij. Maak een culinair meesterwerk zoals "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" of suluguni. Maak roomkaas op een wrongelbasis.

Video: 7 Curd Cheese Party Snacks Ideeën