Shiitake - een beschrijving van waar de toxiciteit van de schimmel groeit

Deze paddenstoel heeft veel verschillende namen. Het was ook populair in de oudheid, toen het de basis vormde van de keizerlijke gerechten van Aziatische heersers. Vanwege dit historische feit ontving de beschreven paddenstoel een prachtige naam - "imperiale paddestoel". Nu wordt het veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. In cosmetica worden de extracten veel gebruikt. Daarnaast vieren artsen ook zijn nuttige eigenschappen.

Hoe ziet een paddestoel eruit?

In diameter varieert de bolvormige kap van de paddenstoel van 5 tot 20 cm en zijn vorm lijkt op een halfrond. Het oppervlak van de droge huid heeft een kleine hoeveelheid witte schubben. Om aan te raken lijkt de huid op de hoed een beetje op fluweel. En de kleur heeft tinten variërend van koffie tot bruinbruin.Een indicator van het feit dat de paddenstoel is gerijpt is het afvlakken van de dopvorm en het mogelijk barsten van de schil. Maar deze tekens verwijzen naar de lentinule eetbaar. Het grootste gewicht van de schimmel was 100 gram.

Platen van een jonge paddestoel zijn bedekt met een dunne laag van een beschermend membraan. Hun interessante eigenschap tijdens mechanische actie is een verandering in kleur.

De maximale lengte van een rechte en vezelige poot, die geleidelijk dunner wordt naar de grond, was 19 cm. De afmeting van de dop zelf is niet hoger dan een merkteken van anderhalve centimeter. De kleur van de poot van de keizerlijke paddestoel kan zowel beige als bruin zijn.

De paddestoelvleesachtige pulp heeft een specifieke scherpe smaak en een uitstekend aroma. Het verlies van alle belangrijke voordelen en overheersing van de keizerlijke delicatesse wordt bewezen door de vorming van donkergekleurde vlekken aan de onderkant.

Witte sporen hebben de vorm van een ellips, wat typerend is voor plaat. Ze bevinden zich onder de hoed van de paddenstoel van de keizer.

Shiitake habitat

In Aziatische landen is shiitake te vinden op stompen en omgevallen bomen. De aanwezigheid van de schimmel wordt gevonden in veel en heel verschillende bomen, een daarvan is de moerbeiboom. Shiitake seizoen begint in het voorjaar. Zijn groep vruchtvorming vindt de hele zomer plaats en duurt tot laat in de herfst. De groei van Lenthinula vindt heel snel plaats. Ze doorloopt het volledige rijpingproces in slechts 8 dagen. Onlangs is een klein hoedje ter grootte van een kraal op de 8e dag al een volwaardige volwassen paddenstoel aan het worden.

Vergelijkbare soorten

Hoewel shiitake een opvallende exotische noot heeft, is het gemakkelijk om het te verwarren met gewone paddenstoelen. Ze zullen erg moeilijk te onderscheiden zijn van verschillende zeer vergelijkbare soorten champignons. Deze soorten hebben op hun lichaam de kleur die identiek is aan die welke door de keizerzwammen wordt beschreven. Het meest voor de hand liggende teken dat champignon nooit zal verwarren met shiitake is de groei van de eerste alleen op goed verrotte aarde. Paddenstoelen zijn bovendien niet te vinden in de lente, zoals de keizerlijke paddenstoel.

Shiitake kookregels

Alleen doppen met zacht zacht vlees zijn geschikt voor voedsel.De poten van de schimmel zijn niet in trek vanwege hun stijve vezelstructuur. Aziaten accepteren de methoden van Europeanen voor de bereiding van schimmel niet. Aziaten drogen geen paddenstoelen zoals Europeanen, maar gebruiken ze meteen voor culinaire doeleinden. Inderdaad, onder hen is er een perceptie dat je na het drogen hun pittige smaak kunt vergeten. Mushroom gaat voor het koken van verschillende soepen en sauzen, kan worden geserveerd, samen met smakelijk vlees of vis. Champignons kunnen apart worden geserveerd als een delicatesse. Thermisch onbehandelde champignons zullen de speciale smaak van kieskeurige fijnproevers waarderen.

Voedingswaarde

Het aantal kilocalorieën in de paddenstoel van de keizer is ongeveer 34.

Raw-product bestaat uit:

• Koolhydraten - 6,8 gram.
• Eiwit - 2,2 gram.
• Vet - 0,5 gram.

Wat is het voordeel van de schimmel?

De unieke smaak van shiitake werd 1000 jaar geleden ontdekt. En al vanaf de 14e eeuw begon het door Chinese genezers te worden gebruikt als medicinale kompressen.

Het einde van de 20e eeuw werd gekenmerkt door een grondige studie van de pulp, die niet alleen zijn nut bewees, maar ook zijn therapeutisch effect.

De genezende eigenschappen van de paddenstoel zijn aanwezig vanwege de inhoud van belangrijke elementen:

• Alle vitamines van groepen B, vitamine C en D.
• Mineralen Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn en Se.
• Zeer actief antitumor polysaccharide-lentinan.
• Hormoon lignan.
• Glutaminezuur en andere zuren.
• Coenzymes.

Zoals u kunt zien, heeft een dergelijke bijzonder rijke chemische samenstelling een aanzienlijke invloed op het menselijk lichaam, vooral als het:

• Verschillende hartspierproblemen (ischemische hartziekte, atherosclerose en vele andere).
• Overtollige bloedglucose.
• Hoog cholesterolgehalte.
• Problemen met het maag-darmkanaal.
• Ziekten van het endocriene systeem.
• Chronische vermoeidheid.
• Sclerose.
• Huidproblemen
• De aanwezigheid van virussen in het lichaam.
• Bacteriologische ziekten.
• Candidiasis.
• Kanker Ziekten
• Zieke lever.
• Verzwakte beschermende functie van het lichaam.
• Trage potentie.
• Urologische ziekten.

Voedingsdeskundigen passen deze paddenstelsoort met succes toe voor hun eigen doeleinden. De bijwerkingen van geneesmiddelen tegen kanker kunnen worden verminderd door extracten op basis van shiitake-mycelium te gebruiken. Volgens de Chinese geneeskunde is het in staat om de menselijke levensduur te verlengen. Champignons worden ook gebruikt in verschillende voedingssupplementen.

Dankzij de regeneratieve eigenschappen zijn de imperiale paddenstoelen met succes zelfs in cosmetica terechtgekomen.Fondsen op basis ervan zijn perfect bestand tegen veel huidproblemen (vet, pigmentvlekken en andere). Beroemde fabrikanten van merkcosmetica, hebben niet nagelaten om de kap van de keizerlijke paddenstoel te gebruiken. De staten van het Oosten houden niet op om het als een geheim van de jeugd te beschouwen.

Wie is gecontra-indiceerd?

Een groot niveau van biologische activiteit van schimmels verbiedt het gebruik ervan in bepaalde omstandigheden:

• Mensen die lijden aan overgevoeligheid van het lichaam.
• Luchtwegaandoening.
• Zwangerschap en borstvoeding.
• De leeftijd van kinderen.

Groeiende shiitake thuis

Nu verspreidt de schimmel zich in een actief tempo de wereld rond. Tot het midden van de 20e eeuw werd de shiitake-paddenstoel gefokt door de primitieve methode om delen van verrot hout met vruchtlichamen te wrijven. Sinds het midden van de vorige eeuw heeft de mens het vak van zijn eigenlijke cultivatie begrepen. Het begin van de 21e eeuw werd al gekenmerkt door de productie van shiitake voor een bedrag van 800 duizend ton per jaar.

Eetbare Lentinula kan worden gekweekt in boomstammen in zonlicht of op eenvoudig zaagsel. Bij het fokken van shiitake op een eikenhouten log behoudt het alle basiseigenschappen, waardoor het wild wordt.De tweede methode, hoewel meerdere, verhoogt de sterkte van het aroma en de smaak van de schimmel, maar werkt ten koste van de helende eigenschappen ervan.

Niet-veeleisende shiitake naar het natuurlijke bereik stelt je in staat ze thuis te laten groeien. Zo garandeert het naleven van enkele belangrijke voorwaarden en de ondersteuning van de natuurlijke omgeving succes in hun fokkerij. Van mei tot oktober is er een uitstekende vruchtvorming van deze paddestoelen. Maar het fokken van shiitakes is niet het gemakkelijkste proces.

Is het mogelijk om een ​​cultuur op een stronk te laten groeien?
Teelt van de schimmel is onmogelijk zonder een boomstructuur. Een stam of een eenvoudige houten stronk, die idealiter tot 50 cm lange staven moet worden gesneden, past goed. Uitsnijden is niet alleen nodig als u van plan bent het gewas bij de datacha te verlaten. Het is erg belangrijk om in het vroege voorjaar op een intacte boomstructuur in te slaan. Het moet vrij zijn van rot en mos.

Het moment van het leggen van het mycelium moet worden voorafgegaan door het hout te vullen met vocht en het te desinfecteren. Dit alles wordt bereikt door een uur lang in water te koken. Bij voltooiing moet je gaten in de centimeter doorsnijden, met een diepte van 7 cm.Leg shiitake-mycelium in deze gaten en bedek ze met nat katoen. Vocht in hout mag niet lager zijn dan 15% en niet hoger dan 70%. De plastic zak is perfect voor mogelijk verlies van houtvocht.

Vergeet de naleving van de temperatuur niet. Dit is de belangrijkste voorwaarde voor het succesvol kweken van paddenstoelen. De optimale temperatuur voor Japanse champignons is 16 graden overdag, 10 graden 's nachts.

Is stro en zaagsel geschikt voor kweken?
Als hout niet uw optie is, kunt u proberen het meest voorkomende zaagsel of stro te gebruiken. Net als bij de vorige methode moet je toevlucht nemen tot kokende materialen. En de toevoeging van zemelen of maaltijd van mout zal een toename van de vruchtbaarheid van de paddestoelen veroorzaken. Reeds voltooide zaailingen moeten een plastic zak bedekken, die een temperatuur tot 20 graden zal opleveren. Na zichtbare tekenen van ontspruitend mycelium kan de temperatuur al overdag tot 15 graden worden verlaagd en 's nachts tot 10 graden.

Als de boommethode van cultivatie het gebruik van containers met zich meebrengt, dan is het met een rietje niet nodig.Gestoomd stro wordt in een gewone zak met meerdere lagen geplaatst, waartussen de zwamvlokken worden geplaatst. In zo'n zak moeten dan gaten worden gesneden waardoor de paddenstoelen zullen groeien. Een goede oogst zal worden geleverd met een zorgvuldige controle van de gewenste temperatuur.

Video: Shiitake is de koning van medicinale paddestoelen