Inhoud van het artikel
Als een koud gerecht begon de aspic al in de 14e eeuw. Het waren de rijke Europese huizen die de basis legden voor haar culinaire geschiedenis. In die tijd serveerden ze vaak stevige en rijke soepen voor de lunch. Bouillon werd gekookt op basis van botten en kraakbeen, dus het bleek dat ze na afkoeling veranderden in een dichte en viskeuze massa.
De Franse koks toonden echter scherpte en veranderden het recept. Elk spel, varken, rund, eerst gekookt tot het gaar is, dan wordt het vlees meerdere keren gedraaid om een uniforme viskeuze consistentie te krijgen. Daarna werd het gemengd met gespannen bouillon, werden specerijen toegevoegd en in de kou bewaard zodat de massa bevroor. Dit vleesgerecht werd "galantin" genoemd.
Verspreiding van aspic in Rusland
Het Russische volk vond zijn eigen versie van "galantin" uit, die de naam "studen" had. Na saaie vleesfeesten werden alle niet opgegeten vleesdelicatessen naar een grote ketel gestuurd, waar ze in een doorlopende papachtige massa werden veranderd. Daarna werd het op een koele plaats achtergelaten om te bevriezen. Natuurlijk werd dit "secundaire" voedsel niet langer aan de meesters geserveerd. Het was alleen bedoeld voor bedienden om te redden.
Rusland tijdens zijn ontwikkeling in de 16e eeuw werd sterk beïnvloed door de modetrends van Frankrijk. Mensen van de hoogste klasse, rijke dames en heren konden het zich veroorloven om niet alleen een hele staf kleermakers, gouvernantes, meiden, maar ook de beste koks in dienst te nemen. Na verloop van tijd begonnen de Franse chef-koks te dienen bij verfijnde diners en een bijgewerkt recept voor gelei. Ze leerden verhelderende ingrediënten toevoegen aan de bouillon, bijvoorbeeld kurkuma, saffraan of citroenschil. De smaak en het aroma van het gerecht zijn aanzienlijk verbeterd, waardoor het mogelijk was om "aspic" op te nemen in de lijst van onmisbare koude snacks in rijke huizen.
Gaandeweg begon aspic populair te worden. Tegenwoordig worden varkensvlees, rundvlees en kip toegevoegd als hoofdingrediënten aan koude gelei.
Samenstelling en voedingswaarde
De samenstelling van dit koude gerecht bevat een indrukwekkende hoeveelheid gezonde voedingsstoffen. Spoorelementen worden weergegeven door aluminium, fluor, boor, rubidium, vanadium. Macronutriënten zijn calcium, fosfor en zwavel. Ondanks de vrij lange kokende bouillon worden alle voedingsstoffen bewaard. Onder de vitaminen uitstoten vitamine C, A, B9.
Nuttige eigenschappen van gelei
- Positief effect op het zenuwstelsel door de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren.
- Verbetert de immuunfunctie van het lichaam en verhoogt ook de opname van calcium.
- Een deel van de vitamine B9 verhoogt het niveau van hemoglobine in het bloed.
- Hersencellen beginnen actief te interacteren onder invloed van lycine. Verbetert de algehele fysieke conditie van het lichaam.
- De veroudering van de huidcellen vertraagt door de aanwezigheid van collageen in de kou. Het wordt elastisch en veerkrachtig. De werking van het bewegingsapparaat is ook aanzienlijk verbeterd.
- De impact van gelatine heeft een positief effect op het werk van de gewrichten.
Calorie gerechten
Gezien het feit dat gelei een frequente gast op de vakantietafel is, moet je weten hoe calorie zo'n tussendoortje is. Alleen dit cijfer is vrij hoog, omdat op 100 gram. productrekeningen voor 250 kcal.
Hoe hoger het vetgehalte van vlees, op basis waarvan de bouillon wordt bereid, des te hoger het caloriegehalte van de gelei. Voor liefhebbers van vetarme lichte maaltijden zijn perfect voor het maken van vleesgelei.
Gebruik niet vaak de diensten van supermarkten en koop daar culinaire gerechten. Kip is gemakkelijk te bereiden met je eigen handen, dan is er geen twijfel over mogelijk dat het gerecht niet alleen het lekkerst, maar ook nuttig is.
Varkensvlees
De samenstelling van varkensgelei omvat vitamine B12, zink, ijzer en verschillende aminozuren, die rijk zijn aan rood vlees. Deze componenten zijn uitstekende helpers in de strijd tegen avitaminosis, lage niveaus van ijzer en calcium in het lichaam. Varkensvlees bevat ook grote hoeveelheden myoglobine, die de beweging van zuurstof in de spieren versnellen. Deze eigenschap van myoglobine kan het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk verminderen.
De consumptie van varkensvlees voorkomt de ontwikkeling van eventuele mannelijke ziekten, bijvoorbeeld prostatitis of infectieziekten, inclusief het voorkomen van vroegtijdige impotentie. Varkensvet en varkensvet, dat deel uitmaakt van de aspic, geeft niet alleen verzadiging van het lichaam, maar laadt ook op met positieve energie, verbetert de fysieke conditie.
Tijdens het koken worden vaak zwarte peper en knoflook aan de gelei toegevoegd, dus het gerecht wordt aanbevolen voor gebruik tijdens de periode van de ontwikkeling van virale griepziekten.
Rundvleesgelei
Deze gelei verschilt een beetje van het varken, de delicate textuur en het aangename aroma. Rundvlees wordt beschouwd als een dieetvlees, waarin geen schadelijke stoffen voorkomen. Voor pikantheid en pittige smaak wordt mosterd aan het gerecht toegevoegd, evenals mierikswortel.
Feit! De verteerbaarheid van de vlees aspic is veel hoger dan die van varkensvlees. Zelfs mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal, wordt aanbevolen om in het dieet rundvlees op te nemen.
Een ander positief kenmerk van vleesgelei kan een gunstig effect op het gezichtsvermogen worden genoemd. Artsen raden aan rundvlees te gebruiken om het risico te verminderen op het ontwikkelen van kwaadaardige ziekten die op het netvlies of de oogzenuwen kunnen voorkomen.Dit effect heeft vitamine A, dat deel uitmaakt van het rundvlees.
Rundvleesgelei, rijk aan dierlijke eiwitten, wordt aanbevolen voor gebruik door atleten die vaak zware fysieke inspanningen op het lichaam doorstaan. Caroteen, ijzer en dierlijk vet kunnen vele ziekten voorkomen.
Kippengelei
Negatief effect van spierkracht
Ondanks alle bovengenoemde positieve eigenschappen van gelei, is het noodzakelijk om te herkennen dat het een enorme hoeveelheid schadelijk cholesterol bevat, wat kan leiden tot ophoping van vette plaques in de bloedvaten.Hoogcalorische maaltijden kunnen leiden tot obesitas als ze te vaak worden gegeten.
Alle op vlees gebaseerde bouillons bevatten groeihormoon, dat, indien buitensporig geconsumeerd, spierhypertrofie veroorzaakt. Histomine kan ontsteking van de galblaas veroorzaken.
Alle antibacteriële voedingsstoffen in het bouillonbereidingsproces, inclusief knoflook, peper of gember, moeten met mate worden toegevoegd.
Video: de voordelen en schade van Brawn
Verzenden