Hvordan å pille agurk for vinteren i banker

Saltede agurker anses å være en integrert del av menyen i vintersesongen. Bevaring av grønnsaker på tilsvarende måte bidrar til å bevare deres fordelaktige egenskaper, som produktet har høy verdi på. Vurder de viktige aspektene i orden.

Praktiske anbefalinger

1. For å få høykvalitets pickles, bruk bare unge frukter. De såkalte "pickles" betraktes som mindre grønne agurker ca 5 cm lange. Hekser følger dem, lengden er ca 7 cm. Det beste alternativet for å plukke er 10-12 cm frukt. I praksis beholder erfarne vertinne store grønnsaker , men de tar opp mye plass, og det er ikke nødvendig å kutte dem sammen.
2. Ofte kan du finne hermetiserte agurk, som kan saltes i sammenheng med bladene av eik, svartbær eller kirsebær. På grunn av innholdet av tanniner i disse plantene, beholder agurker strukturen, gjenværende skarp og tett gjennom hele lagringsperioden.
3. Hvis du målretter mot en rekke pickles for pickling, gi preferanse til "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". I de tilfeller der det tas stilling til å bevare grønnsaker for fremtiden, velg bare de fruktene som vokser i åpen bakke. Drivhusgurkene er i sin tur smakløse og vanne, de er absolutt ikke egnet for salting.
4. I tilfeller der, etter sortering gjennom fruktene, du ikke skjermet ut overflødigheten (visnet, stor i størrelse), legg til saltlake granulert sukker med en hastighet på 1,5-2% for hele krukken. Et slikt trekk må gjøres for å fremskynde gjæringsprosessen, som ikke vil tillate agurker å "halte". Som regel blir smågrønnsaker (5-10 cm) saltet i en 6-7% løsning, mens større frukter gjennomgår bevaring av en 8-9% løsning.
5. Siden agurker ikke har en uttalt aroma og smak, må salt kombineres med krydder og urter. Et slikt trekk vil gi metning til frukten, på grunn av hvilken sistnevnte ikke vil virke tørt. Avhengig av personlige preferanser, velg en bukett med krydder selv, med fokus på smakinnstillingene til husstanden. De mest populære og anerkjente krydderene er koriander, hvitløk, persille, allspice (erter), dill, selleri, dragon, pepperrot, salte.
6. Smaken av hermetiske agurker er direkte avhengig av salt. Hvis du bruker gamle eller foreldede produkter, kan pelletsene ikke oppløses i vann. Krystallene vil i sin tur begynne å knase på tennene, ødelegge inntrykket av å bruke produktet. Agurker vil bli dekket med et hvitt belegg på konsistensen som ligner på mugg.

Crispy hermetisert agurk

• agurker (lengde 5-7 cm) - 2,3 kg.
• knust havsalt - 160 gr.
• sukker (helst bete) - 155 gr.
• sitronsyre - 2 poser (ca 22-25 gr.)
• Renset drikkevann - 3,2 l.
• allspice - 8 erter
• hvitløk - 8 tenner
• pepperrotblader, vinblad
• persille, dill

1. Velg agurker, sorter dem etter størrelse og grad av modning, vask grundig med en skumsvamp. Skriv inn et stort vaske kaldt rennende vann, legg frukten der i 3-4 timer. Deretter skriver du is (fortrinnsvis tint) vann til en annen beholder, flytter agurker inn i den.
2. På denne tiden, fortsett til behandling av urter. Vask dill, persille, vinblad og pepperrot for å fjerne alle støv og utenlandske mikroorganismer. Legg de oppførte ingrediensene på et håndkle eller serviett og tørk grundig.
3. Steriliser glassene med brus, kok dem i en gryte i 5-7 minutter. Ved slutten av perioden tørk og la den luftes ved romtemperatur slik at overflødig fukt fordampes.
4. Sett de vasket greenene på bunnen av en sterilisert krukke, fortsett til fremstilling av saltlake. Bland i en bulkblanding av havsalt, granulert sukker (både rødbeter og stokk er tillatt), sitronsyrepulver. Hell filtrert vann inn i blandingen, legg potten på komfyren og kom med koking.
5. Når pellets er helt oppløst, slå av brenneren, vent 10 minutter, og slå den på igjen. Kok i ytterligere fire kvartaler, fjern deretter fra ovnen og avkjøl litt. Legg hakket persille og dill på bunnen av krukken, send deretter vinblad og eikeblader. Peel hvitløk og kutt tennene i 2 like deler, send det til beholderen.
6. Legg ut agurkene, plasser dem på en praktisk måte (vertikalt, horisontalt, diagonalt), fyll frukten med den resulterende saltlengden, la den stå i 10 minutter med lokket åpent, rull deretter opp og skru blikkene opp ned. Dekk med et håndkle, avkjøles til romtemperatur. Ta det til kjelleren eller kjelleren i minst 1 måned.

Hermetiserte krydret agurker

• Friske agurker (ca 7-10 cm lang) - 1,7 kg.
• fersk dill - 1 gjeng
• dill (frø) - 35 gr.
• pepperrotrot - 4-6 gr.
• svinekjøtt hvitløk - 2 stengler
• bitter pepper - 3 gr.
• mat salt - 155 gr.
• renset vann - 2 liter.

1. Sorter agurker etter størrelse, form og variasjon, vask dem under kaldt vann og legg på et håndkle for å tørke helt. Hell rent vann i et basseng, legg isbiter, legg frukten der i 6 timer.
2. Mens soaking oppstår, fortsett å sterilisere bokser. For å starte, legg hver av dem i en gryte, hell vann og koke. Derefter tørk tørk, la for å fordampe fuktighet. Når tiden for soaking, ta frukten og kutte "rumpet", vask dem godt med en kjøkkenvamp for å fjerne bakteriene.
3. Ta den emaljerte pannen, hell salt inn i den (mat, ikke sjø), tilsett filtrert vann. Legg det på ovnen og koker det slik at granulatene er helt oppløst. Deretter hopper du over den forkjølte saltlake gjennom 3 lag av gasbindstoff.
4. Peel pepperrotroten, vask og hakk dillen. Plasser agurker på bunnen av krukken, skift dem alternativt med krydder (vill hvitløk, pepper, pepperrot, frø og en haug med dill).
5. Hell saltlake i beholderen, legg presshjulet og undertrykket. Ta krukken til et varmt sted i 1 uke for å starte og merke melkesyring. Etter den angitte perioden, fjern det resulterende skum, film og mugg, tilsett mer saltlake.
6. Etter å ha oppdatert sammensetningen, ta beholderen til et mørkt og kaldt sted, frukt skal forsiktig saltes. Ikke glem å fjerne moldy formasjoner hver dag og vask din undertrykkelse.
7. Etter ca 1 uke med pickling, fjern agurkene fra boksen, vask dem i kaldt filtrert (!) Vann. Legg nå i nye (sterile) beholdere, fyll med saltlake hvor bevaringen ble gjort (først, den må passere gjennom et bomullsgassfilter).
8. Når alle agurker og krydder er lagt, lukk krukkene med rene lokk. Hell romtemperaturvannet inn i en bred gryte, legg kan / krukkene der, send den til ovnen. For å forhindre glassbeholderen i å sprekke, anbefales det å sette en treblokk eller et stykke klut på bunnen av pannen.
9. Når sammensetningen begynner å koke, må du legge merke til tiden etter en halv time, fjern agurkene fra ovnen, plugg boksene med tinnlokk. Vri beholderen opp ned, kjøl den og ta den til et kjølig rom for langtidslagring.

Hermetiserte agurker med dragon

• kortkommur - 1,8 kg.
• fersk dill - 1 gjeng
• hvitløk - 5 tenner
• rød pepper (bakken) - 2 gr.
• pepperrotrot - 5 gr.
• svartbær (blader eller frukt) - henholdsvis 5/10 gr
• tarragon (blader) - 4 gr.
• fint havsalt - 160 gr.
• drikkevann - 2,3-2,5 liter.

1. Sett havsalt i en tykk veggen, legg til vann, sett beholderen på middels varme og la blandingen koka. Når de første boblene kommer til syne, reduser kraften, spen komposisjonen til krystallene helt oppløses, fjern deretter fra ovnen og avkjøl. Pass den resulterende saltlake gjennom et gasbind stoff, brettet i flere lag, vent 1 time.
2. Plukk agurker, legg til konserveringsprøver ca. 9-10 cm. Vask dem under springen, send dem til bekkenet og bløt i iskaldt vann (eksponeringstid er ca. 3-5 timer). Etter denne perioden vasker du frukten igjen, kutt "rumpet".
3. Peel og hakk dillet i middelspisser, hogg hvitløkens tenner i 2 like deler. Plasser krydder i bunnen av beholderen, legg til rød pepper, currant bær eller blader, pepperrot, tarragon.
4. Sett agurkene vertikalt over hele hulrommet i krukken, hell i saltløsningen, lukk capronloven. Ta beholderne til et varmt sted i 2 uker, vent til gæringen slutter.
5. Fjern filmen og mugg, legg saltlengden til toppen, tilbake fra nakken med 3-4 cm. Sett glassene i pannen, legg til vann, kok i omtrent en kvart time med lokket åpent. Deretter ruller du opp, snu fartøyet opp ned, kjølig. Ta til kjelleren eller kjelleren i 2 måneder.

Hermetiserte agurker i tomatjuice

• tomater - 10 stk. mellomstore
• agurker - 0,7 kg.
• malt salt - 40 gr.
• granulert sukker - 110 gr.
• pepperrotblader - 5 stk.
• dill - 0,5 gjeng
• persille - 0,5 haug
• bitter pepper - 1 pod
• hvitløk - 0,5 hoder
• løvløv - 3 stk.
• bladblad - 5 stk.
• allspice - 4 stjerner
• svart pepper (erter) - 5 stk.

1. Vask tomatene med kaldt vann, tørk dem med en kjøkkenvamp, og tørk med et håndkle. Pass gjennom kjøttkvern etter fjerning av peeling. Send den resulterende grøten i en tykk bunnpotte, legg den på komfyren, stuv den (kok ikke) over lav varme i omtrent en halv time.
2. Klargjør krukker: vask dem med brus og kok deretter i 7 minutter, tørk. Sug agurkene i et basseng med is, helst smelter vann, la i 5 timer. Etter denne perioden, kutt av tipsene, tørk med et håndkle.
3. Vask dill, persille, pepperrotblader og currants, skrell og hell hvitløkene i stykker. Send greens til bunnen av en steril krukke, legg til nellike, ert og bitter pepper, laurbærblad.
4. Bland tomatjuice med sukker og salt, vent til krystallene er helt oppløst. Hent agurkblanding oppnådd, blandet med kokende vann i et forhold på 2: 1. Send glassene til pannen og legg på komfyren, kok i 10 minutter. Deretter stram beholderene med et tenndeksel, avkjøle og overfør for langtidslagring.

Som enhver annen sak har bevaring av agurker en rekke funksjoner som må tas i betraktning uten å feile. Hovedregelen som du bør være oppmerksom på, er å ordne saltet riktig, som setter tonen for hele parabolen.

Video: En trinnvis oppskrift på syltet agurker til vinteren