Hvordan lage matfargestoffer hjemme

Alle vet at kunstige farger som brukes i matlaging er svært farlige for helse. Derfor prøver mange å bruke naturlige produkter for å få farge. Gjør det enkelt, og naturlighet og mattrygghet vil bli garantert.

Hvorfor trenger vi fargestoffer

Fargestoffer er delt inn i naturlig og syntetisk. Naturlige fargestoffer er produkter av vegetabilsk opprinnelse, og deres sammensetning omfatter ikke kjemikalier. Syntetiske fargestoffer kan være gel, flytende og tørr. Matfargestoffer brukes i næringsmiddelindustrien for å gjøre vanlige produkter til et kunstverk og øke salget. De har ingen smakegenskaper, og påvirker derfor ikke smaken av produktene.

Stoffer produsert av kjemisk prosess er skadelig for kroppen. Derfor foretrekker mange mennesker å forberede fargestoffer selv fra mer naturlige produkter. Dermed kan du ikke bare gjøre parabolen fargerik, men helt trygg. Og for dette trenger du ikke å kjøpe dyre komponenter, som vanlige produkter vil gjøre.

Skader av kunstige farger

Den kjemiske industrien produserer en enorm mengde stoffer som deretter brukes til å gjøre produktene mer attraktive. Men ikke alle vet hva som er skjult bak syntetiske fargestoffer. For eksempel kan selv sammensetningen av de fleste av disse blandingene ikke bestemmes uten langtids laboratorieundersøkelser.

Og produsenter holder seg ikke alltid til standarder og kan enkelt krenke antall farlige komponenter i farger. Dessuten er skadene av slike stoffer ikke bare mulige allergier. Noen konserveringsmidler kan forårsake oksygenmangel, negativt påvirke nervesystemet og provosere utviklingen av svulster. Derfor er det viktig å begrense bruken av slike produkter, og for hjemmelagde retter bruker bare naturlige fargestoffer.

Hvordan lage et fargestoff hjemme

For å gjøre dette, bare åpne kjøleskapet og velg hvilken som helst grønnsak eller frukt som passer for farge. Du kan til dette formål bruke juice, syltetøy, grønnsaker og til og med krydder. Når det gjelder lagring av naturlig fargestoff, vil det være gyldig for bare noen få dager uten sukker. Men med tilsetning av sukker, vil fargestoffet rolig vare 10-14 dager. Det viktigste er å sette den i en glassbeholder med et tett deksel og ikke la det være varmt.

Rød farge
For å gi parabolen en slik nyanse, kan du bruke juice av bringebær, jordbær, kirsebær eller tranebær. Vanlig rødvin og forskjellige syltetøy er også egnet. Det er ønskelig å legge til flere komponenter, så vil den røde fargen være mer mettet. Ofte husmødre bruker vanlige rødbeter til matlaging med rødt tinge. Og med god grunn, fordi denne grønnsaken anses som den mest kraftige naturlige fargestoff.

Å få pigmentet fra beets er et snap. For å gjøre dette må 1-2 frukter vaskes, rengjøres og revet. Deretter helles rødbeterene med vann og kokes i omtrent en time på lav varme. Også i kjøttkraft må du legge til 0,5 ts. sitronsyre, ellers vil fargestoffet misfarges fra oksidasjon i luften. Så snart røkene har avkjølt, må det dreneres og brukes til å farge opprettingen.

Oransje farge
Den enkleste måten å få et oransje naturlig fargestoff er å bruke gulrøtter. Det må også rengjøres og revet. Deretter legges grønnsaken i pannen og helles med smør, forsmeltes i et vannbad. Forholdet mellom gulrøtter og smør bør være 1: 1.Deretter skal blandingen stå på komfyren i ca 5 minutter. Oljen skal skaffe den ønskede skyggen, hvorpå du skal klemme de avkjølte gulrøtter gjennom gassbind.

Gul farge
For å gi oppskriften en gul farge, brukes ofte sitron. Hans zest gnides på en veldig fin riper, og deretter klemmes og filtreres saften. Du kan også få en fin gul fargetone ved å blande litt gurkemeie i varmt vann.

Grønn farge
For mettet grønn farge kan du bruke fersk spinat. Det må gnides gjennom en sik eller slip ved hjelp av kjøttkvern. Den resulterende blandingen må kokes i en halv time, og deretter spenne gjennom osteklær.

Lilla og blå farger
De kan fås ved å bruke eggplanteskall, mørke druer eller blåbær. Lilla kål, som du bare trenger å kutte og koke, er også perfekt. Hvis du vil bli brun, er den enkleste måten å oppnå denne nyansen med sukker. Den skal blandes med vann i forholdet 5: 1 og plasseres i pannen.

Det er nødvendig å steke sukker på en liten brann og samtidig røre den kontinuerlig. Etter at blandingen har fått den nødvendige nyansen, blir vann tilsatt og filtrert. I tillegg til brent sukker kan du bruke sjokolade, kaffe eller kakao for å bli brun.

Sort farge
Ofte brukes svart til å dekorere retter. For å oppnå denne skyggen er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. For søte retter, for eksempel for en kake, må du bruke kakaopulver. Men ikke vanlig, men en spesiell type pulver som heter den nederlandske Ultra. Den inneholder mer sjokolade og i seg selv er mye mørkere enn tradisjonell kakao. Og for salt retter er blekksprut blekk ideelt.

Beige farge
For å få en beige farge, anbefaler mange kokker å legge til litt tomatpuré til krem, for eksempel. Fargen avhenger av mengden pasta, så når du legger til en stor mengde tomatkrem, blir den ikke beige, men nærmere den oransje fargen. Smaken av dessertpastaen er ikke påvirket.

Hvis flere naturlige fargestoffer, tidligere forberedt, er lagret i kjøleskapet, er det ikke nødvendig å se etter ingredienser for å få en ny farge. Du kan blande eksisterende farger og få den du trenger. For eksempel kan du blande blå og grønn for akvamarin, og for å få en blå fargestoff, er det nok å blande grønt med rødt. For å få en svart fargetone trenger du grønn, blå og rød fargestoffer. En vakker pistachio-farge oppnås hvis du blander gult og blått.

Når du skal legge til farger

Svært mye avhenger av når fargestoffet blir lagt til parabolen. Derfor er det viktig å vite:

1. Du bør ikke legge til fargestoffer til frisk deig. Det er bedre å suge fargebakgrunnen. Men denne regelen gjelder ikke for marengs.
2. Hvis deigen er nødvendig ikke for baking, men for nudler eller ravioli, anbefales det at fargestoffer tilsettes umiddelbart under æltning. Tross alt maler det ferdige produktet ikke.
3. I kremet, som brukes til dekorasjon, bør fargen også legges i siste øyeblikk. Ellers kan ekstra komponenter påvirke kremenes stabilitet under pisking.
4. Ikke rus og legg så mye fargestoff som mulig. Nok 1-2 dråper for å se hva fargen vil vise seg. Ja, og gjør det rikere så mye lettere.

Disse er bare de grunnleggende måtene for å få forskjellige farger. Hvis du nærmer deg saken med fantasi, kan du få uvanlige nyanser. De vil dekorere noen tallerken og vil overraske gjester veldig mye. Og sikre komponenter vil ikke skade helsen, derfor kan barna spise alle godbiter.

Video: gjør-det-selv naturlige matfargestoffer