Slik syr du rød fisk hjemme

Rødfisk anses å være en utsøkt delikatesse. Sjømat av denne typen brukes i japanske restauranter for sushi og ruller, og hjemme er fisk bare saltet. Det er viktig å forstå at en feil utført prosedyre bidrar til rask forkjøling av parabolen, som følge av at laks, ørret eller rosa laks mister en rekke nyttige egenskaper. For å kunne utføre fiskesalting er det nødvendig å ha tilstrekkelig kunnskap om matlagingsteknologi.

Saltet rød fisk: Klassiker av sjangeren

Det er en enkelt grunnleggende oppskrift som er egnet til salting av rød fisk av noe slag (rosa laks, ørret, laks, etc.).

• rød fisk - 1 kg. (mørbrad eller biff)
• hakket salt (helst jodisert) - 70 gr.
• sukkerroer - 35 gr.

trening
Før du går videre til prosedyren, gjennomgå anbefalingene og gjennomføre passende opplæring. Mange mennesker ønsker å gjøre beting så økonomisk som mulig, i så fall ikke kjøpe steker eller fileter, men hele (ikke renset) fisk. Kostnaden for sistnevnte alternativ er som regel 2-2,5 ganger lavere.

Du trenger ikke å ta tak i hodet hvis den totale vekten av fisken er 4-5 kg. Det meste av produktet går til suppesettet (hodet, halen osv.), Neste del er egnet for steking (området før halen), du kan sylte fileter.

Når du kjøper fisk i butikken (hvis du ikke hugger det selv), gi preferanse til et høyt og jevnt stykke filet. Ikke hør på selgere som prøver å "smelte" du leeward varer. Du er velkommen til å be om å kutte det ønskede stykket av favorittbiten fisk.

teknologi
Etter å ha valgt en mørbrad eller biff, fortsett å saltet rød fisk. Husk alltid at den klassiske oppskriften på 1 kg. Produktet er tatt 70 gram. (2 ss.) Hakket salt og 35 gr. (1 ss.) Sukker. Dette er en klassisk teknologi som praktiseres i mange land.

1. Klargjør en plastbeholder (egnet for mikrobølgeovner eller oppbevaring av mat i kjøleskapet). Tankens størrelse må være større enn mørtelet, i hvert fall motsatt. Plasser fisken i en bolle, dryss sjømaten med sukker, tørk med en hånd for jevnt fordelt sammensetningen. Gjenta saltmanipulasjoner, oppmerksom på alle områder av produktet. Det er viktig! Hvis du ønsker det, kan du erstatte det fine jodiserte saltet av et stort havsalt, det viktigste er å holde proporsjonene.
2. Etter tilsetning av salt og sukker til fisken, lukk lokket på beholderen og send det i kjøleskapet i 48-72 timer. Det er viktig! Etter en dag får fisken en salt smak, som er mer egnet for å lage salater, ruller, sashimi og sushi. Etter to dager kan produktet brukes til å lage smørbrød. Fisken virker ikke smakløs for deg, fordi den vil skaffe tilstrekkelig metning. Etter tre dager vil den røde fisken bli saltet i den grad at den kan bli matet til barn i moderat uten frykt for intestinal opprør.
3. Etter salting kan fisken kuttes. Fjern ben fra mørbrad med et spesialverktøy, bruk en neglertang eller en kjøkkenkniv hvis ønskelig. Når det gjelder huden, er den skilt uten mye problemer. Det er nok å pry kanten med en skarp gjenstand eller en fingernail, løft deretter forsiktig og trekk motsatt retning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltet fisk forbrukes best innen 3-4 dager etter tilberedning. I tilfeller der det ikke er mulig, hell av saltvannet, fjern stykkene, smør dem med olivenolje, flytt dem i en beholder og legg dem i kjøleskapet for ytterligere lagring.Samtidig er det viktig å forstå at aldringsperioden vil øke med ytterligere 4-5 dager, ikke lenger. Hvis mulig, klargjør produktet hver uke, og ikke la det ligge ned.

Skandinavisk rød fisk

Oppskriften regnes som mer kompleks, men det refererer til basen. Takket være vodka, som er en del av teknologi for forberedelse, kan du oppnå de ønskede smaksegenskapene i 30-40 timer.

• rød fiskfilet - 1,6 kg.
• grindet havsalt - 65 gr.
• tørket dill - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• granulert sukker (helst sukkerrør) - 55 gr.
• pepper (erter) - 4-5 stk. (å smake)
• malt svart pepper - 7 gr. (1 teskje)
• koriander - 7 gr. (1 teskje)
• sukker, salt, krydder - til smak

trening
Vask fisken, tørk den med papirhåndklær eller et håndkle. Kutt finnene og halen med saks eller rive dem "ren" med pinsett.

Klipp av hodet, fjern huden, del fisken med en kniv på magen, for å få 2 lend. Deretter fjerner åsen, fjern de gjenværende beinene. Ikke kast huden, hell vodka i et glass.

teknologi

1. Legg fisken i en plastbeholder, dekk den med alkohol, krydre den med krydder på begge sider, dryss med dill. Legg lagene oppå hverandre, pakk inn i huden.
2. Stram matfilmen i en tett rulle, send i kjøleskapet i 36-48 timer. Etter utløpsdatoen, kut fisken i stykker, oppbevar den i en lukket beholder i ikke mer enn 1 uke.

Praktiske anbefalinger

1. Hvis ønskelig, kan citrusfrukter (lime, appelsin, grapefrukt, sitron, etc.) legges ut over hele overflaten av fisken.
2. Hvis det ikke var vodka på hånden, erstatt det med medisinsk alkohol (halvere mengden), whisky, gin eller brandy.
3. Eksperiment med krydder. I stedet for dill, kan du legge persille eller koriander.
4. For å fiske fikk en lett karamell ettersmak, bruk ikke bete og rørsukker.
5. Ferdig produkt går bra med hvitløk og rømme saus.

Slik syr du rød fisk: rosa laks

• rosa laks - 1 kg.
• bordsalt - 100 gr.
• malt pepper (svart) - 25 gr.
• Hvitløk - 1-2 stk.
• hvitløk - å smake
• olivenolje

1. Klipp laken i stykker eller hakk fisken i stykker hvis du har kjøpt den hele. Ikke glem å fjerne finnene, hodet, halen og fettet.
2. Bland pepper og salt i en løs blanding. Gni fisken med krydder, sett i en beholder, lukk lokket og vent ca 1 time.
3. Etter utløpsdatoen, fjern fisken fra bollen, skyll den i kaldt vann, og tørk med papirhåndklær.
4. Klipp den hvite løk i ringer, hopp over hvitløk gjennom maseren eller hugg det på en annen praktisk måte.
5. Rist fisken med hvitløk, legg den i en beholder og fyll den med løkringer, knus dem i håndflatene (juice kommer ut).
6. Hell litt olje inn i beholderen, rull produktet fra alle sider, la det stå i 1 time. Etter denne tiden, tøm væsken.

Server fisk som en separat tallerken eller tilsetning til favorittrestaurantene dine.

Slik syr du rød fisk: ørret

Denne oppskriften er egnet til salting både ørret og laks, laks, rosa laks, etc. Forberedelsesfunksjonen er bruken av dill med hvit pepper.

• ørret - 1,1-1,3 kg.
• dill - 1 gjeng
• rørsukker - 25 gr.
• hakket salt (helst havsalt) - 55 gr.
• hvit pepper (ert)

1. Vask fisken, fjern finnene, halen. Del det langs bukets linje, fjern benene og ryggen med pinsett. Ikke fjern huden, ikke skjell skalene.
2. Legg pepperen i mørtel, knead den. Du kan også bruke en rullestift og et håndkle. Kross dillet, bland det med salt og sukker, legg til knust pepper.
3. Gni fisken med blandingen, sett ett stykke på den andre, pakk den med klamfilmen og sett den i en forseglingsbar bolle.
4. Sug produktet i kjøleskapet i minst 48 timer, pak deg ut etter den tiden, skru fileten oppover, vent ytterligere 10 timer.
5. Etter denne perioden, fjern fisken og skyll den med vann ved romtemperatur. Tørk med papirservietter eller et håndkle, dryss med sitronsaft og server til bordet.

Slik syr du rød fisk: laks

• laks - 750 gr.
• fint havsalt - 65 gr.
• granulert sukker (reed) - 30 gr.
• fersk dill - 0,5 bunter
• fersk persille - 0,5 bunter
• malt svart pepper - 5-7 gr. (en halv teskje)
• sitronsaft - til fylling (valgfritt)

1. Skyll laksen under kaldt vann, tørk med papirhåndklær eller servietter. Skal fiskens hud (valgfritt, salting er akseptabelt med et deksel), kutt langs ryggraden, fjern åsen og beinene. Du vil ha 2 loin stykker som må kuttes i halv for en bedre saltlake.
2. Bland i en blanding sukker, salt og pepper. Vask dill og persille, finhakk. Bryt løvbladet i tynne stykker.
3. Ta en passende bolle hvor alle skiver fisken passer. Hell en blanding av salt, pepper, løvblad og sukker på bunnen. Topp med finhakket dill og persille.
4. Ta bitene av fisk og innhylle dem en etter en i blandingen, og send dem til en separat beholder. Når alle deler er ferdig, dryss innvendig området med sitronsaft.
5. Legg bitene fisk oppå hverandre, pakk dem i folie eller matfilm. Sett i kjøleskapet i 35-70 timer, etter utløpsdatoen, skyll det, sprut igjen med sitronsaft og start måltidet.

Det er lett å hente rød fisk, hvis du følger instruksjonene tydelig. Hvis det er mulig, bruk steker eller fileter, disse delene er godt gjennomvåt i sammensetningen. Eksperimenter med mengden salt og krydder, suppler oppskrifter etter eget skjønn.

Video: Slik syr du rød fisk