Hvor velsmakende saltet fett hjemme

Vel, hva slags russisk fest kan uten et tynt stykke duftende og saftig smult? Og også under kokte poteter med smør, grønn løk, saltet agurk, rosa brød og lite hvitt glass ... Til du begynner spytt, la oss snakke om fett.

Salo er et unikt produkt som i sin sammensetning inneholder en stor mengde fettsyrer som er nødvendige for normal kroppsstyrke. Salo er en sunn og velsmakende snack, uten som i mange slaviske hus ikke en eneste ferie er fullført. I gamle tider ble lard ansett som mat for fattige mennesker. Folk med rikdom kunne ha råd til å kjøpe dyrt svinekjøtt, og alt fettet gikk til de som ikke var så rike. Over tid begynte de fattige å merke seg - spist fett ga mye energi. Selv et lite stykke av dette produktet ga en person med utholdenhet og langsiktig ytelse.

I dag er det tatt fett på lange turer, de blir matet av idrettsutøvere, turister og astronauter. Saltet lard kan lagres uten kjøleskap og forverres ikke. En liten mengde av dette produktet kan mate et stort antall mennesker. Og viktigst av alt gir fett energi i mer enn 4 timer. Etter å ha spist en sandwich med bacon, tenker du ikke på maten til neste måltid.

I dag er sortimentet av lard i markeder og i butikker svært bredt. Du kan kjøpe saltet, røkt, stekt, stuet og kokt bacon. Men det mest delikate, verdifulle og næringsrike produktet er det du forbereder med egne hender. Så, før du saltet fettet, må du kjøpe det.

Hvordan velge lard for salting

Gå til markedet eller til supermarkedet for å velge det mest delikate og friske stykket lard, etter vårt råd.

1. Fett fra en gris kan være forskjellig i dens tetthet. For eksempel har fettet fra nakken og hodet den vanskeligste strukturen, det er mest egnet for steking. Hams, tvert imot, har en veldig myk og porøs lard, som er best brukt til hakket kjøtt. Men brystet og brystbenet - dette er akkurat det fettet vi trenger. Den har en delikat smak og en egnet tetthet for salting.
2. Det er bedre å kjøpe fett med sandpapir, det vil si unpeeled. Forskere har vist at de mest nyttige baconstykkene er et lag under sandpapiret om tre centimeter tykt.
3. Et stykke bacon bør være jevnt, tilstrekkelig elastisk, uten skarpe fremmede lukt.
4. Det mest velsmakende fettet fra kvinner, men ikke fra menn.
5. Lard skal være hvitaktig eller rosa i fargen, uten gule nyanser og inneslutninger. Hvis fettet er gult, betyr det at det er gammelt. Forresten er det de gamle stykkene bacon saltet og sprinkled rikelig med krydder. Ved å forberede delikatessen selv, kontrollerer du selv hva slags fargestoff som brukes til beting.
6. For å velge et godt fett, spør selgeren å pierce ham med en kniv. Kvalitet fett vil pierce umiddelbart, det er elastisk, kuttet blir klart og jevnt. Det gamle fettet vil bli knust, ikke gjennomboret umiddelbart, etter klemming vil det lenge komme tilbake til sin form.
7. Ofte lukter fettet som urea, og lukten er ganske vedvarende. Noen ganger er det ikke merkbart når man kjøper, og følte seg bare etter matlaging. For å forhåndskontrollere fettet på lukten, må du kutte av et stykke fett og varme det på en brennende kamp eller lettere. Lard med lukten manifesterer seg umiddelbart når det smelter.
8. Litt om stekene av kjøtt på fett. Hvis grisen ble matet på en naturlig måte, uten veksthormoner og uønskede tilsetningsstoffer, vil det ikke være noen veining på fett.I tillegg kan mikroorganismer og bakterier multiplisere i rå kjøtt, mens de i fett er praktisk fraværende. For å unngå matforgiftning og velge et sunnere produkt, må du kjøpe rent fett, uten kjøttlag. Eller med et minimum av dem. Hvis du foretrekker bacon med stykker kjøtt, må det bli utsatt for varmebehandling.
9. Sjekk om fettstreker og partikler. På baksiden av pinnen i den fete kampen. Hvis fettet er ømt og mykt, vil kampen komme inn lett. Hvis det er hardt, stivt og stripet, vil kampen passe inn i fettet med intervaller.
10. Og sørg for å sjekke tilstedeværelsen av stigmaet på pigens hud. Bare dette seglet vil fortelle deg at slaktkroppen har bestått laboratorietester og er trygt å spise.

Den klassiske oppskriften på salthallet

Så, sett på den enkleste og mest vanlige oppskriften på saltende smult.

1. Hvis du kjøpte et stort stykke bacon, skal det kuttes i middels blokker på 5-6 cm bred.
2. Deretter er det på hver stolpe nødvendig å lage tverrsnitt for ikke å kutte fettet helt. Dette er gjort for å sikre at delikatessen er helt saltet.
3. Dyp hvert stykke bacon i mye salt. Ikke rist saltet, fettet vil ta så mye du trenger.
4. Bland i en tallerken 2 stykker sort pepper og en del rød rød pepper. Etter at fettet er rullet i salt, dypp det i den tilberedte pepperblandingen.
5. Mellom kuttene plasserer du skiverne i hvitløk.
6. Etterpå, pakk fatet med klamfilm og sett i kjøleskapet. Etter 4-5 dager er den klar til bruk.
7. Når saltet med salo, for langvarig lagring, skal den rengjøres av salt og pepper og pakkes i en ren klut. Deretter legger duken i vesken og i kjøleskapet. Dermed kan fettet lagres i lang tid - opp til to måneder. Hvis saltfett for fremtidig bruk i store mengder, må du lagre den i fryseren. En lang fryse vil bidra til å bevare lard i mer enn et år.

Dette er den enkleste og mest berømte måten å salte salo på. Her er noen mer interessante oppskrifter som vil hjelpe til med å lage mat velsmakende fett uten mye anstrengelse.

Syltet bacon på saltlake

Denne oppskriften tillater deg å plukke fett i 6-8 timer. Hvis du har lært om morgenen at gjestene kommer til deg om kvelden, kan du få tid til å hente ditt eget fett.

For å forberede saltlake trenger du å oppløse et glass salt i en liter vann. Legg 15-20 løvblade i beholderen og la vannet koka.

Mens pickle kjøler, skal fettet kuttes i stykker (to pounds av fett vil være nødvendig for de angitte mengder salt og vann) og gni den med svart pepper og hvitløk. Legg baconet i den avkjølte saltlake og kast den resterende hvitløk. Dekk fettet med en tallerken og undertrykking slik at den blir saltet bedre og ikke flyter opp.

Etter 6-8 timer blir fettet klart. Det må fjernes fra saltlake. Oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.

Salting salater i ukrainsk

Forbered smør, som i den første oppskriften. Det vil si at et kilo fett skal kuttes i striper 3-4 cm i bredden. Deretter blir tverrsnitt kuttet inn i hvilke løvblad og finhakkede hvitløksklær er plassert. Deretter må du blande 4 skjeer salt, en teskje varm pepper, samme mengde spisskummen, to teskjeer paprika og en spiseskje med malt sort pepper. Rull bacon i krydderblandingen og pakk brikkene i folie. La i kjøleskapet i to uker. I løpet av denne tiden absorberer lard hele smaken og aromaen av krydder. Etter det kan fettet vendes og kuttes i tynne stykker. Så snart du utfolder folien, vil du føle den galne lukten av salt bacon. Og smaken vil glede deg enda mer!

Pickling bacon med løk skrell i en sakte komfyr

I skålen til multikookeren må du sette et lag løkskille (halvparten av totalmassen). Husk er forvasket. Lard og laurbærblad legges på den. Lukker alle restene av løkskall. I varmt vann må du oppløse to spiseskjeer sukker og salt. Hell kokt saltlake. Smør baconet i tregkokeren i omtrent en time. Etter det, la bacon i den kokte marinade over natten. Om morgenen skal fettet fjernes fra saltlake, gni med hakket hvitløk og pepper, legg i fryseren. Etter en dag kan du spise fett.

Salo er et favorittprodukt fra mange nasjoner. De fleste slaver kan ikke forestille seg livet uten et daglig reservoar med salt fett. Våre oppskrifter hjelper deg med å forberede et naturlig og sunt produkt med dine egne hender.

Video: Slik syr du velsmakende saltet eller fett