Parmesan - fordelene og skadene for menn og kvinner

Deilige oster er ikke hyppige gjester på bordet vårt, men forgjeves, fordi de er laget av valgt melk med gode bakterier. Mange gourmeter skiller italiensk parmesan for sin faste konsistens, nøtter og behagelig søthet. Og ernæringseksperter kaller i sin tur krydret ost en verdifull kilde til protein og melkfett, som er veldig bra for helsen.

Før du bruker et ukjent produkt, bør du alltid finne ut hva det består av, hvordan det påvirker kroppen, og hvilke konsekvenser man bør forvente.

Funksjoner av parmesan og kjemisk sammensetning

Real Parmesan lærte å produsere utelukkende i de nordlige delene av Italia (Emilia Romagna). Oster er laget av melk av lokale kyr, siden det er deres diett som stammer fra urter som er nødvendige for å skape en unik smak og aroma.

Den eksklusive oppskriften er over 1000 år gammel, og ideen om skapelse er tilskrevet de benediktinske munkene som oppfunnet nyttige, langsiktige lagringsprodukter. Og det er ikke overraskende, fordi den krydrede ostemassen uten åpninger skal modnes i minst et år.

Melk samles årlig 31. mai. På morgenen 1. april blir krem ​​fjernet fra den, som også brukes til å lage den berømte, myke mascarpone-osten. Soppet melk uten krem ​​blandet med frisk morgen, oppvarmet til 35 ° og tilsett en spesiell naturlig surdeig. Det kan skremme mange, men i opprinnelsen er gjæret magesaften av kalven. Under reaksjonen koagulerer varm melk, og blir til en tett hele blodpropp. Den fjernes fra væsken, jordes igjen og oppvarmes til 50 °. Etter varmebehandlingen mister osten all vasselen, og får dermed en høykvalitets hardhet og evne til langvarig lagring.

Den resulterende unge osten blir overført til en treform, hvor den er infundert i flere dager. Så legges hodene på hyllene i et kjølig og mørkt lagringsrom, hvor de modnes i 12-18 måneder, noen ganger mer (opptil 10 år). I denne perioden blir osten slettet av støv, vendt på den andre siden, tappet. Massen av en sirkel når 40 kg, og er en halv meter i diameter.

Kaloriinnholdet av 100 g fettost er ca. 300 kcal, derfor anbefales det ikke å bruke det til kostholdnæring.

I matlagingsprosessen akkumuleres parmesan følgende næringsstoffer:

• proteiner - 33% av totalmassen (dette er mer enn i enkelte typer kjøtt);
• vitaminer i gruppe B, A, K, D;
• makro- og mikroelementer (natrium, kalsium, magnesium, sink, jern, kalium, fosfor og andre);
• mettede og flerumettede fettsyrer;
• aminosyrer (glutamat, tryptofan, valin, arginin, lysin, treotin og andre);
• melk fett;
• sukker.

Kalsium støtter bonesystemet og tennene, forhindrer deres skjøthet og ødeleggelse.

Vitamin A gir synlighet, elastisitet og hudtone, og deltar også i det generelle metabolisme.

Den essensielle aminosyren glutamat kombinerer med natrium, og gir dermed en utmerket metabolisme, forbedrer hjernens aktivitet, styrker nervesystemet.

Alle vitaminer og mineraler i parmesanblandingen absorberes godt og raskt, da produktet gir et fettmiljø.

Parmesan fordeler for kroppen

Italiensk ost må være til stede i kostholdet vårt på grunn av følgende egenskaper.

1. Rask leverandør av protein og kalsium (absorbert i 45 minutter).
2. Regenererer og fornyer kroppens celler på grunn av aminosyrer. Beskytter cellemembranen.
3. Styrker en muskulær korsett, fremmer produktive sports trening.
4. Inneholder ikke laktose, så det kan brukes i næring av noen allergier.
5. Forbedrer fordøyelsen, stimulerer tarmmotilitet og utskillelse av magesaft. Parmesan produserer også forebygging av kronisk forstoppelse, dysbakterier, hemorroider.
6. Stimulerer reproduksjonen av bifidobakterier, som er nødvendig for sunn intestinal mikroflora.
7. Slapper av nervesystemet, reduserer stress, depresjon og nervøsitet. Parmesan i kostholdet - et løfte om rask å sovne og god søvn. Noen leger merker produktets antikonvulsive effekt.
8. Produserer forebygging av osteoporose, brudd og dislokasjoner.
9. Forbedrer tilstanden av tannemalje, gjør karies forebygging.
10. Det akselererer metabolisme og indirekte bidrar til vekttap.
11. Fremmer produksjon av hormoner, enzymer, samt de viktigste proteinfraksjonene.
12. Senker veksten og utviklingen av ondartede celler.
13. Positiv effekt på helsen til epidermis, hår og nagelplate.
14. Den har en høy næringsverdi - en liten del av parmesan tilfredsstiller sult i flere timer.
15. Fremmer amming i ammende mødre.
16. Ideell som en komplementær mat for små barn fra 10 måneder (dosering er ca 3 g per dag).

Begrensninger og skade

Dessverre er smakfull italiensk ost langt fra sunn for alle.

Bruken av mononatriumglutamat, et naturlig stoff kjent for oss som konserveringsmiddel, forblir i spørsmålet. En svak organisme, spesielt et barn, kan ikke oppfatte komponenten i det hele tatt, noe som fører til sterk matforgiftning eller til og med en allergi.

En annen aminosyre (glutamin) i en stor dose over-energiserer nervesystemet, noe som fører til angst, alvorlig migrene, fravær og søvnforstyrrelser.

Natrium i seg selv er også helsefarlig, spesielt i høye konsentrasjoner. Du bør ikke forbruke mer enn 2300 mg sporelement per dag, så du bør ikke bytte hovedmåltid med parmesan. Pasienter over 50 år, så vel som diabetikere og hypertensive pasienter, bør bruke forsiktige matvarer rik på natrium. Mineralet er også farlig for mennesker med nyresykdommer, da det beholder væske i kroppen og forstyrrer det normale arbeidet med ekskresjonssystemet, bidrar til hevelseveksten. Det er forbudt å bli involvert i parmesan og mennesker, i historien som det er tilfeller av hjerneslag eller hjerteinfarkt.

Det finnes andre kontraindikasjoner for å spise italiensk hard ost:

1. Forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen (surhet, sår, enterocolitt, pankreatitt, gastritt og andre).
2. Nyresykdommer (steiner, pyelonefrit, glomerulonephritis, insuffisiens og andre).
3. Akutt matforgiftning, kronisk diaré.
4. Allergi mot ingredienser i ostens sammensetning.
5. Diatese hos barn i akutt stadium.
6. Fedme av ulike stadier (produkt høyt kalori og fett).
7. Vanlig hodepine og migrene.
8. Hypertensive forhold (hypertensjon, krise, preeklampsi).

Gastroenterologer og ernæringseksperter har kalt den optimale dosen Parmesan per dag - 40 g. I slike mengder vil produktet mette kroppen med en sjokkdose av proteiner og kalsium, forbedre metabolismen og drepe følelsen av sult. Selvfølgelig, for maksimal nytte, kjøp produktet i spesialiserte ostebutikker og be om kvalitetssertifikat.

Video: Hva er nyttig parmesanost?