Jak zachować cukinię na zimę: 6 przepisów

Cukinia jest uważana za uniwersalne warzywo w gotowaniu. Jest często stosowany w przygotowywaniu dań głównych i przekąsek, a także w puszkach na zimę. Do tej pory doświadczone gospodynie domowe przyniosły wiele technologii. Obejmuje to zakwas, marynowanie, starzenie w marynacie. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, ważne jest przestrzeganie praktycznych zaleceń i wyraźne przestrzeganie instrukcji. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Zawiera cukinię do gotowania na zimę

1. Zbieranie. Kabaczki są wczesnymi dojrzewającymi warzywami, dlatego ważne jest, aby nie przegapić okresu dojrzewania do niezbędnego etapu. Zbierz 1 raz na 4-5 dni, wybierz okazy nie dłuższe niż 20 cm, taki squash powinien mieć cienką skórkę i małą komorę nasienną.
2. Usuwanie skórki. Skórka jest usuwana, aby produkt końcowy był atrakcyjny. Jeśli możesz zachować młode owoce, możesz pominąć ten krok. W przypadku skórowania należy najpierw umyć warzywa. Następnie odetnij skórkę, chwytając kawałek miazgi.
3. Rozdrabnianie Jeśli używa się marynowanego małego squasha (długość poniżej 10 cm), nie należy go ciąć. Po usunięciu łodygi umieść próbki w słoiku jako całości. Owoce różnej wielkości kruszy się na plastry (pierścienie), których szerokość nie przekracza 1,5-2 cm.
4. Gotowanie marynaty. Konserwacja żywności w puszkach zależy bezpośrednio od ilości składnika kwasowego, na którym przygotowuje się marynatę. Do wirowania potraw przy użyciu kwasu cytrynowego, octu lub esencji. Wszystko zależy od tego, co jest pod ręką.
5. Dodawanie przypraw. Suszone zioła są używane jako dodatek do marynaty. Do squasha najlepiej nadają się chrzan, pietruszka i koper, bazylia, estragon, seler, pieprz grochowy i goździki. Wymienione przyprawy są uważane za podstawowe, ale do smaku można dodać inne ulubione przyprawy.
6. Ilość marynaty. Aby określić wymaganą ilość marynaty, umieść cukinię gotową do solenia w słoiku. Napełnij go zwykłą filtrowaną wodą, a następnie spuść płyn do odmierzonego pojemnika. Pomnóż ilość otrzymaną przez liczbę pojemników typu twist. Jednak wylanie całej cukinii i pokrojenie będzie inne. W pierwszym przypadku jest dużo miejsca wypełnionego przyprawami. W tym przypadku słój o pojemności trzech litrów stanowi około 1,4 litra. marynowane. W drugim przypadku potrzebujesz około 600 ml. wypełnić.
7. Moczyć. Przed konserwowaniem owoców należy je zbladnąć. Jeśli wolisz bez obróbki cieplnej, wyślij owoce w pojemniku z zimną wodą przez 3 godziny. W tym okresie warzywa są nasycone wilgocią, dzięki czemu nie będą później włączać części marynaty. Taki kurs zapobiegnie gromadzeniu się powietrza w banku i dalszemu pęcznieniu pokryw.
8. Sterylizacja pojemnika. Do puszkowania cukinii w słabo marynowanych słoikach marynowanych są wstępnie sterylizowane. Jeśli wypełnienie jest wystarczająco ostre, możesz to zrobić bez gotowania w pojemniku. W tym przypadku należy dwukrotnie napełnić owoc gorącą marynatą, a następnie korkiem. W przypadku puszkowania owoców bez sterylizacji pobiera się puszki po 2 lub 3 litry. We wszystkich innych odmianach odpowiednie pojemniki, które są umieszczone na wysokości na patelni.

Squash z chrzanem: klasyka gatunku

• koperek - 120 gr.
• czosnek - 5 głów
• cukinia - 8 kg.
• czerwona papryczka chilli - 10 szt.
• arkusze chrzanu - 3 szt.
• Melisa - 1 pęczek
• Pietruszka - 40 gr.
• seler - 35 gr.
• Ocet stołowy (stężenie 6%) - 550 ml.
• sól - 330 gr.
• woda - 2,2 l.

1. Liczba komponentów jest przeznaczona dla 10 puszek o pojemności 1 l. Sterylizuj nakrętki i pojemniki z wyprzedzeniem. Możesz to zrobić przez gotowanie lub w piekarniku.
2. Przejdź przez owoce. Gatunki o bardzo cienkiej skórze i gęstej pulpie nadają się do konserwacji. Usuń łodygi, opłucz warzywa zimną wodą. Jeśli potrzebujesz pięknej, lekkiej cukinii do gotowania, całkowicie odetnij skórę.
3. Pokroić warzywa na pierścienie o grubości 1,5 cm, wlać wodę do rondla, zagotować, wrzucić posiekaną cukinię. Blanszowanie trwa 5 minut, nie więcej. Następnie wyjmij owoce i natychmiast wyślij je do zimnej wody.
4. Przejdź przez wszystkie zielenie, wyklucz pożółkłe i zepsute przedmioty. Spłukać dużą ilością wody. Posiekaj chrzan w paski o grubości 3 cm, posiekaj koperek. Obrać i spłukać zęby czosnku, pokroić w plasterki.
5. W przypadku marynaty używaj gorącej czerwonej papryki, umyj ją, odetnij obszar owoców w obszarze łodygi. Nie dotykaj miazgi, w przeciwnym razie warzywa w puszkach będą zbyt ostre.
6. Gdy cały płyn zostanie spuszczony z dyni wypłukanej pod kranem, dodaj rozgnieciony czosnek i koperek. Na dole każdego pojemnika wyślij seler, miętę, pietruszkę, chrzan, czerwoną paprykę. Cukinię mocno ułożyć, ponownie posypać przyprawami.
7. Gotować 2,2 l. woda pitna z solą do rozpuszczenia granulek. Następnie schłodzić marynatę, wlać roztwór octu. Wlać płyn do słoików z uzyskanym płynem, przykryć szyjki czapkami. Przygotuj rondel o wysokich bokach i dużej średnicy dna.
8. Wyślij słoiki do środka, napełnij gorącą wodą i włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne kwadrans. Wyjmij pojemnik z szwem, natychmiast dokręć klucz, odwróć. Owiń dżersej lub koc, fajnie.

Cukinia w puszce z miodem

• młoda cukinia - 2,5 kg.
• woda - 1,3 l.
• sól - 65 gr.
• miód - 70 gr.
• czosnek - 2 głowy
• cukier - 60 gr.
• olej roślinny - 400 ml.
• zielenie (dowolne) - 100 gr.
• Acetic Essence - 15 ml.

1. Przepis został opracowany przez kaukaskie kochanki. Dzięki tej technologii można gotować nie tylko cukinię, ale także inne podobne warzywa. Aby rozpocząć manipulację, sortuj i obieraj cukinię. Pokrój je w plastry (o grubości około 1 cm).
2. Zacznij gotować marynatę. Wlej wodę do patelni, dodaj sól, miód, cukier, olej roślinny. Doprowadzić kompozycję do pierwszych pęcherzyków, a następnie gotować przez kolejne 10 minut. Schłodzić, dodać esencję octu, dokładnie wymieszać.
3. Cukinię pokrój grubą słomą, aby całkowicie napełniły słoiki. Do gotowania tego przepisu lepiej jest użyć litrowych i półlitrowych pojemników. Wyślij owoce w marynacie, stąp 10 minut.
4. Sterylizuj słoiki, umieszczając je na patelni z gorącą wodą lub piekarnikiem. Wytrzyj do sucha, zrób to samo z okładkami. Umieść 4 zgniecione zęby czosnku na spodzie każdego pojemnika, a także 30 gramów. wszelkie umyte zielenie.
5. Używając skimmer, usuń owoce z rondla marynaty, rozłóż je na czystych pojemnikach i dodaj nadzienie. Marynata musi całkowicie wypełnić puszki. Zwinąć pojemnik kluczem, obrócić go, owinąć kocem.

Cukinie w puszkach bez sterylizacji

• Ocet 6% - 120 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• sól - 20 gr.
• cukinia - 3 kg.
• woda - 3 l.
• koperek - 50 gr.
• czosnek - 3 głowy
• Parasole koperkowe - 3 szt.
• liść laurowy - 10 szt.
• pieprz grochowy - 20 szt.
• liście chrzanu - 2 szt.
• liście porzeczki (opcjonalnie) - 30 gr.

1. Marynata jest przygotowywana niezwykle prosto, składniki są wyświetlane na 3 litrowych słoikach. W razie potrzeby zwiększ kwotę, zachowując proporcje. Przygotuj puszki, myjąc je i gotując.
2. Zacznij gotować marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do patelni, dodaj sól i cukier, a następnie zagotuj. Gdy pelety zostaną całkowicie rozpuszczone, wyłącz piec. Po ostygnięciu wlać ocet.
3. Dobrze spłukać zielenią.Pokrój koperek, posiekaj chrzan w paski o szerokości około 4 cm, obierz czosnek, pokrój w plasterki. Umieść parasole koperkowe, posiekane paski chrzanu, pieprz grochowy, czosnek, wawrzyn, liście porzeczki i inne przyprawy na dnie każdego pojemnika.
4. Cukinię posortować i umyć, pokroić każdy owoc podkładkami (grubość około 1,5-2 cm). Umieść posiekane warzywa w słoikach z ziołami. Teraz zagotuj czajnik, wlej cukinię zwykłą gorącą wodą, pozostaw na 20 minut. Opróżnij płyn, powtórz procedurę z nalewaniem jeszcze 2 razy.
5. Następnie natychmiast uszczelnij każdy słoik, oceń pokrywę pod kątem wycieków. Odwróć się, przykryj ciepłą szmatką. Pozostaw na 20 godzin do ostygnięcia, zanieś do piwnicy.

Gulasz squash na zimę

• cukier - 10 gr.
• sól - 12 gr.
• pasta pomidorowa lub pikantny ketchup (dla amatora) - 80 gr.
• mąka pszenna - 15 gr.
• marchewka - 120 gr.
• Pieprz bułgarski - 75 gr.
• cukinia - 240 gr.
• cebula - 50 gr.
• olej roślinny - 130 ml.
• czosnek - 5 zębów
• zielenie (dowolne) - 40 gr.

1. Składniki oferowane są za 1 litr puszki. W razie potrzeby zwiększ lub zmniejsz proporcje. Aby rozpocząć gotowanie, umyj zioła i paprykę. Z tego ostatniego usuń wszystkie nasiona, posiekaj słomki.
2. Sortuj według cukinii, z wyłączeniem zepsutych kopii. Usuń skórkę i usuń łodygi cukinii, posiekaj warzywa w kostkę. Umyć i wyczyścić marchew, przepuścić przez dużą część tarki. Cebula strzępi się.
3. Smażyć warzywa na niewielkiej części oleju roślinnego aż do uzyskania złotej skorupy. Kiedy osiągniesz wymaganą konsystencję, dodaj do patelni squash, bułgarską paprykę, sól i cukier, warzywa zielone, czosnek przechodzący przez zacieru, koncentrat pomidorowy, mąkę.
4. Dodać pozostały olej, przykryć, zgasić zawartość przez jedną trzecią godziny. Mieszaj stale, aby uniknąć poparzenia. Prokalit w piekarniku słoje lub sterylizuje je we wrzącej wodzie. Wysuszyć, wyrzucić gotową kompozycję w pojemnikach.
5. Podgrzej piekarnik do 120 stopni. Usuń blachę do pieczenia, załóż na nią brzegi bez pokrywek. Sterylizować gulasz przez 1 godzinę, czasami otwierając drzwi, aby odprowadzić nadmiar wilgoci. Następnie usuń hals, przekręć klucz, schłodź szyję w dół.

Sałatka z cukinii na zimę

• Koreańska przyprawa do marchwi - 30 gr.
• młoda cukinia - 4,2 kg.
• olej roślinny - 450 ml.
• Sól (nie jodowana!) - 60 gr.
• Roztwór octowy (stężenie 9%) - 260 ml.
• czosnek - 4 głowy
• marchewki - 4 szt.
• cukier - 35 gr.

1. Do przygotowania sałatki używano tylko młodej cukinii, podczas gdy sól nie powinna zawierać jodu. Obierz warzywa z łodyg, chwytając część „tyłka”. Odetnij skórkę, pokrój w kostkę lub słomkę (preferowana jest pierwsza opcja).
2. Obierz marchewki, umyj, zetrzyj. Połącz z squash w głębokiej misce. Zacznij gotować marynatę. Obierz czosnek i przepuść przez prasę. Przenieś kleik w osobnym naczyniu, wlej olej.
3. Wymieszaj, dodaj ocet, sól, przyprawę do marchwi w koreańskim stylu, cukier granulowany. Dobrze wymieszaj, wlej gotowy produkt do mieszanki marchwi i cukinii. Użyj drewnianej szpatułki. Pozostaw naczynie do namoczenia na 5 godzin.
4. Ceramika lub szkło używane są do łączenia komponentów, aluminium nie jest odpowiednie. W przeciwnym razie utleni się, powodując ryzyko zatrucia. Możesz używać naczyń emaliowanych, które nie są rozdrobnione i popękane.
5. Podczas wlewu cukinii należy myć i sterylizować banki. To samo dotyczy okładek. Gdy warzywa są gotowe, przenieś zawartość do pojemnika, przykryj. Wyślij garnek z gorącą wodą, gotuj przez 10 minut.
6. Następnie natychmiast zdejmij gotową konserwy, zakorkuj je specjalnym kluczem i przewróć szyję na podłogę. W stanie zakrytym kocem pozwól szewowi całkowicie ostygnąć, a następnie wyślij go na zimno.

Cukinia w puszce z musztardą

• cukinia - 12 kg.
• cebula - 160 gr.
• czosnek - 1,5 główki
• cukier granulowany - 1,4 kg.
• nasiona gorczycy - 450 gr.
• Ocet stołowy (9%) - 1,6 l.
• woda - 1,6 l.
• sól - 275 gr.

1. Do przygotowania spinu stosowano młode lub średnie owoce. W przypadku tego ostatniego, miska na nasiona musi być całkowicie odcięta.
2. Aby rozpocząć procedurę, opłucz i obierz warzywa, posiekaj je razem. Opcjonalnie możesz przeciąć skórkę i „tyłek”. Każdy podłużny kawałek musi być pocięty na cienkie paski (około 9 cm długości). Obliczenia przeprowadza się w półlitrowych pojemnikach.
3. Wlej wodę do rondla, zagotuj, dodaj cukier i sól. Po rozpuszczeniu kryształów wlać mieszaninę cukinii rozłożoną na brzegach. Po 45 minutach usuń owoce. Przepuścić czosnek i cebulę przez maszynkę do mięsa, posypać mieszanką plasterków warzyw.
4. Dodaj nasiona pietruszki, wymieszaj. Ponownie wyślij w sterylnym opakowaniu, pozwól marynować przez 4 godziny pod przykryciem. Odcedzić i przefiltrować wypełnienie, ponownie podgrzać, napełnić cukinię.
5. Przejdź do rondla z szerokim dnem, zalej wieszakami gorącą wodę. Pasteryzuj przez ćwierć godziny, a następnie wyjmij, przekręć kluczem i pozwól mu ostygnąć.

Łatwo jest przygotować odrobinę cukinii na zimę, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Zawsze myj i susz pojemniki przed zapakowaniem. Zobacz popularne przepisy, takie jak gulasz z cukinii, warzywa w miodzie lub musztardzie. Zachowaj naczynie z chrzanem lub skorzystaj z technologii gotowania bez sterylizacji.

Wideo: jak gotować marynowaną cukinię na zimę