Jak zrobić ser w domu

Brynza uważana jest za najsmaczniejszą odmianę wszystkich dostępnych miękkich serów. Produkt marynowany może być używany jako niezależna przekąska lub dodawany do sałatek warzywnych, pierwszego i drugiego dania oraz ciast. Doświadczone gospodynie domowe metodą prób i błędów przyniosły skuteczną technologię gotowania. Można je łatwo przetłumaczyć na rzeczywistość, jeśli zastosujesz praktyczne zalecenia. Rozważ główne aspekty w porządku.

Owczy ser w domu: klasyka gatunku

• Mleko tłuszczowe (2–3,2%) - 1,8 l.
• tłuszcz kefir (3,2%) - 180 gr.
• śmietana (15-20% tłuszczu) - 375 gr.
• jajko kurze - 7 szt.
• Sól stołowa - 55 gr.

1. Podnieś emaliowaną patelnię, wlej do niej mleko, dodaj sól. Załóż piec, ustaw średnią moc, zagotuj masę.
2. W osobnej misce ubij kefir i śmietanę mikserem, aby masa wzrosła 1,5 raza. Rozpocznij powolne nalewanie gorącego mleka podczas mieszania.
3. Ponownie umieść mieszaninę na piecu, zagotuj. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejsz temperaturę do minimum. Po 15 minutach otrzymasz serwatkę i twaróg.
4. Przygotuj durszlak, przykryj go gazą złożoną w kilka warstw. Przenieść mieszaninę do filtra, odczekać, aż surowica wyschnie.
5. Następnie owinąć ser w gazę, zawiązać krawędzie, aby zrobić torbę. Wyślij mieszaninę pod prasę, możesz włożyć ciężką butelkę wody.
6. Po 5 godzinach musisz przenieść przyszły ser do lodówki na 3 godziny. Po upływie określonego czasu usuń gazę, spróbuj produktu.

Biały ser z octem

• mleko pełne - 2,8 l.
• sól - 120 gr.
• Ocet stołowy - 45 ml.
• woda pitna - 475 ml.

1. Wlej mleko do emaliowanej patelni, połóż na średnim ogniu. Gdy pojawią się pęcherzyki, zmniejsz moc do dolnego znaku, wlej ocet. Mieszaj kompozycję, aż serum zacznie się wyróżniać.
2. W tym momencie wyłącz palnik, usuń masę z ognia, pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia. Przygotuj sito kuchenne, włóż do niego gazę złożoną w 3 warstwy, wlej masę serową i serwatkę.
3. Nałóż trochę rąk, odczekaj 2 godziny, aż serwatka zostanie całkowicie opróżniona. Następnie zawiąż wolne krawędzie gazy, aby utworzyć worek z tkaniny.
4. Umieść ciężką butelkę z wodą (4-5 kg). Na wierzchu kompozycji przejdź do przygotowania solanki. Wymieszać sól z wodą pitną, poczekać, aż kryształy się rozpuszczą.
5. Wlać roztwór do plastikowego pojemnika, włożyć prasowany ser, odstawić butelkę. Ser będzie gotowy po 6 godzinach. Przechowuj produkt w lodówce.

Ser w wielu odmianach

Wiek postępu technologicznego pozostawia ślad w społeczeństwie. Prawie każda gospodyni ma wolną kuchenkę, urządzenie można łatwo wykorzystać do produkcji sera. W każdych warunkach otrzymasz około 350 gramów. produkt końcowy.

• jajko kurze - 4 szt.
• mleko pełne - 2,3 l.
• sól mielona - 65 gr.

1. Sterylizuj słoik w następujący sposób: weź szeroką patelnię, włóż do niej pojemnik, napełnij wodą prawie do szyi (około 3 cm wcięcia). Gotuj mieszaninę przez około 20 minut, następnie wyłącz palnik i osusz słoik.
2. Wlać mleko do pojemnika, przykryć szyję gazą lub bandażem, pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny, aby kompozycja była kwaśna. Na początku możesz również użyć kwaśnego mleka, w którym to przypadku nic nie musisz robić.
3. Jeśli mleko jest dobrze pasteryzowane, może być odporne na utlenianie.W takim przypadku należy wlać produkt do wielu mis, ustawić program „Gaszenie”, czas trwania - 10 minut.
4. W osobnej misce ubij jaja kurze i sól, wlej masę do miski z kwaśnym mlekiem. Włącz funkcję pieczenia (czas trzymania - 25 minut).
5. Weź sito, połóż w zagłębieniu 3 warstwy gazy, wlej gotowy produkt do tego filtra. Ściśnij serum, aby usunąć nadmiar wilgoci. Zwiąż wolne krawędzie gazy, umieść pięciolitrową butelkę na górze, poczekaj 6 godzin.

Zaprawiona bryndza (dietetyczna)

• jajko kurze - 7 szt.
• tłuste mleko (3,2%) - 1,2 l.
• kwaśne mleko lub kefir - 1,2 l.
• delikatna sól morska - do smaku
• kminek - 1 szczypta
• czosnek - 2 ząbki
• świeży koperek - 1 pęczek
• proszek z czerwonej papryki - na czubku noża

1. Weź garnek z grubymi ścianami i dnem, zalej kefirem lub jogurtem, postaw pojemnik na kuchence. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki (doprowadzą do wrzenia).
2. Podczas gdy mieszanka się dusi, wymieszaj jajka z solą, a następnie wyślij do wrzącej masy i zmniejsz moc. Okresowo mieszaj kompozycję, zobaczysz, jak kefir dzieli się na serwatkę i twaróg.
3. W tym momencie mieszanina musi zostać usunięta z ciepła i schłodzona. Jak tylko osiągnie temperaturę pokojową, dodaj kminek, zmielony pieprz, sól, prasę czosnkową, posiekany koperek.
4. Przygotuj durszlak, przykryj go trzema warstwami gazy, wlej do niego masę. Poczekaj, aż surowica wyschnie, aby przyspieszyć proces, naciśnij miksturę rękami. Pozostaw na 3 godziny.
5. Zwiąż krawędzie gazy, umieść ją na talerzu, postaw 5-litrową butelkę. Po upływie terminu ważności pozostawić co najmniej 8 godzin, wyjąć gazę, włożyć ser do pojemnika na żywność.

Sourdough Cheese

• jajka - 6 szt.
• śmietana (zawartość tłuszczu 20-25%) - 375 gr.
• tłuste mleko - 2,2 l.
• delikatna sól morska - do smaku

1. Wymieszaj mleko z solą, wlej do rondla, włóż do kuchenki, włącz ogrzewanie na średnią moc. Stale mieszaj kompozycję, aby mieszanina nie unosiła się i nie zaczęła się pienić. Jeśli nie można tego uniknąć, zmniejsz ogień.
2. W innym rondlu pobij śmietanę i kurze jaja, masa wzrośnie 2 razy. Jak tylko mleko zacznie się gotować, wlać do niego ubite jajka, położyć je na kuchence.
3. Serum zostanie uwolnione, w tym momencie możesz wyłączyć ogień. Przygotuj pojemnik, włóż do niego durszlak i zrób łóżko z gazy. Przenieść mieszaninę do pewnego rodzaju filtra, pozostawić na 4 godziny.
4. W określonym czasie płyn spłynie, będziesz musiał jedynie związać krawędzie i wysłać masę pod ucisk. Jako prasa możesz użyć pięciolitrowej butelki.
5. Następnie musisz postawić ser na około 5 godzin, a następnie umieścić go w lodówce na noc. Rano możesz cieszyć się wyśmienitym smakiem.

Praktyczne zalecenia

1. Jeśli to możliwe, używaj domowego mleka, ale nie kupuj. Możesz gotować ser na kozie i krowie mleko.
2. Jeśli gotujesz ser w gorącym czasie, trzymaj go pod ciśnieniem w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
3. Zaletą nabytego mleka w przygotowywaniu sera jest lekkie wytwarzanie sera. Może być spożywany przez ludzi z wysokim poziomem cholesterolu.

Oprócz klasycznych składników do przygotowania sera feta stosuje się grzyby lub grzyby marynowane w occie, pietruszki, selera i inne składniki według potrzeby. Aby przygotować 0,5 kg. Ser potrzebujesz około 2,7 litra. mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (3,2% i więcej). Jeśli weźmiesz niskotłuszczowy produkt mleczny, będziesz potrzebował więcej kompozycji.

Wideo: ser bez enzymów domowych