Jak zrobić twaróg w domu

Ser na twarogu uważany jest za ulubiony przysmak większości ludzi. Praktycznie każdy zna takie nazwiska jak Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta i inne. Ostry i bardzo miękki fermentowany produkt mleczny podawany jest do stołu codziennego i świątecznego. Dziewczęta używają potrawy z celem - zachować kształt, ponieważ niskokaloryczny twaróg. Aby wyprodukować ser, należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Twaróg: klasyka gatunku

• sól - 20 gr.
• jajko kurze - 2 szt.
• twaróg o wysokiej zawartości tłuszczu - 0,9–1 kg.
• masło - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Przygotuj gruby garnek, wrzuć do niego twaróg, posyp wodą sodową. Mieszaj masę rękami, aby wyeliminować duże grudki. Pozostaw mieszaninę na 3 godziny, przykryj naczynia pokrywką.
2. Doceń odcień twarogu, powinien on stać się jasnożółty. Jeśli masa uzyskała pożądany kolor, przejdź do dalszych manipulacji.
3. Schłodzić jajka, dodać je do głównej kompozycji. Roztop masło na kuchence, wyślij na patelnię. Posypać solą, zagnieść masę drewnianą łopatką, aż będzie gładka.
4. Włącz palnik na minimalną moc, włóż patelnię z twarogiem na ogień. Tom skład trzeciej godziny, nie oddalaj się od pieca. Stale mieszaj twaróg, ziarna powinny się rozpuścić.
5. Gdy masa stanie się jednorodna i płynna, wyłącz ogrzewanie. Umieść kompozycję sera w misce, nałóż szpatułką lub widelcem. Pozwól mieszaninie ostygnąć, a następnie wyślij na zimno.
6. Po około 5 godzinach możesz rozpocząć degustację. Ser twarogowy jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 20 dni. Upewnij się, że dostęp do powietrza jest obowiązkowy.

Twaróg z mlekiem

• jajko - 1 szt.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 950 ml.
• twaróg domowej roboty o wysokiej zawartości tłuszczu - 950-1000 gr.
• Masło - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• Skała solna - 20 gr.

1. Przygotuj kocioł lub garnek z grubym dnem. Wlać mleko do naczyń, doprowadzić produkt do pierwszych pęcherzyków.
2. Podczas gdy napój się gotuje, przełóż twaróg przez drobne sito. Jeśli go nie masz, użyj blendera, maszynki do mielenia mięsa lub widelca. Najważniejsze jest to, że grudki są w pełni rozgrzane.
3. Dodaj twaróg do gorącego mleka, zmniejsz moc palnika do minimum. Wygotuj wagę kwadransa, nie oddalaj się od talerza, wymieszaj produkt.
4. Aby zrozumieć, że kompozycja jest gotowa do dalszego przetwarzania, pomoże konsystencja. Twaróg z mlekiem zamieni się w ziarna, serwatka będzie się wyróżniać. Przygotuj gazę, złóż ją w 4-5 warstwach.
5. Włóż jej produkt, serum się połączy, nie jest wymagane. W gazie znajdzie się twaróg. Uformuj worek z tkaniny, wyciśnij ser z pozostałej cieczy.
6. Wymieszać produkt z solą, sodą i jajkiem, doprowadzić masę do jednorodności. Teraz ugotuj patelnię, podgrzej i roztop masło, wlej twaróg do naczyń.
7. Mieszaj produkt stale, powinien stać się lepki i jednorodny. Wszystkie manipulacje są wykonywane przy małej mocy. Po około 10-15 minutach przenieść ser do pojemnika, ostudzić.
8. Wyślij przygotowaną masę do lodówki na 5 godzin, następnie możesz ją spożyć. Ser jest przechowywany przez 6-7 dni, wtedy warto zrobić nową partię.

Twaróg Dor Blue

• Pepsyna - 8 tabletek
• Tłuszczowe mleko (najlepiej domowe) - 5,5-5,6 l.
• sól (do pocierania) - w rzeczywistości
• śmietana o zawartości tłuszczu od 25% - 475 gr.
• Ser pleśniowy Dor Blue - 50 gr.

1. Rozgrzej mleko i śmietanę oddzielnie, produkty powinny osiągnąć temperaturę 30 stopni.Posmarować pepsyną w proszku, rozcieńczyć niewielką ilością wody zgodnie z instrukcjami.
2. Weź mały kawałek oryginalnego sera Dor Blue, wyjmij z niego formę. Możesz kupić produkt raz, a następnie użyć kultury grzybów przy każdym przygotowaniu sera.
3. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że używane naczynia i ręce muszą być dokładnie zdezynfekowane. Najpierw umyć i osuszyć pojemnik, potraktować szczotki środkiem antyseptycznym.
4. Wprowadzić pleśń serową do 550 ml. ciepłe mleko, wymieszać. Namocz przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Wymieszać resztki ciepłego mleka ze śmietaną, przykryć gazą, moczyć w temperaturze 25 stopni aż do pełnego dojrzewania.
5. Umieść durszlak na misce, do której będzie wyciekać surowica. Zbierz skrzepy ze sfermentowanego mleka za pomocą skimmera i umieść na sicie. Ser dojrzewa 2 tygodnie w całym sterylnym patyczku.
6. Nie zamykaj patelni pokrywką, zostawiaj dostęp do powietrza. Przygotuj z wyprzedzeniem formę pięciolitrowej butelki, odcinając jej spód. Jest to wymagane do ciągłego obracania gotowego produktu.
7. Rozprowadź skrzep sera z durszlaka w formie i odwrotnie, aby spuścić płyn. Kiedy otrzymasz zwarty kawałek produktu, przetrzyj powierzchnię solą.
8. Wyjąć ser, położyć go na płaskim naczyniu, moczyć przez 10-12 godzin. Ser powinien wyschnąć. Jeśli płyn wypłynie z produktu, osącz go, ponownie potrzyj głowę solą.
9. Po upływie określonego czasu przygotuj strzykawkę o objętości około 20 mg. Wpisz mleko w formie oryginalnego sera. Włóż urządzenie do głowy, równomiernie wejdź do formy na całym obwodzie.
10. Następnie codziennie włączaj produkt z jednego naczynia na drugie. Utrzymuj ser w temperaturze pokojowej, ale w ciemności. Na gotowości kompozycji powiesz charakterystyczny zapach i pleśń na powierzchni.
11. Kiedy Dorblu jest gotowy, owinąć go pergaminem, wysłać na zimno na 1 tydzień. Po tym czasie możesz rozpocząć degustację.

Ser śmietankowy

• masło - 90 gr.
• twaróg - 380 gr.
• sól - 8 gr.
• jajo kurze - 1 szt.
• soda - 7 gr.

1. Połóż masło na naczyniu, rozpuść w kuchence mikrofalowej. Włożyć twaróg do rondla, posypać sodą, rozgnieść ręce, kompozycja nie powinna być grudkowa.
2. Ubij masę mikserem i jajkiem mikserem. Wymieszać składniki razem, wlać ghee. Przetrzyj kompozycję sitem lub mikserem do uzyskania gładkości.
3. Kiedy twaróg jest miękki, wlej go na patelnię. Załóż kąpiel wodną, ​​ustaw minimalny ogień. Mieszaj produkt, aż się rozpuści (około 12-15 minut).
4. Po tym okresie zasolić masę, wyłączyć ogień. Opcjonalnie dodaj przyprawy lub dodaj świeże zioła. Ser okaże się lepki, ale płynny. Schłódź i wlej do formy. Trzymaj 1 tydzień na zimno.

Ser „Ricotta” z serem włoskim

• sok z cytryny - 90 ml.
• tłuste mleko - 1,8 l.
• sól - 8 gr.
• cukier granulowany (burak) - 20 gr.

1. Przygotuj grubościenne naczynia, wlej mleko. Podgrzać do temperatury 40-45 stopni, dodać sól i cukier. Mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
2. Nie doprowadzaj mleka do pierwszych baniek, zawsze trzymaj się małego ognia. Gdy cukier i sól stopią się, wlać napięty sok z cytryny.
3. Cytrus rozpocznie fermentację, mleko zacznie zamieniać się w twaróg. Poczekaj, aż masa ostygnie. W tym czasie przykryj sito lub durszlak gazą, umieść urządzenie nad pojemnikiem.
4. Gdy twaróg ostygnie, przenieś go do naczyń z siatki. Odczekaj 15 minut, a następnie przygotuj worek i powiesić go. Utrzymuj ricotta na odpływie przez około 10 minut, nie dłużej.
5. Po tym jak wszystkie manipulacje przygotują odpowiednią formę, włóż do niej ser. Przechowywać w lodówce przez 3 godziny, a następnie spróbować smaku. Trwałość produktu wynosi 10 dni.

Sernik Mozzarella

• lipaza (podpuszczka) - 2 mg.
• mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (lepsze w domu) - 4,7–4,8 l.
• sok z cytryny - 85 ml.

1. Wlej mleko do żaroodpornych pojemników, podgrzej do 30 stopni. Włóż ciepłą masę lipazy, wymieszaj. Zorganizuj łaźnię wodną, ​​wyślij do niej mieszaninę.
2. Mleko parowe, staraj się utrzymywać temperaturę 30-35 stopni. W tym celu regularnie używaj termometru do pieczenia.
3. Mieszać masę przez 2-3 minuty, a następnie pozostawić mleko, aby zmarnowało się bez zakłóceń. Powinien uzyskać gęsty skrzep twarogu. Ostrożnie zdejmij masę, pokrój w kostki 2 * 2 cm, wrzuć twaróg na patelnię.
4. Po 10 minutach zwiększ moc, aby temperatura wzrosła do 40 stopni. Ugniataj delikatnie twaróg, aby uniknąć uszkodzenia przedmiotu. Muszą stać się odporni, aroganccy.
5. Po 30 minutach wchłonięcia masy spuścić ciecz i wysłać kostki na sito lub durszlak. Wcześniej należy wyłożyć siatkę z gazy. Odczekaj 10 minut, przywróć skrzep serowy na patelnię.
6. Zagotuj przefiltrowaną wodę, schłódź do 70 stopni. Do twarogu wsypać cienki strumień ciepłego płynu, zebrać skrzep ze ścian naczyń do środka za pomocą drewnianego łopatki.
7. Ser stanie się lepki, usuń mozzarellę łyżką cedzakową. Uformuj kilka kulek. Aby to zrobić, najpierw wykonaj shaybochki, a następnie zawiń brzegi ciastek w środku.
8. Przenieś ser do zimnej wody do picia, pozwól mu ostygnąć. Po pół godzinie przygotować roztwór soli (na 1 litr wody jest 90 g masy). Wlej płyn do pojemnika, a następnie wyślij ser. Zacznij korzystać.

Twaróg Philadelphia

• enzym fermentacyjny - 2 tabletki
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• jogurt bez dodatków tłuszcz - 475 ml.
• sól - w rzeczywistości
• Krem tłusty (od 25%) - 1,4 l.

1. Pokruszyć podpuszczkę, aby otrzymać proszek. Wymieszać z kwasem cytrynowym, zalać 245 ml. ciepła filtrowana woda. Podgrzej śmietankę i jogurt do temperatury 25 stopni, połącz je ze sobą, zalej wodą enzymem i solą.
2. Dokładnie wymieszać kompozycję drewnianą łopatką, pozostawić w ciepłym miejscu w pobliżu grzejników. Możesz fermentować produkt na słońcu, ale musisz owinąć słoik ręcznikiem.
3. Czas zwijania mleka w twarogu zależy od temperatury. Nie podgrzewaj masy na piecu, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki będą daremne. Tylko naturalna fermentacja sprawi, że przetarg w Filadelfii stanie się możliwy.
4. Umieść durszlak wyłożony gazą w głębokiej misce, tak aby serwatka nie spływała ze stołu kuchennego. Gdy mleko tworzy zwarty skrzep, wlać całą masę do naczynia z siatki.
5. Przykryj ser ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie produkt zostanie zniszczony. Gdy 50% surowicy zostanie osuszone, ustaw ucisk na masę serową. Namocz przez 4 godziny, przenieś się do pojemnika, ciesz się smakiem.

Ser „Suluguni” z twarogu

• ocet winny - 30 ml.
• tłuste mleko - 10 l. + 200 ml.
• pepsyna - 1 gr.

1. Podgrzać 200 ml. mleko do temperatury 25 stopni, zalać octem, dodać pepsynę. Pomiń resztę mleka przez 3 warstwy gazy, podgrzej do 30 stopni.
2. Wymieszać z serwatką na bazie pepsyny, pozostawić do ogrzania na 25-30 minut. Po tym okresie, umieść naczynia na ogniu, gotuj na małej mocy przez 7 minut. Serwatka koaguluje, oddziela skrzep od ścian pojemnika.
3. Usuń skrzepy, zalej soloną serwatką. Wysyłaj w ciemnym miejscu na 3 godziny. Aby ocenić gotowość produktu, pokrój kawałek sera, umieść go we wrzącej wodzie na kilka minut. Jeśli kawałek się rozciągnął, ale nie pękł, produkt jest gotowy.
4. Wyjmij ser, pokrój go w cienkie paski (o szerokości około 1,5 cm). Wlej przefiltrowaną wodę do rondla, zagotuj. Wyślij paski do cieczy, powinny się ze sobą skleić.
5. Gdy plastry stopią się i utworzą jednolity skrzep, uformuj okrągłą głowę. Chłodzić ser w temperaturze pokojowej, podawać do stołu. Okres ważności wynosi 10 dni, z zastrzeżeniem przechowywania w lodówce.

Przygotuj ser z twarogu z mlekiem, masłem lub śmietaną. Przyjrzyj się bliżej klasycznej technologii. Stwórz kulinarne arcydzieło jak „Philadelphia”, „Mozzarella”, „Dor Blue”, „Ricotta” lub suluguni. Twórz serki na bazie twarogu.

Wideo: 7 pomysłów na przekąski serowe