Jak zrobić ser Adygei w domu

Ser Adyghe jest mile widzianym gościem zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole. Ze względu na oryginalny smak, niską zawartość tłuszczu i korzyści, taki traktat marzy o przygotowaniu każdej gospodyni. Proces wygląda na pierwszy rzut oka skomplikowany, ale nie bój się. Dzisiaj przyjrzymy się krok po kroku przepisom na wytwarzanie sera Adyghe w domu.

Adyghe ser

Oryginalny fermentowany produkt mleczny ma zawartość tłuszczu 40%. Gromadzi wiele związków mineralnych i witamin, które są niezbędne dla osoby do życia.

Ser słynie z dużych ilości wapnia, fosforu i białka. Dlatego jest tak pożądane w dziedzinie żywienia i prawidłowego odżywiania.

Surowce nie są pozbawione aminokwasów, większość z nich nie może być produkowana przez organizm w trybie offline, więc powinna pochodzić z żywności.

Ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką wartość odżywczą ser jest wprowadzany do menu odchudzającego. Nadaje się nawet do najbardziej rygorystycznych diet, pomimo wskaźnika tłuszczu.

Ze względu na gromadzenie się białek produkt Adyghe jest wprowadzany do diety sportowców, którzy muszą uzyskać masę mięśniową i „wysuszyć”. Ser jest również integralną częścią diety matek karmiących, dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i innych kategorii osób.

Zgodnie z tradycyjną technologią ser produkowany jest na bazie mleka koziego, owczego lub krowiego. W procesie wytwarzania surowiec ogrzewa się do temperatury nie przekraczającej 100 stopni. Aby dodać smaku do ostatniego etapu, dodaje się sól i inne przyprawy zgodnie z potrzebami.

Wysokiej jakości fermentowane mleko nie powinno być zbyt tłuste. Ser jest wytwarzany przez różnych producentów na różne sposoby. Może to być 14% tłuszczu lub 40%. Smak surowców średnio słony, pikantny z lekkim mlecznym połyskiem.

Adyghe ser według oryginalnej receptury

• całe mleko krowie - 5,3 l.
• całe mleko kozie - 4,4 litra.
• naturalne drożdże (serwatka) - 3,8 l.
• sól - w rzeczywistości

1. Upewnij się, że masz pod ręką garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany garnek. Ważne jest, aby objętość pojemnika ogniotrwałego przekraczała ilość produktów mlecznych o 2 lub więcej razy.
2. Składa się z tkaniny z gazy w 4-5 warstwach, przeciera przez nią mleko krowie. Teraz przygotuj ten sam filtr do kompozycji koziej. Po przefiltrowaniu wlać składniki do garnka.
3. Ustaw płytkę mocy na minimum, poczekaj godzinę. Uważnie obserwuj proces. Za każdym razem, gdy mleko zaczyna się gotować, wstrzyknij serwatkę w małe porcje.
4. Składniki należy mieszać bez przerwy, aby masa była równomiernie zagęszczona. Zobaczysz, że w mieszaninie wkrótce pojawią się łańcuchy, które są oddzielone od całkowitej zawartości.
5. Wymieszaj i zbierz je w jedną kulę, aby uzyskać skrzep mleka. Gdy pojawi się piłka, wyłącz palnik i wyjmij patelnię z jej zawartości.
6. Przygotuj czystą i suchą patelnię, połóż na niej durszlak, przykryj gazą. Wlać całą mieszankę mleka ze skrzepami do durszlaka z filtrem, poczekać, aż surowica wyschnie.
7. Poczekaj na moment, w którym ser stanie się gęsty z powodu własnego ciężaru, a całe serum wpłynie do dolnego pojemnika. Następnie zwiń brzegi gazy, aby zrobić torbę. Zawieś na 2 godziny.
8. Następnie uwolnij produkt z gazy, włóż durszlak i posyp solą ziemną ze wszystkich stron. Pozwól, aby produkt dojrzał przez około 20-22 godzin, a następnie przenieś go do pojemnika i wyczyść na zimno. Okres ważności - 4 dni.

Ser Adygea z pełnego mleka i serem

• gruby twarożek - 2 kg.
• mleko - 4,5 l.

1. Podczas gotowania sera należy używać wyłącznie domowych produktów. Weź maksymalną zawartość tłuszczu w twarogu i ostrożnie zetrzyj na drobnym sicie. Kompozycję należy połączyć z 2 litrami. mleko
2. W rezultacie należy uzyskać jednolitą masę bez grudek. Pozostałe mleko jest podgrzewane w częściach emaliowanych w rondlu. Weź około 300 ml. skład i osiągnąć temperaturę 90 stopni.
3. Dlatego konieczne jest ogrzanie całego produktu zwierzęcego. Po pasteryzacji kompozycji zacznij wlewać do niej przygotowaną mieszankę twarogową. Manipulację należy również przeprowadzać porcjami, z dala od ścian pojemnika.
4. Masa twarogu w tym samym czasie musi być schłodzona. Walcowaną wiewiórkę należy złapać łyżką cedzakową i wysłać na durszlak, pokryty gazą.
5. Kontynuuj proces zakupu. Następnie weź ser w torbie, ściśnij i powiesić, aż płyn zostanie całkowicie opróżniony. Nadaj mu kształt i przechowuj w lodówce przez kilka godzin.

Ser Adygea ze śmietany i mleka

• śmietana tłuszczowa - 2,6 kg.
• domowe mleko - 7,6 l.

1. Aby wyprodukować ser, należy użyć schłodzonych składników. Weź 2,5 litra. mleko i połączyć ze śmietaną w osobnym pojemniku. Uzyskaj ze składu jednolitości. Następnie przejdź do pasteryzacji pozostałości mleka.
2. Temperatura płynu powinna być bliższa wrzenia. Rozważ, mleko w żadnym wypadku nie powinno się gotować. Po całkowitej pasteryzacji produktu zacznij wchodzić do mieszaniny śmietany. Podczas procesu produkcji sera nie zapomnij mieszać składników.
3. Złap skoagulowane białko i wyślij do ostygnięcia. Następnie zbierz całą serową masę w pojemniku z otworami. Przez pewien czas należy usunąć cały nadmiar wilgoci.
4. Po zagęszczeniu sera pod własnym ciężarem potrzebujesz trochę soli. Odwróć przygotowaną masę i przenieś do pojemnika na żywność. Przechowuj produkt w chłodnym miejscu do zaparzania.

Praktyczne zalecenia

1. Aby właściwie ugotować ser, zaleca się użycie termometru do gotowania. W ten sposób można zapobiec warzeniu mleka podczas obróbki cieplnej.
2. Rozważ, jeśli mleko wrze, ser nie działa, produkt zostanie nieodwracalnie zepsuty. W gotowaniu sera ważne jest przestrzeganie proporcji. Za 1 kg Produkt ten stanowi około 6,5 litra. mleko zwierzęce.
3. W produkcji sera wolno stosować wszelkie produkty mleczne. Głównym wymaganiem jest to, aby były całkowicie naturalne. Jeśli masz wędzarnię w swoim domu, możesz zrobić wędzony ser.
4. Najpierw musisz przygotować głowę sera w dowolny sposób opisany powyżej. Następnie produkt umieszcza się w instalacji domowej na 4 godziny. Uspokojenie składu jest konieczne w trybie zimnego wędzenia w temperaturze nie większej niż 25 stopni.
5. Przed paleniem głowa sera musi być nasmarowana masłem. W rezultacie otrzymujesz gotowy produkt o doskonałym nowym smaku. Skład sera może również obejmować różne zioła, przyprawy i przyprawy.

Ser Adygei można łatwo gotować w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Najbardziej popularny jest produkt parzony według oryginalnej receptury. W rezultacie ser okazuje się mleczny, niskokaloryczny i przyjemny w smaku. Ale możesz również rozważyć opcje, które bardziej im odpowiadają. Przechowuj produkt w szczelnym pojemniku na środkowej półce lodówki.

Wideo: Przepis krok po kroku dla sera Adyghe