Jak przechowywać tłuszcz w domu

Salo, uważane za tradycyjne danie ukraińskie, w swojej naturalnej postaci jest w rzeczywistości stałym tłuszczem naturalnego pochodzenia. Odkłada się w ciele każdego zwierzęcia w trakcie jego życia, odgrywając rolę pewnego rodzaju magazynu z substancjami odżywczymi „na deszczowy dzień”. Z tego powodu największa ilość tłuszczu jest zwykle skoncentrowana w tuszach zwierząt prowadzących siedzący tryb życia (kozy, krowy, świnie itp.).

Jest to interesujące: w Stanach Zjednoczonych łój wołowy praktycznie nie jest spożywany w żywności i idzie wraz z innymi odpadami z produkcji żywności do specjalnych zakładów przetwórczych, a następnie zamienia się w paliwo.

Dla większości ludzi w Rosji i krajach byłego ZSRR smalec to idealna przekąska do piany i alkoholu. Po pierwsze, szybko się nie upija, ponieważ otulając żołądek, zmniejsza intensywność wchłaniania alkoholu, a po drugie, bardzo szybko daje uczucie sytości ze względu na wysoką zawartość kalorii. Aby smalec nie stracił wszystkich swoich składników odżywczych, musisz wiedzieć, jak go przechowywać w domu i dlaczego różne rodzaje przekąsek są wymagane dla różnych rodzajów przekąsek.

Ogólne zasady przechowywania tłuszczu

Niezależnie od tłuszczu - solonego, wędzonego, świeżego lub innego rodzaju, należy go zawsze przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 5-7 stopni Celsjusza. Ponieważ oczywiste jest, że tłuszcz powinien być zawsze w lodówce lub w zamrażarce.

Wskazówka: Ważne jest, aby nie przesadzać z niskimi temperaturami, jeśli tłuszcz jest przechowywany w wystarczająco mocnej lodówce. Zbyt niska temperatura niekorzystnie wpłynie na właściwości smakowe przekąski.

Oczywiście smalec może być przechowywany w piwnicy, ale w tym przypadku konieczne jest zwrócenie uwagi na inne cechy otaczającego powietrza: na przykład, pokój musi najpierw mieć cyrkulację powietrza, a po drugie niską wilgotność. Jeśli te parametry są spełnione, tłuszcz jest zawijany w papier (w którym wiele nowoczesnych supermarketów owija chleb) i umieszcza w odległości 5-10 centymetrów od siebie. Zapewni to wystarczająco długi okres trwałości (do 6-7 miesięcy).

Jeśli przekąska została wydana w zamrażarce lub lodówce przez dość długi czas, łatwo jest sprawdzić jej jakość:

1. Po pierwsze, tłuszcz o temperaturze pokojowej jest bardzo łatwo przebijany zapałką lub wykałaczką.
2. Kolor tłuszczu powinien być biały, w każdym razie nie blady beż, a zwłaszcza żółty.
3. Ta świeża przekąska ma charakterystyczny zapach, w postaci zamrożonej - jest całkowicie pozbawiona, dlatego konieczne jest jej wyczucie przed zjedzeniem.

Przechowywanie świeżego boczku

Świeży tłuszcz jest zawsze przechowywany tylko w postaci zamrożonej, więc zazwyczaj, począwszy od celu późniejszego użycia, jeden duży kawałek jest cięty na kilka mniejszych kawałków. Ponadto, jeśli później tłuszcz zostanie użyty do solenia, kawałki zostaną po prostu połączone i w tej formie zostaną wysłane do zamrażarki. W tym przypadku cięcia są konieczne, aby zapewnić ciągły przepływ powietrza.

Jeśli tłuszcz jest używany wyłącznie jako przekąska, to jest cięty na bardzo małe kawałki, które są następnie pakowane w zwykłą folię spożywczą i wysyłane do lodówki.

Ważne: pod żadnym pozorem nie wolno ponownie zamrażać tłuszczu.Wynika to z faktu, że stałe spadki temperatury będą niekorzystnie wpływać na smak przekąski, a po drugie, aktywnie przyczyniają się do jej uszkodzenia. Smalec, który był kilkakrotnie podgrzewany od przechowywania do temperatury pokojowej, jest przechowywany około trzy razy mniej (nawet jeśli spełnione są idealne warunki), a nie to, co było w zamrażarce przez cały czas.

Jeśli konieczne jest przechowywanie tłuszczu przez długi czas, zwykle małe kawałki są dodatkowo składane oddzielnie w szklanych słoikach, które nie są szczelnie zamknięte plastikową pokrywką. Możesz wlać przyprawy do przystawki przed wysłaniem jej do lodówki.

Przechowywanie smalcu solnego

Solony smalec jest przechowywany nieco inaczej niż świeży, „w dawny sposób”, ponieważ ta metoda pozwala nie tylko uzyskać doskonały smak i aromat później, ale także zwiększyć trwałość. Do tej metody potrzebne są wszelkie drewniane opakowania: paleta, pudełko lub cewka. Bardzo ważne jest zapewnienie cyrkulacji powietrza i zapewnienie naturalnego przepływu wody.

Zwykle do tych celów używają takich naczyń, w których spód jest lekko nachylony (kąt nie większy niż 5-6 stopni). W związku z tym w pojemniku powinny być wykonane specjalne otwory o średnicy 5-8 milimetrów, co zapewni możliwość spływu solanki.

Następnie powierzchnia drewnianego pojemnika jest pokryta warstwą gazet, a następnie - warstwą pergaminu lub papieru do przechowywania sera i chleba. Następnie dno powinno być całkowicie wypełnione solą stołową (ponieważ jest to doskonała wersja taniego środka konserwującego, zwykle nie oszczędza się).

Wskazówka: ponieważ tłuszcz ma raczej wyjątkową właściwość (nie wchłonie więcej soli niż jest to wymagane), dno powinno być tak gęsto pokryte kryształkami soli, jak to możliwe. W przyszłości ta sama warstwa może zostać ponownie użyta.

Tłuszcz jest składany ze skórami, po czym jest ponownie posypywany warstwą soli. Konieczne jest, aby pokrywała wszystkie puste przestrzenie między kawałkami i równomiernie na nich leżała. Jeśli jest dużo kawałków, czysta twarda szczotka może pomóc równomiernie rozprowadzić sól po powierzchni. Zazwyczaj po tej operacji wszystkie rzędy są obficie posypane ziołami, ząbkami czosnku i czarnym pieprzem na wierzchu.

Następnie konieczne jest ponowne zamknięcie przekąski grubą warstwą pergaminu, a następnie wciśnięcie go czymś, na przykład zwykłymi kostkami brukowymi (które należy oczyścić i oczyścić wcześniej, przynajmniej z grubsza).

Solony smalec może być również przechowywany w zamrażarce, ale w tym przypadku dotyczy tylko wag domowych. W tym przypadku kawałki są cięte jak najcieńsze, a co 5-7 posypywane solą i zawijane w serwetkę lub pergamin.

Przechowywanie tłuszczu wędzonego

Słony sposób „dziadka” można wędzić - nada mu to szczególnego smaku. Jednocześnie zasady przechowywania wędzonego tłuszczu są nieco prostsze: po paleniu pozwól mu ostygnąć, a następnie zawiń je w pergamin i wyślij do lodówki.

Jeśli okres trwałości jest wystarczająco mały, smalec można zawiesić za pomocą haczyków na linach rozciągniętych w chłodni. Aby zapach nie wypełniał całej przestrzeni, można umieścić kilka sztuk w opakowaniu. Jeśli w tym stanie tłuszcz będzie przechowywany dłużej niż 2-3 dni, należy go wywiercić, aby zapewnić wentylację.

Wskazówka: jeśli z jakiegoś powodu opisane metody nie są odpowiednie, możesz przechowywać wędzony tłuszcz w zamrażarce, ale ważne jest, aby zawinąć go w płótno.

W powietrzu w pomieszczeniu lub komorze należy ustalić zmniejszoną wilgotność: w przeciwnym razie wędzony tłuszcz zostanie najpierw pokryty powłoką, a następnie pleśnią. W wioskach i wioskach, w rzadkich przypadkach, tłuszcz przelewa się popiołem, ale wartość tego działania nie została udowodniona.

Przechowywanie Ghee

Ważne: dla stopionego tłuszczu próg temperatury dla przechowywania jest nieco wyższy i wynosi 10 stopni Celsjusza.

Stopiony smalec może być w zamrażarce bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj przekąski, ale dietetycy radzą jeść go po sześciu miesiącach lub roku. Jeśli naturalny biały kolor, który nabył tłuszcz w lodówce, zmienił się, przekąskę należy poddać obróbce cieplnej, innymi słowy, smażyć na ognisku lub gazie na patelni.

Chociaż smalec jest produktem dość wysokokalorycznym, nadal konieczne jest spożywanie go sporadycznie ze względu na obecność w jego składzie całego zestawu użytecznych składników. Ustalona przez dietetyków stawka tłuszczu jest uważana za 100-200 gramów miesięcznie.

Wideo: przepyszny solony przepis w słoiku