Jak przechowywać czekoladę w domu

Czekolada to ulubiona uczta od dzieciństwa. Może być gorzki lub słodki, czarny, mleczny lub biały, z dowolnymi dodatkami, o różnych kształtach i rozmiarach. Z reguły ulubiony przysmak jest spożywany bardzo szybko, jednak zdarzają się przypadki, gdy czekolada musi leżeć wystarczająco długo. Ile czekolady można przechowywać i jak zapewnić, że nie utraci ona właściwości organoleptycznych? Aby odpowiedzieć na te pytania, musisz dowiedzieć się, czym jest czekolada i z czego jest zrobiona.

Rodzaje i metody gotowania

Czekolada może być czarna, mleczna, biała i kombinowana. Ponadto istnieją opcje porowate, a także wypełniacze i wypełnienia. Metody gotowania różnych rodzajów czekolady są różne.

1. Ciemna czekolada. Najbardziej naturalna opcja ze wszystkich. Stwórz go ze startego kakao i masła kakaowego. Najczęściej dodawano także cukier puder. Im więcej proszku, tym jaśniejsza i słodsza będzie płytka. Prawdziwa gorzka czekolada nie ma w ogóle tego składnika, ale jest bardzo cierpka i nie wszystkim się spodoba.
2. Mleczny. Oprócz tego, że jest czarna płytka, mleko w proszku dodaje się do mleka w proszku lub śmietany w proszku. Z reguły mleko jest odtłuszczane do 2,5%.
3. Biała czekolada. Nie zawiera startego kakao, ale ma wanilinę i mleko w proszku o karmelowym smaku.
4. Połączone. Obejmuje czarno-białą lub mleczną i białą czekoladę. Płytka wygląda nierówno.
5. Porowaty. Może być czarny, mleczny lub biały. Różni się od zwykłego tym, że przed utwardzeniem płytkę umieszcza się w próżni. W ten sposób powstają pęcherzyki.
6. Farsz i dodatki. Receptura czekolady się nie zmienia, ale zanim się utwardzi, dodaje się do niej orzechy, rodzynki, chrupiące chipsy, dżem, praliny i inne nadzienia.
7. Płytka cukiernicza. W rzeczywistości wcale nie jest to czekolada. Jako część tej płytki nie ma masła kakaowego, zamiast tego dodaje się soję lub syntetyczne analogi. Ta płytka jest tańsza niż zwykła czekolada i służy do robienia glazury.

Warunki przechowywania czekolady są bezpośrednio zależne od jej rodzaju.

Okres trwałości wyrobów czekoladowych

Jeśli tabliczka czekolady jest zapakowana w markowe opakowanie, musi to być czas produkcji i przechowywania. Po pierwsze jednak, takie okresy nie zawsze są zgodne z prawdą, po drugie, można je zmienić w sklepie, po trzecie, warunki przechowywania czekolady na różnych etapach jej realizacji mogą być dalekie od ideału. Ponadto na opakowaniach czekoladek i nie piszą żadnych terminów, są tylko na pudełkach, które pozostają w sklepie.

Wskazówka: kupując czekoladę bez opakowania lub w opakowaniu, które nie ma daty „używaj przed”, zapytaj sprzedawcę, jak długo to zajmie, aby dostać go do sklepu. Jeśli masz wątpliwości co do prawdziwości odpowiedzi, poproś o pudełko lub fakturę. Kupujący ma prawo znać czas produkcji i sprzedaży towarów.

Ile więc czasu na przechowywanie różnych rodzajów czekolady?
Jeden rok Taki okres może „żyć” płytką ciemnej czekolady. Jest najbardziej stabilnym ze wszystkich produktów pochodzących z kakao.

1. Pół roku. Tyle przechowywana jest czekolada mleczna. Mleko w proszku, które jest zawarte w jego składzie, znacznie zmniejsza trwałość produktu. Nowoczesne stabilizatory mogą jednak przedłużyć żywotność mlecznej czekolady do roku.
2. Trzy miesiące. To jest wiek czekoladek z dodatkami: orzechy, chipsy, rodzynki, sezam, ciastka.
3. Miesiąc Idealny okres trwałości białej czekolady, ale ponieważ rzadko występuje bez stabilizatorów w jej przygotowaniu, można przeczytać na opakowaniu: „przechowywane przez 12 miesięcy od daty produkcji”.
4. Dwa tygodnie. Najkrótszy czas przeznaczony na jedzenie czekolady lub czekoladek z nadzieniem. Ponownie chodzi o produkty naturalne, bez różnych konserwantów.

Dzięki dodaniu niektórych substancji chemicznych batonik czekoladowy pozostaje świeży dłużej, dlatego należy zwrócić uwagę na daty na opakowaniu.

Zasady przechowywania czekolady

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego czekolada jest sprzedawana w opakowaniach z folii, grubego papieru lub kartonu, a czasami razem? Odpowiedź jest prosta: negatywnie wpływa na nie bezpośrednie światło słoneczne, tlen, wysoka wilgotność i zapachy.

W bezpośrednim świetle słonecznym tabliczka czekolady topi się szybciej bez opakowania niż w nim. Pod wpływem tlenu masło kakaowe zaczyna się utleniać, nadając ulubionemu smakowi gorzki smak. Warto zauważyć, że im więcej kakao w czekoladzie, tym mniej utleniony jest w nim olej. Dlatego gorzka czekolada będzie trwać na wolnym powietrzu bez konsekwencji.

Szkodliwe dla tego przysmaku jest także woda, która przyczynia się do pojawienia się pleśni na powierzchni płytki. Ponadto czekolada ma doskonałą zdolność do pochłaniania zapachów, które ją otaczają. To jest bardzo złe dla smaku.

Wskazówka: zawsze kupuj ciasno zapakowane czekoladki - gwarancja, że ​​nie będą one oddziaływać na środowisko zewnętrzne podczas przechowywania w fabryce, magazynie i sklepie.

Istnieje kilka ogólnych zasad przechowywania wszelkiego rodzaju czekolady:

1. Idealna temperatura wynosi 18 ° C - 20 ° C Gdy temperatura otoczenia przekracza 30 ° C, czekolada zaczyna się topić. Ta czekolada, w której jest mniej kakao, podlega szybszemu topnieniu.
2. Zawsze pakuj czekoladę. Po otwarciu markowego opakowania spróbuj użyć produktu przez kilka dni lub przepakuj, na przykład w folię.
3. Nigdy nie wkładaj zapakowanej czekolady na jedną półkę z przyprawami, wanilią, cynamonem, perfumami ani żadnymi substancjami zapachowymi. Zapach wciąż może dostać się do wnętrza płytki.
4. Nie przechowuj czekolady w lodówce. Pod wpływem niskiej temperatury masło kakaowe krystalizuje i na tabliczce czekolady pojawia się biały film. Po przebyciu ciepłego pomieszczenia czekolada stanie się bardziej miękka, ale pozostanie nieprzyjemny smak.

Wskazówka: Istnieje jeden wyjątek od ostatniej reguły. Udowodniono, że w temperaturze -18 ° C, co odpowiada komorze zamrażarki lodówki, czekolada może przetrwać przez kilka lat bez konsekwencji. Jest to pod warunkiem, że zostanie zamrożone i rozmrożone tylko raz.

Można stwierdzić, że czekolada w szczelnym opakowaniu i w optymalnych warunkach temperaturowych zachowuje znacznie lepsze walory smakowe. Nie zaniedbuj jednak okresu trwałości. Im szybciej użyjesz ulubionego przysmaku, tym wyraźniejszy będzie jego smak.

Wideo: jak zrobić czekoladę w domu