Treść artykułu
Kalafior jest przedstawicielem jadalnych gatunków roślin kapustnych. Jest to dość smaczne i zdrowe warzywo, które jest najczęściej spożywane po gotowaniu. Niestety, jak każda roślina, kalafior ma swoje własne warunki dojrzewania i przechowywania. Ponieważ szczyt sprzedaży spada na określoną porę roku. Kiedy lepiej kupić kalafior i jak go przechowywać przez długi czas?
Dlaczego warto używać kalafiora
Z reguły kalafior jest droższy niż zwykła biała kapusta, ponieważ wielu ludzi nie chce go jeść. W rzeczywistości ten przedstawiciel gatunku jest znacznie bardziej użyteczny niż wielu jego krewnych. Kalafior ma wysoką zawartość kwasu askorbinowego, witaminy K, niacyny, kwasu pantotenowego, tiaminy i innych witamin. Ponadto zawiera pierwiastki śladowe, takie jak wapń, magnez, fosfor i żelazo.
W kalafioru jest więcej białek niż w białej kapuście, a mniej błonnika. Dlatego może być stosowany jako pokarm uzupełniający dla niemowląt i dietetyków.
Przydatne właściwości tej rośliny:
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- Obniża poziom cholesterolu we krwi;
- Ma właściwości przeciwzapalne;
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy;
- Ma działanie gojące rany, pomaga w leczeniu wrzodów przewodu pokarmowego;
- Pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi;
- Pomaga zmniejszyć wagę.
Aby uzyskać maksymalne korzyści z zakładu, należy mieć możliwość wyboru i właściwego przechowywania.
Jak wybrać i gdzie przechowywać kalafior
Kalafior dojrzewa kilka razy w roku, w zależności od odmiany. Pierwsi przedstawiciele zbierają się w lipcu, później w październiku i listopadzie. Przechowuj roślinę w ciemnym miejscu, gdzie stopniowo dojrzewa. Kalafior domowy można przechowywać w lodówce, ale tam utraci swoje korzystne właściwości. Możesz jeść tylko produkt, który był w lodówce nie dłużej niż 10 dni.
Jedynym sposobem na przedłużenie życia kapusty jest jej zamrożenie. Aby kalafior w procesie zamrażania nie utracił swoich korzystnych właściwości i smaku, należy przestrzegać szeregu specjalnych zasad.
Przygotowanie kalafiora do zamrażania
Najpierw musisz wybrać nagłówek, który zostanie później zamrożony. Powinna to być głowa młoda, jasna, gęsta i ciężka, otoczona zielonymi soczystymi liśćmi. Kalafior, pokryty plamkami lub taki, którego liście są żółte lub ospałe, po prostu nie będzie działać do zamrażania. Następnie konsekwentnie wykonuj następujące czynności:
Opłucz głowę zimną bieżącą wodą.
Oddziel głowę od liści. Nie nadają się do spożycia przez ludzi, ale mogą być stosowane jako maska na twarz lub jako środek na gojenie ran.
Zdemontuj głowę w kwiatostany. Pamiętaj, że powinny mieć taki sam kształt i rozmiar. Jeśli potrzebujesz kalafiora do różnych celów, możesz na przemian zamrażać pakiety z kwiatostanami o różnych rozmiarach.
Zanurz kapustę w osolonej wodzie. Wodę można zebrać w głębokiej misce, wlać sól. Około 1 łyżka stołowa na litr.Ten etap jest niezbędny, aby kapusta została pozostawiona przez owady, które mogły ukrywać się w kwiatostanach.
Umyj kapustę z soli pod bieżącą wodą.
Najważniejszym procesem w całym gotowaniu jest niszczenie zbędnych enzymów. Są to substancje, które zmniejszają trwałość kapusty i przyczyniają się do jej ciemnienia. Aby je wyeliminować, należy umieścić kapustę we wrzącej wodzie. Po prostu weź już umyte kwiatostany i garnek świeżo przegotowanej wody, umieść kwiatostany w wodzie na trzy minuty. Przytrzymaj dłużej, w przeciwnym razie kapusta po prostu gotuje się przed zamrożeniem.
Ponadto bardzo ważne jest jak najszybsze schłodzenie kapusty. Jeśli tego nie zrobisz, pozostanie miękki i nie zachowa swojego smaku. Do chłodzenia konieczne jest włożenie kostek lodu do miski i natychmiast przenieść kwiatostany do tych kostek natychmiast po gotowaniu wody. Proces szybkiego ogrzewania i tego samego szybkiego chłodzenia w gotowaniu nazywa się balanshirovkoy.
Dokładnie osusz kapustę. Nie zamrażać produktu zawierającego wodę na powierzchni. Aby wysuszyć kwiatostany, umieść je na czystym ręczniku. Należy wykluczyć dodatkową ekspozycję na gorące powietrze lub światło słoneczne.
Zapakuj kapustę w małe zamknięte torebki. Takie pakiety można kupić w sklepie, są one specjalnie zaprojektowane do zamrażania żywności. Ważne jest, aby wypuścić całe powietrze z torby przed włożeniem jej do lodówki.
Zaznacz każdą porcję, koniecznie wskazując dokładną datę zamrożenia. Kalafior, jak każdy produkt, ma swój własny okres przechowywania, należy go dokładnie liczyć od daty zamrożenia.
Jak długo przechowywać i jak gotować mrożony kalafior
Kwiatostany w zamrażarce można rozmrozić tylko raz. Powinny być przechowywane nie dłużej niż 9 miesięcy po rozpoczęciu zamrażania w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C. Ważne jest, aby utrzymywać takie same warunki temperaturowe przez cały okres zamrażania, w przeciwnym razie kapusta straci swój smak.
Kwiatostan przed użyciem, można wstępnie rozmrozić, i można zacząć gotować natychmiast zamrożone. Do smażenia, pieczenia i jedzenia surowego lepiej jest użyć pierwszej opcji. Aby rozmrozić kapustę, należy ją wyparować lub umieścić we wrzącej wodzie na półtorej minuty. Nie należy rozmrażać warzyw w kuchence mikrofalowej, stają się miękkie, matowe i bez smaku.
Jeśli zamierzasz gotować kalafior, na przykład, przygotowując z niego zupę, możesz natychmiast umieścić mrożone kwiatostany w wodzie, będą rozmrażać w trakcie gotowania.
Można stwierdzić, że kalafior jest nie tylko smaczny, ale także przydatny produkt, który jest przechowywany przez najdłuższy czas w zamrażarce. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować, zdezynfekować, odroczyć i spakować kwiatostany przed zamrożeniem. Następnie kapusta może być używana bez zmian przez długi czas.
Wideo: zbiory kalafiora na zimę
Aby wysłać