Jak marynować szprota w domu

Szprot solony szprot jest uważany za danie wszechstronne. Jeśli wybierasz się na targ rybny w słoneczny dzień, możesz usłyszeć od sprzedawców „Świeże, smaczne i rozpływające się w ustach!”. To stwierdzenie będzie prawdziwe tylko wtedy, gdy solone szproty zostaną prawidłowo. Nie ma zbyt wielu przepisów, o których dzisiaj będziemy mówić. Podświetl główne funkcje, podajemy instrukcje krok po kroku. Zacznijmy więc.

Praktyczne porady

1. W procesie solenia stosuje się tylko sól kamienną. Nie powinieneś wybierać jodu, w przeciwnym razie ryba stanie się sucha. Doświadczone gospodynie domowe często używają dużej soli morskiej, o ile nie jest to klasa dodatkowa (zbyt niska).
2. Jeśli kupiłeś małego szprota, nie musisz go wypatroszyć przed soleniem. W przypadku większych ryb wymagane będzie wstępne wypełnienie.
3. Jeśli to możliwe, przetwarzaj świeże ryby, zapytaj sprzedawców, jak długo jest na ladzie. Jeśli chodzi o produkty mrożone, nie ma gwarancji, że nie zostały rozmrożone wcześniej.
4. Jeśli planujesz wysłać szprota do długotrwałego przechowywania po przygotowaniu, nie płucz ryby przed soleniem. W przeciwnym razie szybko straci swój smak i aromat, w wyniku czego produkt będzie musiał zostać wyrzucony.
5. Aby uniknąć szprotek w procesie przygotowania i dalszego przechowywania, dodać do mieszaniny cukier granulowany (najlepiej buraki) do solenia. Zalecenie ma znaczenie nawet w tych przypadkach, w których cukier na receptę nie jest dostarczany.
6. Jeśli mrożony szprot jest używany do solenia, pozostaw go do rozmrożenia w naturalnej temperaturze. W żadnym wypadku nie wysyłaj ryb pod gorącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, w przeciwnym razie stanie się bez smaku („bawełna”).
7. Wybierz odpowiedni pojemnik do solenia. Najlepszym rozwiązaniem jest plastikowy pojemnik do podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej lub do przechowywania żywności. Odpowiednia jest również miska szklana lub ceramiczna, umywalka, drewniana beczka.

Szprot w solance

• szprot - 1,2 kg.
• woda pitna - 1 l.
• cukier - 25 gr.
• pieprz grochowy - 6 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• sól - 100 gr.
• zmielony czarny pieprz - na czubku noża
• kolendra mielona - 3 gr.
• Ocet stołowy (stężenie 5-6%) - 40 ml.
• olej roślinny - 55 gr.

1. Rozmrozić ryby w temperaturze pokojowej, jeśli szprot został zamrożony. Kompozycja musi być rozmrożona w 70%, a nie więcej. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, wieczorem zostaw szprota w zlewie, owijając go w plastikową torbę. Do rana ryba osiągnie pożądane stężenie.
2. Po rozmrożeniu i jeśli użyjesz świeżego szprota, umyj go pod bieżącą wodą. Wysuszyć papierowymi ręcznikami, odstawić na kwadrans.
3. W razie potrzeby oderwij głowy i wypatruj ryby, ale nie jest to konieczne. Niektóre gospodynie domowe wolą usunąć duże skrzela ryb, aby zapobiec ewentualnemu nieprzyjemnemu zapachowi.
4. Umieścić umyte i wysuszone ryby w pojemniku do solenia, przystąpić do przygotowania solanki. Wlej wodę do garnka, dodaj cukier, sól, przyprawy, ocet. Połóż na średnim ogniu, podgrzewaj przez 10-15 minut.
5. Następnie wyjąć marynatę z ognia, przykryć, ostudzić w temperaturze pokojowej. Teraz wlej olej roślinny, wypełnij przygotowaną rybę ubitą przygotowanym roztworem.
6. Umieść talerz na szprocie, aby ryby nie pojawiły się. Na życzenie możliwe jest umieszczenie litrowej butelki z wodą dla najlepszego solenia. Wyślij rybę do lodówki na 2 dni, a następnie przejdź do degustacji.
7. Usuń szprota z pojemnika, nie spłukuj go. Podawać z gotowanymi ziemniakami, posypać świeżym posiekanym koperkiem.Pokroić cebulę na pół pierścienie, przykryć octem, odstawić na 10 minut. Odcedź ocet, wyślij do ziemniaków, umieszczając kawałek ziemniaków na ziemniakach.

Pikantny Szprot Solony

• szprot - 1,1 kg.
• zmielony pieprz - 1 szczypta
• sól - 200 gr.
• goździk - 2 pąki
• Groch - 3 szt.
• kolendra mielona - na czubku noża
• liść laurowy - 3 szt.
• imbir mielony - 1 szczypta

1. Ważne jest stosowanie wyłącznie świeżo mrożonego szprota, inne opcje nie są odpowiednie. Przed zakupem zwróć uwagę na oczy ryby. Jeśli są białawe, odrzuć zakup. Ten fakt wskazuje na rozmrażanie, które zostało przeprowadzone wcześniej.
2. Spójrz na łuski, nie powinny być plamiste lub poobijane. W przeciwnym razie fakty wskazują na naruszenie warunków przechowywania szprota.
3. Rozmrozić szprota w temperaturze pokojowej. Nie wysyłaj go w kuchence mikrofalowej lub w zimnej wodzie. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu, zawiń rybę w polietylen, umieść ją w naczyniu i wyślij na dolną półkę lodówki.
4. Po rozmrożeniu spłukać ryby, odciąć głowy, płetwy, skrzela, usunąć wnętrzności. Umyj się ponownie, osusz papierowymi ręcznikami. Następnie za pomocą moździerza wbij pieprze z pąkami goździka.
5. Dodać do przypraw przyprawionych innymi przyprawami, solą. Przetrzyj rybę przygotowaną mieszaniną, wymieszaj. Wyślij szprota do plastikowego pojemnika, nałóż jarzmo na wierzch. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
6. Po wyznaczonym czasie wyjąć produkt, wyczyścić przyprawy nożem, przejść do degustacji. Przechowuj szprota w szklanym słoju z ciasno dopasowaną pokrywką.
7. Jeśli po ugotowaniu szprot okazał się lekko solony, dodaj 2 łyżki soli do poprzedniej mieszanki przypraw, wymieszaj i pozwól mu zaparzyć przez kolejne 5 godzin. Podawać z puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami, posypać posiekanym koperkiem.

Marynowana szprotka

• szprot (najlepiej duży) - 1,3 kg.
• Groch - 5 gr.
• goździk - 6 pąków
• sól gruba (kamień) - 120 gr.
• mielony czarny pieprz - 12 gr.
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta
• kolendra mielona - 1 szczypta
• Cynamon - na czubku noża
• musztarda sucha - 15 gr.
• suszony imbir - 2 szczypty
• cukier granulowany - 150 gr.

1. Faszerowane papryki grochowe z imbirem i goździkami w moździerzu, dodać pozostałe przyprawy, granulowany cukier i sól. Przygotuj szklany pojemnik lub drewnianą beczkę. Połóż przyprawy na dnie.
2. Umyć i wypatroszyć ryby, osuszyć ręcznikami. W razie potrzeby pokroić w plasterki. Umieść kilka rzędów w beczce, przykryj przyprawami.
3. Napełnij pojemnik w ten sposób prawie do góry, naprzemiennie szprota z przyprawami. Umieść szklaną płytkę na ostatnim rzędzie i umieść na niej dwulitrową butelkę (jarzmo).
4. Przenieś soloną rybę do lodówki na 12-15 godzin, a następnie usuń i spróbuj. Jeśli ambasador jest słaby, zwiększ czas trwania ekspozycji.
5. Przechowywać niezjedzony produkt w sezonowanej beczce nie dłużej niż 20 dni. Podawać najlepiej z czarnym chlebem, koperkiem i gotowanymi ziemniakami (może być w mundurze lub z puree ziemniaczanym).

Szprot suchy solony

• kamień gruboziarnisty - 80 gr.
• szprot (mrożony lub świeży) - 1,3 kg.
• cukier - 20 gr.

1. Opcja solenia szprota w ten sposób jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą się martwić o gotowanie solanki lub używanie wielu przypraw. Metoda sucha nie wymaga czasu i kosztów finansowych, jest odpowiednia nawet dla hostess z małym doświadczeniem.
2. Jeśli używa się mrożonej ryby, należy ją rozmrozić. Aby to zrobić, umieść szprota w trzech plastikowych torebkach, wyślij na niego strumień lodowatej wody i poczekaj na rozmrożenie. Możesz też zostawić produkt w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki.
3. Gdy ryba jest rozmrożona, przemyj ją zimną wodą, wypatruj (opcjonalnie). Osuszyć szprota papierową serwetką, przejść do marynowania.Zmiel cukier z solą, przetrzyj ryby każdą mieszaniną. Przygotuj pojemnik z grubego plastiku lub szkła.
4. Wyślij szprota do pojemnika, umieść ucisk na wierzchu (zmieści się butelka z dnem o pożądanej średnicy). Wyślij do lodówki na co najmniej 3 godziny, a następnie oceń wynik. W razie potrzeby dodaj masę mieloną ziela angielskiego lub kolendry.

Solone szproty można dodawać do sałatek, stosowanych jako przekąska lub jako samodzielne danie. Rozważmy technologię solenia na sucho, spróbujmy gotować ryby w solance z dodatkiem pikantnych przypraw. Eksperymentuj!

Wideo: jak marynować szprota