Jak marynować makrele w domu

Domowe pikle są uważane za uniwersalne potrawy. Na ich podstawie wytwarzają kanapki, sałatki, produkt służy jako niezależna przekąska. Szczególną popularność zyskała solona makrela, która ma wyśmienity smak dzięki gotowanej marynacie. Ten rodzaj ryb ma wiele użytecznych właściwości, jego skład zawiera znacznie więcej białka niż w mięsie, jajach, twarogu. Ponadto produkt zawiera wystarczającą ilość tłuszczu i kwasów omega, które korzystnie wpływają na mięsień sercowy.

Jak marynować makrele: przygotowanie

Przed przygotowaniem marynaty należy przygotować odpowiednie potrawy i odpowiednio pokroić rybę. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Zapasy:

• pojemność (miska do głębokiego picia);
• rondel z pokrywką do gotowania marynaty;
• deska do krojenia;
• nóż z szerokim i ostrym ostrzem;
• słoik lub pojemnik;
• folia z tworzywa sztucznego.

Rzeź jest uważana za najbardziej czasochłonny proces. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, odetnij płetwy, ogon, głowę. Następnie usuń pęsetą wszelkie możliwe resztki ogona / płetwy, które przywierają do palca, powodując dyskomfort. Następnie przeciąć tusze wzdłuż brzucha, iść nożem głębiej w zagłębienie ryby, nie dotykać grzbietu.

Usuń wnętrze, lekko wykręć rybę w płetwach, oczyść ciemne formacje. Umyj dokładnie tuszę pod bieżącą wodą, osusz papierowymi ręcznikami lub ręcznikami. Umieść na suchej powierzchni, aby odparować nadmiar wilgoci.

Marynowana Makrela: Klasyczny Przepis

• Ocet stołowy (stężenie 9%) - 55 ml.
• cebula - 2 szt. średniej wielkości
• makrela - 1 szt. (około 400 gr.)
• duża sól - 90 gr.
• zmielony czarny pieprz - 5 gr.
• zmielony pieprz czerwony - 3 gr.
• papryka chili (opcjonalnie) - 2 gr.
• burak cukrowy - 25 gr.
• cytryna - 1 szt.
• olej oliwkowy lub roślinny - 50 ml.

1. Weź przygotowaną obraną makrelę, w razie potrzeby usuń grzbiet, usuń kości szczypcami do kuchni lub manicure. Osusz tusz papierowymi ręcznikami.
2. Pokrój makrele wzdłuż brzucha na 2 równe części. Upewnij się, że nóż wnika głęboko w zagłębienie tuszy, w przeciwnym razie kawałki zostaną rozdarte.
3. Wymieszać sól kuchenną (drobno zmieloną sól morską) z czerwonym i czarnym pieprzem. W razie potrzeby dodaj chili w małych ilościach. Przetrzyj mieszankę wewnętrzną i zewnętrzną częścią ryby, połóż połówki jedna na drugiej.
4. Owiń makrele w folię spożywczą lub torbę, zawiń szczelnie, aby powietrze nie spływało do wnęki. Umieść na talerzu, wyślij na środkową półkę lodówki, poczekaj 20-24 godziny na dokładne solenie.
5. Po upływie określonego czasu wyjąć rybę, umyć ją bieżącą wodą, osuszyć serwetkami lub ręcznikiem. Rozpocznij marynowanie cebuli.
6. Pokrój owoce na pierścienie / półpierścienie, umieść je w pojemniku, wlej ocet i dodaj cukier. Wymieszaj, dodaj 30 ml. przefiltrowana (rozmrożona, przegotowana) woda.
7. Pamiętaj o półpierścieniach cebuli z dłońmi, aby sok z nich wypłynął. Naciśnij kompozycję rękoma, odejdź na kwadrans (może dłużej).
8. Weź marynowane połówki makreli, połóż je na półmisku, posyp słonecznikiem lub oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, wlej ocet.
9. Przeciąć pół cytryny na pół pierścienie, ułożyć na tuszy, zrobić to samo z marynowaną cebulą. Porcja jest kompletna, a makrele można również udekorować posiekanym koperkiem.

Makrela z goździkami i bazylią

• cukier granulowany - 25 gr.
• makrela - 1 szt. (waga około 350-400 gramów.)
• liść laurowy - 4 szt.
• goździk - 5 pąków
• Kolendra - 10 g.
• bazylia - 8 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.
• drobna sól (morska lub jodowana) - 55 gr.

1. Przygotuj emaliowany garnek z grubym dnem i ścianami. Wlać do niego 275-300 ml. woda pitna, dodać liść laurowy, cukier granulowany (najlepiej trzcinowy), sól, goździki, kolendrę, bazylię.
2. Włącz palnik do środkowego znaku, zagotuj masę, zmniejsz moc do minimum, dusz na solance przez 5 minut. Gdy cukier i kryształy soli całkowicie stopią się, usuń marynatę z ognia.
3. Przykryj patelnię pokrywką, zawiń ręcznik, pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej do stanu ciepłego.
4. Weź przygotowaną tusze makreli, upewnij się, że wszystkie płetwy, ogon i głowa są odcięte. Usuń wnętrze, pokrój rybę w grube plastry.
5. Przygotuj pojemnik (można go zastąpić puszką) za pomocą szczelnej pokrywy. Włóż kawałki makreli do pojemnika, wypełnij ubytek przygotowaną marynatą.
6. Włożyć do lodówki, moczyć przez około 24-30 godzin. Po upływie terminu ważności ryby należy usunąć, posypać sokiem z cytryny, podawać z ziemniakami w mundurach.

Makrela cynamonowa

• oczyszczona woda - 1,2 l.
• makrela - 1 szt. (ważący około 400 gramów).
• rozgnieciona sól morska - 225 gr.
• Ocet stołowy (6-9%) - 30 ml.
• sok z cytryny - 15 ml.
• liść laurowy - 7 szt.
• cebula biała - 1 szt.
• pieprz (groszek) - 15-18 szt.
• mielony cynamon - 3-5 gr.

1. Jeśli przegapiłeś etap przygotowawczy, musisz wypatroszyć rybę. Odciąć głowę, płetwy, ogon, zeskrobać ciemny film nożem. Umyj tusze, osuszyć papierowymi serwetkami, odstaw na 20 minut.
2. Uruchom gotowanie solanki. Wybierz szeroki emaliowany rondel z grubym dnem, wlej do niego wodę pitną, dodaj posiekaną sól w ilości 225-250 gramów. Wyślij liść laurowy, pieprz, mielony lub zielony cynamon (5 gr.) Do pojemnika.
3. Włącz piec do minimalnej mocy, zagotuj roztwór, usuń kompozycję z ognia. Przykryć pokrywką, pozostawić w temperaturze pokojowej na 40-60 minut.
4. Umieść makrele w słoiku lub pojemniku z pokrywką, możesz wstępnie pociąć ryby na kawałki. Napełnij produkt ciepłą solanką, zamknij i umieść w lodówce na trzy dni.
5. Marynować cebulę: pokroić w pierścienie / półpierścienie, dodać ocet i sok z cytryny, odczekać 20 minut. Wyjmij rybę z lodówki, połóż ją na naczyniu, umieść krążki cebuli obok.

Makrela marynowana przez 3 godziny

• woda pitna (przefiltrowana, rozmrożona) - 375 ml.
• makrela - 1 szt. (waga około 350-400 gramów.)
• Żółta cebula - 1 szt.
• posiekana sól - 40 gr.
• pieprz grochowy - 10 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• sok z cytryny - 25 ml.
• koperek, pietruszka (świeża) - do dekoracji

1. Przygotuj garnek o pojemności 3-5 litrów, wlej wodę pitną, połóż na kuchence. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, następnie dodaj sól i cukier granulowany, dodaj pieprz grochowy i liść laurowy.
2. Okresowo mieszaj roztwór tak, aby granulki cukru i soli zostały całkowicie rozpuszczone. W tym czasie pokroić cebulę na 4-8 części, po oczyszczeniu jej z łuski. Wyślij kawałki na patelnię, gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
3. Po upływie terminu ważności wyłącz palnik, przykryj pojemnik i pozwól mieszaninie ostygnąć w temperaturze pokojowej. Czas ekspozycji waha się od 40 do 60 minut, ostateczna kompozycja powinna być lekko ciepła.
4. Pokroić patroszoną i przemytą makrelę na średniej wielkości kawałki, umieścić w pojemniku lub słoiku. Wypełnij otrzymaną solanką, uszczelnij, wyślij do lodówki na 2,5-3 godziny.
5. Następnie wyjąć rybę, położyć ją na talerzu z miąższem, posypać sokiem z cytryny, udekorować posiekanym koperkiem i natką pietruszki.Podawać z gotowanymi ziemniakami lub warzywami gotowanymi na parze.

Makrela w solance herbacianej

• cukier granulowany (trzcina lub burak) - 120 gr.
• drobna sól - 120 gr.
• makrela świeża lub mrożona - 2 szt. (800 gr.)
• czarna herbata liściasta (arkusz) - 60 gr.

1. Najpierw przygotuj makrele. Jeśli użyłeś zamrożonego produktu, wstępnie rozmroź go w naturalny sposób. W przypadkach ze świeżymi rybami ten etap można pominąć.
2. Odetnij ogon, głowę i płetwy tuszy, oczyść jamę z wnętrzności, usuń ciemną folię. Umyj rybę pod kranem i osusz papierowymi ręcznikami.
3. Wlać herbatę liściastą z wrzącą wodą, odczekać pół godziny, odcedzić. Jeśli to konieczne, podgrzej, dodaj sól i granulowany cukier, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
4. Wlej solankę do szklanego słoika, połóż makrele w całości lub pokrój na porcje. Zamknij pokrywę, wyślij do lodówki na 5 dni.
5. Po upływie określonego czasu usuń tuszę, powieś ją nad zlewem w wygodny sposób (hak, siatka), aby nadmiar płynu był szklany (około 10-12 godzin).
6. Podawać makrele z duszonymi warzywami, gotowanymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym, udekorować zielenią i, jeśli to pożądane, posypać sokiem z cytryny lub octem.

Marynowana makrela: sucha solona

• cukier granulowany - 30 gr.
• kolendra (jądra) - 20 gr.
• makrela - 2 szt. (waga całkowita około 750-800 gr.)
• sól jadalna - 80 gr.
• cebula - 2 szt.
• sok z cytryny - 35 ml.
• Ocet stołowy - 20 ml.

1. Połącz granulowany cukier, sól i ziarna kolendry w jedną granulowaną mieszaninę. Podziel rybę, usuwając płetwy, ogon i głowę. Wyczyść wnękę z folii, umyj ją pod kranem, osusz papierowymi serwetkami lub ręcznikami.
2. Wytnij dwie tuszki na równe części, smaruj każdą porcję przygotowaną sypką mieszaniną zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Połóż rybę w szklanym słoiku lub plastikowym pojemniku, posyp resztkami solenia na wierzchu.
3. Przykryj pojemnik pokrywką, włóż do lodówki na 25-30 godzin. Po wyznaczonym czasie wyjąć kawałki ze słoika, spłukać wodą. Połóż płaską powierzchnię z papierowymi serwetkami w 3-4 warstwach, połóż na nich rybę, aby nadmiar wilgoci był szklany.
4. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, umieścić w misce, dodać sok z cytryny i roztwór octu. Pamiętaj o rękach, żeby wyróżniać się sokiem, odejdź na kwadrans.
5. Udekorować plasterkami makreli marynowaną cebulą, podawać z puree ziemniaczanym, duszonymi warzywami i gotowanymi ziemniakami. Możesz także dodać rybę do sałatki lub użyć jej jako niezależnej przekąski.

Łatwo jest kiszyć makrele w domu, jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii robienia marynaty. Użyj przepisu z dodatkiem mielonego cynamonu, kolendry, bazylii. Spryskać produkt końcowy octem lub sokiem z cytryny, udekorować posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Eksperymentuj z ilością soli, dostosuj przepisy „dla siebie”. Nie naruszaj czasu ekspozycji produktu w marynacie, aby nie zepsuć smaku.

Wideo: jak marynować makrele w solance