Como misturar o creme: dicas úteis

É difícil imaginar uma receita em que a chantilly favorita de todos esteja ausente. Textura delicada, formas magníficas, sabor surpreendente dão completude ao produto de confeitaria. Como qualquer outra coisa, creme de leite contém uma série de características específicas. Se você quebrar a tecnologia, o produto se transformará em óleo ou, pelo contrário, se tornará líquido. Considere os aspectos importantes em ordem.

Escolha de creme de leite fresco

1. A primeira coisa que você deve prestar atenção é o teor de gordura do produto. Para a composição final, exuberante e densa, dê preferência ao teor de gordura creme de 27% ou mais. Opção de compras - 33% da composição, sua consistência é semelhante ao produto caseiro.
2. Se a possibilidade de adquirir 27-33% de creme não estiver disponível, compre uma composição com um valor inferior ao declarado.No entanto, neste caso, você terá que adicionar estabilizadores de alimentos para dar espessura. Podem ser sumo de limão, gelatina, ovo ou proteína de codorniz, um espessante de pastelaria especial (vendido nos departamentos de “tempero e especiarias”, “aditivos de confeitaria”, etc.).
3. Nos casos em que o creme caseiro é usado para chicotear, dilua-os com água filtrada filtrada ou leite integral. Fique proporcional: 275 ml. O creme é responsável por 110 ml. fluido.
4. Além do indicador de teor de gordura, preste atenção à origem do creme. Eles podem ser animais ou vegetais. A primeira opção pressupõe a presença de leite natural na composição, eles são vendidos em mercados ou em lojas de alimentos saudáveis. A segunda opção inclui óleo de palma, conservantes adicionais, estabilizadores e espessantes. Creme deste tipo é chamado de "pó".
5. As meninas que seguem a figura, creme adequado de origem vegetal. Ao escolher um produto, você não deve escolher o maior indicador de teor de gordura, será suficiente para 10-15%. Este tipo é ótimo para fazer sobremesas de baixa caloria.

Preparação de creme para bater

1. Antes de começar a bater, coloque o creme na geladeira por 1-1,5 horas. Além disso, envie para a câmara um recipiente no qual a composição será chicoteada e um batedor. Se você quiser acelerar o processo, envie as ferramentas da cozinha para o freezer por um quarto de hora, mas não pode esfriar o creme dessa maneira. Caso contrário, eles serão estratificados depois de serem espancados.
2. Depois de esfriar o produto lácteo, retire a embalagem da geladeira e agite bem. O mesmo se aplica ao leite, se diluído com creme caseiro. Tais manipulações devem ser feitas para acumular a gordura superior misturada com a parte principal. Como resultado, o creme ficará uniforme, fofo e grosso.
3. Uma tigela com lados largos, que deve ser mantida em ângulo, é considerada a melhor placa de aço inoxidável. Um batedor ou misturador deve estar completamente imerso na massa cremosa, caso contrário a tecnologia será quebrada.

Como chicotear o creme

1. É importante lembrar para sempre que um liquidificador é absolutamente inútil em termos de creme de leite fresco. Para tais fins, você pode usar um mixer ou um batedor.A opção ideal envolve batimento passo a passo, primeiro automaticamente e depois mecanicamente (manualmente).
2. Bata o creme em etapas, não tente processar toda a composição de cada vez. O melhor é bater em 250-300 ml. Nos casos em que o creme requer mais creme, cozinhe-os por 2-3 aproximações.
3. Sempre comece a bater com um mixer na potência mínima, aumente gradualmente a velocidade até a marca do meio. Em seguida, reduza novamente a velocidade do mixer, preparando o dispositivo para o desligamento. Complete o procedimento com um batedor de mão, para não perder o momento da preparação final do creme.
4. A consistência irá dizer-lhe sobre a prontidão. A primeira coisa que você notará é que o produto deixará de circular, enquanto mantém sua forma e tem uma estrutura densa. É importante lembrar: desligue a batedeira com antecedência e leve a massa à prontidão com um batedor. Caso contrário, você corre o risco de obter uma mistura semelhante à manteiga. Como regra, cerca de 5 a 7 minutos de chicoteamento serão necessários para creme pesado (cerca de 30%).
5. Se você notar que o creme logo vai virar manteiga, coloque um pouco de leite gordo a temperatura ambiente,em seguida, misture com a consistência desejada.
6. Nem todo mundo tem um batedor ou um mixer, considere a opção de bater sem esses dispositivos. Prepare um recipiente de plástico para armazenar alimentos ou aquecimento no microondas, coloque nele o creme gordo de 33% e o açúcar de confeiteiro, cubra com uma tampa. Quando o recipiente é hermeticamente fechado, comece a agitá-lo em direções diferentes por 5-7 minutos.

Adoçantes Naturais para Creme

1. Além da escolha correta do creme, você também precisa de açúcar. Devido às suas propriedades absorventes, absorve uma parte do líquido, tornando o produto final espesso e exuberante.
2. Como resultado, você obtém um xarope de alta viscosidade com paredes elásticas e bolhas de ar. Se desejar, você pode usar açúcar de cana e beterraba, bem como pó com base nesses produtos.
3. Os confeiteiros recomendam adoçar o creme com açúcar em pó, enquanto ele deve ser peneirado de antemão, a fim de aumentar o volume da composição final em 1,5 a 2 vezes. O pó é adicionado no meio do processo de chicoteamento.
4. Nos casos em que o creme é adoçado com açúcar,ele precisa ser intervido no estágio inicial. Tal curso permitirá que os cristais se dissolvam rapidamente, de modo que os grânulos não se quebrem nos dentes.
5. Profissionais em uma só voz afirmam que é impossível adicionar açúcar de coco e data em creme de leite fresco. Se você violar essa recomendação, a mistura ficará heterogênea, esteticamente feia.
6. Como adoçante, você pode usar mel líquido natural. Neste caso, interfira muito antes do início da surra (3-4 horas). O mel é adicionado a cremes pré-aquecidos até à temperatura ambiente, depois a composição é agitada até ficar homogénea e colocada num frigorífico durante 1 hora. Só depois disso você pode começar a bater.
7. Quanto ao xarope de cunha, deve ser adicionado com moderação. Inicialmente, a composição não parece muito doce para você, mas depois de um certo período de infusão, ela adquirirá uma sombra açucarada. O produto intervém depois de bater o creme com uma espátula, a quantidade depende das preferências individuais (geralmente 3 colheres de chá por 100 gramas de composição são suficientes).

Espessantes naturais para creme

Não é incomum que o creme, por motivos incertos, não seja chicoteado. Espessadores naturais virão para o resgate, que pode ser suco de limão, uma composição a granel especial, gelatina, proteína (codorna ou frango, não importa).

Gelatina
O produto é adicionado na quantidade de 5-7 gr. em 250 ml. nata Faça preparações antes de misturar a gelatina. Encha a composição com água purificada numa proporção de 1: 1, aguarde até que os grânulos inchem, aqueça em microondas ou banho de água até dissolver completamente. Em seguida, coe de uma maneira conveniente, comece a despejar lentamente no creme, enquanto, simultaneamente, bata a mistura com um misturador na potência mínima.

Se desejar, você pode dissolver a gelatina diretamente no produto lácteo. Para fazer isso, separe o creme de 1/3, adicione gelatina a eles, espere o inchaço. Depois disso, combine a composição com as duas seções anteriores, bata com um mixer em uma massa homogênea. É importante lembrar que quanto menor o teor de gordura do creme, mais gelatina você precisará para torná-lo mais espesso. Experiência

Suco de limão
A principal vantagem deste método é que a composição torna espessa até mesmo os cremes que possuem baixo teor de gordura (10-25%). O principal é não perturbar as proporções: 225 ml.O creme é responsável por 1 colher de sopa de suco de limão, que deve ser pré-filtrado.

Adicione o líquido espremido diretamente no processo de chicoteamento, enquanto trabalha constantemente com um batedor / misturador. Não tente derramar suco de uma vez, aja gradualmente.

Creme espessante

A tecnologia de uso é bastante simples: despeje o produto em pequenas porções, simultaneamente bata a mistura com um misturador ou um batedor. No final do procedimento, deixe o recipiente em infusão por 5-10 minutos, use como indicado.

Se o creme de leite fresco é usado creme de baixo teor de gordura, a quantidade de espessante solto deve ser aumentada para 15 gramas. em 250 ml. composição do leite.

Proteína
Separe o frango ou codorna branco da gema, coloque-o em uma tigela e coloque-o na geladeira, deixe descansar por cerca de um quarto de hora.Bata de forma conveniente, adicione ao creme pré-batido, processe a mistura à mão por 1-2 minutos, dando a uniformidade de massa.

Para obter o chantilly perfeito, você deve primeiro selecionar a composição inicial. Deve ser gordo (20-35%) e fresco. Adoçar a massa com açúcar em pó, adicionar densidade com ingredientes naturais (limão, proteína, gelatina).

Vídeo: 3 opções de creme de leite fresco