Como cozinhar tiramisu em casa

O bolo tiramisu italiano original conquistou os corações de milhões. Em pouco tempo, a receita voou por todo o planeta e se estabeleceu nos restaurantes das cidades. Chefes italianos em uma só voz dizem que o verdadeiro valor do prato pode ser conhecido apenas em seu país, até certo ponto eles estão certos. No entanto, isso não significa que você não pode repetir a tecnologia, perto da receita original. Há uma certa composição do bolo, que permaneceu inalterada por muitos anos.

O que é tiramisu

1. Café preto A variedade de bebida de creme usada em bolos ainda não foi estabelecida. Os italianos não revelam seu segredo, coletam café de todos os tipos e diferentes graus de torrefação. O principal é que é fresco, forte, sem a adição de impurezas.
2. Savoyardi. Para fazer tiramisu, você precisa comprar biscoitos especiais, mas eles não são tão fáceis de obter, especialmente em pequenas cidades. As donas de casa mais experientes preparam os sacos por conta própria para economizar dinheiro e tempo gasto na busca.
3. Marsala Vinho, que é preparado na ensolarada Itália, às margens da Sicília. A bebida pertence aos componentes caros e não é vendida em todas as cidades. Por este motivo, pode ser substituído por qualquer outro álcool adequado para assar.
4. Mascarpone O produto pertence a queijos de tipo suave, pela sua consistência assemelha-se a um creme denso. O queijo é feito a partir do leite de vacas de elite que vivem na península dos Apeninos. Em geral, o ingrediente pode ser substituído por uma massa de ar similar.

Além dos componentes acima, ovos de galinha, açúcar granulado, cacau em pó são adicionados ao tiramisu. Os ingredientes são calculados com base na massa total da sobremesa e na receita específica.

A receita clássica para o tiramisu

• Bolinhos de Savoyardi - 17 unid.
• Queijo “Mascarpone” - 240 gr.
• ovo de galinha - 2 pcs.
• Açúcar granulado - 50 gr.
• café preto (acabado de fazer) - 200 ml.
• licor de confeitaria (forte) - 20 gr.
• cacau em pó para decoração (pode ser substituído por chocolate ralado)

1. Divida o açúcar em 2 partes iguais (25 g cada), separe o frango branco da gema. Coloque as claras na geladeira por meia hora, neste momento esfregue as gemas com metade do açúcar. Quando a proteína esfriar, bata com açúcar.
2. Misture ambas as composições em uma massa, bata com um mixer por 10 minutos (bata 2 vezes mais). Após a data de vencimento, adicione o queijo, esfregue com um garfo e continue batendo com o mixer. A mistura deve ser espessa e homogênea.
3. Café fresco à temperatura ambiente, despeje conhaque ou licor de confeitaria para ele.
4. Prepare uma tigela em que o bolo será preparado, mergulhe os biscoitos no café e, em seguida, escorra o fundo da tigela. Como Sakvoyardi se dissolve em pouco tempo, realize o procedimento rapidamente para que o café não se transforme em geleia.
5. Depois de colocar a primeira linha de biscoitos, despeje-a em cima com chantilly pronto. Em seguida, ponha novamente a bolacha sobre a massa cremosa por cima. Como resultado, você deve ter 4 camadas.
6. Polvilhe a parte superior do bolo com chocolate preto ralado ou spray de cacau em pó. Leve à geladeira por 5 horas para que a massa fique completamente encharcada.

Sirva tiramisu de acordo com a receita original para café, chá ou bebidas alcoólicas (vinho, conhaque, uísque, martini).

Como cozinhar tiramisu com moderação

Na maioria dos casos, muitas meninas ficam assustadas quando calculam o custo aproximado dos ingredientes de acordo com a receita original, e isso não é surpreendente. A composição é tão cara que o desejo de experimentar desaparece em um instante. É mais fácil visitar o seu restaurante favorito e pedir um pedaço de tiramisu. Para evitar despesas desnecessárias e começar a cozinhar, basta substituir alguns ingredientes com sabor semelhante, mas mais acessível na política de preços.

Substitua o queijo mascarpone
Se você não está vivendo em uma cidade grande, dificilmente será capaz de obter um tipo de queijo tão raro. Além disso, isso não é necessário.

1. Substitua mascarpone pode ser creme azedo natural de gordura. Antes de adicionar ao resto dos ingredientes, é necessário bater com um misturador para uma consistência densa (a duração do procedimento varia de 10 a 20 minutos).
2. No departamento de alimentos para bebês, você encontrará uma massa de requeijão com um teor máximo de gordura, e também é adequada para o tiramisu. A principal característica deste movimento é que você precisa adicionar menos açúcar ao bolo não funcionou enjoativo.
3. A próxima opção é a mais simples: obter um pacote de queijo cottage gordura (de preferência caseiro), esfregue com açúcar de confeiteiro com um garfo. Depois disso, adicione um pouco de creme azedo e envie a composição para um liquidificador por 3 minutos.

É importante entender que é difícil distinguir o tiramisu com este mascarpone de suas variantes similares. Se você não tem a experiência de um provador, nada para se preocupar. Muitos restaurantes decadentes servem bolos italianos no queijo caseiro, fazendo o papel como para os ingredientes originais.

Substituir os cookies "Savoyardi"
Na maioria dos casos, para a preparação do tiramisu, você precisa comprar biscoitos especiais, que, como tudo o mais, são difíceis de obter. A panificação caseira ajuda a resolver o problema, não é inferior ao produto acabado. O Savoyardi é feito de massa de biscoito, então será fácil escolher uma analogia.Escolha sua receita favorita e prossiga com o procedimento.

Clássicos do gênero
O método é bom porque é a mais simples de todas as receitas possíveis. É adequado para pessoas que duvidam de suas habilidades culinárias ou usam um forno previamente desmarcado.

• farinha de trigo - 110 gr.
• Açúcar granulado - 120 gr.
• ovo de galinha - 4 pcs.
• amido (milho, batata) - 45 gr.

1. Separe as claras das gemas, coloque-as em recipientes diferentes. Em uma tigela de esquilos, despeje 50 gramas. açúcar e amido, misture o batedor. Adicione o restante do açúcar (70 g). Para as gemas, bata também.
2. Deixe as duas formulações repousar por cerca de 10 minutos, depois processe cada massa com um misturador e conecte-se uma com a outra. No final, você deve receber uma massa densa, que deve ser levada para um saco de confeiteiro.
3. Aqueça o forno a 180 graus, cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Usando um dispositivo simples espremer as tiras de massa, coloque o assar no forno.

Bolinhos de dieta

• farinha de centeio - 240 gr.
• ovo de galinha - 4 pcs.
• açúcar em pó - 80 gr.
• fermento em pó para massa - 5 gr.

1. Separe as gemas das proteínas, misture cada componente com um misturador separadamente um do outro. Peneire a farinha, misture com o fermento para a massa.
2. Acrescente a mistura a granel às gemas e adicione metade da massa de proteína batida. Completamente bata a composição com um misturador de modo que suba várias vezes. Quando isso acontecer, adicione a segunda parte da mistura de proteínas e retire-a com um misturador.
3. No final da manipulação, envie a massa para a geladeira por um quarto de hora, neste momento, prossiga para as outras preparações.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio (neste caso, unte-a com manteiga), aqueça o forno a 200-210 graus.
5. Retire a massa, digite-o com uma colher e espalhe-o sobre a assadeira na forma de varas (Twix chocolate). Asse até crusting, o tempo de cozimento varia de 15 a 30 minutos.

Bolinhos de limão
Até hoje, os italianos preparam biscoitos tiramisu por conta própria usando esta receita.

• farinha do mais alto grau - 130 gr.
• ovo de codorna - 6 unid.
• Açúcar granulado - 125 gr.
• suco de limão - 30 ml.

1. Separe os brancos das gemas e coloque-os na geladeira por meia hora. No final do prazo, adicione o suco de limão e 60 gramas ao recipiente de proteína. açúcar, bata com uma batedeira por 10 minutos.
2. Adicione às gemas a segunda metade de açúcar (65 gr.), Primeiro esfregue com um garfo e levante com um misturador. Os cristais devem estar completamente dissolvidos.
3. Assim que o açúcar derreter, misture a mistura de proteína e bata bem novamente. Peneire a farinha, comece devagar.
4. Amasse pedaços com um garfo. Quando a massa estiver molhada, transfira-a para um liquidificador ou misture-a à homogeneidade.
5. Pré-aqueça o forno a 190 graus, coloque papel manteiga ou folha de cozimento em uma assadeira. Coloque a massa com pauzinhos, espere até que os biscoitos estejam prontos. Por norma, a duração da cozedura é de cerca de um quarto de hora.

É importante!Não é necessário estender a massa com pauzinhos, pode-se despejá-la em uma assadeira e, depois de cozinhar, cortá-la com uma faca em pedaços do mesmo tamanho. Neste caso, é necessário colocar o pão-de-lixa pronto na água ou colocar uma toalha molhada sob a assadeira para que os biscoitos possam ser facilmente removidos.

Receita de tiramisu sem ovos

Se por algum motivo não comer frango e ovos de codorna, exclua este produto da receita. Muitos cozinheiros preparam tiramisu neste princípio, as sensações de gosto não se modificam.

• creme espesso (teor de gordura de 22%) - 120 ml.
• Leite condensado - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscoitos Savoyardi (ou caseiros) - 16 unid.
• café preto (forte) - 180 ml.
• chocolate ralado (amargo) para decoração

1. Misture o creme gordo, leite condensado e queijo mascarpone em uma massa, bata primeiro com um garfo e, em seguida, com um mixer por 10 minutos.
2. Deixe o café esfriar a 30-35 graus, em seguida, começar a mergulhar nele cookies e coloque em um recipiente.
3. Por analogia com as camadas alternativas da receita original: primeiro savoyardi, em seguida, creme, em seguida, novamente biscoitos e creme novamente.
4. Quando você faz a última camada de creme, polvilhe com cacau em pó ou chocolate amargo ralado.
5. Coloque o bolo na geladeira por 4-5 horas, sirva gelado. Opcionalmente, a sobremesa pode ser decorada com uma folha de hortelã fresca.

Conselhos práticos

1. Se você planeja preparar o tiramisu para uma grande empresa, inicie o procedimento com antecedência.O tempo de exposição, necessário para a impregnação do bolo, começa com 4 horas. Se possível, mantenha a sobremesa na geladeira a noite toda.
2. Não é necessário chicotear o creme para uma consistência espessa. Se você tem algo errado, não se preocupe. Mova o creme líquido com os biscoitos para a tigela de sorvete e coma com garfo / colher de sobremesa.
3. Depois que o biscoito é encharcado, o tiramisu deve ser cortado em pedaços. Para não danificar a estrutura e preservar a aparência estética do prato, umedeça a faca antes de cada nova pincelada.

Há uma receita clássica para o tiramisse, que é considerada fundamental. Consiste em apenas ingredientes originais e caros que não são vendidos em todas as cidades. Substitua os componentes por outros semelhantes, cozinhe-os você mesmo, mantenha as proporções.

Vídeo: receita para fazer sobremesa tiramisu