Como preparar um cheesecake em casa

Sobremesa de queijo cottage com um nome alto "Cheesecake" veio para nós da América. O bolo é composto por migalhas de biscoitos e recheio de queijo (queijo cottage), que é posteriormente cozido. Mais tarde, os ingleses inventaram sua tecnologia culinária, mas sem cozer. Considere os aspectos importantes em ordem.

Cheesecake clássico à base de bolachas "Oreo"

Korzh:

• amendoins ou amêndoas - 55 gr.
• manteiga - 210 gr.
• Bolacha Amanteigada - 260 g.

Recheio:

• areia de açúcar - 165 gr.
• queijo cottage (teor de gordura de 2-5%) - 420 gr.
• Teor de gordura creme de 20% - 420 ml.
• água purificada - 125 ml.
• Açúcar de confeiteiro - 25 gr. (cerca de 2 colheres de sopa)
• Biscoitos Oreo - 110 gr.
• Iogurte clássico sem aditivos - 220 gr.
• vanilina - 1 pitada
• gelatina - 12-15 gr. (1 bolsa)

1. Pique a manteiga em pequenos quadrados, deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente. O produto final deve ser flexível e macio.
2. Moer biscoitos da maneira conveniente, tendo transformado em uma pequena migalha.Você pode usar um liquidificador, combinar ou rolo.
3. Descasque as amêndoas ou amendoins, pique-os em fatias finas e frite em uma panela pré-aquecida sem adicionar óleo.
4. Misture os cookies com nozes, amasse-os em pó. Adicione a manteiga derretida, amasse a composição com as mãos para fazer uma base homogênea, mas quebradiça.
5. Prepare o molde, cubra o fundo com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque a massa resultante e aperte bem.
6. Coloque o recipiente na geladeira, espere 30-45 minutos até solidificar. Durante este tempo, prepare a gelatina: dilua com água, misture com um garfo, espere o inchaço (cerca de 15 a 20 minutos).
7. Uma vez que esta cheesecake é cozida sem assar, compre um queijo cottage pastoso e não frouxo. Nos casos em que este último é usado, é necessário passar o produto lácteo através de uma peneira ou moedor de carne.
8. Misture o queijo cottage com açúcar e baunilha, bata com um garfo, coloque no liquidificador e leve à homogeneidade.
9. Comece a bater a mistura com um misturador em alta velocidade, gradualmente derramando creme frio nele.Desligue o dispositivo quando a composição subir pelo menos 2 vezes.
10. Pegue um recipiente com gelatina inchada, coloque-o no fogão e aqueça-o para dissolver. Depois disso, retire a panela do fogão, deixe esfriar.
11. Mexa o creme na base de queijo cottage com um garfo e, simultaneamente, despeje uma mistura de gelatina.
12. Quando a composição ficar mais ou menos homogênea, coloque biscoitos Oreo picados nela, misture novamente.
13. Retire a base do bolo, distribua o recheio e alise o produto manualmente. Coloque na geladeira por 8-10 horas.
14. Após o período especificado, engraxar o cheesecake com recheio de iogurte, novamente enviar o bolo para a geladeira por 2 horas.

Cheesecake de amora

• massa de coalhada doce ou coalhada - 380-400 gr.
• arandos frescos ou congelados - 220 gr.
• Bolinhos de Shortbread de Chocolate - 225 gr.
• Creme gordo contente de 27-35% - 225 ml.
• Açúcar granulado - 145 gr.
• suco de cranberry ou suco - 120 ml.
• manteiga (teor de gordura 60-72%) - 75 gr.
• gelatina - 1 saco (12-15 gr.)

1. Corte a manteiga em pequenos quadrados, coloque em um prato plano e deixe em temperatura ambiente por meia hora para que fique macio.Em seguida, coloque o creme na geladeira para esfriar.
2. Esmagar os cookies em uma migalha da maneira conveniente. Você pode colocá-lo em um saco e andar por aí com um rolo ou fazê-lo com um liquidificador. Adicione o miolo triturado à manteiga, esfregue-o cuidadosamente para obter uma mistura homogênea.
3. Escolha uma assadeira adequada com um diâmetro de 22-26 cm. Abra a mistura de manteiga e biscoitos ao longo da parte inferior. Coloque o recipiente na geladeira, vá para a preparação do recheio.
4. Despeje um saco de gelatina em uma tigela, despeje o suco de cranberry, misture. Deixe o composto inchar por um quarto de hora.
5. Retire o creme gelado, ligue a batedeira na velocidade máxima e coloque-os em uma espuma espessa. Comece gradualmente a derramar em açúcar, simultaneamente, batendo em baixa velocidade, atingir a dissolução completa dos grânulos.
6. Lave as cranberries através de um coador, passar para uma peneira, despeje sobre água fervente e esfregue para fazer suco. Misture com uma massa de requeijão doce ou coalhada, adicione o creme, misture novamente com um misturador.
7. Calor suco de cranberry misturado com gelatina em banho-maria. Levar a composição a tal estado que os grânulos estejam completamente dissolvidos.Quando isso acontecer, retire a panela do fogão e deixe esfriar em temperatura ambiente.
8. Misture a mistura de gelatina com uma massa de queijo cottage, cranberries e creme. Retire o bolo à base de biscoito da geladeira, nivelá-lo com um rolo ou com as mãos, espalhe o recheio sobre toda a superfície. Enrole uma tigela com filme plástico ou cubra com um saco plástico.
9. Coloque na geladeira por 9-13 horas, espere até que se solidifique. Após a data de validade, decore o cheesecake de cranberry com fatias de kiwi ou morangos maduros.

Cheesecake de chocolate

Korzh:

• cacau em pó - 75 gr.
• açúcar - 55 gr.
• sal - 2 pitadas
• manteiga - 210 gr.
• farinha de trigo - 325 gr.

Recheio:

• teor de gordura de requeijão 5-9% - 365 gr.
• ovo de galinha - 3 peças.
• Leite integral ou nata (teor de gordura 10-15%) - 65 ml.
• Açúcar granulado - 115 gr.
• chocolate preto ou de leite - 100 gr.
• creme azedo (teor de gordura de 20%) - 55—60 gr.
• cacau em pó - 80 g.

1. Esmague a manteiga em fatias finas ou quadrados, coloque em uma tigela e deixe aquecer para amolecer. Depois disso, amasse a manteiga com um garfo, esfregue com açúcar, misture com um liquidificador ou misturador.Conseguir a dissolução completa dos grânulos.
2. Mova a mistura de creme em uma tigela grande, coloque uma peneira sobre ela, peneire cacau em pó e farinha. Mexa a composição primeiro com um garfo ou faca e, em seguida, amasse a massa com as mãos para que ela se assemelhe a uma migalha de farinha. Pré-aqueça o forno a 190-210 graus.
3. Neste momento, unte a assadeira com manteiga, espalhe a massa resultante, tampe bem e faça as laterais. Levante o miolo de farinha ao longo das paredes do prato 2-3 cm Perfure a base para o cheesecake com um garfo para que seja melhor cozido.
4. Envie o formulário para o forno por um quarto de hora, leve ao forno até ficar cozido. Após a data de validade, retire a massa cozida, deixe esfriar em temperatura ambiente. Comece a cozinhar o recheio de requeijão.
5. Pound coalho com um garfo ou passá-lo através de uma peneira, adicione os ovos de galinha, misture. Coloque o queijo cottage com os ovos no liquidificador, pique bem, em seguida, bata com um misturador para que a mistura é compreendida 1,5 vezes. Idealmente, você deve obter uma massa cremosa de textura delicada.
6. Depois de todas as preparações, divida a composição em 2 seções na proporção de 2: 3 (200 gr. Para 300 gr.).Quebrar a barra de chocolate em pedaços pequenos, coloque-o em uma panela de esmalte, despeje no leite / creme. Aqueça a massa em banho-maria, mexa constantemente. Leve a mistura à homogeneidade e desligue o queimador.
7. Arrefecer a pasta de chocolate derretida por cerca de 5-10 minutos, em seguida, adicione a menor massa coalhada para ele. Prossiga para a formação de um cheesecake "Zebra", ou seja, a criação de uma imagem.
8. Pegue o recipiente com o bolo cozido, despeje no centro 1 colher de sopa de pasta de chocolate. Então, no meio desta composição, adicione 2 colheres de sopa de creme normal. Repita as manipulações até que a composição se espalhe pela superfície, formando um padrão listrado.
9. Pré-aqueça o forno a 190 graus, coloque o formulário com a massa preparada, leve ao forno cerca de 35-45 minutos. Após esse tempo, desligue o fogão, não abra a porta, deixe o bolo até que o forno esteja completamente resfriado.
10. O cheesecake está pronto, resta para tirá-lo do molde e cortar em porções. Se desejar, você pode decorar a sobremesa com framboesas frescas.

Cheesecake de banana em um fogão lento

Korzh:

• Bolinhos de aveia ou shortbread - 350/400 gr.
• manteiga (teor de gordura 65-72%) - 85 gr.
• ovo de galinha - 1 pc.

Recheio:

• queijo cottage com baixo teor de gordura - 600 gr.
• banana - 3-4 pedaços
• creme de leite com teor de gordura de 15% - 175 gr.
• ovo de galinha - 3 peças.
• açúcar - 155 gr.
• suco de limão - 45 ml.

1. Coloque os biscoitos em um saco plástico, passe por cima com um rolo, transformando-o em uma migalha. Corte a manteiga em cubos, coloque em uma panela de esmalte, derreta e deixe esfriar. Adicione o ovo de galinha, bata com um misturador.
2. Misture a massa batida com uma migalha de biscoitos, misture bem com um garfo. Retire o recipiente da multicozinha, espalhe a base ao longo da parte inferior e paredes (2 cm para cima), aperte com as mãos ou uma abóbora de batata. Faça alguns buracos com um garfo para assar.
3. Pound coalhada através de uma peneira, misture com açúcar, ovos e creme de leite, bata até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, esmague as bananas com um garfo, misture com o suco de meio limão, passe pelo liquidificador.
4. Combine ambos os ingredientes (purê de banana e massa de coalhada), bata com um mixer. Coloque no bolo, coloque o modo "Cozimento" (duração de 1 hora e 25 minutos). Após o tempo, resfrie o bolo à temperatura ambiente.

Há uma massa de receitas de cheesecake que até o mais sofisticado conhecedor de sobremesas apreciará. A torta americana original ganhou a aprovação universal, por isso muitas vezes prepara-se para feriados familiares e encontros com amigos.

Vídeo: como fazer um cheesecake em 10 minutos