Como cozinhar iogurte em casa

O iogurte, em nosso entendimento, é uma sobremesa, uma deliciosa guloseima que, no entanto, recentemente deixou de estar disponível para todas as categorias de consumidores. Ao mesmo tempo, por exemplo, os gregos ou búlgaros usam o iogurte como molho para saladas, sopas frias e outros pratos, já que este produto é como uma base: você pode adicionar frutas e fazer sobremesa e, se deixado em sua forma original, o papel do creme azedo.

Iogurte tradicional: o que é e como é preparado

Iogurte é o resultado da fermentação (amadurecimento) do leite com bactérias do ácido láctico, com o resultado que o produto obtém sua densidade, cor e sabor característico. Mesmo os médicos costumam recomendá-lo para pessoas que têm certos problemas com o estômago ou intestinos, como iogurte estabiliza sua microflora, melhora o processo metabólico, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.Além disso, é bem absorvido pelo corpo e é digerido, por isso, mesmo aqueles que sofrem de alergias ou intolerância à lactose, o que é contra-indicado no uso de leite e produtos lácteos, em alguns casos, pode usar iogurte. Mas primeiro você precisa ainda consultar o médico sobre este assunto.

O iogurte natural não deve conter quaisquer aditivos na forma de conservantes, adoçantes, corantes, aromatizantes ou estabilizantes - apenas neste caso, pode realmente ter um efeito benéfico no corpo. Além disso, ele pode ser armazenado por cerca de um mês, mas não mais, já que com o tempo o número de vitaminas e bactérias vivas diminui, e a eficácia do produto é reduzida a um mínimo.

Para a produção de iogurte de fábrica, culturas de leite cultivadas ao vivo - bactérias (estreptococos termofílicos e bacilos búlgaros) - são introduzidas no leite, após o que a fermentação se inicia. Para isso, a temperatura necessária é garantida - dentro de 45 graus e cerca de 10 horas de exposição. Após este tempo, o iogurte obtido é resfriado a 5 graus, e assim é possível preservar as bactérias e, consequentemente, obter o produto de melhor qualidade.

É fácil repetir o processo de forma independente, em casa, tanto com e sem fabricante de iogurte. Este iogurte é mais útil porque não contém açúcar, e até pessoas que são forçadas a desistir de doces por causa do diabetes são permitidas. Produtos lácteos caseiros contém muito menos gordura, por isso saladas e pratos cheios com ele não irá causar nenhum dano à figura - pelo contrário, o iogurte é caracterizado pela aceleração do metabolismo, para o processo de se livrar de quilos extras pode ir mais rápido e sem danos para o corpo. Além disso, na composição do iogurte caseiro há mais culturas de leite azedo, e sua utilidade prevalece significativamente sobre as propriedades do adquirido. Este último, por sua vez, contém muitos conservantes, que permitem armazenar o produto por meses sem sacrificar o sabor, mas ao mesmo tempo - com uma perda completa de saúde.

Fermento e leite para iogurte

Uma das etapas mais importantes e cruciais na preparação do iogurte é a busca e seleção de levedura. É em si uma substância que causa fermentação.Assim, o fermento para o pão é o fermento e para o iogurte - a cultura do leite azedo, que contém todos os lactobacilos necessários. Tal iniciador pode ser consumido em sua forma pura, por si só, também é muito útil para o corpo: fortalece o sistema imunológico, cria proteção contra vírus, especialmente com o mau tempo, melhora o trato gastrointestinal, acelera o metabolismo e ajuda a normalizar o peso corporal.

Existem vários tipos de entradas de iogurte:

1. Culturas acidofílicas vivas - elas interrompem o processo inflamatório, eliminam toxinas, ajudam a limpar o corpo, aliviam os efeitos colaterais de tomar antibióticos, normalizam os distúrbios depois de ingerir alimentos.
2. Colheita viva de queijo cottage - a base é composta de bactérias bifidobacterium, que estão invariavelmente contidas no corpo humano, sustentam a microflora intestinal, quebram proteínas, normalizam o colesterol e têm propriedades imunoprotetoras.
3. Bactérias ao vivo de iogurte - tais entradas são dosadas e totalmente prontas para uso doméstico.

O starter necessário vende-se em farmácias, por via de regra, um jarro envolve a obtenção de vários litros do produto acabado.Não compre iogurte para usá-lo como um arranque, pois, inevitavelmente, contém micróbios patogênicos (na maioria das vezes - E. coli). Nesta forma, eles representam um risco mínimo para o corpo, mas durante a fermentação eles podem se multiplicar e, em seguida, a frustração, a ocorrência de infecções e intoxicações alimentares são possíveis.

Em seguida, você precisa escolher o leite. A quantidade de iogurte depende da sua quantidade; Recomenda-se usar de 1 a 3 litros de cada vez. A opção ideal é um produto pasteurizado ou ultrapasteurizado que não pode ser armazenado por muito tempo. Melhor ainda - leite caseiro, fresco, cuja qualidade e confiabilidade inspiram confiança em você. Deve ser fervido por alguns minutos antes de prosseguir para a preparação do iogurte. Pasteurizado deve ser aquecido a 90 graus, não deixe ferver; O UHT pode ser usado imediatamente, sem atividades preparatórias.

O iogurte não deve ser preparado usando leite esterilizado, pois ele sofre um processamento difícil, todas as vitaminas e lactobacilos benéficos desaparecem e as propriedades são perdidas.Além disso, durante a esterilização, sal e estabilizadores são adicionados ao leite, o que afetará posteriormente a qualidade do iogurte preparado.

Atividades preparatórias

Utensílios de cozinha
Primeiro de tudo, você deve cuidar da limpeza dos pratos em que o iogurte será cozido. Mesmo as colheres que entrarão em contato com o fermento devem ser submetidas às mais estritas medidas, já que a alteração da microflora pode levar, no mínimo, à perda de sabor do produto resultante e ao máximo a reprodução de micróbios patogênicos e envenenamento devido ao uso de iogurte de baixa qualidade.

Assim, os pratos devem ser cuidadosamente lavados e escaldados com água fervente, bem como frascos onde o iogurte será derramado e tampas de plástico para fechá-los. E no final do processo de escalda imediatamente cobrir / fechar os bancos. Além disso, é impossível usar dispositivos de alumínio, e o termômetro deve ser limpo com álcool, e em nenhum caso você deve derramar água quente sobre ele. Durante o processo de fazer iogurte, é estritamente proibido tocar a superfície interna das latas e tampas com as mãos ou consumíveis,estes também não devem ser colocados sobre a mesa, mesmo que sejam virados de cabeça para baixo, pois o ar pode permanecer nas paredes, com sua microflora “inimiga” para o futuro iogurte.

Preparação de leite
Você precisa abrir o saco imediatamente antes de cozinhar, caso contrário, não será iogurte, mas iogurte. Despeje em uma panela de aço inoxidável limpa e aqueça (como descrito nos diferentes tipos de leite descritos acima). Não use o esmalte - nele o produto irá queimar rapidamente. Se você ferveu o leite, então ele deve ser resfriado a 38-45 graus (no caso de UHT, imediatamente aqueça a esta temperatura). Se você não tiver um termômetro, tente determinar "a olho" - em primeiro lugar, através da tampa de vidro que cobre a panela, você deve sentir o calor tolerável; em segundo lugar, coloque um par de gotas de leite no lado interno do pulso, como a área mais sensível da pele, deve ser quente, mas não queimar a pele. À sua maneira, tanto o superaquecimento quanto o superaquecimento são ruins para o iogurte; mas a última opção ainda é mais aceitável, porque neste caso o produto não ficará muito grosso (embora ainda dependa do leite - escolha o mais grosso, o mais rico em consistência você quer iogurte).Quando sobreaquecer, se você adicionar uma partida em leite muito quente - uma temperatura de 50 graus - as bactérias começarão a morrer, contribuindo para a fermentação, e então todos os esforços serão em vão.

Fermento
Cada fermento é acompanhado por um manual com uma receita, que indica quanto deve ser usado para cada litro de leite - concentre-se nele. O mais importante é misturar o fermento com leite morno. Para dissolvê-lo, despeje no frasco cerca de 10 ml de leite (dependendo da quantidade de starter e leite em geral) da panela, agite várias vezes para mexer e despeje a massa resultante na panela com o leite restante.

Acredita-se que o iogurte caseiro cozido (se, é claro, for cozido corretamente - não pegajoso e não escorregadio) pode ser usado como um fermento no futuro. Assim, você pode perekavashivayu várias vezes, mas você ainda deve se lembrar que em casa, não podemos garantir a esterilidade completa durante o armazenamento do produto, e é melhor ainda preparar o iogurte usando fermento comprado na farmácia. Especialmente se fizer parte da dieta das crianças.Além disso, tais manipulações podem afetar o sabor e as propriedades do produto.

Fazendo iogurte por si mesmo

No fabricante de iogurte. O fabricante de iogurte está longe de estar em todas as casas, mas se em seus planos para o futuro este produto lácteo fermentado preparado em casa estiver necessariamente presente, é altamente recomendável comprá-lo. O que iogurte é bom? Mantém a temperatura necessária durante todo o período de fermentação (entretanto, o leite deve permanecer quente de 6 a 12 horas, sem nenhuma alteração especial, o que é difícil de controlar independentemente). Na presença de um fabricante de iogurte, você só precisa misturar o leite com o fermento, colocá-lo em frascos especiais que estão incluídos e ligar o aparelho. Após cerca de 10 horas, você já pode tirar uma amostra.

Sem fabricante de iogurte
Com isso mais difícil. Mantenha a temperatura do leite de várias maneiras:

1. Use uma garrafa térmica para fermentação, que retenha bem o calor.
2. Cubra os pratos com um cobertor ou cubra com um travesseiro e coloque-o perto de uma bateria quente.
3. Despeje o futuro iogurte em frascos, cubra com filme plástico, encha qualquer recipiente plano com água morna,coloque os potes ali e role-os com o filme; depois disso, coloque em um lugar quente - por exemplo, em um forno aquecido.

Se você quiser que a consistência do iogurte seja mais espessa e mais densa, coloque-o na geladeira por várias horas. Além disso, você aumentará seu prazo de validade e aumentará o benefício de preservar culturas vivas.

Vídeo: como fazer iogurte caseiro delicioso