Como fazer sorvete em casa

Na estação quente, os parques e avenidas das grandes cidades são super saturados com quiosques de sorvete, e isso não é surpreendente. No calor você quer esfriar a iguaria, que é amada por adultos e crianças. Como regra geral, o produto adquirido é recheado com corantes artificiais e conservantes, o que afeta negativamente a saúde, especialmente se a pessoa é alérgica. Daí a necessidade de preparar sorvete em casa.

Recomendações práticas

1. Meninas e mulheres em dieta devem esquecer a contagem de calorias. Sabor requintado de sorvete e sua estrutura cremosa são obtidos usando gorduras naturais. Se você preparar uma iguaria a partir dos ingredientes sem gordura, o sorvete não ficará suave, mas duro, quebradiço, com cristais de gelo.Quando usado em tal sorvete, ele vai começar a triturar os dentes, como areia. A exceção é considerada o sorbet de frutas, neste caso, a base de gordura não é para onde levar.
2. Uma característica importante da preparação é que a mistura deve ser agitada durante todo o ciclo de congelamento. Normalmente, o intervalo entre as ações varia de 20 minutos a uma hora, tudo depende do tamanho total da composição. Quanto mais espessa a massa, mais frequentemente é necessário interferir. O número total de recepções varia de 4 a 6 vezes. Se uma sorveteira for usada para preparar o produto, ele deve ser pré-resfriado antes de despejar a mistura.
3. Agentes aromatizantes podem estar na forma de um pó, uma suspensão (álcool aromatizado) ou um gel. Em todos os casos, eles devem ser interferidos no mínimo. Aguarde o momento em que a massa endureça completamente e prossiga para a modernização.
4. Se você escolher uma receita para fazer sorvete, que inclui a adição de creme, deve ser resfriado em várias etapas. Depois de misturar todos os ingredientes, coloque a mistura na câmara comum da geladeira, espere um certo intervalo para que a delicadeza se torne fria.Só então você pode mover o recipiente com o produto no freezer, sem esquecer de mexer a composição. Especialistas em culinária recomendam colocar sorvete na base de creme na geladeira durante a noite. Tal movimento permitirá que a massa "se sente", e você terminará com uma textura cremosa e suave, sem bolhas.
5. Ao armazenar sorvetes caseiros em grandes quantidades, os cristais de gelo inevitavelmente aparecem. Você pode evitar isso misturando o licor com os sabores certos. Naturalmente, o produto é adequado para uso por adultos, mas não por crianças. Você pode substituir o álcool por gelatina, mel, invertido ou xarope de milho; os ingredientes listados não permitirão que o sorvete congele. Para preservar uma textura macia, o produto deve ser mantido em uma tigela rasa, coberto com filme alimentar ou um pacote no topo.
6. Aditivos na forma de chips de chocolate / coco, frutos secos ou frescos, frutas cristalizadas, marmelada, nozes e outras coisas devem ser misturados em uma mistura parcialmente congelada. Neste caso, todos os componentes adicionais devem ser pré-resfriados, de forma que as quedas de temperatura sejam mínimas.Depois de adicionar o sorvete é recomendado misturar bem.

Numa nota

Para a preparação de sorvete caseiro é necessário escolher apenas ingredientes frescos. O resultado final depende diretamente disso. No caso dos sabores, é necessário dar preferência às formulações naturais. O mesmo se aplica ao creme e leite. Também vale a pena considerar que uma vagem de baunilha de pleno direito tornará o aroma saturado, isso não pode ser alcançado adicionando a composição das sacolas.

Sundae

O tipo mais comum de sorvete. Em termos de textura, o produto é muito doce, mas muitos não hesitam em regá-lo com mel, chocolate derretido, geléia ou molho. O sorvete ideal deve ser gordo (pelo menos 15%), só então resultará saboroso.

• Açúcar granulado - 85 gr.
• leite seco - 40 gr.
• Creme 35-40% de gordura - 275 ml.
• leite fresco - 325 ml.
• amido de milho - 1 saco (12-15 gr.)
• Vanilina - 25 gr.

1. Em um recipiente separado, dilua o amido de milho em 50 ml. leite fresco, deixe inchar. O creme gordo envia na geladeira para que eles se acalmem no momento da adição.
2. Prepare uma panela de esmalte com um fundo grosso, a composição não deve queimar.
3. Combine açúcar granulado granulado, vanilina e leite em pó em uma mistura granular homogênea. Comece a derramar em uma corrente fina dos restantes 275 ml. leite fresco. Mexa constantemente para evitar que a massa se agarre. Caso contrário, esmague-os com um garfo.
4. Ligue o fogão em fogo lento, leve a mistura de leite para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, comece a derramar o amido inchado.
5. Quando você combina a composição, continue a atormentar a massa no fogo, ela deve engrossar bem. Quando isso acontecer, desligue o fogão.
6. Dobre a gaze em 3-4 camadas, coe. Despeje o líquido em uma tigela fria, embrulhe com filme plástico. Deixe em um local fresco para esfriar até a temperatura ambiente.
7. Retire o creme da geladeira, chicoteie-os de forma conveniente (batedor, batedeira, dois garfos), o produto deve subir 1,5-2 vezes.
8. Despeje o creme na mistura previamente preparada, bata novamente (não muito). Deixe repousar por cerca de um quarto de hora, depois envie no freezer.
9. À medida que se solidifica, o sorvete deve ser tomado a cada 15 minutos e misturado completamente.
10. Quando o sorvete esfriar uniformemente, coloque-o em copos de papel ou de bolacha e coloque em cima pedaços de filme de comida para evitar a formação de gelo.

Sorvete de chocolate

• vanilina - na ponta de uma faca
• Creme 38-40% de gordura - 240 ml.
• Conteúdo de gordura de creme de 15-18% - 220 ml.
• Açúcar granulado - 110 gr.
• cacau em pó - 65 gr. (5 colheres de chá com um slide)
• sal picado - 1 pitada

1. Aqueça a nata de baixo teor de gordura no fogão ou no microondas, despeje cacau em pó sobre eles.
2. Despeje o creme gorduroso e restante baixo teor de gordura em uma panela separada, ferver. Reduza o fogo, lentamente adicione baunilha e açúcar granulado, mexa até os cristais se dissolverem completamente.
3. Adicione a mistura de cacau à massa, que definha no fogão, aqueça bem a composição. Desligue o fogão, adicione sal, deixe esfriar.
4. Depois de arrefecer a composição até à temperatura ambiente, leve-a a uma máquina de gelados ou envie-a para o congelador.
5. Cubra a tigela com filme, mexa o produto a cada meia hora. Após 1,5 horas, você pode mover o sorvete em xícaras de waffle.

Sorvete de frutas

Existem várias variações de sorvete de frutas, considere as mais populares.

• açúcar de confeiteiro - 165 gr.
• melão fresco - 600 gr.
• suco de laranja fresco - 85 ml.
• sal fino - 1 pitada

1. Descasque o melão, retire as sementes. Esmagar a fruta em pequenos quadrados para que você obtenha cerca de 0,4-0,5 kg. composição líquida.
2. Despeje o suco de laranja no liquidificador, adicione sal e açúcar refinado. Para a composição, misture o melão e pique a massa em mingau.
3. Depois de preparar o purê de frutas, deixe por 15-20 minutos para que o sal e o pó se dissolvam.
4. Agora despeje a mistura em uma tigela, cubra com filme e envie na geladeira por meia hora.
5. Após a data de validade, transfira o produto para o congelador, espere até que ele se solidifique. Não esqueça de mexer periodicamente a composição.

Sorvete de morango
Para os ingredientes já existentes, adicione morangos frescos ou congelados e 40 gr. mel Lave-o, em seguida, envie um liquidificador para o melão e outros ingredientes, pique. Em seguida, prossiga com a tecnologia geral.

Sorvete de toranja com kiwi
Peel 1 grapefruit, faça o mesmo com 2 kiwis. Corte a fruta em pedaços e mande um liquidificador para o melão, o sal e o açúcar em pó. Depois disso, continue cozinhando de acordo com a receita.

Sorvete de Cereja com Chocolate

• açúcar - 175 gr.
• codorna ovo / codorna - 2/4 pcs, respectivamente
• chocolate (preto, amargo) - 1 telha
• cerejas sem caroço - 120 gr.
• creme (teor de gordura não inferior a 30%) - 450 ml.
• leite integral - 225 ml.

1. Rale o chocolate em um ralador grosso, coloque na geladeira até esfriar completamente. Corte as frutas cereja ao meio e deixe esfriar.
2. Bata os ovos de forma conveniente para obter uma massa de ar (3-5 minutos é o suficiente para trabalhar com um mixer). Comece lentamente a derramar açúcar, enquanto mistura.
3. No final da adição do componente, bata a mistura por mais 5 minutos, neste momento despeje o leite com creme.
4. Transfira o produto para um recipiente raso, cubra com filme plástico, coloque-o no freezer.
5. Durante todo o ciclo de resfriamento, pegue sorvete e mexa.
6. Depois de 1,5 a 2 horas, a mistura está quase congelada, é neste ponto que você precisa adicionar pedaços de chocolate e cerejas gelados.
7. Depois de misturar os ingredientes, devolva o produto ao congelador, aguarde a preparação final.

É importante!
Opcionalmente, você pode usar cerejas não maduras, mas congeladas ou enlatadas. O principal é pré-drenar o xarope e remover os ossos. Você também pode substituir a cereja cereja.

Sorvete de Castanha e Ricota

O produto é considerado como cozinha italiana, mas isso não significa que não possa ser cozido em nenhum outro país. Ricota é um queijo que tem um sabor de noz e pode ser substituído por avelãs picadas assadas, se desejar.

• castanha fresca - 620 gr.
• Ricota ou avelã - 425 gr.
• leite fresco - 280 ml.
• Açúcar granulado - 245 gr.
• frutas cítricas cristalizadas (limão, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (de preferência escuro) - 125 ml.
• manteiga - 80 gr.

1. Descasque as castanhas, coloque-as na água e deixe ferver. Depois disso, retire a fruta, corte em pedaços, frite. Em seguida, corte as castanhas em pó de forma conveniente (moedor de café, liquidificador, processador de alimentos, etc.).
2. Despeje o leite integral e 60 gr em uma panela de esmalte. açúcar, ligue o fogão e cozinhe em fogo baixo até a areia se dissolver.
3. Em outro recipiente, esfregue a manteiga com 185 gramas. o açúcar restante, despeje 200 ml. água purificada e rum escuro.
4. Coloque a panela no fogão, cozinhe a composição e simultaneamente mexa com uma espátula de madeira para que o açúcar esteja completamente derretido.
5. Depois de derreter a manteiga com outros ingredientes, retire a panela do fogão, deixe esfriar a uma temperatura aceitável.
6. Quando a mistura esfriar, acrescente os pedaços de castanhas picadas, frutas cítricas cristalizadas e ricota (ou avelãs trituradas), esfregue bem com um garfo.
7. Misture a primeira composição de leite integral e depois envie o produto para o freezer.

Sorvete crème br brlée

• amido de milho - 10 gr.
• Creme gordo (de 35% e acima) - 110 ml.
• Açúcar granulado - 110 gr.
• leite seco - 35 gr.
• leite integral - 345 ml.

1. Coloque 50 gr. açúcar em uma panela de esmalte, faça uma calda, derreta no fogão.
2. Quando os grânulos estiverem completamente derretidos, despeje em 75 ml. leite integral. Aumente a massa no fogão até que o produto se pareça com leite condensado em consistência.
3. Diluir amido de milho 30 ml. leite, deixe inchar.
4. Em uma tigela separada, misture o leite em pó e o restante do açúcar granulado em uma composição e, em seguida, despeje o leite fresco na mistura e mexa constantemente.
5. Adicione xarope de açúcar, amido, creme, mexa e coe.
6. Deixe esfriar na geladeira e transfira para o freezer até a preparação final.

Há muitas opções de como fazer sorvete em casa.Clássicos do gênero é considerado a produção de sorvete e creme brulee. Para gourmets, sorvete com base em ricota e castanha será incomum, as crianças vão apreciar o tratamento de chocolate.

Vídeo: como fazer sorvete caseiro