Como fazer maionese em casa

Nos últimos anos, a preparação de molhos em casa está ganhando popularidade especial, e isso não é surpreendente. Particularmente relevante questão se torna para pessoas com alergias. Loja de produtos são recheados com todos os tipos de produtos químicos, sabores, sabores e no coração deste molho de maionese é óleo vegetal e ovos (codorna, frango). Quanto aos ingredientes adicionais, eles também são naturais: suco de limão, mostarda, açúcar, sal. Concordo, tudo é simples e transparente.

Maionese clássica

Para cozinhar você vai precisar de: ovo de galinha - 2 pcs., Suco de limão - 35 ml., Vegetable / azeite - 225 ml., Mostarda mix - 30 gr., Pimenta preta (a critério) - a gosto, açúcar - a gosto. , sal - a gosto.

Prepare antecipadamente o dispositivo, que você vai bater a composição. Pode ser um liquidificador, liquidificador ou mixer. Quanto aos ovos, eles devem ser frescos com uma rica gema amarela. Também vale a pena cuidar dos pratos para misturar os ingredientes.

1. Quebre os ovos em um recipiente, bata no liquidificador ou misturador em velocidade média. A mistura deve subir 1,5-2 vezes. Se você usar um batedor, faça-os em um movimento circular, coletando cuidadosamente a composição da borda da tigela. Traga os ovos para um estado uniforme e prossiga para a próxima etapa.
2. Comece lentamente derramando óleo, não se apresse. Proceda da seguinte forma: adicione um pouco, cuidadosamente batido, derramou mais. Aos poucos, a mistura mudará a tonalidade e a textura. Idealmente, você deve ter uma composição espessa de cor bege escura. Se a mistura estiver muito líquida, ajuste a viscosidade adicionando óleo. Aumente gradualmente o poder do misturador / liquidificador, faça movimentos intensivos com um batedor.
3. A base do molho Mayon (o nome original da conhecida "maionese") está pronta, agora é necessário começar a correção do sabor. Adicione um pouco de mostarda líquida, misture com um garfo, experimente a mistura.Não se apresse em interferir demais, depois de 10 minutos a maionese adquirirá um sabor característico.
4. Depois disso, adicione pimenta moída, açúcar e sal, avalie o resultado. Quando o molho é corrigido pelo tempero, coloque uma pequena quantidade de suco de limão (pode ser substituído por uma solução de 9% de vinagre de mesa).
5. Após o cozimento, coloque a maionese em um recipiente de plástico, feche a tampa e coloque na geladeira.

Recomendações práticas

1. A gema é intensamente amarela apenas nos ovos domésticos. Nos casos em que são utilizados ovos tipo loja, o molho ficará muito claro, bege claro. Para corrigir a situação, adicione uma pitada de açafrão moído, que dará a maionese um tom característico. Não exagere, senão o molho ficará vermelho de maneira não natural.
2. Ao escolher um óleo, dê preferência à composição marcada como “Extra Virgin”, é uma mistura não refinada, completamente natural, de um ciclo frio. Por norma, estes óleos são bastante caros, provêm da Itália e da Espanha, o que define a política de preços adequada.Se você não pode comprá-lo, compre óleo russo. Examine a coluna "Composição", não deve haver componentes desconhecidos para você.
3. No que diz respeito ao tempero, a mostarda confere picadinho ao molho e tempero, adicionando vinagre ou suco de limão irá acidificar um pouco a composição. O sal requer muito pouco, caso contrário o molho será estragado. Em vez de açúcar, é desejável usar pó, dissolve-se mais rapidamente, o que lhe permite criar uma consistência homogênea.
4. Chefs franceses (fundadores da maionese) recomendam experimentar sabores. Se desejar, você pode cortar pepinos crocantes marinados em maionese, adicione azeitonas ou azeitonas picadas.
5. Para misturar a mistura uniformemente, antes de adicionar os alimentos, coloque-os na bancada, os ingredientes devem "deitar-se" à mesma temperatura ambiente. Caso contrário, os ovos serão mal chicoteados ao adicionar óleo, e a mostarda pode se enrolar em pedaços.
6. A base do molho é manteiga e ovos, devido a que a maionese se mostra rica e saborosa. É importante lembrar para sempre que os ovos encurtam significativamente a vida de prateleira, e a manteiga, pelo contrário, a aumenta.

Maionese dietética à base de creme azedo

Para o cozimento você vai precisar de: azeite não refinado - 75 ml, ovo - 1 pc, creme azedo com teor de gordura não superior a 10% - 245 gr., Mel - 20 gr., Mostarda líquida - 10 gr., Suco de limão - 25 ml. vinagre de maçã - 10 ml., sal - a gosto, pimenta preta (terra) - a gosto, açafrão (terra) - 1 pitada.

1. Cozinhe o ovo, pique a gema (proteína não é necessária). Misture em um recipiente separado creme de leite, suco de limão e vinagre de maçã. Cubra a tigela com filme de comida, faça 5 buracos, espere meia hora.
2. Após a data de vencimento, ligue a batedeira, defina a velocidade média ou mínima, comece a derramar lentamente no óleo. No final da manipulação, coloque a composição na geladeira por um quarto de hora.
3. Adicione temperos a gosto (mostarda, pimenta), adicione sal. Só depois disso, misture o mel e açafrão, controlando a quantidade. Coloque a maionese em um recipiente de plástico escuro, envie-a na geladeira.

Maionese dietética à base de iogurte

Existem várias receitas populares que podem ser usadas para fazer maionese em casa. Considere cada um deles em ordem.

Opção número 1

• iogurte natural (teor de gordura 0,1-1,8%) - 220 gr.
• teor de gordura queijo cottage de não mais de 1,8% - 180 gr.
• ovos de codorna - 5 unid.
• mostarda em pó - 15 gr.
• mel - 10 gr.
• suco de limão - 25 ml.

1. Cozinhe os ovos de codorna, legal. Retire as gemas, você não precisa de proteínas.
2. Combine iogurte, queijo cottage e mel em uma composição, esfregue a mistura com um garfo até ficar homogêneo.
3. Esmagar as gemas de uma forma conveniente, misture com suco de limão.
4. Pó de mostarda diluído 20 ml. água filtrada, combine com ovos.
5. Misture todos os ingredientes em uma composição, bata com um garfo, batedor ou batedeira. Mova o molho para um recipiente escuro e cubra com uma tampa.

Opção número 2

• iogurte natural com baixo teor de gordura (1,8–3%) - 225 gr.
• manjericão à terra - a gosto
• orégano moído - a gosto
• mostarda líquida - 25 gr.

Combine a mostarda com iogurte, bata a mistura com um batedor e adicione temperos a gosto. Deixe o molho repousar durante 4-5 horas, depois prossiga com a degustação. Maionese dietética de tal plano vai bem com frutos do mar, legumes cozidos e carne branca.

Opção número 3

• ovos de codorna - 4 peças.
• queijo cottage baixo teor de gordura (até 1,8%) - 230 gr.
• Iogurte clássico (1,8-2,7% de gordura) - 70 gr.
• vinagre de maçã - 15 ml.
• sal - a gosto
• mostarda líquida - 10 g.
• tomates secos à terra - 40 gr.

1. Cozinhe os ovos, retire as gemas e esfregue com suco de limão.
2. Adicione o iogurte, coloque os ingredientes no liquidificador e misture bem.
3. Coalhada de libra com vinagre de maçã, combine com o resto dos componentes.
4. Adicione tomates secos e mostarda, sal. Coloque o molho em um recipiente com chave, guarde na geladeira.

Maionese dietética em Dyukan

O molho pode ser comido não só para as pessoas que estão na dieta de Dukan. A maionese é perfeita para todos os pratos, variando de ovos mexidos e terminando com borscht.

• queijo cottage com teor de gordura de 0,1% - 110 gr.
• kefir ou leite azedo (0,1-1% de gordura) - 90 ml.
• mostarda moída seca - 10 gr.
• vinagre de maçã - 5 ml.
• sumo de toranja - 15 ml.
• gemas de galinha - 2 unid.
• adoçante natural "Stevia" - a gosto
• sal iodado ou mar - a gosto
• pimenta preta moída a gosto

1. Mash queijo cottage com um garfo, adicione kefir e suco de grapefruit. Bata a mistura completamente no liquidificador para formar uma massa homogênea viscosa.
2. Despeje a mostarda em pó 20 ml.aqueça a água filtrada, misture com as gemas pré-cozidas e o vinagre de maçã.
3. Conecte os componentes, adicione o "Stevia" a gosto, espere um pouco. Sal, pimenta, envie a composição para um liquidificador ou bata com um mixer.
4. Cubra o recipiente com um filme de comida, faça vários furos, deixe fermentar por 2,5-3 horas. Armazene em um recipiente fechado.

Variantes de maionese para vários pratos

1. Qualquer tipo de maionese dietética vai bem com macarrão, carne magra e cogumelos, se você adicionar tomates moídos ao molho.
2. A receita de maionese clássica é adequada para o preenchimento de saladas de legumes, primeiros pratos e peixes oleosos. Para apimentar, polvilhe um pouco de Fetaxa por porção.
3. Amantes mais quentes são aconselhados a adicionar pimenta em pó à maionese (clássica e dietética). Este molho é ótimo para pratos fritos e assados.
4. Se você costuma comer frutos do mar, você deve olhar para uma variação interessante de maionese. Esmague um pouco de manjericão fresco e salsa, depois misture com o molho.Você também pode temperar com tal composição pratos com queijo, presunto, lentilhas e arroz.
5. Para agradar os convidados enquanto serve pratos de peixe e carne, adicione o aipo ao molho. Pré-ferva a raiz da planta, depois esfregue-a ou pique-a no liquidificador.
6. Para dar uma aparência estética aos pratos, pinte a maionese em uma cor de framboesa. Cozinhe as beterrabas, corte um pedaço de fruta, rale e misture com o molho. Sirva pratos de arenque, linguado, legumes ou ovos.

Leia atentamente a receita e depois continue a cozinhar. Não se esqueça de sal e pimenta o molho dietético. Antes de misturar os ingredientes, deixe-os “deitar” à temperatura ambiente, mantenha as proporções e guarde a maionese final no frigorífico.

Vídeo: receita de maionese caseira