Como fazer queijo cottage a partir de leite em casa

O queijo cottage caseiro, feito com leite de vaca natural, custará quase metade do preço do queijo da loja. Faltam aditivos químicos e antibióticos, com os quais aumentam a vida útil das matérias-primas. Para obter um produto útil e seguro de sua própria produção, você precisa passar por três etapas: a transformação do leite em iogurte, o tratamento térmico e a separação da massa do soro.

Seleção de matérias-primas

Qual a base para usar queijo cottage? Existe uma opinião de que o leite pasteurizado comprado em loja está “morto” e não é adequado para tais finalidades. É melhor ir ao mercado ou visitar agricultores familiares, onde você pode obter um produto natural para vacas.

Leite embalado é adequado para fazer queijo cottage, se não houver outra matéria-prima, mas ao escolhê-lo você deve levar em conta algumas das nuances:

1. Não compre opções com uma vida útil longa.Eles devem conter antibióticos que não permitem que as matérias-primas azedam.
2. Escolha um produto com um teor de gordura de 3,6% ou mais.
3. Lembre-se que a partir de 1 litro de matéria-prima embalada é obtido cerca de 200 g de queijo cottage.

O leite pasteurizado é mais caro que o leite caseiro, vendido no mercado. Os fabricantes submetem o produto ao tratamento térmico, portanto quando reaquecido, perderá 60 a 70% das substâncias úteis.

Existem matérias-primas embaladas e várias vantagens:

1. O queijo cottage da loja de leite tem uma textura macia e delicada. Não é tão granulado como uma opção a partir de matérias-primas de vacas inteiras.
2. É suficiente amassar o produto com um garfo para transformá-lo em uma massa de ar homogênea, ideal para assar. Não é necessário moer o misturador de leite ou através de uma peneira.
3. Coalho de leite pasteurizado é adequado para pessoas que têm medo de comer calorias extras. O produto resulta em dieta, com o teor mínimo de gordura e sabor cremoso suave.

Recomenda-se que os fãs de receitas tradicionais cozinhem queijo cottage de vaca inteira ou leite de cabra. Quais são as vantagens deste método?

1. Em matérias-primas naturais muito cálcio e outros minerais, útil para adultos e crianças.
2. O queijo de casa de campo resulta a gordura, com o gosto azedo característico.
3. Um litro de leite integral é de 250 a 300 g de um produto lácteo fermentado mais creme, que pode ser removido das matérias-primas no primeiro ou no segundo dia de decantação.

O soro, remanescente depois de coar a coalhada, é usado para preparar okroshka, adicionado à massa para bolinhos ou tortas.

Preparação de leite

Se não houver confiança na qualidade do produto da vaca, recomenda-se fervê-lo. Altas temperaturas matam E. coli e bactérias patogênicas. É possível derreter o queijo cottage de leite azedo, ou melhor, de iogurte, para que as matérias-primas devem ser trazidas para a consistência correta.

Pratos
Despeje o produto inteiro ou pasteurizado em uma jarra de vidro ou jarro de barro. Panelas de ferro e outros recipientes não são adequados para sedimentar o leite. A fermentação desencadeia processos oxidativos e a matéria-prima adquire um sabor desagradável.

Os bancos não entopem, mas cobrem apenas o topo com uma toalha ou um pano. A tampa, ao contrário do tecido, não permite ar, o que acelera o amadurecimento do produto. O pano também protege as matérias-primas da radiação ultravioleta.Leite em pé ao sol, não só rapidamente azeda, mas pode ficar verde e se deteriorar, especialmente se for uma variedade pasteurizada.

Como acelerar a fermentação
Para obter leite azedo em 1-2 dias, um pedaço de centeio ou biscoitos pretos é adicionado às matérias-primas. Pão fresco também é adequado, porque o principal é o fermento contido no suplemento. Cogumelos ativam a fermentação e o leite azeda em 12 a 24 horas, dependendo do frescor do próprio produto.

Em matérias-primas cozidas, resfriado a 40-38 graus, recomenda-se adicionar 1-2 colheres de sopa de creme azedo ou 150-250 ml de kefir. Os produtos contêm bactérias lácteas, responsáveis ​​pela fermentação. É melhor usar creme azedo caseiro ou kefir, e não comprado.

A terceira opção é o ácido cítrico ou vinagre. Colher suplementos diluídos em 3-4 litros de leite morno. Mexa bem e deixe por 1-2 horas. A matéria prima se transforma em iogurte quase instantaneamente. Soro obtido a partir de leite com vinagre não deve ser bebido ou usado para preparar okroshka. O produto aumenta a acidez do estômago, irrita as paredes e pode queimar o muco. Uma alternativa ao vinagre é o suco de limão espremido na hora.

O leite pasteurizado é misturado com bactérias secas ou fermentos líquidos, vendidos em farmácias e grandes supermercados.O aditivo é ativado apenas no calor, então a matéria-prima é pré-aquecida. As bactérias transformam o leite em iogurte em apenas 6 a 8 horas.

Lugar correto
Tanques de armazenamento devem ser mantidos aquecidos:

• perto da bateria;
• perto do fogão;
• você pode apoiar o jarro em uma panela ou chaleira quente;
• coloque perto da parte de trás da geladeira.

Leite rapidamente azeda no banheiro, porque sempre há calor. A principal coisa é que o recipiente com o produto não recebe luz solar, por causa da qual a vitamina C evapora e o sabor do futuro queijo cottage piora.

Importante: Na geladeira, os processos de fermentação são retardados, e o leite não se transforma em iogurte, mas simplesmente se torna impróprio para o consumo.

O produto pasteurizado ou inteiro não deve ser mexido, batido, sacudido ou sacudido. Você precisa esperar até que o leite seja dividido em soro amarelado-esverdeado e grandes seios brancos. Se pequenos flocos flutuam no tanque, o processo ainda não está completo. Em média, 1 a 3 dias é suficiente para que a matéria-prima atinja a consistência correta e possa ser aquecida.

Tratamento térmico

Leite azedo deve ser derramado em uma panela grande: para 3 litros de produto você deve levar pratos de 5 litros. O queijo cottage sobe um pouco enquanto cozinha e pode fugir se a capacidade for muito pequena.

Coloque a panela no fogão elétrico ou a gás, ligue a temperatura mínima. O leite azedo deve ser aquecido, mas não fervido. Recomenda-se verificar regularmente a temperatura do líquido com os dedos: mergulhe o índice ou o meio na matéria-prima e aguarde 2-3 segundos. Se estiver muito quente, desligue a energia ou desligue o fogão.

Futuro queijo cottage para mexer com uma colher de madeira ou de ferro, mas não com muita freqüência. Quando grandes pedaços flutuam para a superfície, reserve a panela e deixe esfriar um pouco. Resta esforçar o queijo cottage e espremer o soro extra.

Há também uma versão a vapor do tratamento térmico. Aqueça a água em uma panela grande e coloque um recipiente menor, no qual o leite azedo é derramado. Aqueça por 15 a 20 minutos, até que pequenos flocos entrem em um peito grande, lembrando consistência gelatinosa.

Opção de Microondas
O método vai apelar para as meninas que querem gastar um mínimo de tempo preparando um produto útil.

1. Leite ácido azedo em um frasco de litro ou recipiente para assar no microondas com pára-choques altos.
2. Ajuste a potência na faixa de 360 ​​- 400 W.
3. Temporizador por 10 minutos, não cubra o banco com nada.
4. A coalhada acabada irá flutuar para a superfície, e o soro ficará transparente esverdeado. Se tiver uma tonalidade leitosa, você precisa ligar o microondas por mais 2-3 minutos.

Resta esforçar o queijo cottage quando esfria. Torcer a massa não é necessário, vai ficar seco.

Dica: Se você colocar o micro-ondas na potência máxima, o processo não será acelerado. A massa de altas temperaturas seca e queima nas bordas.

Receita no Forno
Uma maneira conveniente e fácil de aquecer a coalhada - coloque-a no forno. Para obter um produto lácteo magro, use apenas iogurte. Se você precisar de um queijo gordo, o leite azedo é misturado com creme azedo: para 1 litro do primeiro ingrediente, cerca de 1-1,5 litros do segundo.

Despeje os produtos em uma panela de esmalte, cubra. Aqueça o forno a 145-150 graus, deixe ferver o iogurte por 45 minutos. Desligue, deixe dentro até esfriar. Separado do soro, deixe repousar e ser consumido.

Queijo de coalho Multivarki

• Despeje o leite azedo na tigela.
• Selecione o modo "aquecimento".
• Defina o temporizador por meia hora, se você precisar de queijo ralado seco e, em seguida, por 45 minutos.
• Jogue a massa em uma peneira. Após o resfriamento, você pode usar.

Em uma tigela com um volume de 5 litros, despeje não mais que 2-3 litros de leite azedo. Se o iogurte é demais, durante o cozimento ele vai fugir e inundar o fogão lento.

Estirar corretamente

Você vai precisar de uma panela limpa ou uma tigela grande, um pedaço grosso de pano ou gaze, que é colocado em pelo menos 4 camadas. Anexar um coador para o recipiente, coloque um pano dentro para que suas bordas pendem da tigela em 4-5 cm.

Despeje a coalhada gradualmente, empurrando grandes pedaços com uma espátula. Quando toda a massa está em uma peneira, ela precisa ser levemente compactada e derrubada em uma só bola. Amarre a gaze como um saco e pendure-a em um gancho ou corda. Coloque uma tigela ou panela em que o líquido restante irá drenar sob a coalhada.

Você não pode pendurar a gaze e colocar a prensa no topo:

• garrafa de água de um litro e meio;
• pedra de amolar;
• haltere de dois quilogramas.

Queijo cottage cobrir o topo com papel alumínio ou placa. Se você gosta de um produto “molhado” macio, 20 a 40 minutos são suficientes.Para obter um coalho friável seco, você precisa manter a imprensa por 2-3 horas. Guarde a massa preparada na geladeira. É aconselhável usar em 3-4 dias, porque o produto em casa se deteriora rapidamente.

Requeijão com alto teor de cálcio

O método funciona com qualquer leite: inteiro, esterilizado, pasteurizado ou mesmo com opções sem lactose. Matérias-primas não precisam ser defendidas, é suficiente para aquecer a 40 graus e despeje pó de 10 por cento de cloreto de cálcio.

500 ml base tomar 1 colher de sopa. l fármaco de farmácia. Mexa o leite até que o cálcio esteja completamente dissolvido, espere até ferver. A massa entrará em colapso e os pedaços irão flutuar para a superfície. Resfrie o tarugo e a tensão.

Importante: Por dia você não pode comer mais de 100 g de queijo cottage cozido com cloreto de cálcio, caso contrário, o metabolismo mineral no organismo será perturbado.

Opção sem tratamento térmico

Azedo leite creme azedo em um recipiente de plástico ou tigela de vidro e enfiar no congelador. Espere até que a massa congele e se transforme em um peito branco sólido. Retire o iogurte e coloque em um coador, coberto com gaze. Quando a massa derreter, pendure-a sobre a tigela e espere até que todo o soro tenha sido drenado.Requeijão suave e arejado, reminiscente de mascarpone, pronto para uso.

Requeijão para o menor

Despeje em uma panela 3 litros de leite, leve para ferver

1. Adicione 1,5 litros de kefir
2. Troque o fogão para fogo mínimo
3. Mantenha por 10 minutos, mexendo delicadamente
4. Quando a massa estiver enrolada, esfrie e dobre a gaze
5. Misture a coalhada com bananas, maçãs ou outras frutas. Traga para a homogeneidade
6. Sobremesa deliciosa e saudável para crianças e adultos está pronto.

O requeijão é um dos produtos mais úteis que podem ser consumidos todos os dias. Ele irá fortalecer os dentes, ossos, imunidade e melhorar o humor. E cozinhar a massa de coalhada de leite inteiro ou pasteurizado levará apenas 40-50 minutos, sem contar o tempo gasto na compra e manutenção de matérias-primas.

Vídeo: como preparar queijo cottage em casa