Como cozinhar croissants em casa

Croissants são especialmente populares na França, onde são servidos em todos os lugares com chá ou café quente. Em nosso país, a receita veio há muito tempo e estava firmemente enraizada em livros de cozinha e mapas tecnológicos de cafeína e restaurantes. Em vista da demanda generalizada da anfitriã, eles se esforçam para preparar croissants em casa para surpreender os hóspedes e parentes. Hoje nós olhamos para as receitas de cozimento mais simples e deliciosas.

Croissants tradicionais de tecnologia

• Açúcar granulado - 60 gr.
• farinha de alta qualidade - 500 gr.
• sal - um par de snipes
• ovo de galinha - 2 pcs.
• Manteiga - 0,2 kg.
• leite - 140 ml.
• fermento - 7-8 gr.

1. Primeiro de tudo, cozinhar começa com amassar massa. Misture o fermento em pó com farinha, açúcar e sal. Digite leite, 1 ovo de galinha e cerca de 125 ml. água filtrada morna.
2. Mexa os ingredientes por 4-5 minutos.Quando a massa tiver a elasticidade desejada, polvilhe com farinha peneirada. Deixe por algumas horas para insistir.
3. Após o período de tempo especificado, envie a peça de trabalho para a mesa de corte, polvilhando farinha na superfície. Abra a massa para que na saída para obter uma camada quadrada.
4. Deixe a manteiga à temperatura ambiente para descongelar. Em seguida, coloque o produto no meio da massa enrolada. O óleo deve subir para 1-1,5 cm
5. Enrole a massa ao meio com um "livro", depois role-a. Quando a matéria-prima adquire elasticidade, dobre em 3 fileiras e limpe no frio por meia hora. Após este tempo, realize novamente a expansão, obtendo uma camada retangular.
6. Tais manipulações gastam 3-4 vezes, ocasionalmente limpando a massa na geladeira por 30 minutos. Para fazer os croissants parecerem bonitos, corte uma camada retangular de massa em triângulos de tamanho igual.
7. Na linha da base do triângulo faça um corte com uma faca, assim durante o tratamento térmico o croissant se levantará e assumirá a forma necessária. Comece dobrando o bagel da base do triângulo.
8. Quando os croissants estiverem prontos para assar, coloque o forno para aquecer a 220 graus.Coloque os pedaços de massa em uma assadeira, forrando-a com papel manteiga e escovando com óleo.
9. Prepare uma mistura de um garfo batido com ovos e sal (quantidade de fato). Lubrifique a superfície dos bagels com essa massa, para que eles fiquem dourados e bonitos.
10. Envie a assadeira com o conteúdo para o forno, asse por um terço de uma hora a 220 graus. Sirva um mimo com chá quente ou café, você pode polvilhar a superfície com açúcar em pó.

Croissants com leite condensado

• leite - 260 ml.
• manteiga - 310 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• areia de açúcar - 90 g.
• fermento - 7 gr.
• mel - 35 ml.
• farinha - 420 gr.
• leite condensado - 200 gr.

1. Derreta a manteiga em um recipiente resistente ao calor no banho de vapor. Misture o suco de limão e 70 gr. farinha. Transforme os ingredientes em uma massa cremosa de qualquer maneira possível. Simultaneamente aquecer o leite em um recipiente conveniente, não permita a ebulição. Adicione o fermento ao líquido.
2. Misture os produtos apícolas e o açúcar no leite. Espere os cristais se dissolverem. Você deve ter uma mistura suave. Para amassar a massa, o leite deve ser misturado com farinha peneirada. Obtenha dos componentes de uma consistência uniforme.
3. É necessário formar um retângulo com espessura não superior a 4 mm da massa acabada. Do produto, corte triângulos de tamanho igual. Pegue a forma preparada da massa e coloque leite condensado grosso na base do triângulo.
4. Enrole o produto de farinha em um canudo, começando na base. Como resultado, você obtém belos bagels da forma correta. Trate a assadeira com manteiga, derreta o forno. Coloque os bagels na assadeira e unte a superfície dos produtos com manteiga. Asse o deleite no forno por um quarto de hora.

Croissants de Chocolate

• chocolate escuro (azulejo) - 100-110 gr.
• leite gordo - 0,3 l.
• chocolate branco (azulejo) - 90 gr.
• manteiga - 150 g.
• cacau - 10 gr.
• Açúcar granulado - 240 gr.
• massa de croissant - 0,2 kg.
• farinha peneirada - de fato
• óleo vegetal - de fato
• Bagas frescas (framboesas, morangos, cerejas) - a critério

1. Cozinhe 2 panelas e coloque-as no fogão. No primeiro despeje 0,2 litros. leite, o segundo enchimento cacau em pó, açúcar e 0,1 litros. de leite. Agite o conteúdo do segundo tanque.
2. Em cada uma das panelas, adicione 2 pitadas de sal e mexa. Em um recipiente de cacau, digite 80 gr.manteiga, em uma tigela de leite - 70 gr. Misture o conteúdo dos dois recipientes por sua vez.
3. Ligue o fogo do fogão na taxa mínima e aguarde o momento até que todo o conteúdo se dissolva em ambos os recipientes. Em seguida, adicione o chocolate branco ralado à primeira panela e adicione o preto ao segundo.
4. Quando o conteúdo estiver dissolvido, retire a loiça dos queimadores. Agora trabalhe com a massa escura, adicione 60 gramas a ela. farinha peneirada. Coloque a panela no fogão novamente, cozinhe em baixa potência e bata com um batedor.
5. Em uma panela branca, adicione 80 gr. farinha (peneirando-a), em seguida, também defina no queimador e cozinhe em fogo baixo. Não se esqueça de bata tudo com um garfo ou um batedor.
6. Quando o conteúdo de ambos os recipientes estiver pronto, retire as panelas do fogão. Massa fresca à temperatura ambiente. O recheio está pronto, agora você precisa dar a forma desejada para os croissants.
7. Pegue a massa (puff), coloque-a sobre a mesa e estenda uma camada retangular. Corte este retângulo em triângulos de tamanho igual. Coloque o recheio na linha de base, enrole o bagel.
8. Repita a ação colocando um recheio de chocolate preto na base de outro triângulo.Quando você tiver todos os croissants no lugar, enviá-los para um papel pautado e uma assadeira untada.
9. Aqueça o forno a 200 graus, depois reduza para 180 e envie a assadeira para dentro. Asse 15-20 minutos até ficarem macias. Ao servir, decorar croissants com frutas vermelhas.

Recomendações práticas

1. A massa para croissants é preparada em manteiga, então você precisa comprar matérias-primas caseiras. Neste caso, a margarina é proibida de se aplicar. Caso contrário, a massa não será tão saborosa quanto o planejado. Recomenda-se tomar a quantidade de manteiga e farinha em quantidades quase iguais.
2. Para fazer as guloseimas verdadeiramente saborosas e bonitas, a massa de fermento deve ser amassada primeiro. As matérias-primas são melhor colocadas por um tempo na geladeira para resfriamento. Esta é a diferença deste teste, ao contrário de outras formas de cozimento.
3. Cozinhar massa folhada para bagels é necessária sem muito barulho. Caso contrário, devido a assuntos externos, o produto pode falhar. Siga as recomendações práticas e não se apresse em lugar nenhum. Leve em conta quando cozinhar a temperatura de massa folhada na sala deve ser baixa.Tente usar recheio seco para croissants, para não tornar a massa mais pesada.

É fácil cozinhar baguetes franceses sozinho. É importante abordar o processo com responsabilidade. Este tipo de cozimento levará um bom tempo. Não se apresse com amassar massa. Trate os lares com uma delicadeza única. Para o recheio, você pode usar não apenas ingredientes doces.

Vídeo: como cozinhar croissants franceses clássicos