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A pasta de tomate é considerada um prato versátil. Em sua base, sopas, molhos de carne, molhos de salada, acompanhamentos e muito mais são cozidos. Se no verão, você pode substituir o produto com tomates frescos, em seguida, no inverno, as recepcionistas são obrigadas a comprar o extrato de tomate. O produto da loja é recheado com conservantes e estabilizadores de sabor, e é por isso que muitas vezes causa azia. Muitas pessoas preferem compreender o nicho culinário, então escolhem receitas eficazes para cozinhar o extrato de tomate em casa. Considere-os em ordem.
Pasta de tomate: uma receita clássica
- Vinagre de mesa (concentração 6%) - 125 ml.
- tomates maduros - 3,2 kg.
- cebola - 2 peças
- Açúcar granulado - 120 gr.
- sal fino a gosto
- A melhor opção para cozinhar pasta de tomate é considerada tomate em forma de ameixa.O principal é que eles são maduros, densos, elásticos, mas em todo caso não são verdes.
- Lave os tomates sob a torneira, toalha seca para eliminar qualquer indício de água. Recorte o talo e outros lugares amassados / podres.
- Comece a cortar tomates. Moê-los em duas partes na vertical ou na horizontal, a divisão é condicional, não é necessário cortá-los em duas metades iguais.
- Descasque as cebolas, coloque-as em uma panela de esmalte, despeje 145 ml. água filtrada. Polvilhe os tomates picados, cubra e ligue o fogo.
- Em potência média, leve a mistura para as primeiras bolhas, depois reduza o fogo e comece a extinguir. Em baixa potência, a mistura deve ser torrada por cerca de um quarto de hora. Durante este tempo, os tomates começarão o suco e amolecerão.
- Depois de todas as manipulações, desligue o fogo e esfrie a futura pasta à temperatura ambiente. Pegue uma peneira de cozinha, limpe os ingredientes cozidos através dela. Certifique-se de colocar uma tigela funda, drenando a pasta.
- O bolo vai descascar, sementes e pedúnculos (se você não os tiver removido). Também cebolas vão para os restos de cebolas, é necessário apenas para ação bactericida e aroma.Opcionalmente, você pode pular a mistura anteriormente filtrada mais algumas vezes.
- Em seguida, despeje a massa na panela e coloque-a no fogão novamente. Tomit e mexa até a pasta é fervida. Como regra geral, a massa diminuirá em tamanho em 5 pontos. É neste ponto que o queimador pode ser desligado.
- Em uma pasta quente despeje açúcar e sal, espere os grânulos se dissolverem. Avalie o resultado, ajuste o gosto, se necessário, levando em conta as preferências pessoais. Imediatamente despeje o vinagre.
- Esterilize os frascos e tampas, seque o recipiente para que a tampa não fique protuberante. Despeje a pasta quente no recipiente, cortiça, vire o pescoço para baixo. Enrole cada frasco em uma toalha ou cobertor quente, deixe esfriar completamente. Transfira a pasta para armazenamento longo na adega.
Pasta de tomate no forno
- Tomates de ameixa - 3,7 kg.
- rocha salgada - 110 gr.
- pimenta preta picada - 10 gr.
- coentro moído - 7 gr.
- Canela - 10 gr.
- cravo - 12 gomos
- endro fresco - meio grupo
- manjericão, aipo (fresco)
- Passa por tomates, elimina-os e amadurece demais. Lave-os e seque-os para remover toda a umidade.Corte os lugares podres, retire o talo, pique os tomates em várias seções.
- Cozinhe um banho de vapor para um tomate. Pegue uma panela, despeje água fervente nela, coloque um coador ou uma peneira por cima. Coloque os tomates na casca, coloque-os no fogão. Ferva a água por cerca de 10 minutos para que a fruta esteja no vapor.
- Como há muitos tomates, é recomendável dividir o volume inteiro em 5 a 8 seções e depois processar cada lote separadamente. Você pode ter que aumentar a duração do tratamento térmico, tudo depende da maturação dos tomates.
- Quando os tomates estiverem macios, pegue uma peneira de cozinha. Substitua uma panela larga por baixo, limpe os tomates. Jogue fora o bolo, não é necessário em qualquer lugar. Misture macarrão com especiarias, endro picado fresco, manjericão e aipo. Adoçar, sal.
- Preaqueça o forno a 200 graus. Pegue uma assadeira com os lados altos (assadeira não serve), despeje a massa de tomate para ele. Mergulhe a mistura por cerca de 2,5 horas, a cada 20 minutos, abra a porta e mexa a composição. Controlar a consistência, a pasta deve ser espessa.
- Após a data de vencimento, quando a massa atingir a consistência desejada, remova o manjericão e aipo. Esterilize os frascos de vidro e tampas, despeje a pasta em recipientes de cortiça. Vire o fundo para cima, embrulhe em um pano grosso.
- Deixe a composição esfriar em temperatura ambiente por cerca de um dia. Depois disso, envie o produto acabado para a despensa, adega ou geladeira para armazenamento a longo prazo. Use conforme necessário.
Pasta de tomate em um fogão lento
- tomates - 1,3 kg.
- Pimenta búlgara - 1,2 kg.
- açúcar (marrom é melhor) - 225 gr.
- sal moído - 65 gr.
- pimenta vermelha - 30 g.
- azeite - 110 ml.
- alho - 1 cabeça
- Mergulhe os tomates em uma peneira, lave-os com água corrente e seque com toalhas. Corte as partes não comestíveis, faça uma incisão transversal na pele.
- Despeje a água limpa na panela e deixe ferver, adicione imediatamente os tomates, deixe-os "gorgolejar" por 7 minutos. Neste momento, despeje a água gelada em outro recipiente.
- Após 7 minutos, coloque os tomates na segunda tigela. Mantenha por 3 minutos, depois retire.Pique a fruta em 4 partes iguais, retire as sementes com uma colher de sopa ou uma colher de chá.
- Envie as frutas recebidas ao liquidificador, leve a uma condição do mingau. Se houver sementes na massa, passe por uma peneira, exclua desnecessário.
- Despeje o tomate picado em uma tigela multi. Lave e limpe as sementes de capsicum e pimenta búlgara, pique em pedaços pequenos, envie para os tomates.
- Passe o alho através do esmagamento, também coloque nos tomates. Despeje em especiarias, sal, manteiga, açúcar e outros ingredientes. Embaralhe, feche o fogão lento, defina o modo “Quenching” (duração de 1 hora e 25 minutos).
- Neste momento, esterilize os frascos com tampas. Quando a pasta estiver pronta, avalie o resultado e prossiga para a embalagem. Depois de tampar, enrole cada frasco com um pano quente e coloque o pescoço no chão.
- Quando o extrato de tomate tiver esfriado à temperatura ambiente, verifique se as tampas estão inchadas. Em seguida, envie o produto final na geladeira, no porão ou na adega.
Pasta de tomate italiano
- tomates - 4,7 kg.
- Cebolas - 450 gr.
- ervilha pimenta - 20 unid.
- canela de bacalhau - 1 pc.
- cravo - 13 gomos
- azeite ou vegetal - 90 ml.
- solução de vinagre de mesa - 475 ml.
- sal 55 gr.
- Descasque as cebolas da casca. Lave os tomates e retire os talos. Corte os tomates em pedaços pequenos, pique a cebola, pule os vegetais 3 vezes em um moedor de carne.
- Coloque o mingau resultante em uma bolsa de gaze, dobrando o tecido em 7 camadas. Amarre as bordas, pendure sobre uma bacia, deixe durante a noite. Durante esse tempo, o líquido irá drenar, você precisará transferir a mistura para um caldeirão ou para uma panela de fundo grosso.
- Coloque os temperos em um saco de linho, adicione uma vagem de canela, dividindo-a em pedaços pequenos. Coloque o recipiente no fogão, traga a massa até as primeiras bolhas aparecerem.
- Assim que a composição começar a ferver, envie uma bolsa de lona para dentro e desmame o produto por mais um quarto de hora. Após o tempo especificado, retire o saco do prato.
- Adicione sal, despeje o vinagre, cozinhe por 15 minutos. Comece a esterilizar latas e tampas. Após o tratamento térmico, despeje a pasta de tomate nos recipientes ainda quentes, coloque um pouco de óleo e enrole-a.
- Vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente. Espere até que o extrato de tomate tenha esfriado. Depois disso, mova os frascos com a composição para armazenamento a longo prazo em um local fresco.
- Se você planeja guardar o extrato de tomate na geladeira, você pode fechar os frascos com tampas de plástico.Neste caso, o prazo de validade diminuirá, é desejável consumir o produto no próximo mês.
É fácil preparar pasta de tomate a partir de tomates frescos, se você tiver algum conhecimento sobre o procedimento. Considere as opções com a adição de pimenta, cravo, coentro. Ajustar as proporções de sal e açúcar, cozinhe muito em um fogão lento ou forno.
Vídeo: Pasta de tomate picante
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