Como conservar tomates para o inverno nos bancos

Preservação de tomates em casa é amplamente utilizada por donas de casa experientes. Este procedimento ajuda a preservar todas as propriedades benéficas do produto, que é rico em ácidos orgânicos, vitamina C e minerais. Devido à boa salga, os tomates mantêm sua consistência e são um excelente complemento para os pratos principais na temporada de inverno. Considere as receitas mais deliciosas em ordem e destaque os aspectos importantes do processo de preservação.

Recomendações práticas

1. No processo de fechar tomates para o inverno, não misture frutas de diferentes formas e tamanhos.O mesmo se aplica às variedades, elas não devem ser muito diferentes umas das outras.
2. Antes da colheita, decida os tomates de acordo com o grau de maturação. Prefira os espécimes coletados em um dia seco e ensolarado.
3. Para decapagem, selecione apenas tomates pequenos e médios. Use frutas grandes para fazer suco de tomate ou conservar com fatias.
4. Perfure a área onde o pé estava localizado com uma agulha de costura grossa ou palito. Tal curso impedirá a quebra de tomates no processo de salga.
5. Eliminar amostras doentes e danificadas, elas não são adequadas para preservação. É permitido usar frutos verdes (verdes), eles retêm melhor sua estrutura.
6. Pouco antes do giro, esterilize os recipientes nos quais o tomate será fechado. Estes podem ser frascos de vidro de litro ou de 3 litros, selados com tampas de estanho / plástico (também devem ser fervidos).
7. Antes de fechar os legumes para o inverno, lave a fruta com água corrente ou purificada e uma esponja de cozinha. Tal curso excluirá a entrada de produtos químicos e bactérias, que levam à rápida deterioração do produto final.
8. Ácido acetilsalicílico, uma solução à base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) ou essência (70%), e gelatina alimentar atuam como conservantes e estabilizadores caseiros ao girar tomates caseiros.

A receita clássica para preservar o tomate

Para uma torção desta maneira, dê preferência aos tomates em forma de ameixa. Frutos moles absorvem muito sal, devido a que eles franzem a testa rapidamente e obter um sabor residual áspero.

• tomates - 6 kg.
• alho - 1 cabeça
• água purificada - 6 litros.
• folha de louro - 8 peças
• pimenta (ervilhas) - 10 unid.
• sal esmagado (de preferência sal marinho) - 225 gr.

1. Lave as latas com água fervente, despeje 1 colher de sopa de refrigerante em cada recipiente, esterilize bem. Coloque em uma panela grande, deixe ferver por um quarto de hora. Após o procedimento, seque, faça o mesmo com as pálpebras.
2. Enumerar os tomates, reserve os espécimes com uma pele grossa, lave-os. Pique e descasque o alho, corte os dentes em duas partes, coloque uma seção na parte inferior da jarra (metade da cabeça).
3. Ao alho, adicione 5 ervilhas de pimenta, 4 folhas de louro. Coloque os tomates de tal maneira que eles atinjam o meio do tanque.
4. Agora coloque o alho restante, folha de louro, pimenta da Jamaica nos tomates novamente.Martele o frasco até o topo com os frutos dos tomates, recue 2-3 cm do pescoço.
5. Diluir em 6 litros de água filtrada 225-250 gr. sal fino, misture, espere os cristais se dissolverem. Uma vez que os grânulos tenham derretido, despeje a salmoura no recipiente com os tomates.
6. Feche os frascos com tampas de plástico, envie para uma sala com temperatura ambiente, aguarde 20-25 horas. Após o tempo, preservar o produto com tampas de estanho, enviá-lo para o porão ou porão durante 2 meses.

Uma receita rápida para girar tomates para o inverno

• tomates - 3 kg.
• beber água - 5.5-6 l.
• Açúcar granulado (cana) - 245-250 gr.
• alho - 1 cabeça
• endro fresco - 1 bando
• sal alimentar bem - 120 gr.
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto

1. Lave os tomates sob a torneira com uma esponja de espuma, enxugue-os, classifique a forma e a variedade (eles devem ser os mesmos). Esterilizar frascos de refrigerante e água fervente, limpe, deixe secar à temperatura ambiente.
2. Descasque o alho, corte cada dente no sentido do comprimento, coloque ½ da cabeça no fundo do recipiente. Adicione a pimenta, endro picado (meio grupo).
3. Dependendo do tamanho do tomate, eles devem ser cortados ou colocados em uma jarra como um todo. Cubra os tomates com a segunda metade do endro e um pouco de alho.
4. Despeje a água filtrada em uma panela, leve para ferver, adicione o açúcar e sal moído, mexa. Quando os grânulos estão completamente dissolvidos, despeje a salmoura em um frasco de tomates, sele-o, deixe-o a uma temperatura de 20-23 graus por 24 horas.
5. Após o período especificado, envie os tomates para o porão ou despensa com baixa temperatura. Após cerca de 5 dias, você poderá saborear e servir o prato como um lanche.

Tomates enlatados com rábano

• tomates pequenos - 2,7-3 kg.
• sal de mesa grande - 75 gr.
• beterraba sacarina - 25 gr.
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8 pcs.
• folha de louro - 7 peças
• endro fresco ou seco - 20 gr.
• alho - 0,5 cabeças
• rábano (raiz) - 10 gr.
• folhas de groselha - 3 peças.

1. Lave os frascos com água corrente, coloque em uma panela grande e despeje água fervente sobre ela. Mantenha no fogão cerca de 5 minutos, depois prossiga para a esterilização das tampas. No final de todas as ações, secar os recipientes com uma toalha.
2. Perfure nas caudas 3-4 furos com um palito ou 1 buraco com uma faca. Misture em uma composição pimenta pimenta, louro, endro, folhas de groselha, rábano e alho descascados com antecedência (corte os dentes em duas partes).
3. Em seguida, prossiga para a preparação da salmoura: misture o açúcar granulado com sal, despeje água fervente, espere os cristais se dissolverem. Depois disso, despeje a solução no frasco, conecte-o com tampas plásticas.
4. Envie os recipientes para uma sala com uma temperatura de 18 a 20 graus, espere cerca de 10 dias. Durante este período de fermentação começará, então você precisa mover os tomates para o porão durante 1 mês. Só depois desse tempo eles podem ser comidos.

Tomates enlatados doces

• tomates doces vermelhos - 2,3 kg.
• cebola - 2 peças
• Vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
• Açúcar granulado - 120 gr.
• água filtrada - 2,4 litros.
• sal - 15 gr.
• temperos (opcional) - a gosto

1. Ferva as latas de refrigerante, lave e seque-as. Coloque condimentos na parte inferior, se você usá-los. Cravo adequado, folha de louro, pimenta da ervilha.
2. Corte a cebola em meio anéis ou pequenos quadrados, divida a quantidade em 4 seções.
3. Coloque em uma jarra ¼ parte do número total de tomates, coloque as cebolas por cima, depois os tomates novamente. Repita até que todas as camadas estejam dispostas.
4. Em um frasco separado, dissolva o açúcar granulado e o sal, fervendo a água sobre os produtos. Em seguida, despeje a solução de vinagre, adicione a marinada resultante em um pote de tomate.
5. Gire os recipientes com tampas esterilizadas, vire-as de cabeça para baixo e coloque-as no chão até que elas arrefeçam completamente. Depois disso, envie para o porão por 1-2 meses.

Tomates enlatados sem esterilização (ciclo frio)

• tomates de ameixa - 2,5 kg.
• sal comestível esmagado - 75 gr.
• alho - 7 dentes
• Solução de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
• água filtrada - 2,3 l.
• Açúcar granulado - 110 gr.
• endro seco - 15 gr.
• aipo - 10 gr.
• folha de louro - 5 peças
• pimenta da Jamaica pimenta preta - 15 ervilhas
• ácido acetilsalicílico - 1 comprimido
• tempero (opcional)

1. Prepare frascos: lave-os, adicione o refrigerante, despeje a água fervente, deixe por 5 minutos. Em seguida, retire o resíduo com água, deixe ferver em uma panela grande e seque.
2. Coloque o aneto seco, o aipo moído, as ervilhas, o alho, a folha de louro e outras especiarias no fundo para colocar no fundo. Comece a martelar o pote com os tomates, coloque as frutas firmemente em cima uns dos outros.
3. Prossiga para a preparação da salmoura: misture o sal com o açúcar e o vinagre, despeje a mistura com água fria purificada, espere 5 minutos. Quando os grânulos estão completamente dissolvidos, despeje a solução resultante em um recipiente com tomates.
4. Amasse o ácido acetilsalicílico entre duas colheres para fazer um pó.Despeje no frasco, não misture. Tal curso impedirá a formação de mofo.
5. Cork os tomates com tampas de plástico (capron), coloque-os em um lugar frio por 2 semanas. Após o tempo que o produto pode ser comido.

Tomates de cereja em conserva com alho

• Tomate cereja - 2,4 kg.
• Pimenta búlgara - 3 peças.
• salsa fresca - 0,5 cachos
• endro fresco - 0,5 cachos
• alho - 1 cabeça
• pimenta (ervilhas) - 10 unid.
• folha de louro - 8 peças
• Vinagre de mesa - 80 ml.
• beterraba sacarina - 110 gr.
• sal - 120 gr.

1. Esterilize os frascos e tampas de antemão. Coloque metade da cabeça do alho no fundo, depois de limpá-lo e pique os dentes em duas partes. Adicione endro picado e salsa, pimenta e ervilhas.
2. Pegue um palito, faça alguns buracos no talo de tomate. Comece colocando tomates em uma jarra, comece com os grandes, gradualmente chegando aos pequenos.
3. Corte o pimentão em tiras, alterne com tomates, espalhando as frutas em fileiras. No final, adicione o alho restante.
4. Faça uma salmoura de açúcar, sal e vinagre, despeje os componentes listados com água filtrada.Despeje o produto em uma panela com paredes esmaltadas, deixe ferver até que os grânulos se dissolvam.
5. Despeje a solução em uma jarra de tomate cereja, enrole com tampas de estanho. Vire o recipiente de cabeça para baixo, coloque a toalha, deixe por 3-4 horas até esfriar completamente. Depois disso, leve os bancos para o quarto escuro. Após 4 semanas, os tomates podem ser servidos.

Tomates Verdes Enlatados

• tomates verdes (verde) - 1,3 kg.
• sal de mesa (grande) - 55 gr.
• água potável - 1,3 l.
• folhas de cereja ou groselha - 1 raminho
• aneto - 1 guarda-chuva
• alho - 5 dentes
• mostarda em pó - 15 gr.
• rábano - a gosto

1. Comece com a preparação da salmoura: misture o açúcar e o sal, despeje a água quente purificada, espere até que os cristais se dissolvam. Em seguida, adicione o pó de mostarda, misture.
2. Neste momento, envolver-se na esterilização de latas: despeje água fervente sobre eles, limpe e seque. Coloque temperos no fundo (raiz-forte, folhas de cereja, guarda-chuva de aneto).
3. Coloque os tomates em fileiras, alternando a fruta com os dentes de alho (previamente cortados em pedaços pequenos). Rolha os recipientes com tampas de lata, leve os frascos para o porão.

É fácil conservar tomates para o inverno, se você tiver conhecimento suficiente sobre tecnologia de conservação. É obrigatório esterilizar as latas, adicionar temperos a seu critério, escolher o mesmo em tamanho e tipo de fruta.

Vídeo: como conservar tomates para o inverno