Como fazer leite de ave em casa

O leite de pássaro é considerado a sobremesa do mundo. A delicadeza do ar ganhou grande popularidade em muitos países, a receita do bolo se espalhou por todo o mundo. Muitas donas de casa compreendem o nicho culinário, por isso estão interessadas na pergunta: "Como preparar uma sobremesa sozinha?". Mestres experientes desenvolveram várias receitas básicas que são ao mesmo tempo as mais deliciosas. Considere-os em ordem, destacamos os principais aspectos.

Leite de aves de acordo com o GOST

Considera-se que a característica principal desta receita é que o bolo é preparado com base em ágar-ágar. O componente é um extrato de algas, é amplamente utilizado em medicina. Por via de regra, comprar ágar-ágar em lojas regulares não funcionará, portanto deve contatar a farmácia.

Muitas pessoas tentam substituir este ingrediente por gelatina comestível, mas a marca “de acordo com o GOST” desaparece.O sabor e consistência do produto acabado são perdidos, o bolo congela na geladeira por mais tempo do que o tempo prescrito. Não economize energia, é melhor adquirir imediatamente ágar-ágar. Considere a receita passo a passo.

Ingredientes Necessários

• farinha de trigo - 155 gr.
• açúcar de baunilha - 20 gr.
• ágar-ágar (extrato de algas) - 20 gr.
• Açúcar de confeiteiro - 55 gr.
• Manteiga - 315 gr.
• leite condensado - 110 gr.
• Açúcar granulado - 445 gr.
• proteína de frango - 2 unid.
• ovo de galinha (inteiro) - 1 pc.
• ácido cítrico - 5 gr.
• chocolate (de preferência preto) - 110 g.

1. Prepare um recipiente profundo, coloque agar-agar, despeje 145 ml de algas. água filtrada à temperatura ambiente. Retire a manteiga da geladeira, deixe-a amolecer em condições naturais, corte 55 gramas dela.
2. Em seguida, bata com uma batedeira, enquanto despeja vanilina e açúcar de confeiteiro. Adicione o ovo de frango inteiro à massa resultante, bata novamente. A mistura deve subir 2 vezes.
3. Peneire a farinha para que a composição fique ligeiramente solta. Comece devagar adicionando-o à mistura de creme, enquanto mexendo com um garfo. Se houver pedaços - amasse-os na borda do prato. Como resultado, você deve ter uma massa grossa que possa ser bem misturada.
4. Prepare uma assadeira, você pode usar uma assadeira.Cubra com papel ou manche com óleo vegetal (não recomendado). Role a massa resultante em uma camada fina, ligue o forno e aqueça a uma temperatura de 200 graus.
5. Envie a panela para o forno pré-aquecido, leve ao forno a temperatura especificada por 10 minutos. Após o cozimento, corte o bolo com uma faca, dando-lhe uma borda suave. Despeje o leite condensado em uma tigela, derreta 210 gr. manteiga à temperatura ambiente. Misture os ingredientes, misture-os com um misturador.
6. Despeje a mistura de água e ágar-ágar em uma panela de esmalte, coloque-o no fogão e ligue o fogo mínimo. Agite a composição até que as primeiras bolhas apareçam, adicione o açúcar granulado e traga-o para completar a dissolução dos grânulos (cerca de 5 minutos). Certifique-se de que a massa não grude nas bordas da louça.
7. Para verificar a disponibilidade de açúcar e ágar-ágar, após o aparecimento de espuma, abaixe a colher na mistura e, em seguida, retire-a. Você verá que a composição se estende depois dos talheres. É neste ponto que a massa pode ser removida do fogo.
8. Em um recipiente profundo separado, bata as claras, como resultado, você deve ter uma espuma densa e espessa. Adicione o ácido cítrico e repita as manipulações.Comece a derramar a calda com base em ágar-ágar em uma corrente fina, bata a mistura com um misturador. Aumentará muito em tamanho.
9. Agora adicione o creme de manteiga e leite condensado, misture. O conteúdo da tigela irá adquirir uma tonalidade amarelada e uma consistência líquida. Imediatamente despeje a mistura no bolo, mande para o freezer por um quarto de hora.
10. Derreta os restos de manteiga em banho-maria, adicione o chocolate pré-ralado. Agite a mistura até ficar homogêneo para formar um creme espesso. Retire o bolo do freezer, preencha-o com cobertura de chocolate. Novamente envie para congelar por um quarto de hora.
11. Após o tempo especificado, corte a sobremesa em pedaços triangulares ou quadrados. Sirva com chá ou café. Opcionalmente, na superfície do esmalte, você pode desenhar um padrão dos restos do creme.

Leite De Pássaro: Uma Receita Clássica

A tecnologia culinária clássica é amada por muitas donas de casa pelo seu baixo teor calórico. 100 gr. produto é responsável por cerca de 93 Kcal., este fato não pode deixar de se alegrar.

Korzh:

• ovo - 3 peças
• fermento em pó para massa - 10 gr.
• açúcar baunilha - 14 g.
• açúcar ou substituto - a gosto
• amido de milho - 35 gr.

Suflê:

• proteína de frango - 4 pcs.
• gelatina - 10 gr.
• leite (teor de gordura de 3,2%) - 310 ml.
• açúcar granulado a gosto
• ácido cítrico - 3 gr.

Geada:

• cacau em pó - 30 g.
• água potável - 65 gr.
• creme azedo (teor de gordura 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• adoçante a gosto

1. Começa a cozinhar leite de ave com o bolo. Pré-separe as proteínas, refrigere-as por 20 minutos. Em seguida, bata os componentes com um misturador para formar uma espuma espessa e densa. Adicione sal à ponta da faca.
2. As gemas de ovo não precisam ser resfriadas, misture-as com amido de milho, fermento em pó (pode ser substituído com soda com slaked), substituto de açúcar e vanilina. Combine essa mistura com a anterior.
3. Encha a assadeira com papel manteiga, despeje a massa para o bolo. Aqueça o forno a 180-190 graus, mande uma assadeira para dentro e asse a massa por aproximadamente um quarto de hora.
4. Comece a cozinhar soufflé. Despeje o leite no recipiente profundo, adicione a gelatina, coloque a panela no fogão. Defina a potência média, espere até as primeiras bolhas aparecerem. Constantemente mexa a composição para que ela não queime.
5. Depois de ferver, deixe ferver a mistura por mais 1 minuto e desligue o queimador. Bater proteínas de frango, pré-misture-os com sal. Despeje em ácido cítrico, leve para uma espuma espessa.
6. Arrefecer a mistura de leite a 65 graus. Comece a derramá-lo em um córrego fino nas claras batidas, simultaneamente mexa. Coloque a massa preparada sobre o bolo resfriado, nivelá-lo e enviá-lo no frio até que esteja completamente curado.
7. Quando a base estiver pronta, você pode começar a fazer a cobertura. Dissolva a gelatina em água de acordo com as instruções, aqueça no fogão para dissolver os grânulos. Adicione creme azedo (pode ser substituído com creme), cacau em pó e substituto de açúcar.
8. Mexa o esmalte até ficar homogêneo e frio. Retire o bolo da geladeira e despeje com a cobertura. Coloque a sobremesa na geladeira novamente, espere até solidificar (3 horas). Corte em fatias, coma com chá ou café.

Leite De Ave Com Cacau

• gelatina - 55 gr.
• queijo cottage (teor de gordura de 15%) - 325 gr.
• leite integral - 270 ml.
• cacau em pó - 80 g.
• creme azedo com teor de gordura de 20% - 440 gr.
• creme - 50 gr.
• Açúcar granulado - 325 gr.

1. O leite de ave com cacau é formado por duas partes - uma base preta e branca.Primeiro, prepare a camada de chocolate. Para fazer isso, despeje o cacau em pó de acordo com as instruções, deixe até o inchaço completo.
2. Adicione 20 gramas. gelatina, misture, despeje em uma panela de esmalte. Coloque os pratos no fogo, mexa, leve para completar a dissolução dos grânulos. Quando a mistura ficar homogênea, despeje na forma, deixe por meia hora para insistir.
3. Prossiga para a formação de uma camada branca. Despeje a gelatina restante com leite, deixe por um quarto de hora até dissolver completamente. Neste momento, prepare uma peneira de cozinha, limpe a coalhada com ela.
4. Misture o queijo cottage com creme azedo, despeje creme de leite, adicione o açúcar granulado. Espalhe a massa até obter uma consistência pastosa, bata com um misturador até uma espessura decente (cerca de 5 minutos).
5. Coloque a gelatina dissolvida no prato, leve ao aparecimento das primeiras bolhas. Misture com a mistura de leite, bata novamente com um misturador. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora, depois mude para a geladeira por 15 minutos.
6. Despeje a massa branca acabada em cima da camada de chocolate, envie para congelar na geladeira por 3 horas. Quando o tempo expirar, corte o bolo em porções, sirva a mesa com chá ou café.

Leite de ave com sêmola

Korzh:

• margarina - 245 gr.
• açúcar de baunilha - 12 gr.
• ovo de galinha - 6 peças.
• Fermento em pó - 10 g.
• Açúcar granulado - 410 gr.
• farinha de trigo - 410 gr.

Creme:

• leite - 425 ml.
• manteiga - 310 gr.
• açúcar - 310 gr.
• sêmola - 40 gr.
• limão - 2 pcs.

Geada:

• creme azedo ou creme (teor de gordura de 20%) - 60 ml.
• Açúcar granulado - 85 gr.
• oleo vegetal - 30 ml.
• cacau em pó - 25 gr.

1. Coloque a margarina em uma panela de esmalte, derreta em banho-maria, deixe esfriar. Despeje o açúcar e misture, bata com um mixer até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Bata os ovos, adicione a farinha, o fermento em pó, amasse a mistura até ficar elástica. Divida a massa em duas partes para assar os bolos mais tarde.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pegue duas assadeiras, cubra-as com papel ou pincele com óleo de girassol. Abra ambas as seções da massa, mande para assar por um quarto de hora.
4. Semolina precisa moer em um moedor de café ou liquidificador para um pó. Despeje o leite na panela de esmalte, leve para ferver, despeje lentamente a semolina e misture.
5. Ferva o cereal por cerca de 5 minutos, recolher a composição das paredes. Após o período especificado, desligue o queimador, deixe o mingau fermentar por cerca de 10 minutos.
6. Lave os limões, corte em pedaços e retire as pedras. Moer com um liquidificador para um estado mole. Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria, esfregue com açúcar, misture com o mingau de semolina e os limões picados.
7. Bata a massa resultante com um misturador para eliminar os grumos. Coloque na geladeira por 40 minutos, vá para a preparação do esmalte. Despeje o açúcar, o creme azedo e o cacau em pó em uma panela, aqueça para obter uma espessura.
8. Adicione a manteiga na massa, misture bem. Pegue o primeiro bolo, engraxe com uma grande quantidade de creme, cubra com o segundo bolo. Despeje a cobertura do bolo, coloque-o na geladeira até endurecer. Se possível, deixe a sobremesa durante a noite para que fique encharcada.

O leite de pássaro é um tipo de sobremesa que pode ser facilmente preparado em casa. Em geral, a delicadeza é feita por solidificação, apenas o bolo é preparado no forno. Considere a receita de acordo com GOST ou tecnologia clássica.Faça um bolo à base de queijo cottage, semolina ou cacau. Respeite as proporções, não comece a cortar a sobremesa até endurecer completamente.

Vídeo: bolo de leite de ave