Como cozinhar merengue em casa

Nativamente sobremesa francesa com um nome alto "merengue" espalhados por todo o mundo e firmemente enraizada em muitos países. Estrutura de ar delicada, gosto primoroso e sabor agradável não deixam adultos e crianças indiferentes. Merengues são servidos em muitos restaurantes famosos, eles são decorados com bolos e doces. Cozinhar a sobremesa em casa é considerada uma habilidade valiosa. Se você quiser agradar os convidados, fique à vontade para escolher uma receita e prosseguir com o procedimento. Considere apenas as opções mais deliciosas.

Merengue: um clássico do gênero

Confeiteiros profissionais desenvolveram uma tecnologia básica para fazer merengue em casa. Todo o resto é apenas variações.

• proteína de ovo de galinha - 3 unid.
• açúcar de confeiteiro (beterraba ou cana) - 165 gr.
• ácido cítrico - 2 pitadas

1. Para cozinhar merengue, somente ovos frescos da primeira categoria são usados, os quais devem ser enviados ao refrigerador 2 horas antes da preparação.Separe as gemas das proteínas, coloque a última em uma tigela funda. É importante! Separe as proteínas em um recipiente separado e transfira-as para uma tigela comum. Tal movimento eliminará a probabilidade de um golpe parcial da gema nos casos em que ela se romper.
2. Quando todas as proteínas resfriadas estiverem no tanque, ligue o mixer em potência média e bata por 10 minutos. Você precisa obter uma espuma espessa e densa.
3. Assim que isso acontecer, prepare o açúcar de confeiteiro. Colher com uma colher de sopa e despeje-o delicadamente na massa, mexendo com um misturador em baixa potência. Bata até os grânulos se dissolverem completamente. É importante! Em 1 clara de ovo há 55 gr. açúcar em pó. Se você estiver preparando merengue para uma grande empresa, calcule as proporções necessárias para um caso específico.
4. Quando a mistura de ovo e açúcar estiver pronta, prossiga para a próxima etapa. Envie a massa na geladeira por 10 minutos, após a expiração, retire e bata novamente. A cada minuto que passa, a espuma começa a ficar branca e borbulhante, neste ponto você precisa derramar 2 pitadas de ácido cítrico e misturar novamente.
5. Bata o merengue com um mixer por cerca de 3 minutos na velocidade máxima. Uma inspeção visual ajudará a determinar a prontidão da composição: remova a lança do dispositivo da massa, estime a densidade da espuma. O pico de ar deve manter sua forma sem fluir. Você também pode soltar uma colher de sopa na composição, a espuma não cairá.
6. Depois de cozinhar o creme, retire a panela, cubra com papel manteiga ou papel alumínio. Neste momento, aqueça o forno a 160 graus, prossiga para as seguintes manipulações.
7. Colher o merengue com uma colher de sopa, fazer uma bola fora dele na superfície da panela. Como a massa tende a aumentar de 2 a 2,5 vezes, calcule a distância entre os dois com base no conhecimento adquirido.
8. Depois de colocar a massa de ar em papel manteiga ou papel alumínio, envie a panela para o forno pré-aquecido a 160 graus. Abaixe imediatamente o fogo para 130-140 graus, caso contrário, os merengues irão agarrar com uma crosta, mas eles não serão cozidos por dentro. O tempo de cozimento é de um quarto de hora, não mais.
9. Após o período especificado, desligue o forno, não abra a porta. Os merengues devem estar dentro até que eles se acalmem.

É importante!
Existe outra tecnologia de cozimento: ajuste a temperatura para 110 graus e asse o creme por 1 hora.

Merengue de chocolate com gergelim

• proteína de frango - 3 peças.
• Açúcar granulado - 145 gr.
• gergelim - 35 gr.
• chocolate escuro - 55 gr.
• ácido cítrico - 10-12 gr.

O ácido cítrico pode ser substituído por suco de frutas cítricas, aumentando a quantidade em 3 vezes (cerca de 35 ml).

1. Prepare uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo alto. Despeje o gergelim, frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Quando o produto ficar dourado, despeje-o em uma tigela seca e deixe esfriar.
2. Rale um grande ralador ou pique uma barra de chocolate escuro com outro método conveniente (substitua-o por chocolate ao leite, se desejar).
3. Coloque as proteínas de frango em uma tigela funda, ligue a batedeira na velocidade máxima e bata os ovos em uma espuma espessa (a duração da batida varia entre 5 a 7 minutos).
4. Assim que a massa subir e engrossar, coloque suco de limão ou adicione ácido, mas não pare de trabalhar com um misturador. Comece lentamente adicionando açúcar, enquanto mexendo a velocidade média.
5. Quando a massa se tornar densa e espessa, desligue o dispositivo. Despeje o gergelim torrado, misture com um garfo, adicione o chocolate ralado. Mexa bem o composto antes de adquirir uma consistência densa e grossa.
6. Pré-aqueça o forno a 145-150 graus. Neste momento, pegue uma assadeira, cubra com papel manteiga. Despeje o merengue na manga, esprema em pequenas porções, mantendo uma distância de 5-7 cm entre as bolas. Se desejar, você pode distribuir o produto com uma colher de sopa usual, como na receita anterior.
7. Envie a mistura para assar no forno por 20-25 minutos. Após este tempo, não abra a porta, deixe a sobremesa esfriar. Se desejar, você pode decorar o topo do tratamento com chantilly e uma fatia de morangos.

Merengue com leite condensado

• açúcar ou pó - 275 gr.
• clara de ovo - 5 peças
• sal picado - 1 pitada
• ácido cítrico - 1 pitada
• Manteiga - 115 gr.
• leite condensado (fervido) - 150 gr.
• Chocolate ao leite - 100 gr.

1. Coloque as proteínas de frango na geladeira por 40 minutos. Mais tarde pegue-os e mova-os para um recipiente profundo. Despeje em ácido cítrico, bata com um mixer por 10 minutos. No final, você deve obter uma espuma espessa constante.
2. Comece a derramar o açúcar suavemente (é melhor substituí-lo por pó). Ao mesmo tempo é necessário bater simultaneamente a mistura na velocidade média. Quando os cristais estiverem completamente dissolvidos, aumente a potência e leve a massa a um estado brilhante.
3. Verifique a composição para densidade: incline a tigela, avalie a consistência. A espuma não deve fluir para fora. Enviá-lo para a manga de pastelaria, cubra a assadeira com papel alumínio para assar.
4. Pré-aqueça o forno a 50 (!) Graus. Esprema as bolinhas, mantenha cerca de 5 cm entre os merengues e leve a assadeira ao forno por 3,5 horas para que a massa esteja completamente seca e crocante.
5. Prossiga para a preparação do creme. Corte a manteiga em fatias pequenas, deixe em temperatura ambiente para que fique macia. Depois disso, bata o leite condensado cozido com manteiga até ficar homogêneo, bata.
6. Quebre a barra de chocolate em pequenos quadrados, coloque-os em uma panela de esmalte e derreta-a no banho de vapor. Durante todo o processo de cozimento, deve permanecer líquido.
7. Mergulhe a porção plana do merengue no chocolate, faça o mesmo com os outros merengues.Espalhe-os em uma travessa e mande na geladeira por 1 hora.
8. No final do período, pegue as duas pernas, coloque creme de manteiga e leite condensado entre elas, cole as duas partes juntas. Coloque a sobremesa na geladeira, espere a solidificação final (cerca de meia hora).

Sirva uma guloseima para a mesa resfriada, caso contrário ela vai amolecer.

Recomendações práticas para cozinhar merengue

Para preparar uma sobremesa de acordo com a tecnologia francesa original, familiarize-se com dicas importantes sobre o procedimento.

1. Ao menor indício de umidade, a sobremesa começa a encharcar, resultando em estrutura distorcida e impressões gerais de consumo. A recomendação diz respeito à escolha dos pratos: misture os ingredientes somente em tigelas secas, a entrada de água é inaceitável.
2. Antes de colocar os ingredientes no recipiente, retire a gordura da loiça. Umedeça um tampão cosmético em vodka ou álcool medicinal, limpe a tigela.
3. Se você não tiver um mixer, use o batedor usual. No entanto, para alcançar a consistência desejada, é improvável que tenha sucesso, já que a massa irá bater forte.Para dar às proteínas a maciez necessária, limpe a tigela com uma fatia de limão ou uma compressa de algodão embebida em suco de frutas cítricas.

É importante entender que o merengue não precisa assar, basta secar. Neste caso, é necessário observar as condições de temperatura e o tempo de retenção da massa no forno. Nos casos em que seu forno possui uma função de convenção (extração de umidade), use-o.

Vídeo: receita de merengue crocante