Como escolher grãos de café: dicas

É difícil encontrar uma pessoa indiferente ao café. Bebida perfumada ajuda a revigorar, ativa processos metabólicos no corpo, aumenta a atividade cerebral e dá força. Se você bebe regularmente uma xícara de café, você melhorará significativamente sua capacidade de trabalho e tomará decisões mais fáceis. No entanto, você pode obter todos os benefícios somente se escolher o grão certo para a preparação do medicamento. Nós vamos falar sobre isso hoje.

Quais são os tipos de café

1. Robusta Grãos praticamente não têm um cheiro característico e perfumado. A bebida final é ligeiramente amarga, uma característica semelhante característica desta variedade. Robuste é muito mais cafeína que outros tipos similares. No entanto, se você preparar a droga apenas a partir desses grãos, ela ficará forte, mas não muito perfumada.
2. Arábica. Hoje, o Arábica é cultivado em todos os lugares, é dado 85-90% da terra em plantações.A mesma porcentagem da variedade é em misturas (misturas de grãos de café). O visual é caracterizado por um rico aroma de café. A bebida final vem com acidez, uma pessoa pode desfrutar plenamente do sabor. O arábica não é uma variedade muito forte, tem menos cafeína que o Robusta. Este tipo de grãos é valorizado por gourmets que entendem os meandros do sabor e aroma.
3. Liberica. Entre as variedades mais populares de Liberica tem um baixo custo. Pertence à categoria dos produtos menos úteis. A Libéria é freqüentemente usada por fabricantes inescrupulosos de grãos de café. A variedade é combinada com Arábica e Robusta, produzindo matérias-primas de baixa qualidade com um preço relativamente baixo.

Os tipos de grãos de café listados exigem o cumprimento de certas condições climáticas, por isso, faz sentido separá-los de acordo com uma base territorial. O produto de grão pode ser asiático, africano, americano.

Se falamos sobre os principais países para a produção de grãos, destacam-se os seguintes: Guatemala, Brasil, Colômbia, Índia, Costa Rica, Venezuela, Quênia. Todas as variedades são diferentes em cor, sabor e sabor.

Quais são as misturas (combinações) de café

Até o momento, são conhecidas mais de 88 variedades de café, mas 3 delas são as mais populares - Robusta, Arábica, Liberica. É baseado neles que eles preparam misturas - misturas de várias variedades, apresentadas em uma relação desigual. A partir daqui, o sabor final da bebida também varia.

1. Arábica 100%. Até hoje, o Arábica puro ocupa uma posição de liderança. Opção de compra é considerada a mais fácil e ganha-ganha. Naturalmente, você gastará muito valor, mas não lutará com outras variedades disponíveis. Uma bebida baseada neste tipo de grão acaba por ser muito perfumada, e o sabor é diferente em acidez. A dificuldade está no fato de que o Arábica é freqüentemente preparado a partir da mesma variedade, mas os grãos são tirados de países em diferentes plantações. A partir daqui o sabor do café é diferente. Na verdade, isso não importa. O principal é que o Arábica deve ser diluído com Robusta ou Liberica, sem mencionar no rótulo.
2. Arábica / Robusta (proporção 90/10). Este tipo de mistura é o mais popular entre amadores e profissionais. Adicionar robusta ao Arábica permite reduzir ligeiramente o custo do café e adicionar amargor à bebida. Esta opção é adequada para pessoas que "não entendem" café azedo.Arábica / Robusta mistura como uma porcentagem de 90/10 é freqüentemente usado em casas de café. Uma mistura de grãos é usada para fazer o expresso favorito de todos, café com leite, cappuccino, etc. Como o Robusta inclui mais cafeína, a força da bebida sobe.
3. Arábica / Robusta (relação 80/20). Se você gosta de café sem sinais de acidez, esta mistura é para você. Os próximos 20% de grãos Robusta tornam a bebida forte e revigorante, então é melhor beber com açúcar. A variante é especialmente apreciada por aqueles que preparam bebidas de café com leite, creme e outros enchimentos. Você absolutamente não sentirá a diferença, mas economizará muito. É melhor diluir a bebida com leite para neutralizar o amargor característico de robuste.
4. Arábica / Robusta (proporção 70/30). Hoje, esta versão do café misturado é considerada a mais barata, mas na demanda. Restaurantes de fast food recorrem a ele, que querem tratar seus clientes com café natural. Se você decidir comprar uma mistura para fabricação caseira, certifique-se de que não há impurezas. A embalagem deve conter apenas grãos Robusta e Arábica.
5. Arábica / Robusta / Liberica. Liberica, ao contrário de outros tipos de café, é considerado o mais perfumado. Essa combinação é extremamente rara, mas é reivindicada por conhecedores.É importante procurar a proporção percentual de variedades de grãos, em que a Libéria será dada uma pequena quantidade (cerca de 5-10%). O trio é uma ordem de grandeza mais barata que um dueto de arábica e robusta.

Como escolher grãos de café

Depois de estudar as variedades de grãos de café e misturas existentes com base neles, você deve tomar uma abordagem responsável para a escolha do produto. Certamente você já sabe exatamente o que você quer. Somente enviaremos o comprador na direção certa, solicitando o que prestar atenção.

Grãos

1. Tente comprar café em um pacote com uma janela transparente. Antes de pagar, você precisa ter certeza de que os grãos estão inteiros, não há grânulos lascados e poeira na embalagem. Matérias-primas de alta qualidade têm uma casca densa sem rachaduras na superfície.
2. Escolha café com grânulos do mesmo tamanho, se você comprar arábica 100%. No caso de outras variantes e misturas, são permitidos ligeiros desvios de forma e tamanho.
3. Se houver uma oportunidade para comprar e tocar os grãos, pegue um e tente chegar ao centro. Cópias adequadas para cozinhar se dispersam facilmente, a cavidade interna do grão é dura e seca.
4. É importante apreciar o sabor do elemento dividido.Será agradável, sem sinais de rigidez. Nunca compre grãos de café se eles forem muito moles.

Embalagem

1. Em supermercados e lojas especializadas, o café é lançado em embalagens de folha multicamadas. Esta opção permite preservar o aroma e a frescura dos grãos, o que ajuda a obter uma bebida de qualidade.
2. A embalagem da folha não transmite raios ultravioletas, o que é muito importante para os grãos de café. Também na embalagem é mantido um microclima ótimo (nível de umidade, circulação de ar, etc.).
3. Uma boa embalagem tem uma válvula de descarga de ar, de modo que as matérias-primas são armazenadas com sucesso em armazéns. E você pode sentir o aroma agradável dos grãos, que é distribuído a partir do pacote.
4. Se a escolha recair sobre o café solto, ele é embalado em sacos de papel revestidos de polietileno por dentro. Tal embalagem permite armazenar o grão por um curto período de tempo (cerca de 5 a 10 dias).

Moagem
Como você sabe, o café pode ser produzido já em uma forma moída. Neste caso, é importante prestar atenção ao grau de moagem.

1. Partículas grandes com cerca de 0,75 mm de tamanho. adequado para cozinhar em uma prensa francesa. Neste caso, o procedimento levará de 6 a 8 minutos.
2. Sementes de solo médio são consideradas universais, independentemente do aparelho de cozimento. O tempo de fermentação é de 4-5 minutos.
3. Pequenas partículas são adequadas para máquinas de café com geyser com um filtro embutido. Desta bebida de café fabricada 2-3 minutos.
4. Há outra classe de grãos de moagem - extra fino. A composição em pó permite que você prepare uma bebida no cezve, na imprensa francesa, na cafeteira e nas cafeteiras.

Grau de assado
Mesmo se você coletar grãos de café de um arbusto, o sabor da bebida final irá variar dependendo do grau de torrefação.

1. Tratamento térmico leve permite que as matérias-primas mantenham a cor bege com um leve tom de ouro. Ao mesmo tempo a bebida resultará "aquosa" com uma ação da acidez.
2. Meio de torrefação dá ao produto uma tonalidade leitosa, aumenta o sabor. O aquecimento prolongado a alta temperatura permite remover o amargor quando presente. Esse processamento na embalagem é listado como "americano".
3. A torrefação forte torna os grãos escuros, traz os ésteres à superfície, aumenta o aroma e o sabor.
4. Há também um tratamento térmico de Viena - torrefação entre médio e máximo. Revela o amargor dos grãos, mas visa realçar o sabor.

Fabricantes modernos de grãos de café estão tentando nomear seus produtos de nome sonoro. Mas, apesar do nome, a base das matérias-primas é feita a partir dos frutos do cafeeiro. É uma variedade de plantas, não uma estratégia de marketing, que determina a qualidade do produto.

Vídeo: como escolher o café certo