Como fazer café no turco: dicas úteis

O café é considerado uma bebida única. Graças ao seu aroma requintado e sabor insuperável, encontra popularidade em todos os países do mundo. Fabricantes líderes desenvolveram muitas variantes de máquinas de café, mas nenhuma delas dará o sabor da maneira que um turco faz. Um dispositivo simples, sobre o qual falaremos hoje, ajudará a revelar todas as qualidades dos grãos triturados. Considere os aspectos importantes em ordem, damos recomendações práticas.

Qual café escolher

Antes de falar sobre cozinhar café moído, você precisa escolher a base para a bebida.

Variedade de café
As variedades mais populares são Robusta e Arábica.Como regra geral, “Robusta” é usado extremamente raramente, porque a composição final é forte, azeda, amarga. Em nosso país, a variedade Arábica ganhou grande popularidade - café com ótima amargura e acidez moderada.

Moagem de café
Dependendo do grau de moagem, destacam-se a moagem grande (grossa), média, fina (fina) e ultrafina.

A moagem grossa é usada nos casos em que o café é preparado em máquinas de café “express” ou em cafeteiras de filtração. Além disso, com base na moagem grossa, pode preparar uma bebida no turco, resultará sem sedimento.

Especialistas chamam a média de moagem universal. Com ele, você pode fazer café em uma máquina profissional ou em casa no fogão - em um turco.

O café finamente moído é escolhido por pessoas que dispõem de equipamentos geyser para preparar uma bebida. Além disso, a composição é ótima para cozinhar no turco, mas a aparência de sedimentos.

Moagem ultrafina ou ultrafina é usada com menos frequência que todas as outras. Com base neste tipo de café turco real fabricado, também é utilizado para os fabricantes de café, o que implica a saída do produto final através de pequenos grãos, semelhantes em estrutura à farinha.

É importante! Todas as informações necessárias sobre a variedade, moagem e grau de torrefação estão na parte da frente da embalagem. Se você tiver um moedor de café, dê preferência a grãos integrais que precisam ser moídos antes de cozinhar.

Aula de café
Se falamos sobre a qualidade dos grãos de café, existem 4 classes: o primeiro, segundo, maior e segmento premium.

Naturalmente, a melhor opção é considerada uma classe premium. Neste caso, os grãos serão moídos uniformemente sem grandes partículas. No entanto, se não for possível comprar uma extra-classe, dê preferência a um maior ou médio, você deve abandonar a opção baixa imediatamente.

Grau de assado
O sabor da bebida pronta, sua força e consistência dependem da torrefação dos grãos. Existem 4 graus (1-4). Se você não gosta de café muito forte, escolha o segundo ou terceiro estágio. Conhecedores de refrigerantes se encaixam na primeira categoria de torrefação. Tudo depende das preferências individuais.

Escolhendo os turcos certos

Turk é um instrumento que veio dos tempos antigos, permite transmitir totalmente o sabor e aroma do café selecionado.É claro que as máquinas de café simplificam o processo, mas são inferiores à opção de cozimento "manual".

O café feito no fogão usando os turcos (também chamado de Cezve) é uma iguaria verdadeiramente única. Por esse motivo, recomenda-se abordar a seleção de acessórios completamente.

Tipos de cezve
Dependendo da subespécie disponível, distinguem-se os turcos de argila, cerâmica e cobre. Todos eles possuem vários recursos e propriedades.

1. Clay Turk. O aparelho é ruim porque as paredes absorvem o sabor e o aroma dos grãos de café. Por esta razão, ao escolher panelas de barro, é importante considerar que é recomendável cozinhar apenas uma variedade. Caso contrário, o sabor e o cheiro irão misturar e estragar a bebida revigorante.
2. Turco Cerâmico. Inicialmente, foi nessa celebridade que o café foi preparado pelos nossos antepassados. No entanto, devido à fragilidade excessiva e fragilidade do dispositivo entrou em segundo plano. Se você tem um turco de cerâmica em bom estado, dê preferência a ele.
3. Turco de cobre. Devido ao fato de que o jazz tem paredes grossas e o fundo, o café é aquecido uniformemente. Esta variante de cozinha é considerada a mais comum, mas o sabor e o aroma são transmitidos apenas em 90%.

Se falamos sobre outros tipos de dzhezv, aloque turks de prata e dourados (séries de coleção). É melhor recusá-los, uma vez que tais dispositivos foram feitos para decoração e não para uso doméstico.

Características técnicas dos turcos
Ao escolher um cezve, dê preferência a uma variante que tenha um gargalo estreito e um fundo largo. Este design garante um aquecimento uniforme, em resultado do qual a água ferve muito mais devagar.

Se falamos sobre o volume dos turcos, uma caneca é responsável por cerca de 65-70 ml. água. É importante lembrar para sempre que o tamanho do cezve afeta diretamente o sabor da bebida pronta. Se possível, é melhor pegar um turco pequeno, no qual você pode cozinhar 1-2 porções de café.

O que pode substituir o turco?

Nem todas as pessoas têm um turco, e todo mundo quer desfrutar de uma bebida natural. Para não comprar cezve, considere as opções atuais de substituição.

1. Máquina de café de gêiseres. O dispositivo é considerado análogo aos turcos. Consiste em um compartimento inferior para água, uma torneira, um recipiente para café moído e uma chaleira para a bebida final.Depois de pressionar o botão “Iniciar”, a água no compartimento inferior aquece, passa através de uma torneira que é direcionada para o borra de café. A composição acabada flui para baixo, filtrando o grão do solo. Como resultado, você obtém um delicioso café sem espuma e manchas.
2. Imprensa francesa. Aparelho doméstico não destinado a fazer café. Você pode preparar os grãos triturados, insistir e esticar. Esta opção de substituição é adequada para pessoas que estão acostumadas a tomar café em uma grande empresa, bem como àquelas que não gostam de observar os restos de grãos moídos em um copo. O sabor da bebida final é muito inferior à cafeteira Turk e geyzernoy.
3. Stewpan ou panela. Se você tiver uma panela na cozinha ou uma panela de fundo grosso, use os pratos para fazer café. A desvantagem dessa opção é que a espessura sobe junto com a espuma e se instala muito lentamente. Ao mesmo tempo, o aroma desaparece, distorcendo toda a bebida. Se você decidir fazer café em uma panela / tampa, cubra os pratos com uma tampa e deixe um pequeno espaço para o vapor escapar. Certifique-se de que o café não ferva e não queime, estes são os erros mais comuns.

Características de fazer café no turco

1. Nem todo mundo gosta de observar restos de espessura em seu copo, por isso deve ser filtrado. Para fazer tudo certo, depois de preparar o café, bata no fundo dos turcos na borda da mesa, em seguida, despeje uma colher de chá de água purificada gelada.
2. Para obter café sem cheiro estranho, use apenas água potável filtrada. Não contém metais nem impurezas. Nunca deixe o líquido ferver, ele deve ferver em fogo baixo.
3. Se você não preparar café frequentemente, dê preferência a grãos integrais. Antes de cozinhar, eles precisam moer. Se você usar a moagem já pronta, que ficou por muito tempo, o café ficará insaturado.
4. Para não tomar uma bebida com um forte amargor (especialmente a variedade Robusta), não coloque muita terra no turco. Adira à marca ideal, que tornará a bebida adequada para toda a família.
5. Se você quiser surpreender os hóspedes com um aroma revigorante que durará por muito tempo, proceda da seguinte maneira. Antes de derramar a bebida, aqueça as canecas (microondas, água ou banho de vapor, derramando água fervente, etc.).
6. Para revelar o sabor e melhorar o sabor, coloque uma pitada de sal picado (não iodado, não mar) no fundo dos turcos. Não tenha medo de que o café esteja salgado, isso não vai acontecer.

Como fazer café no turco: clássico (com espuma)

Depois de escolher a base e o cezinho direito, você pode começar a cozinhar. A bebida final será torta com uma leve espuma na superfície.

• água potável - 90 ml.
• sal fino - 1 pitada
• café (de preferência moagem fina) - 35-40 gr.
• cana de açúcar - 20 g.

1. Lave as panelas, lave com água a ferver, seque. Despeje em uma pitada de sal picado, adicione o açúcar e café moído, não misture.
2. Delicadamente começar a derramar a água pré-resfriada para que a mistura a granel não sobe muito. Ligue o queimador até a marca mínima, coloque o turco no fogão.
3. No processo de ebulição, você notará que a composição começa a se espumar e escurecer. Quando o café sobe exatamente até as bordas do cezve, retire-o do fogo e deixe a espuma assentar. Mais importante ainda, não perca este momento para que a bebida não transborde os turcos.
4. Depois que a espuma estiver abaixada, coloque o aparelho de volta no fogão, aguarde a próxima aproximação. Repita as manipulações simples (retiradas do fogão, esperou por decantação de espuma, coloque no fogão) cerca de 4-5 vezes.
5. No processo de cozimento, atenção especial deve ser dada à espuma. Cobre a bebida, para que retenha o sabor. Se a espuma desaparecer, o café começa a borbulhar, a bebida será estragada.
6. Após a preparação final, bata no turco na borda da mesa, aqueça as xícaras e despeje a bebida sobre elas. Adicione o leite condensado ou chantilly, se desejar.

Como fazer café expresso em turco

Com base no café expresso é preparado latte e cappuccino, por isso, faz sentido considerar esta receita.

• café moído (moagem média ou fina) - 40 gr.
• água purificada - 75 ml.
• açúcar de beterraba - 10 g. (a critério)

1. Lave e seque o turco, despeje café moído no recipiente, ligue o fogão até a marca mínima. Coloque as panelas no fogão, frite um pouco os grãos de terra. Nesta fase, você pode adicionar açúcar ou pular este estágio (se você não gosta de café doce).
2. Pré-aqueça a água potável a 40 graus, despeje-a delicadamente no cezvea em torno da borda do dispositivo. Espere a bebida ferver assim que acontecer - retire o Turk do fogão.Mexa com uma espátula de madeira e volte ao fogo.
3. Aguarde a segunda fervura, novamente realizar as manipulações anteriores. Repita os passos 3 vezes, desligue o queimador, aqueça os copos e despeje o café sobre eles. Cubra o pires, deixe fermentar por 1 minuto.

Como preparar café turco no turco

A segunda receita clássica para cozinhar é a fabricação de café em um cezve em turco. Se você quer surpreender os convidados, este método é perfeito.

• água potável - 145 ml.
• café moído ultrafino - 23-27 gr.
• açúcar (de preferência cana) - a critério
• cardamomo moído a gosto

1. Resfrie a água a uma temperatura de 30 graus. Tome cezve, adicione café moído, cardamomo e açúcar granulado (opcional), coloque em água e misture a composição com uma espátula de madeira para o estado de mingau.
2. Ligue o fogo, no mínimo, aguarde o momento em que a espuma sobe até a borda. Depois disso, retire o Turk do fogão, despeje a espuma em um copo pré-aquecido.
3. Repita a ação mais 2 vezes, aguardando fervura, durante cada aproximação, retire a espuma. Agora desligue o queimador, aguarde 3 minutos para o grosso resolvido. Despeje o café restante no copo e comece a beber.

Como fazer café com leite no turco

• café moído - 35 gr.
• leite (teor de gordura de 3%) - 60 ml.

1. Despeje o leite no turco, coloque-o no fogão e leve a uma temperatura de 45 a 55 graus. Depois disso, despeje o café moído no líquido aquecido, coloque em fogo novamente.
2. Quando a bebida começar a espumar, retire as panelas do fogão, reserve por 2 minutos. Em seguida, repita a ação mais duas vezes. Despeje a composição em xícaras, adoçar (opcional), desfrute de um sabor suave.

Como fazer café com canela no turco

Além do fato de que a canela dá à bebida um aroma refinado e refinado, ela também reduz o apetite.

• água potável - 110 ml.
• cana de açúcar - 15 gr.
• café (moagem fina ou média) - 25 gr.
• canela em pó - 5 gr.

1. Lave e seque o turco, aqueça-o sobre o fogo para que a umidade se evapore completamente. Arrefecer o dispositivo, adicione o açúcar, canela e café moído, novamente segure o Turk sobre o fogo.
2. Após 1 minuto, coloque a água potável, coloque o queimador no mínimo, coloque um pano sobre ele. Aguarde a bebida ferver, retire o Turk do fogão, coloque um pouco de café no copo (pré-aquecido).
3. Então, novamente trazer a composição para o primeiro ferver, aqueça, despeje a "ponta" no copo. Repita a manipulação 3 vezes, após a preparação final, deixe o café fermentar por 2 minutos.

É fácil preparar café no turco, se você seguir regras simples. Considere opções baseadas em leite, com a adição de cardamomo ou canela. A principal condição para a preparação de uma bebida revigorante é considerada como aquecimento uniforme. Você não pode obter um delicioso café fervendo-o em fogo alto. Stick para a marca entre a potência média e mínima, caso contrário, a composição vai perder o sabor ou ferver.

Vídeo: como fazer café em turco