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O amadurecimento e a colheita do cogumelo caem no outono, é durante esse período que os amadores se reúnem por companhia e vão atrás de presentes. Uma característica distintiva dos cogumelos frescos é o armazenamento a curto prazo. Como resultado, as pessoas são forçadas a recorrer a vários truques que ajudam a preservar o sabor e o aroma do produto por muitos meses. Um dos métodos de "conservação" é a secagem, contribuindo para a preservação de nutrientes e proteínas.
Armazenamento eficiente de cogumelos secos
Experientes caçadores de cogumelos dizem em uma só voz que a secagem não afeta negativamente as características úteis do produto.
Frascos de vidro
Para este método do armazenamento, é necessário escolher containeres do escuro, não de vidro claro. Os cogumelos devem ser protegidos da luz intensa e também devem ser colocados em um recipiente hermeticamente fechado.Como o produto é higroscópico em suas características, certifique-se de que não haja umidade excessiva na sala e capacidade. Nestas condições, os cogumelos desaparecem rapidamente.
Antes de colocar os presentes no frasco, prepare o recipiente. Lave e ferva cuidadosamente, não negligencie o processo de esterilização. Após o tratamento térmico, os bancos devem ser secos de tal forma que não haja indícios de umidade nos mesmos.
Após o estágio preparatório, podemos supor com segurança que seus tanques estão prontos. No entanto, como em qualquer outro caso, existem algumas peculiaridades. Os cogumelos reterão o sabor e sabor primitivos apenas se os bancos formarem um vácuo. Outra opção reduz o tempo de armazenamento em 1,5 vezes.
É importante!
Se você não tiver a oportunidade de enrolar os cogumelos em uma jarra de vácuo, use os mesmos métodos. Antes de enroscar o recipiente, coloque uma pequena quantidade de vodka ou álcool medicinal sob a tampa. Depois disso, atear fogo e ligá-lo imediatamente, a queima não deve terminar. O álcool no estado de combustão neutraliza o oxigênio, criando um efeito de vácuo.
O método é considerado o mais confiável e é muito popular. Devido à falta de oxigênio, a porcentagem de mofo nos bancos é reduzida a zero. Por esse motivo, você pode ignorar as regras para a instalação de latas em uma sala seca, até mesmo uma adega ou porão servirá.
Se os cogumelos ficarem tão longos que começarem a desmoronar, faça um tempero deles. Coloque o produto em um liquidificador ou moedor de café, pique na farinha e despeje em uma bolsa escura e selada. Sal, pimenta, adicione a molhos, primeiro e segundo cursos.
Bolsas
Para um armazenamento adequado dos cogumelos de forma semelhante, encontre um local em que o ar circule sem gotas. Tal movimento não permitirá que o molde se forme, já que a umidade está completamente ausente. Quando você mantém os cogumelos em sacos, certifique-se de que não há cheiros estranhos na sala, caso contrário, o produto mudará para eles. A opção ideal para colocação no apartamento / casa servirá de varanda seca ou despensa.
Se você não tem uma varanda, mas uma alpendre, você não deve colocar o produto lá, já que o próprio local de armazenamento requer mudanças bruscas de temperatura.Ignorando este conselho, o condensado começará a acumular-se em sacos de cogumelos, como resultado de que o molde aparecerá. Para costurar os sacos, pegue o tecido de gaze e dobre-o em 4-5 camadas. Em seguida, costure as bordas, coloque os cogumelos e amarre uma área livre com uma corda.
Freezer
Muitas vezes há casos em que, por certas razões, as donas de casa preferem guardar cogumelos no congelador ou no compartimento do frigorífico. Este método é bem-vindo porque é rápido o suficiente para implementar. Nesse caso, os cogumelos podem ficar na câmara por cerca de um ano, às vezes por mais tempo. A principal condição para o armazenamento é a embalagem a vácuo, que não passa pela umidade. Você também deve se certificar de que os cogumelos estão devidamente secos. Mesmo uma queda aleatória pode se transformar em um molde completo.
Sótão
O método é considerado o mais arriscado, mas isso não significa que não possa ser usado. Ao armazenar cogumelos no sótão, você deve monitorar constantemente o nível de umidade, você não pode colocar cogumelos, se a temperatura ambiente, muitas vezes salta. Você também deve prestar atenção a possíveis pragas que são capazes de penetrar no pacote com o produto e adiar as larvas.
Se você colocar os cogumelos no sótão, você terá que abrir constantemente o pacote e verificar a composição para a presença de traças, besouros e outros insetos. A única opção em que isso não tem que fazer - conservas de cogumelos em frascos, e depois levado para o sótão. A vida útil é limitada a 2 anos, mas no caso do uso de bolsas, os cogumelos podem se tornar inutilizáveis mais rapidamente.
Cordas
A próxima opção de armazenamento é cogumelos amarrados em uma corda. Se você os secou com o uso de cordel, não remova o produto após o procedimento, deixe-o armazenado neste formulário.
A principal característica da tecnologia é considerada a chamada "secagem precisa". Na versão final, os cogumelos devem ter tal estrutura que segurem com calma as cordas, não desmoronem e não escorreguem. Para conseguir isso, basta não exagerar no produto.
Antes de pendurar os cogumelos para armazenamento a longo prazo, enrole a corda com um pano de algodão. Tal movimento evitará o escorregamento. Escolha um lugar em que não haja cheiros estranhos, umidade, insetos. Quando você decidir tomar alguns cogumelos para comer, não retire a corda do suporte.Quebre a quantidade certa, por isso será muito mais conveniente.
Recomendações práticas
- A temperatura ideal para o armazenamento de cogumelos na sala é considerada uma marca entre 11 e 15 graus. Neste caso, a umidade relativa do ar não deve ser superior a 40%.
- Se, por algum motivo, os cogumelos ficarem molhados, mas o mofo não os atacar, seque o produto. Coloque a assadeira com papel manteiga, distribuir uniformemente os cogumelos em sua superfície e coloque no forno por 5 minutos a uma temperatura de cerca de 140-150 graus.
- Quando você escolhe cogumelos para armazenamento a longo prazo, exclua todos os suspeitos. Você pode colocar produtos em uma jarra / bolsa apenas em um estado adequadamente seco.
- Antes de iniciar a refeição, coloque água filtrada ou leite desnatado no recipiente e, em seguida, mergulhe nos cogumelos. Tal movimento contribuirá para a divulgação de sabor e aroma.
- O líquido remanescente de cogumelos encharcados pode ser usado como base para sopa, estufado de legumes, carne, peixe.
- Antes de secar os cogumelos, lave-os, remova os restos de grama e corpos estranhos.O procedimento correto envolve a completa ausência na superfície do produto de sujeira, poeira e areia.
Se você escolheu uma forma insegura de armazenamento (sótão, cordas, bolsa), procure por cogumelos para a presença de peças inadequadas. Retire os produtos danificados por bugs ou mofo. Sinta os cogumelos, sua estrutura não deve mudar durante o armazenamento. Os alimentos secos serão duros, estragados pelo mofo - macio e úmido.
Vídeo: como mergulhar cogumelos secos para sopa de cogumelos
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