Cum sa topiti ciocolata acasa

Multe rețete implică utilizarea ciocolatei lichide naturale, dar nu toate gospodinele știu cum să o topească în mod corespunzător. Produsul este utilizat de cofetari pentru fabricarea fântânilor de ciocolată, decorarea prăjiturilor, brioșelor, realizarea de cocktail-uri, mousses, mocha și alte capodopere culinare. La prima vedere poate părea că nu este greu să faci o umplere extraordinară, dar această eroare este eronată. Înainte de a continua procedura, este necesar să selectați ciocolată cu compoziția optimă.

Cum sa alegi ciocolata potrivita

1. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru ciocolată copt este un tip de couverture. Diferă politica de prețuri extrem de costisitoare datorită conținutului ridicat de unt de cacao și compoziției naturale. Într-o formă topită, couverture-ul arată perfect: un crisp subțire cu un luciu lucios vă atrage să gustați toate farmecele sale.
2. Refuză să cumpere bare de ciocolată ieftine.În forma lor solidă, ele nu diferă în gustul deosebit, iar în timpul încălzirii vor ieși toți conservanții.
3. Cea mai proastă opțiune este ciocolata poroasă. Chiar și produsul premium nu este potrivit pentru procedura de încălzire.
4. Înainte de a plăti pentru bunuri citiți cu atenție coloana "Compoziție". Toate ingredientele trebuie să fie naturale cu un conținut maxim de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie să conțină conservanți E cu formulări necunoscute.
5. Atunci când alegeți ciocolată, preferați o compoziție pură, fără aromă. Merită, de asemenea, să refuzați achiziționarea unui produs cu stafide, caise uscate, nuci, umplutură de iaurt, cereale și alte lucruri.
6. Acordați atenție masei de ciocolată marcată "tabel". Este utilizat de cofetarii pentru fabricarea fântânilor de ciocolată, deoarece compoziția se topește fără a forma bucăți.
7. Există diferite forme de ciocolată topită. De exemplu, înghețarea este mai lichidă, translucidă în unele cazuri. Ciocolata pentru inscripții este vâscoasă, groasă și mai ușor de procesat. În funcție de idee, alegeți ciocolată de desert (lichid) sau cofetărie (groasă).

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Metoda numărul 1. Spargeți placa în mici dreptunghiuri mici de aproximativ 1 x 0,5 cm. Așezați ciocolata într-o placă puțin adâncă, aranjați pătratele astfel încât o parte să nu se afle pe cealaltă. Dacă această posibilitate este absentă și placa este prea mică, puneți piesele în două rânduri. Nu puneți ciocolată în trei sau mai multe rânduri, altfel se formează bucăți.

După pregătirea atentă, setați modul "Dezgheț" pe cuptorul cu microunde. Așezați recipientul pe marginea plăcii rotative. Setați durata de dezgheț pe baza următoarelor proporții: pentru a topi 100 gr. Ciocolata trebuie să fie pusă în cuptor timp de 2 minute și 20 de secunde. Prin urmare, 200 de grame. 4 minute 40 secunde vor fi "dezghețate" și așa mai departe. Pe baza cantității de produs pe care o aveți.

Este important să amestecați în mod regulat compoziția cu o scobitoare sau cu o furculiță de desert cu trei dinți subțiri pentru a elimina posibilitatea de bulgări. După fiecare 20-25 secunde, întrerupeți cuptorul cu microunde, scoateți ciocolata și amestecați-o.

Metoda numărul 2. Această metodă este o formă diferită de depozitare și de durată de încălzire.Grind ciocolata în jetoane mici, trecând-o printr-un blender sau polizor. De asemenea, puteți freca produsul de un răzuitor mediu. După aceea, luați o placă plană cu marginile îndoite, așezați un strat uniform de chips-uri de ciocolată, astfel încât nu există diapozitive și concentrații mari ale compoziției într-un singur loc.

Puneți recipientul în cuptorul cu microunde nu este în mijloc sau pe margine și între ele. Setați modul "dezgheț". Durata încălzirii poate fi calculată după cum urmează: 100 gr. produsul durează 1 minut 40 secunde, la 200 gr. - 3 minute 20 secunde, respectiv. Ca și în metoda anterioară, ajungeți la amestecând ciocolata la fiecare 15-20 de secunde.

O caracteristică negativă a încălzirii ciocolatei într-un cuptor cu microunde este o textura mată în forma finală (înghețată). Se pare mai frumos când ciocolata strălucește și strălucește. Această metodă este utilă pentru gătit eclairs, briose și alte produse de patiserie care nu implică decorarea estetică cu ciocolată topită.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

1. Pregătiți o tavă cu un fund gros în prealabil, este bine dacă este emailabilă sau neadezivă. Umpleți rezervorul cu apă, nu până la margine.Apă caldă la 75-85 de grade, se lipesc de această temperatură încă 10 minute după fierbere.
2. Spargeți bara de ciocolată în mici dreptunghiuri cu dimensiunea de aproximativ 1 x 1,5 cm. Așezați-o într-o tigaie mai mică. Asigurați-vă că recipientul este complet uscat înainte de a pune ciocolata, altfel amestecul va arde. Pentru o mai mare persuasivitate, ștergeți tigaia cu un prosop de bumbac.
3. Acum trebuie să puneți o tavă cu ciocolată într-un rezervor de apă, astfel încât un mic recipient cu compoziția să nu intre în contact cu apa. O eventuală supraîncălzire a ciocolatei prin condens sau abur își va schimba consistența și gustul. Ca rezultat, dacă turnați ciocolată cu mastic, se va sparge după 3-5 ore. În cea mai mare parte, această remarcă este caracteristică numai pentru lapte și ciocolată albă. Se referă indirect la negru (dacă conținutul de unt de cacao din produs este mai mic de 60%).
4. Dacă arunci ciocolată amară, fă-o la cel mai lent foc. Dacă încălzirea este efectuată pe masa albă și a laptelui, opriți complet aragazul.Acest lucru se datorează faptului că ultimele două specii se încălzesc mai repede, deci au nevoie de mai puțin timp. Se amestecă constant ciocolata cu o spatulă din lemn sau cu ciuperci de sushi chinezești.
5. Când produsul se topește, înfășurați recipientul cu folie sau folie de alimentare, efectuați câteva găuri mari, astfel încât condensul să nu se acumuleze. Așteptați 2-3 minute, timp în care ciocolata se va topi și se va transforma într-o emulsie omogenă.

Recomandări practice

1. O greșeală obișnuită pe care oamenii o fac este să utilizeze soba incorect. Veți strica cu ușurință ciocolata dacă efectuați procedura pe căldură medie. Compoziția se va topi rapid, iar apoi va fi nevoie de aglomerări dificil de încălzit. Pentru a evita acest lucru, preîncălziți apa, apoi stingeți un incendiu slab sau opriți soba.
2. Pentru a topi compoziția pentru glazură, adăugați smântână grasă la ciocolată. Preîncălziți-le în cuptorul cu microunde, apoi vărsați ușor. De asemenea, puteți înlocui această componentă cu unt topit. O astfel de mișcare va topi rapid ciocolata amară.

Există cazuri în care nu este posibilă topirea ciocolatei fie cu ajutorul unui cuptor cu microunde, fie într-o baie de apă. Acest lucru se datorează faptului că produsul original este de calitate slabă, care a stat mult timp pe raftul magazinului. De asemenea, dacă ciocolata conține mai puțin de 60% unt de cacao, va fi dificil să reziste încălzirii.

Video: 3 moduri de topire a ciocolatei